МЕД НА БУДЬ-ЯКИЙ СМАК

Наука і життя // Ілюстрації

У ранкові та вечірні години липа щедра на нектар, бджолам легко його отримати, а тому від квітучого дерева їх не Отманом ніякими іншими квітами.

Звідки прилетіли у вулик ці мандрівниці-бджоли?

Наука і життя // Ілюстрації

Бджоли-трудівниці не вміють сидіти без діла, адже в жарку пору дня виділяють багато нектару і лопух і кипрей.

Рамки для вулика конструкції автора А. Онегова. Двосекційна (подвійна) рамка. Кожна секція під стандартний лист вощини. Ширина всередині вулика 450 мм. У вулику - 14 рамок. У верхній частині рамки - стільники з медом, в нижній - осередки з пергою.

Двосекційна рамка після відкачування меду. Видно конструкція секцій і зовнішньої рамки.

Двосекційна (полуторне) рамка. Нижня секція під стандартний лист вощини. У верхній поміщається половина такого листа.

<

>

Після наших попередніх нарисів все, звичайно, розібралися, що таке мед натуральний і мед штучний (фальсифікований і мед-цукор). Натуральний мед ми визначали як мед, зібраний бджолами з рослин. Причому бджола може принести в вулик як нектар з квіток рослини, так і падь і медяний росу, які збере вже не з квіток, а з листя. Ось чому натуральний мед, зібраний з квітучих рослин, тобто мед, вироблений бджолою з нектару рослин, називають медом натуральним квітковим. А мед, на виготовлення якого пішла падь або медяна роса, називають падевий медом.

"Долина тваринного походження являє собою солодкі виділення кишечника дуже дрібних комах (попелиць, червців, лістобрюшек і ін.), Що потрапляють на поверхні листя рослин і потім збираються бджолами. Медяна роса (солодка рідина, що виділяється клітинами рослин. - Прим. Авт.), зустрічається на рослинах у вигляді випоту, за складом свого відрізняється від нектару великим вмістом декстрину, білкових, мінеральних речовин, кислот ". Це опис запозичене з "Підручника бджоляра", де далі говориться наступне:

"За кольором падевий мед буває дуже різноманітним ... Так як в такому меді міститься більше білкових і декстринового речовин, то він відрізняється більш високою в'язкістю і тягучість. Падевий мед відрізняється підвищеним вмістом мінеральних речовин, особливо солей лужних металів (калію і натрію). найчастіше падь і медяна роса зустрічаються у вигляді невеликої домішки до натурального меду, і тоді його важко відрізнити від чисто квіткового меду. Для харчування людей мед з домішкою паді так само придатний, як і чисто квітковий мед ".

Від себе додам. Коли падевого меду в звичайному квітковому буває досить багато, він може злегка гірчити.

Отримати на пасіці мед з дуже великим вмістом паді важко. Ще не так давно вважався медом другого сорту нині падевий мед користується на Заході особливою повагою і навіть цінується вище звичайного квіткового. І причина того - висока (в порівнянні з квітковим медом) вміст у ньому різних мінеральних речовин. В Європі падевий мед отримав тепер статус особливо цілющого.

МЕД НАТУРАЛЬНИЙ КВІТКОВИЙ

Який багатий тут вибір: липовий мед, кіпрейний, гречаний, соняшниковий, вересковий, мед з білої акації, волошковий, буркуну, белоклеверний, ріпаковий, еспарцетовий, малиновий, вербовий, Лопухової, мелісовий, одуванчіковий.

Кожен з цих медів, зібраний з одного якогось рослини, - це мед монофлЈрний (мономед). Але є мед і поліфлЈрний (Полімед), який збирають бджоли відразу з декількох рослин. Загалом в торговельних рядах називають його квітковим, луговим або медом з різнотрав'я. Причому склад цього різнотрав'я може вразити уяву людини, не надто обізнаного в бджільництві. Наприклад: мед з білої конюшини, волошки лугового, лопуха і кропиви собачої.

Спробуємо оцінити хоча б деякі з квіткових медів, а для цього звернемося до "Довідника по бджільництву":

"Серед квіткових монофлЈрних медів найбільшого поширення мають:

ЛИПОВИЙ МЕД. Характеризується приємним ароматом, різким специфічним смаком і світло-жовтим або світло-бурштиновим кольором. У рідкому вигляді прозоро-водянистий, кристали дрібнозернисті, салообразной або грубозернисті.

Кіпрейних МЕД. Характеризується ніжним смаком і ароматом. У рідкому вигляді прозоро-водянистий, в закристалізуватися стані - білий. Кристали салообразной або дрібнозернистої форми.

Гречаний мед. Характеризується приємним специфічним смаком і ароматом. У рідкому вигляді темно-червоний або коричневий, а в закристалізуватися стані - коричневий або темно-жовтий. Кристали - від дрібнозернистої до грубозернистої форми. До складу мінеральних речовин входить залізо.

