- Ніжний сирок для першого прикорму зміст: Введення сиру - один із ступенів маляти по дорозі до "дорослої"...
- Коли вводити сир?
- особливі випадки
- Приготуємо сир самі
- Приготування кислого сиру з закваскою
- Приготування кислого сиру без закваски
- Приготування прісного (кальцинованого) сиру
- Ніжний сирок для першого прикорму
- Приємно познайомитися: сир ...
- Коли вводити сир?
- особливі випадки
- Приготуємо сир самі
- Приготування кислого сиру з закваскою
- Приготування кислого сиру без закваски
- Приготування прісного (кальцинованого) сиру
- Ніжний сирок для першого прикорму
- Приємно познайомитися: сир ...
- Коли вводити сир?
- особливі випадки
- Приготуємо сир самі
- Приготування кислого сиру з закваскою
- Приготування кислого сиру без закваски
- Приготування прісного (кальцинованого) сиру
- Ніжний сирок для першого прикорму
- Приємно познайомитися: сир ...
- Коли вводити сир?
- особливі випадки
- Приготуємо сир самі
- Приготування кислого сиру з закваскою
- Приготування кислого сиру без закваски
- Приготування прісного (кальцинованого) сиру
- Ніжний сирок для першого прикорму
- Приємно познайомитися: сир ...
- Коли вводити сир?
- особливі випадки
- Приготуємо сир самі
- Приготування кислого сиру з закваскою
- Приготування кислого сиру без закваски
- Приготування прісного (кальцинованого) сиру
Ніжний сирок для першого прикорму
зміст:
Введення сиру - один із ступенів маляти по дорозі до "дорослої" їжі. Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
До змісту
Приємно познайомитися: сир ...
Всім відомо, що білкові продукти, представником яких є і сир, постачають "будівельний матеріал" для клітин організму. Справа в тому, що при перетравленні будь-які білки розпадаються на окремі амінокислоти, які і являють собою "цеглинки" для будівництва власних білків організму. Відомо 20 амінокислот, десять з яких є незамінними для людського організму. Це означає, що вони не можуть в ньому синтезуватися і повинні обов'язково надходити з їжею. З незамінних амінокислот найрідкіснішими за змістом в продуктах є метіонін і триптофан (вони необхідні для правильної роботи нервової системи, травного тракту і кровоносних судин). І саме сир є основним джерелом цих амінокислот. Крім того, в ньому міститься ще три незамінні амінокислоти - гістидин, фенілаланін і лізин. Сир також багатий деякими вітамінами - фолієвою кислотою, B12, B6, В2, ніацин. І звичайно, всі знають, що в сирі багато кальцію і фосфору. Більш того, співвідношення двох цих елементів близько в сирі до оптимального для всмоктування і засвоєння організмом. Ці мінеральні речовини складають основу кісткової тканини і зубів. Ось чому вони необхідні дітям в період активного росту і розвитку.
До змісту
Коли вводити сир?
Сир в харчування немовлят вводять не раніше 6 місяців . Справа в тому, що при переробці білка в організмі утворюється багато кислих азотистих сполук, які створюють підвищене навантаження на незрілі поки нирки немовляти. У зв'язку з цим "зловживання" сиром (призначення його раніше півроку або перевищення рекомендованих добових дозувань) можуть в подальшому "відгукнутися" появою в сечі дитини солей - оксалатів, уратів і фосфатів, порушенням обміну речовин, підвищенням артеріального тиску.
Якщо перший прикорм пропонується дитині в 6 місяців , То чергу сиру настає приблизно до 7,5-8 місяців (Після введення овочів, каш, фруктів). Одні фахівці вважають правильним спочатку вводити в раціон малюка м'ясо і тільки потім сир, інші - в зворотній послідовності (творог - м'ясо).
В особливих випадках (недостатній набір ваги, виражені прояви рахіту ) Сир може бути призначений одним з перших страв прикорму, але рішення це повинно обов'язково прийматися педіатром, що спостерігає малюка. І навіть в подібних випадках цей продукт намагаються не пропонувати малятку раніше 6 місяців .
Починають, як і завжди при введенні нового блюда, з 1/2 чайної ложки (близько 3-5 грамів).
Краще пропонувати сир в першій половині дня, щоб була можливість спостерігати за малюком до вечора. Якщо протягом доби ви не помітите жодних неприємних явищ (шкірний висип, розлад шлунку, здуття живота, виражене занепокоєння), на наступний день можете дати карапузові не більше 1 чайної ложки сиру.
При відсутності небажаних реакцій дозу поступово збільшують до 30 грамів до 9 місяців , До 40 г - до 10 місяців і 50 г - до 11-12 місяців .
