Вміст алкоголю в квасі домашнього та промислового виробництва

1. Як готують квас?
2. Корисний вплив квасу на організм
3. Чи можна пити квас перед тим, як сісти за кермо?
4. Чи можна пити квас після кодування?

Історія цього смачного напою, що бадьорить бере початок з давніх часів, коли квас мав великий відсоток алкоголю. Збережений слово "квасити" в значенні "пити спиртні напої" вживається в просторіччі досі.

Після того як була створена горілка, квас стали робити з невеликою кількістю спирту, в промислових обсягах виготовляли слабоалкогольних, а часто безалкогольним напоєм, дозволеним для вживання людям будь-якого віку. Квас - це прохолодний напій, чудово втамовує спрагу і має приємний смак та поживну цінність.

У домашніх умовах його легко приготувати, але для водіїв такий напій не завжди може бути безпечним. Квас, приготований за рецептами в побутових умовах, виходить різної міцності, і буває як слабоалкогольних, так і алкогольним. Все залежить від інгредієнтів, які будуть використовуватися в його приготуванні. Якщо для виготовлення квасу використовувалися дріжджі, солод і цукор, то приготований напій матиме спирт, і після його прийому не можна сідати за кермо.

Під визначення "квас" зібрані напої різної міцності, виготовлені як на харчових заводах по ГОСТу, так і за домашніми рецептами.

Квас використовується здебільшого в літню пору, коли дуже жарко і не хочеться їсти. Молочна кислота, наявна в напої, сприятливо впливає на травну систему. Цукристі речовини мають енергетичну цінність і надають сили. В якості освіжаючого пиття їм можна замінити пиво та інші більш міцні напої, якими зловживають чоловіки, тамуючи спрагу. Треба мати на увазі, що наявний у продажу квас часто є продуктом фальсифікації і носить назву "квасний напій".

Якщо традиційний російський напій виготовлявся в побутових умовах, то слід перед вживанням дізнатися, чи були застосовані для бродіння дріжджі. Ця необхідність викликана тим, що часто після випитого квасу алкометр показує перевищення дозволеної дози алкоголю.

Як готують квас?

Рецептів його приготування досить багато. Слід розділяти квас, зроблений за Держстандартом в умовах промислового виробництва, і напій, виготовлений в побутових умовах.

У побутових умовах він, як і пиво, готується з солоду, який розлучається в теплій воді з цукром, і до всього цього додаються дріжджі для прискорення бродіння. У домашніх умовах крім солоду користуються хлібними корками. Бродіння в цьому випадку відбувається за рахунок того, що борошняні вироби містять крохмаль, цукровмісних речовина, яке активно сбраживается. При цьому процесі виробляються молочно-кислі і спиртові молекули.

Іноді, готуючи прохолодний напій в домашніх умовах, господині відмовляються від дріжджів, щоб знизити рівень алкоголю, іноді, навпаки, їх додають саме для цього. Для додання напою особливих відтінків смаку можна використовувати ягоди, пряні трави, хміль, яблука, груші, родзинки. Всі ці добавки збільшують кількість спирту в напої домашнього приготування.

Цей традиційний російський напій можна отримати шляхом бродіння тільки фруктів і овочів, що мають в своєму складі фруктозу, крохмаль. На шкірці всіх овочів і фруктів знаходяться дикі дріжджі, які вступають у взаємодію з цукрами, і починається процес бродіння, в результаті якого виробляються складні ефіри, етанол і сивушні масла. Такий квас обов'язково при контролі дасть неприпустимо високий відсоток алкоголю в крові в першу годину після вживання.

У солодовий квас промислового виробництва не додають хмелю, цього природного дріжджового компонента, тому процес бродіння проходить через вироблення молочно-кислих бактерій, а спиртове бродіння зупиняють, переносячи приготований напій в холодне місце.

У складі традиційного готового квасу є вода, цукор, молочна кислота, вуглекислота, які утворюються при з'єднанні кислот з алкоголем. Вони додають напою своєрідний смак. Якщо процес бродіння зупинений вчасно і напій зроблений за всіма правилами, то алкоголю він містить від 0,7 до 2,6 відсотків. Алкоголь міститься практично у всіх видах хлібного квасу. Промисловий квас безпечний для водіїв, тому що в ньому мінімальна кількість етанолу.