Соняшниковий Мед. Характеризується специфічним приємним смаком і слабким ароматом. У рідкому вигляді світло-золотистий або світло-бурштиновий. Кристали крупнозер ність.

ВЕРЕСКОВИЙ МЕД. Характеризується сильним ароматом і приємним смаком. У рідкому вигляді темно-бурштиновий, іноді з червонуватим відтінком.

МЕД З БІЛІЙ АКАЦІЇ. Характеризується світлим прозорим кольором, тонким ароматом і приємним смаком ".

Ось майже і все монофлЈрние меди. А де ж інші, які я перераховував на початку нарису? Де мед волошковий, белоклеверний, малиновий, Лопухової? Хоча такі меди і існують, отримати їх в чистому вигляді і в достатній кількості дуже важко.

Кипрея (іван-чаю) в наших місцях багато. Фіолетові галявинки цього квітучого рослини бачу я прямо з вікна свого будинку на краю хлібного поля, поруч з березовими острівцями -рощіцамі. Я часто відвідую зарості іван-чаю і майже весь час бачу на його квітках бджіл, але чистого кіпрейних меду мені взяти не вдається.

Часом не так легко дістати і липовий мед - навіть в таке літо, коли це дерево щедро цвіте і виділяє багато нектару. Справа в тому, що липа обдаровує бджіл своїм нектаром тільки вранці і ввечері, а в спеку, вдень, при липневому сонці, та ще стоять на самоті на відкритому місці липи бджіл побалувати їм не можуть. Але поруч в цей час є інші медоноси: і кипрей (іван-чай), і луговий волошка, і пустирник, і лопух, і осот, і осот. І бджоли, зібравши з раннього ранку нектар з липи, з настанням спеки направляються до цих рослин - тим більше, що вони виділяють нектар якраз в жарку пору дня. Ну а закінчується денний медозбір, і бджоли знову, дочекавшись вечірньої прохолоди, направляються до квіток липи. От і судіть самі, який липовий мед зберуть в цьому випадку бджоли. Чистий липовий мед може бути лише там, де навколо лісові урочища, що складаються з одних лип. Такі урочища бачив я, наприклад, на півдні Кіровської області, в Республіці Марій Ел. Багата ними і Башкирія, саме Башкирія завжди славилася своїм медом з лип.

Як бачите, не завжди просто отримати в чистому вигляді навіть монофлЈрние меди, які вважаються найбільш поширеними. Що ж говорити тоді про медах, які зустрічаються куди рідше. А ось поліфлЈрние меди (Полімед) можуть бути найрізноманітнішими. Той же "Довідник по бджільництву" дає таку характеристику цього меду:

"ПоліфлЈрний, або змішаний (збірний), квітковий мед бджоли збирають з різних рослин. Зазвичай такий мед називають за місцем його збору: гірський, луговий, лісовий, степовий. Колір його може бути від світло-жовтого до темного; аромат і смак - від ніжного і слабкого до різкого; кристали - від салообразной й до грубозернистого й форми. Змішаний мед іноді містить домішки паді ".

Мені доводилося близько знати пасіки на Алтаї, які поставляли весняний монофлЈрний мед - мед з білої акації, а потім - поліфлЈрний, змішаний гірський, зібраний за літо з усіх квітучих трав, що освоїли схили алтайських гір.

З степовим медом доля мене майже не зводила, а ось лісової і луговий знаю не надто погано. Лісовий збірний мед дарували мені бджоли, коли я жив на березі озера посеред північних лісів. Головними постачальниками тут були: верба, дика смородина, малина, трави лісових галявин, іван-чай (кипрей) і вереск. А луговий збірний мед дістався мені на Ярославщині, і збирають його бджоли і з луків, і з лісу, так що цінність цього російського північного меду, мабуть, трохи вище цінності лугового або лісового збірних медів окремо.

МЕД РІДКИЙ. МЕД що сів. МЕД розбещеність

Мед, який ви придбаєте в кінці літа або на самому початку осені, швидше за все, буде рідким, ще не сів, що не закристалізуватися.

Кристалізується мед з різною швидкістю. Причому, чим повільніше, тим кристалики крупніше. Зазвичай вважають, що смачніше мед, що сів дрібними кристалами. Насправді смак меду в процесі кристалізації не міняється, як не змінюються його аромат і всі інші якості. А щоб отримати дуже дрібні кристали, в рідкий мед додають трохи меду вже закристаллизовавшегося - і мед, зрозуміло, сідає швидше.

Мед сідає швидше і в тому випадку, якщо в ньому виноградного цукру або глюкози більше, ніж простого плодового цукру або фруктози. Коли ж переважає фруктоза, мед залишається рідким значно довше, та й сідати він буде дуже своєрідно. Він ніби розшаровується: внизу, на дні і по стінках - вже сів мед, а в середині - рідкий - така собі медова кашка, наповнена кристалами. Вид подібного меду у декого викликає сумнів: а чи не обман, не підробка?