До змісту
особливі випадки
Не можна забувати про те, що сир виробляється з коров'ячого молока. І хоча в процесі приготування молочні білки піддаються деякої модифікації, у дітей, які страждають алергією до білка коров'ячого молока, часто розвиваються алергічні реакції і на сир. Таким малюкам слід почекати з введенням сиру хоча б до 10-12 місяців , А іноді і значно довше (все залежить від ступеня вираженості алергічної реакції). Більш того, дітям-алергікам не варто вводити нові продукти без консультації алерголога.
Іноді непереносимість сиру зустрічається при вираженій лактазной недостатності. Цей стан спостерігається, коли в шлунково-кишковому тракті не вистачає ферменту лактази, який необхідний для перетравлення молочного цукру, або лактози. Лактоза входить до складу свіжого молока (як грудного, так і молока тварин - коров'ячого, козячого), в набагато меншій кількості присутній в кисломолочних продуктах, так як молочнокислі бактерії переробляють молочний цукор на молочну кислоту. Про лактазной недостатності кажуть, коли кількості вироблюваної травними залозами лактази не вистачає, щоб переварити надходить з їжею кількість лактози. Причинами цього стану може бути підвищена кількість лактози, так і реальна нестача ферменту в організмі. Основним симптомом лактазной недостатності є розріджений водянистий стілець з кислим запахом. Нерідко цей стан супроводжується також здуттям живота і болями в ньому. У сирі залишається зовсім небагато молочного цукру (лактози), оскільки основна його частина переробляється молочнокислими бактеріями (вони використовуються в якості закваски). Але якщо має місце значний недолік лактази, навіть така мінімальна кількість лактози може спровокувати непереносимість продукту. Вона проявляється появою рідкого, розрідженого стільця, іноді з домішкою зелені, бурчанням в животі, здуттям, рідше болями. Подібні проблеми мають обов'язково вирішуватися спільно з педіатром або гастроентерологом. Якщо малюк вже отримує фермент лактази в якості замісної терапії, можливо, його дозу слід збільшити. Якщо ж подібна терапія не призначалася, може бути, з введенням сиру слід почекати ще кілька місяців.
Хімічний "лікнеп"
Білок сиру представлений в основному казеїном - основним білком молока всіх ссавців. У молоці молекули цього білка мають свою початкову структуру (тобто, як молекули будь-якого білка, певним чином згорнуті), тому казеїн розчинний. У кислому середовищі (що має місце при скисанні молока) молекули казеїну піддаються денатурації - спочатку розгортаються, а потім знову скручуються, але вже випадковим чином. Денатурований казеїн перестає бути розчинним і починає збиратися грудочками. Саме тому стоїть кисле молоко розшаровується: внизу утворюється шар сироватки (вода і молочний цукор, який переробляється молочнокислими бактеріями) і верхній шар - молочний жир і денатурований казеїн. При підвищенні температури процес денатурації прискорюється.
Не варто давати жирний сир дитині, яка страждає гострим захворюванням або ослабленому в результаті важкої хвороби. Гранично допустима жирність сиру становить 15%. На переварювання жирів потрібно багато енергії, яка в такі періоди потрібна для інших цілей.
До змісту
Приготуємо сир самі
Існує кілька рецептів приготування сиру. У домашніх умовах можна отримати прісний (кальцинований) і кислий сир. Пам'ятайте: сир - продукт швидкопсувний.
Що вибрати?
Промисловістю випускаються дитячі сирки з натуральними фруктовими наповнювачами. Вони дозволяють збагатити раціон крихітки вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами, а також значно урізноманітнити палітру смаків. Але ми не рекомендували б використовувати ці сирки на першому році життя. Справа в тому, що додані фрукти підвищують ризик розвитку алергії. Крім того, до складу цих продуктів завжди входить цукор, який не рекомендують вживати немовлятам через небезпеку розвитку карієсу і надмірної ваги. Якщо ви даєте дитині до 1 року покупної сир, то бажано, щоб це був дитячий сир без фруктових наповнювачів.
Після приготування зберігати його потрібно в холодильнику не більше 2-3 днів.
Приготування кислого сиру з закваскою
На 1 літр молока вам знадобиться 50-75 г кислого молока або сметани для закваски. Молоко потрібно прокип'ятити і остудити до температури 35-40 ° С. Кип'ятіння в даному випадку використовується як стерилізація, щоб в молоці нерозвивалися побічні бактеріальні культури. Остудити молоко потрібно, щоб живі бактерії закваски не загинули. В охолоджене молоко додаємо закваску і залишаємо його на деякий час в теплому місці, поки молоко не придбає консистенцію кисляку. Прокисле молоко нагрівають до відділення сироватки. Для того щоб сир вийшов ніжним і смачним, нагрівати молоко краще на водяній бані. В крайньому випадку можете поставити його на дуже повільний вогонь, ні в якому разі не допускаючи кипіння. Якщо нагріти масу швидко, денатурація білка буде дуже грубої, і сир зіб'ється в тверді несмачні грудочки.