Для отримання безалкогольного квасу використовують будь-який рослинний продукт, що заливається водою. Наприклад, щоб отримати його з редьки, її натирають на терці і заливають водою, залишають їх там, де тепло, на три дні, потім проціджують і ставлять в холодильник. Готують безалкогольний квас з березового соку, бурякового та морквяного, залишаючи їх в теплі. Пити його можна всім без побоювання.

Корисний вплив квасу на організм

У минулому він був поширеним напоєм, і його властивості добре вивчені. Напій благотворно впливає на організм, підвищуючи тонус і покращуючи травлення.

У квасі не розвиваються хвороботворні бактерії, і при попаданні в нього вони швидко гинуть. Цей продукт молочно-кислого бродіння за дією на організм подібний до кефіру, кисляку, ацидофіліну, кумису. Він покращує діяльність шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, обмін речовин. Цей напій може бути використаний як основний продукт харчування. Його калорійність здатна підтримати організм під час вимушеного голодування.

Квас покращує обмін речовин, містить вітаміни, вільні амінокислоти, цукру і мікроелементи. У ньому міститься багато вітамінів B1 і E, що пояснює його корисні властивості, цінні ферменти.

Чи можна пити квас перед тим, як сісти за кермо?

Багато людей, чиє життя пов'язане з водінням автомобіля, запитують, можна чи ні пити квас перед тим, як сісти за кермо. Якщо напій мав підвищений вміст алкоголю, то на дорозі можуть виникнути неприємності. Слід пам'ятати, що вміст спирту в цьому напої, поки він готується в домашніх умовах, підвищується з кожним днем, і в зрілому продукті може досягти 8%. Кращий спосіб уникнути проблем після випитого квасу - деякий час перечекати, щоб алкоголь встиг вивітритися.

Квас натурального бродіння, куплений в магазині або зроблений самостійно бездріжджовий способом, містить невеликий відсоток алкоголю. Якщо вміст алкоголю в ньому не більше 1,5%, то випивши всього л, людина отримає дозу, еквівалентну баночці 0.33 літра 4.5% пива. Протягом півгодини після випитого алкометр визначить легке сп'яніння. За кермо в такому стані краще не сідати, а перечекати, поки алкоголь вивітриться з організму.

Чи можна пити квас після кодування?

Якщо при приготуванні квасу не були допущені порушення технології і спирту в ньому не більше, ніж належить за ГОСТом, то такий напій буде тільки корисний, і нічого страшного не станеться з людиною, закодованість від алкоголізму. Чи можна пити квас після того, як людина кинула пити, потрібно вирішувати в залежності від того, в яких умовах напій проводився і скільки в ньому градусів.

Домашній квас, який добре перебродив і повністю дозрів, може мати вміст спирту таке ж, як і пиво. З цієї причини алкоголізм і квас часто несумісні. Якщо кодування було проведено за допомогою лікарських засобів на основі дисульфіраму або іншої речовини, що застосовується в лікуванні алкогольної залежності, то такий напій може привести до нападу задухи і інших симптомів, про які попереджав лікар.

http://youtu.be/4HDDl3jEZPY

Пити квас після кодування, якщо воно було не медикаментозним, а психотерапевтичним, теж не рекомендується, щоб не викликати непотрібні асоціації і не повернути невгамовним бажання пити.

Підсвідомість людей, хворих на алкоголізм, часто спрацьовує на мінімальні дози алкоголю і змушує їх переступити всі заборони. З цієї причини закодованого людині заборонені спиртові настоянки, напої з невеликим вмістом спирту. Квас не рекомендують вживати при цирозі печінки, гастриті і гіпертонії, якими часто страждають люди, що зловживали алкоголем і пройшли кодування.

Так як квасом називають напої, зроблені в різних умовах і за різними рецептами, то перш ніж їх пити, слід зрозуміти, що саме вам пропонують і чи можна таке вживати.

УВАГА! Інформація, опублікована в статті, носить виключно ознайомчий характер і не є інструкцією до застосування. Обов'язково проконсультуйтеся з Вашим лікуючим лікарем!