Буває і так: чи варто мед в теплі і довго не сідає - адже від тепла розріджується часом навіть вже сів мед. Ось чому пасічник, який бажає побалувати гостя медком, приносить його на стіл з комори, вважайте, майже з вулиці, з холоду. У бджолярів є правило: не зберігати мед на світлі і при температурі вище 20 градусів.

Сів, закристалізувався мед можна і розпустити, тобто знову зробити рідким. Для цього достатньо нагріти його на водяній бані або, що гірше, на вогні. Часто після такого розпускання мед, який до цього вже сідав, довго залишається рідким. Таким прийомом користуються іноді продавці меду, які скуповують по весні у бджолярів за низькою ціною прошлогод ний, що сів мед, а потім продають його рідким в кінці літа і на початку осені як мед нового врожаю.

Зустрічав я багато грамотних бджолярів, які стверджували, що мед втрачає свої якості при нагріванні. Врахуйте особливість меду втрачати корисні властивості при нагріванні, а тому не захоплюйтеся "медової кулінарією", яка передбачає інший раз не тільки гаряча, але і кип'ятіння продукту, в який доданий мед. При бажанні вжити мед разом з гарячим питтям розчиняйте його спочатку в теплій воді і тільки потім додайте воду погарячіше.

Зберігайте мед у скляній, щільно закритій банці і в сухому, прохолодному місці. Можна і в холодильнику, але тільки не на світлі.

МЕД І НАШЕ ЗДОРОВ'Я

"З якої рослини мед, така у нього і сила. Чим наші гори славні, тим і мед наш алтайський знаменитий ... Материнка - сильна трава? Сильна! Зацвіте материнка, вся бджола біля неї, всю силу материнки в вулик несе. Ну, а трилисник цвісти почне ... Знизу в горах кислиця спочатку зацвітає, а потім все вище і вище до самих лугів піднімається. Ось бджола по горах так за кислиця і подорожує. а кислиця (дика червона смородина. - Прим. авт.) хіба сили не має? має. та ще яка сила у цієї ягоди - від усіх хвороб хороша. Ось і мед з кислиці такий же герой ". Так говорив в бесіді зі мною на Алтаї старий розумний бджоляр, колишній тамбовський селянин, який переїхав сюди з корінний Росії ще в столипінські часи - перебрався і привіз не тільки господарський скарб і вміння водити бджіл, а й основи знань російським селянином землі і природи.

Бував я у різних бджолярів, зустрічався з ними ще тоді, коли навколо меду не розпочиналася надмірна торгова суєта, коли ціна на мед була зовсім невелика і він був доступний майже всім. І всякий раз, розмовляючи з такими людьми, чув завжди одне і те ж: "З якої рослини мед - така у нього і сила".

Так що давайте і ми з вами приймемо цю головну заповідь російських бджолярів.

МонофлЈрние меди, як уже говорилося, беруть в себе силу одного якогось рослини. Звідси і висновок: допомагає липовий цвіт від застуди, грудних болів і кашлю - таку ж дію має надавати і якісний липовий мед.

Мед, зібраний з гречки, відрізняється підвищеним вмістом заліза, тому і рекомендують його людям з серцевими недугами.

Якщо ви зберетеся купувати монофлЈрний мед, поцікавтеся спочатку, який саме мед вам можуть запропонувати, а потім за допомогою будь-якої книги з лікарських рослин визначте, від яких хвороб допомагає та чи інша трава, з якої нібито зібраний запропонований вам мед. Підійде вам буркун для лікування ваших хвороб - купуйте донниковий мед. Потрібна буде липа - шукайте мед липовий.

Ще зовсім недавно високо цінувалися наші північні російські меди, зібрані з луків і лісових пасовищ на ярославської, костромський, товариський, вятской землях. Цінний насамперед своєю різнобічної силою алтайський мед. Такий змішаний поліфлЈрний мед має дуже тонким ароматом і чудовим смаком. Так що, якщо вам запропонують квітковий (луговий, з різнотрав'я) мед, який не вдарить вас ні запахом, ні смаком, відмовтеся від такого подарунка.

Серед поліфлЈрних медів особливо виділяється і весняний мед. Він м'якше смаком, ніжніше ароматом, його зазвичай рекомендують для лікування легеневих, простудних захворювань і для підтримки сил в організмі, в той час як річний змішаний мед (квітковий, луговий, з різнотрав'я), що володіє більш сильним запахом і більш різким смаком, радять приймати для підтримки організму і профілактики можливих захворювань.

На закінчення можу сказати тільки одне: не женіться за якимись особливими медами. Шукайте мед з ароматом, який вам до душі, і зі смаком, який вас зупинив саме біля нього. Мед без аромату лугів, лісів, полів і особливого медового смаку - це не мед, а яке-небудь його подобу. Майте на увазі, що деякі літні меди мають особливий, різким смаком, після його вживання на мові можна відчути навіть легке печіння. Подібний смак дуже важко фальсифікувати.

Здоров'я вам і щастя в усьому!

Див. В номері на ту ж тему

Медова косметика