Деякі рецепти пропонують навіть не чекати відшарування сироватки - передбачається лише повільно нагріти прокисле молоко до температури 60-80 ° С і зняти з вогню. Відділення сироватки повинно статися в цьому випадку у міру охолодження. Таким чином виходить сир самої ніжної консистенції.
Як тільки ви помітили відшарування сироватки, зніміть молоко з вогню і відкиньте його на сито або друшляк з постеленной поверх нього чистої марлею. Після стікання основного обсягу сироватки сир в марлі підвішують. Якщо потрібно отримати сир щільнішої консистенції, можна помістити його під невеликий вантаж, в цьому випадку піде більше сироватки, і кінцевий продукт буде суші. Втім, для немовлят краще залишити більш ніжну, напіврідку консистенцію.
Приготування кислого сиру без закваски
Для приготування 50 г сиру вам буде потрібно близько 250-300 мл кефіру. Одноденний кефір виливаємо в каструлю і нагріваємо на повільному вогні або на водяній бані до створаживания (відшарування сироватки). Охолоджену масу виливаємо в сито або друшляк з постеленной марлею. Після стікання сироватки отриманий сир можна протерти через сито для отримання більш однорідної маси.
Приготування прісного (кальцинованого) сиру
Крім молока, вам буде потрібно розчин хлористого кальцію, який можна купити в аптеці. На 300 мл молока - приблизно 3 мл препарату. Молоко кип'ятять, остуджують, додають хлористий кальцій з ампули і отриману суміш знову доводять до кипіння (краще в емальованому посуді). В процесі нагрівання суміш створаживается. Її відкидають на друшляк або сито, як було описано вище.
Апаева Дорофея, лікар-педіатр, м.Москва
Обговорення
Нам педіатр сказала сир вводити після 9 міс., А починати прикорм з кісломолочку, в якій містяться біфідобактерії. Дитяча кухня від нас далеко, тому там я не замовляю. Готую все це сама - молоко купую в супермаркеті від виробника дитячого харчування, а закваску беру Біфідум від Бакздрав. У мене йогуртниці немає, тому квасять в мультиварці. Молоко грію, додаю закваску, заливаю по порційних баночках і розміщую їх в мультиварку. Дно її вистилають бавовняної серветкою, потім доливаю трохи води (щоб баночки покрила приблизно наполовину). Встановлюю режим (сквашується приблизно 6-7 годин при 38-42 градусах). за ніч все готово, ще пару годин в холодильнику - і можна їсти.
28.07.2017 12:13:28, Карина П.
[-]
22.08.2016 6:13:41, goodbitch
Я раніше завжди сама робила сир, але зараз якось зовсім часу з маленькою донькою не вистачає, постійно щось одне, то інше, вічно якийсь хаос навколо, купую їй сир для дітей раннього віку Подвір'я, у нього 8% жирності, і зберігається він може тільки 5 діб, можна давати діткам з 6 місяців.
Я роблю сирок з молока і кефіру. Ось мій відео рецепт (Ютюб)
[Посилання-1]
Дякую за статтю. Дуже пізнавально. Сир їмо активно, намагаюся купувати дитяче. Переважно Тьома. Поки не помічено побічних ефектів, ростемо, розвиваємося.
14.03.2014 20:17:11, Малінка_калінка
Стаття корисна і пізнавальна. Нам 8 місяців і ми тільки починаємо пробувати сир. На жаль, поки погано виходить, малюк їм давиться, не знає, як є. Сир беремо в раздатке. Хочемо спробувати "Агуша" або "Тему", там консистенція більш однорідна. Ці сирки адаптовані саме для немовлят, хоча я піду раді автора статті і буду купувати сирок без фруктових наповнювачів.
11.01.2009 18:28:40, мамцю Юлька
ми своїй доньці даємо сир з 4 місяців і ніяких проблем немає вообщеюОна його любить і їсть із задоволенням ...
06.12.2008 18:19:30, Ростислав Бологан
.
Коментувати можут "Ніжний сирок для першого прикорму"
Ніжний сирок для першого прикорму
зміст:
Введення сиру - один із ступенів маляти по дорозі до "дорослої" їжі. Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
До змісту
Приємно познайомитися: сир ...
