Бальзам відноситься одночасно і до лікувальних, і до міцних алкогольних напоїв (40-45% об.) І являє собою спиртову настойку з різних трав. Слово «бальзам» має грецьке походження «balsamon», що в перекладі означає лікувальний засіб, густий ароматний сік зі смоли і інших рослинних речовин, розчинених в ефірних маслах.
Бальзам увібрав в себе безліч запашних настоїв цілющих трав, плодів, коріння. Натуральні речовини, які в ньому містяться, надають бальзаму найширшу гаму всіляких смакових відтінків, неймовірно гармонійний і багатий аромат, своєрідний коричневий колір. Бальзам надає хорошу тонізуючу і стимулюючу дію при розумовому і фізичному перевтомі, слабкості і нездужання. Про це говорить хоча б те, що за старих часів приготуванням бальзамів займалися тільки аптекарі, що розбираються в цілющих травах.
ІСТОРІЯ бальзами
На території Російської імперії бальзам як алкогольний напій відомий з середини XVIII століття. Називався він тоді трохи інакше - «Балсам» і використовувався також як ліки від шлункових захворювань і душевних смут. Якість і виробництво цього напою захищало держава. Наприклад, історія ризького чорного бальзаму така.
Приблизно в середині XVIII століття Абрахам Кунце, ризький аптекар, грунтуючись на старовинному рецепті горілчаного настою з цілющих трав, приготував «Чудо-бальзам». У 1752 році цей напій під назвою «Кунце» був запропонований російській імператриці Катерині II в якості лікарського засобу. Достойно оцінивши цілющі властивості напою, цариця дарувала аптекаря Кунце право на виготовлення бальзаму. Таким чином, з 1752 року триста тисяч пляшечок бальзаму щорічно відправлялося в Росію. Так з'явився бальзам «Ризький», лікувальний напій міцністю 16%.
Склад його був такий: 75% - ароматична вода, 22,5% - спиртова настоянка, 2,5% - настоянка шафрану. Ароматичну воду отримували, заливаючи композицію з квіток лаванди, листя шавлії, розмарину і м'яти перцевої, кори кориці, насіння кропу сумішшю 70 мл спирту (87%) і 300 мл води. Все це наполягали 24 години, потім дистилювали і отримували 200 мл вже ароматичної води. До речі, чорний бальзам «Ризький» випускається і сьогодні. Розливають його, як і раніше, в керамічні пляшки, які захищають напій від світла і перепаду температури.
За часів нашого радянського минулого випускали всього лише 13 видів бальзаму. З них особливою популярністю користувалися «Єнісей», чорний «Ризький» і «Уссурійський». Вони володіли вдало підібраними смаковими і композиційними якостями, відзначалися багатьма нагородами.
Складу бальзаму. ВИРОБНИЦТВО І ВЛАСТИВОСТІ бальзами.
Бальзами виготовляють, застосовуючи досить складні технології, що включають наполягання інгредієнтів, одноразову або подвійну дистиляцію настоїв, роздільну витримку, змішування, фільтрацію, остаточну витримку і багато інших операцій. Деталі виробництва виробники тримають в секреті і ретельно охороняють.
У Європі більшість бальзамів випускають в малих кількостях і в строго певній місцевості (зазвичай гірської), і за її межами вони маловідомі. Склад бальзамів приблизно такий:
Аромат і смак: якісний напій має бальзамічним ароматом, сформованим безліччю трав, екзотичних насіння і ароматичних масел. При цьому не виділяються аромати окремих інгредієнтів. Смак гіркуватий, приємно пряний і маслянистий.
Колір, прозорість: від темно-коричневого до чорного.
Компоненти: бальзами готують з використанням екстрактів цілющого рослинної і тваринної сировини, розчинених в міцному спирті. Це можуть бути панти маралів (оленячі роги), листя полину, звіробою, материнки, зубрівки, буркуну, деревію. Крім того, коріння калгану, левзеї, дягеля, плоди зірчастого анісу (бадьяна), черемхи, коріандру, кропу. Також використовують ром або коньяк, лимонне і рожеве масло, чорний чай, соки або морси. Склад деяких бальзамів налічує до 40 інгредієнтів, а іноді і більше. З огляду на таку складність виготовлення, більшість бальзамів випускаються в незначних кількостях і в порівнянні з іншими алкогольними напоями в невеликому асортименті.