Всім відомо, що білкові продукти, представником яких є і сир, постачають "будівельний матеріал" для клітин організму. Справа в тому, що при перетравленні будь-які білки розпадаються на окремі амінокислоти, які і являють собою "цеглинки" для будівництва власних білків організму. Відомо 20 амінокислот, десять з яких є незамінними для людського організму. Це означає, що вони не можуть в ньому синтезуватися і повинні обов'язково надходити з їжею. З незамінних амінокислот найрідкіснішими за змістом в продуктах є метіонін і триптофан (вони необхідні для правильної роботи нервової системи, травного тракту і кровоносних судин). І саме сир є основним джерелом цих амінокислот. Крім того, в ньому міститься ще три незамінні амінокислоти - гістидин, фенілаланін і лізин. Сир також багатий деякими вітамінами - фолієвою кислотою, B12, B6, В2, ніацин. І звичайно, всі знають, що в сирі багато кальцію і фосфору. Більш того, співвідношення двох цих елементів близько в сирі до оптимального для всмоктування і засвоєння організмом. Ці мінеральні речовини складають основу кісткової тканини і зубів. Ось чому вони необхідні дітям в період активного росту і розвитку.
До змісту
Коли вводити сир?
Сир в харчування немовлят вводять не раніше 6 місяців . Справа в тому, що при переробці білка в організмі утворюється багато кислих азотистих сполук, які створюють підвищене навантаження на незрілі поки нирки немовляти. У зв'язку з цим "зловживання" сиром (призначення його раніше півроку або перевищення рекомендованих добових дозувань) можуть в подальшому "відгукнутися" появою в сечі дитини солей - оксалатів, уратів і фосфатів, порушенням обміну речовин, підвищенням артеріального тиску.
Якщо перший прикорм пропонується дитині в 6 місяців , То чергу сиру настає приблизно до 7,5-8 місяців (Після введення овочів, каш, фруктів). Одні фахівці вважають правильним спочатку вводити в раціон малюка м'ясо і тільки потім сир, інші - в зворотній послідовності (творог - м'ясо).
В особливих випадках (недостатній набір ваги, виражені прояви рахіту ) Сир може бути призначений одним з перших страв прикорму, але рішення це повинно обов'язково прийматися педіатром, що спостерігає малюка. І навіть в подібних випадках цей продукт намагаються не пропонувати малятку раніше 6 місяців .
Починають, як і завжди при введенні нового блюда, з 1/2 чайної ложки (близько 3-5 грамів).
Краще пропонувати сир в першій половині дня, щоб була можливість спостерігати за малюком до вечора. Якщо протягом доби ви не помітите жодних неприємних явищ (шкірний висип, розлад шлунку, здуття живота, виражене занепокоєння), на наступний день можете дати карапузові не більше 1 чайної ложки сиру.
При відсутності небажаних реакцій дозу поступово збільшують до 30 грамів до 9 місяців , До 40 г - до 10 місяців і 50 г - до 11-12 місяців .
До змісту
особливі випадки
Не можна забувати про те, що сир виробляється з коров'ячого молока. І хоча в процесі приготування молочні білки піддаються деякої модифікації, у дітей, які страждають алергією до білка коров'ячого молока, часто розвиваються алергічні реакції і на сир. Таким малюкам слід почекати з введенням сиру хоча б до 10-12 місяців , А іноді і значно довше (все залежить від ступеня вираженості алергічної реакції). Більш того, дітям-алергікам не варто вводити нові продукти без консультації алерголога.
Іноді непереносимість сиру зустрічається при вираженій лактазной недостатності. Цей стан спостерігається, коли в шлунково-кишковому тракті не вистачає ферменту лактази, який необхідний для перетравлення молочного цукру, або лактози. Лактоза входить до складу свіжого молока (як грудного, так і молока тварин - коров'ячого, козячого), в набагато меншій кількості присутній в кисломолочних продуктах, так як молочнокислі бактерії переробляють молочний цукор на молочну кислоту. Про лактазной недостатності кажуть, коли кількості вироблюваної травними залозами лактази не вистачає, щоб переварити надходить з їжею кількість лактози. Причинами цього стану може бути підвищена кількість лактози, так і реальна нестача ферменту в організмі. Основним симптомом лактазной недостатності є розріджений водянистий стілець з кислим запахом. Нерідко цей стан супроводжується також здуттям живота і болями в ньому. У сирі залишається зовсім небагато молочного цукру (лактози), оскільки основна його частина переробляється молочнокислими бактеріями (вони використовуються в якості закваски). Але якщо має місце значний недолік лактази, навіть така мінімальна кількість лактози може спровокувати непереносимість продукту. Вона проявляється появою рідкого, розрідженого стільця, іноді з домішкою зелені, бурчанням в животі, здуттям, рідше болями. Подібні проблеми мають обов'язково вирішуватися спільно з педіатром або гастроентерологом. Якщо малюк вже отримує фермент лактази в якості замісної терапії, можливо, його дозу слід збільшити. Якщо ж подібна терапія не призначалася, може бути, з введенням сиру слід почекати ще кілька місяців.
Хімічний "лікнеп"
Білок сиру представлений в основному казеїном - основним білком молока всіх ссавців. У молоці молекули цього білка мають свою початкову структуру (тобто, як молекули будь-якого білка, певним чином згорнуті), тому казеїн розчинний. У кислому середовищі (що має місце при скисанні молока) молекули казеїну піддаються денатурації - спочатку розгортаються, а потім знову скручуються, але вже випадковим чином. Денатурований казеїн перестає бути розчинним і починає збиратися грудочками. Саме тому стоїть кисле молоко розшаровується: внизу утворюється шар сироватки (вода і молочний цукор, який переробляється молочнокислими бактеріями) і верхній шар - молочний жир і денатурований казеїн. При підвищенні температури процес денатурації прискорюється.
Не варто давати жирний сир дитині, яка страждає гострим захворюванням або ослабленому в результаті важкої хвороби. Гранично допустима жирність сиру становить 15%. На переварювання жирів потрібно багато енергії, яка в такі періоди потрібна для інших цілей.
До змісту
Приготуємо сир самі
Існує кілька рецептів приготування сиру. У домашніх умовах можна отримати прісний (кальцинований) і кислий сир. Пам'ятайте: сир - продукт швидкопсувний.
Що вибрати?
Промисловістю випускаються дитячі сирки з натуральними фруктовими наповнювачами. Вони дозволяють збагатити раціон крихітки вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами, а також значно урізноманітнити палітру смаків. Але ми не рекомендували б використовувати ці сирки на першому році життя. Справа в тому, що додані фрукти підвищують ризик розвитку алергії. Крім того, до складу цих продуктів завжди входить цукор, який не рекомендують вживати немовлятам через небезпеку розвитку карієсу і надмірної ваги. Якщо ви даєте дитині до 1 року покупної сир, то бажано, щоб це був дитячий сир без фруктових наповнювачів.
Після приготування зберігати його потрібно в холодильнику не більше 2-3 днів.
Приготування кислого сиру з закваскою
На 1 літр молока вам знадобиться 50-75 г кислого молока або сметани для закваски. Молоко потрібно прокип'ятити і остудити до температури 35-40 ° С. Кип'ятіння в даному випадку використовується як стерилізація, щоб в молоці нерозвивалися побічні бактеріальні культури. Остудити молоко потрібно, щоб живі бактерії закваски не загинули. В охолоджене молоко додаємо закваску і залишаємо його на деякий час в теплому місці, поки молоко не придбає консистенцію кисляку. Прокисле молоко нагрівають до відділення сироватки. Для того щоб сир вийшов ніжним і смачним, нагрівати молоко краще на водяній бані. В крайньому випадку можете поставити його на дуже повільний вогонь, ні в якому разі не допускаючи кипіння. Якщо нагріти масу швидко, денатурація білка буде дуже грубої, і сир зіб'ється в тверді несмачні грудочки.
Деякі рецепти пропонують навіть не чекати відшарування сироватки - передбачається лише повільно нагріти прокисле молоко до температури 60-80 ° С і зняти з вогню. Відділення сироватки повинно статися в цьому випадку у міру охолодження. Таким чином виходить сир самої ніжної консистенції.
Як тільки ви помітили відшарування сироватки, зніміть молоко з вогню і відкиньте його на сито або друшляк з постеленной поверх нього чистої марлею. Після стікання основного обсягу сироватки сир в марлі підвішують. Якщо потрібно отримати сир щільнішої консистенції, можна помістити його під невеликий вантаж, в цьому випадку піде більше сироватки, і кінцевий продукт буде суші. Втім, для немовлят краще залишити більш ніжну, напіврідку консистенцію.
Приготування кислого сиру без закваски
Для приготування 50 г сиру вам буде потрібно близько 250-300 мл кефіру. Одноденний кефір виливаємо в каструлю і нагріваємо на повільному вогні або на водяній бані до створаживания (відшарування сироватки). Охолоджену масу виливаємо в сито або друшляк з постеленной марлею. Після стікання сироватки отриманий сир можна протерти через сито для отримання більш однорідної маси.
Приготування прісного (кальцинованого) сиру
Крім молока, вам буде потрібно розчин хлористого кальцію, який можна купити в аптеці. На 300 мл молока - приблизно 3 мл препарату. Молоко кип'ятять, остуджують, додають хлористий кальцій з ампули і отриману суміш знову доводять до кипіння (краще в емальованому посуді). В процесі нагрівання суміш створаживается. Її відкидають на друшляк або сито, як було описано вище.
Апаева Дорофея, лікар-педіатр, м.Москва
Обговорення
Нам педіатр сказала сир вводити після 9 міс., А починати прикорм з кісломолочку, в якій містяться біфідобактерії. Дитяча кухня від нас далеко, тому там я не замовляю. Готую все це сама - молоко купую в супермаркеті від виробника дитячого харчування, а закваску беру Біфідум від Бакздрав. У мене йогуртниці немає, тому квасять в мультиварці. Молоко грію, додаю закваску, заливаю по порційних баночках і розміщую їх в мультиварку. Дно її вистилають бавовняної серветкою, потім доливаю трохи води (щоб баночки покрила приблизно наполовину). Встановлюю режим (сквашується приблизно 6-7 годин при 38-42 градусах). за ніч все готово, ще пару годин в холодильнику - і можна їсти.