При виготовленні бальзаму, як і будь-якого іншого цілющого напою, слід враховувати один важливий момент. Його складові, з'єднуючись, повинні посилювати, а не пригнічувати дію один одного. Адже крім того, що бальзами мають універсальної здатністю позитивного впливу на тонус людського організму, у кожного з них є і своє особливе призначення.
Бальзами в основному розливають в пляшки спеціальної форми з темного скла або в керамічні пляшки. І ті, і інші захищають свій вміст від прямого попадання сонячних променів, які руйнують якості бальзамів.
ВИДИ бальзами
В першу категорію слід віднести бальзами, які виготовляють в Росії і колишніх країнах Радянського Союзу. В даний час кількість їх різновидів становить близько 60. Найбільш відомі марки серед них - це різні алтайські, сибірські та інші бальзами:
- «Башкортостан»;
- «Білоруський»;
- «Вятка»;
- «Гобустан»;
- «Гірничо-Алтайський»;
- «Дагестан»;
- «Єнісей»;
- «Золотий Алтай»;
- «Машук»;
- «Ризький» чорний;
- «Самаркандский»;
- «Сибір»;
- «Уссурійський»;
- «Шифо».
На конкурсі «Якість XXI століття», який відбувся в 2001 році в Москві, кращими визнали бальзами «Дебрянським» (г. Брянск), «Мордовський» (м Саранськ), «Машук» (м П'ятигорськ).
Друга категорія - це бальзами, виготовлені на Заході: в Європі, Америці та інших країнах. Але за кордоном ці напої прийнято називати в основному «біттери» (від англійського слова «bitter» - гіркий). Так що знайте: якщо Вам зустрічається назва «біттер», то це, по суті, є не що інше, як більш звичне для нас поняття «бальзам».
Найбільш відомим закордонним бальзамом є угорський «Унікум» (Bitter Liqueur «Unicum»), який виробляють з 1790 року. Виробники класифікують його як гіркий лікер. Його готують, використовуючи чистий етиловий спирт, лікер, цукор, карамель і настій, приготований більш ніж з сорока цілющих трав.
Найбільш популярний з так званих «шведських бальзамів» - «Бальзам Біттнера». Це цілющий настій, в складі якого 24 різновиди трав, що ростуть в альпійському заповіднику «Гуркталь».
«Бальзаму Маурера» ( «Maurer» balsam), як і угорський «Унікум», - довгожитель. Він відомий більше трьохсот років, а масово проводиться з 1832 року. У його склад входить 32 лікарські рослини, а в місті Клагенфурт варто навіть пам'ятник цьому бальзаму. Пляшка «Маурера» - один з найпопулярніших сувенірів, які купують туристи в Австрії.
Відомі в світі також американські представники цього напою. Наприклад, популярний гіркий бальзам «Абботс» (Abbot's Bitters). Випускається він фірмою CW Abbot в місті Балтимор, штат Меріленд, США.
«Бокерс» (Bokers) - ще один «американець», міцний і вельми рідкісний напій. Виробляється в невеликій кількості.
ЯК ПИТИ БАЛЬЗАМ
Спочатку бальзами створювали і використовували як лікарських засобів. Згодом це властивість напоїв відійшло на другий план. Але, тим не менш, завдяки наявності в складі бальзамів безлічі різноманітних лікарських рослин, більшість з них рекомендуються як чудовий тонізуючий засіб, при розладі травлення, застуді і т.п. А деякі мають виключно медичне призначення. Перед вживанням бальзаму в будь-якому випадку потрібно уважно вивчити його склад, щоб вживання напою дійсно мало цілющий ефект.
Бальзами найчастіше п'ють після прийому їжі і в невеликих кількостях, наприклад, замість коньяку як доповнення до сигари. Також дуже часто їх додають в чай, каву - 1-2 чайні ложечки; додають в міцні алкогольні напої для поліпшення смаку і ароматизації; використовують в малих дозах в складі коктейлів - буквально кілька крапель, щоб не перебити смак і запах інших інгредієнтів. Крім цього, бальзам можна подавати в лікерною чарочці окремо до кави, додавати в десерт, в морозиво, наприклад.
Також бальзам можна подавати і в чистому вигляді як аперитив або дижестива для збудження апетиту в маленькій стопці або чарці.
http: //o-spirtnom.org/napitki/balzamyi-kak-pit-balzam-proizv ...
Сподобався наш сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (На пошту будуть приходити повідомлення про нові теми) на наш канал в МірТесен!
Сподобався наш сайт?