28.07.2017 12:13:28, Карина П.
[-]
22.08.2016 6:13:41, goodbitch
Я раніше завжди сама робила сир, але зараз якось зовсім часу з маленькою донькою не вистачає, постійно щось одне, то інше, вічно якийсь хаос навколо, купую їй сир для дітей раннього віку Подвір'я, у нього 8% жирності, і зберігається він може тільки 5 діб, можна давати діткам з 6 місяців.
Я роблю сирок з молока і кефіру. Ось мій відео рецепт (Ютюб)
[Посилання-1]
Дякую за статтю. Дуже пізнавально. Сир їмо активно, намагаюся купувати дитяче. Переважно Тьома. Поки не помічено побічних ефектів, ростемо, розвиваємося.
14.03.2014 20:17:11, Малінка_калінка
Стаття корисна і пізнавальна. Нам 8 місяців і ми тільки починаємо пробувати сир. На жаль, поки погано виходить, малюк їм давиться, не знає, як є. Сир беремо в раздатке. Хочемо спробувати "Агуша" або "Тему", там консистенція більш однорідна. Ці сирки адаптовані саме для немовлят, хоча я піду раді автора статті і буду купувати сирок без фруктових наповнювачів.
11.01.2009 18:28:40, мамцю Юлька
ми своїй доньці даємо сир з 4 місяців і ніяких проблем немає вообщеюОна його любить і їсть із задоволенням ...
06.12.2008 18:19:30, Ростислав Бологан
.
Коментувати можут "Ніжний сирок для першого прикорму"
Ніжний сирок для першого прикорму
зміст:
Введення сиру - один із ступенів маляти по дорозі до "дорослої" їжі. Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
До змісту
Приємно познайомитися: сир ...
Всім відомо, що білкові продукти, представником яких є і сир, постачають "будівельний матеріал" для клітин організму. Справа в тому, що при перетравленні будь-які білки розпадаються на окремі амінокислоти, які і являють собою "цеглинки" для будівництва власних білків організму. Відомо 20 амінокислот, десять з яких є незамінними для людського організму. Це означає, що вони не можуть в ньому синтезуватися і повинні обов'язково надходити з їжею. З незамінних амінокислот найрідкіснішими за змістом в продуктах є метіонін і триптофан (вони необхідні для правильної роботи нервової системи, травного тракту і кровоносних судин). І саме сир є основним джерелом цих амінокислот. Крім того, в ньому міститься ще три незамінні амінокислоти - гістидин, фенілаланін і лізин. Сир також багатий деякими вітамінами - фолієвою кислотою, B12, B6, В2, ніацин. І звичайно, всі знають, що в сирі багато кальцію і фосфору. Більш того, співвідношення двох цих елементів близько в сирі до оптимального для всмоктування і засвоєння організмом. Ці мінеральні речовини складають основу кісткової тканини і зубів. Ось чому вони необхідні дітям в період активного росту і розвитку.
До змісту
Коли вводити сир?
Сир в харчування немовлят вводять не раніше 6 місяців . Справа в тому, що при переробці білка в організмі утворюється багато кислих азотистих сполук, які створюють підвищене навантаження на незрілі поки нирки немовляти. У зв'язку з цим "зловживання" сиром (призначення його раніше півроку або перевищення рекомендованих добових дозувань) можуть в подальшому "відгукнутися" появою в сечі дитини солей - оксалатів, уратів і фосфатів, порушенням обміну речовин, підвищенням артеріального тиску.
Якщо перший прикорм пропонується дитині в 6 місяців , То чергу сиру настає приблизно до 7,5-8 місяців (Після введення овочів, каш, фруктів). Одні фахівці вважають правильним спочатку вводити в раціон малюка м'ясо і тільки потім сир, інші - в зворотній послідовності (творог - м'ясо).
В особливих випадках (недостатній набір ваги, виражені прояви рахіту ) Сир може бути призначений одним з перших страв прикорму, але рішення це повинно обов'язково прийматися педіатром, що спостерігає малюка. І навіть в подібних випадках цей продукт намагаються не пропонувати малятку раніше 6 місяців .
Починають, як і завжди при введенні нового блюда, з 1/2 чайної ложки (близько 3-5 грамів).
Краще пропонувати сир в першій половині дня, щоб була можливість спостерігати за малюком до вечора. Якщо протягом доби ви не помітите жодних неприємних явищ (шкірний висип, розлад шлунку, здуття живота, виражене занепокоєння), на наступний день можете дати карапузові не більше 1 чайної ложки сиру.
При відсутності небажаних реакцій дозу поступово збільшують до 30 грамів до 9 місяців , До 40 г - до 10 місяців і 50 г - до 11-12 місяців .
До змісту
особливі випадки
Не можна забувати про те, що сир виробляється з коров'ячого молока. І хоча в процесі приготування молочні білки піддаються деякої модифікації, у дітей, які страждають алергією до білка коров'ячого молока, часто розвиваються алергічні реакції і на сир. Таким малюкам слід почекати з введенням сиру хоча б до 10-12 місяців , А іноді і значно довше (все залежить від ступеня вираженості алергічної реакції). Більш того, дітям-алергікам не варто вводити нові продукти без консультації алерголога.
Іноді непереносимість сиру зустрічається при вираженій лактазной недостатності. Цей стан спостерігається, коли в шлунково-кишковому тракті не вистачає ферменту лактази, який необхідний для перетравлення молочного цукру, або лактози. Лактоза входить до складу свіжого молока (як грудного, так і молока тварин - коров'ячого, козячого), в набагато меншій кількості присутній в кисломолочних продуктах, так як молочнокислі бактерії переробляють молочний цукор на молочну кислоту. Про лактазной недостатності кажуть, коли кількості вироблюваної травними залозами лактази не вистачає, щоб переварити надходить з їжею кількість лактози. Причинами цього стану може бути підвищена кількість лактози, так і реальна нестача ферменту в організмі. Основним симптомом лактазной недостатності є розріджений водянистий стілець з кислим запахом. Нерідко цей стан супроводжується також здуттям живота і болями в ньому. У сирі залишається зовсім небагато молочного цукру (лактози), оскільки основна його частина переробляється молочнокислими бактеріями (вони використовуються в якості закваски). Але якщо має місце значний недолік лактази, навіть така мінімальна кількість лактози може спровокувати непереносимість продукту. Вона проявляється появою рідкого, розрідженого стільця, іноді з домішкою зелені, бурчанням в животі, здуттям, рідше болями. Подібні проблеми мають обов'язково вирішуватися спільно з педіатром або гастроентерологом. Якщо малюк вже отримує фермент лактази в якості замісної терапії, можливо, його дозу слід збільшити. Якщо ж подібна терапія не призначалася, може бути, з введенням сиру слід почекати ще кілька місяців.
Хімічний "лікнеп"
Білок сиру представлений в основному казеїном - основним білком молока всіх ссавців. У молоці молекули цього білка мають свою початкову структуру (тобто, як молекули будь-якого білка, певним чином згорнуті), тому казеїн розчинний. У кислому середовищі (що має місце при скисанні молока) молекули казеїну піддаються денатурації - спочатку розгортаються, а потім знову скручуються, але вже випадковим чином. Денатурований казеїн перестає бути розчинним і починає збиратися грудочками. Саме тому стоїть кисле молоко розшаровується: внизу утворюється шар сироватки (вода і молочний цукор, який переробляється молочнокислими бактеріями) і верхній шар - молочний жир і денатурований казеїн. При підвищенні температури процес денатурації прискорюється.
Не варто давати жирний сир дитині, яка страждає гострим захворюванням або ослабленому в результаті важкої хвороби. Гранично допустима жирність сиру становить 15%. На переварювання жирів потрібно багато енергії, яка в такі періоди потрібна для інших цілей.
До змісту
Приготуємо сир самі
Існує кілька рецептів приготування сиру. У домашніх умовах можна отримати прісний (кальцинований) і кислий сир. Пам'ятайте: сир - продукт швидкопсувний.
Що вибрати?
Промисловістю випускаються дитячі сирки з натуральними фруктовими наповнювачами. Вони дозволяють збагатити раціон крихітки вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами, а також значно урізноманітнити палітру смаків. Але ми не рекомендували б використовувати ці сирки на першому році життя. Справа в тому, що додані фрукти підвищують ризик розвитку алергії. Крім того, до складу цих продуктів завжди входить цукор, який не рекомендують вживати немовлятам через небезпеку розвитку карієсу і надмірної ваги. Якщо ви даєте дитині до 1 року покупної сир, то бажано, щоб це був дитячий сир без фруктових наповнювачів.
Після приготування зберігати його потрібно в холодильнику не більше 2-3 днів.
Приготування кислого сиру з закваскою
На 1 літр молока вам знадобиться 50-75 г кислого молока або сметани для закваски. Молоко потрібно прокип'ятити і остудити до температури 35-40 ° С. Кип'ятіння в даному випадку використовується як стерилізація, щоб в молоці нерозвивалися побічні бактеріальні культури. Остудити молоко потрібно, щоб живі бактерії закваски не загинули. В охолоджене молоко додаємо закваску і залишаємо його на деякий час в теплому місці, поки молоко не придбає консистенцію кисляку. Прокисле молоко нагрівають до відділення сироватки. Для того щоб сир вийшов ніжним і смачним, нагрівати молоко краще на водяній бані. В крайньому випадку можете поставити його на дуже повільний вогонь, ні в якому разі не допускаючи кипіння. Якщо нагріти масу швидко, денатурація білка буде дуже грубої, і сир зіб'ється в тверді несмачні грудочки.
Деякі рецепти пропонують навіть не чекати відшарування сироватки - передбачається лише повільно нагріти прокисле молоко до температури 60-80 ° С і зняти з вогню. Відділення сироватки повинно статися в цьому випадку у міру охолодження. Таким чином виходить сир самої ніжної консистенції.
Як тільки ви помітили відшарування сироватки, зніміть молоко з вогню і відкиньте його на сито або друшляк з постеленной поверх нього чистої марлею. Після стікання основного обсягу сироватки сир в марлі підвішують. Якщо потрібно отримати сир щільнішої консистенції, можна помістити його під невеликий вантаж, в цьому випадку піде більше сироватки, і кінцевий продукт буде суші. Втім, для немовлят краще залишити більш ніжну, напіврідку консистенцію.
Приготування кислого сиру без закваски
Для приготування 50 г сиру вам буде потрібно близько 250-300 мл кефіру. Одноденний кефір виливаємо в каструлю і нагріваємо на повільному вогні або на водяній бані до створаживания (відшарування сироватки). Охолоджену масу виливаємо в сито або друшляк з постеленной марлею. Після стікання сироватки отриманий сир можна протерти через сито для отримання більш однорідної маси.
Приготування прісного (кальцинованого) сиру
Крім молока, вам буде потрібно розчин хлористого кальцію, який можна купити в аптеці. На 300 мл молока - приблизно 3 мл препарату. Молоко кип'ятять, остуджують, додають хлористий кальцій з ампули і отриману суміш знову доводять до кипіння (краще в емальованому посуді). В процесі нагрівання суміш створаживается. Її відкидають на друшляк або сито, як було описано вище.
Апаева Дорофея, лікар-педіатр, м.Москва
Обговорення
Нам педіатр сказала сир вводити після 9 міс., А починати прикорм з кісломолочку, в якій містяться біфідобактерії. Дитяча кухня від нас далеко, тому там я не замовляю. Готую все це сама - молоко купую в супермаркеті від виробника дитячого харчування, а закваску беру Біфідум від Бакздрав. У мене йогуртниці немає, тому квасять в мультиварці. Молоко грію, додаю закваску, заливаю по порційних баночках і розміщую їх в мультиварку. Дно її вистилають бавовняної серветкою, потім доливаю трохи води (щоб баночки покрила приблизно наполовину). Встановлюю режим (сквашується приблизно 6-7 годин при 38-42 градусах). за ніч все готово, ще пару годин в холодильнику - і можна їсти.
28.07.2017 12:13:28, Карина П.
[-]
22.08.2016 6:13:41, goodbitch
Я раніше завжди сама робила сир, але зараз якось зовсім часу з маленькою донькою не вистачає, постійно щось одне, то інше, вічно якийсь хаос навколо, купую їй сир для дітей раннього віку Подвір'я, у нього 8% жирності, і зберігається він може тільки 5 діб, можна давати діткам з 6 місяців.
Я роблю сирок з молока і кефіру. Ось мій відео рецепт (Ютюб)
[Посилання-1]
Дякую за статтю. Дуже пізнавально. Сир їмо активно, намагаюся купувати дитяче. Переважно Тьома. Поки не помічено побічних ефектів, ростемо, розвиваємося.
14.03.2014 20:17:11, Малінка_калінка
Стаття корисна і пізнавальна. Нам 8 місяців і ми тільки починаємо пробувати сир. На жаль, поки погано виходить, малюк їм давиться, не знає, як є. Сир беремо в раздатке. Хочемо спробувати "Агуша" або "Тему", там консистенція більш однорідна. Ці сирки адаптовані саме для немовлят, хоча я піду раді автора статті і буду купувати сирок без фруктових наповнювачів.
11.01.2009 18:28:40, мамцю Юлька
ми своїй доньці даємо сир з 4 місяців і ніяких проблем немає вообщеюОна його любить і їсть із задоволенням ...
06.12.2008 18:19:30, Ростислав Бологан
.
Коментувати можут "Ніжний сирок для першого прикорму"
Ніжний сирок для першого прикорму
зміст:
Введення сиру - один із ступенів маляти по дорозі до "дорослої" їжі. Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
До змісту
Приємно познайомитися: сир ...
Всім відомо, що білкові продукти, представником яких є і сир, постачають "будівельний матеріал" для клітин організму. Справа в тому, що при перетравленні будь-які білки розпадаються на окремі амінокислоти, які і являють собою "цеглинки" для будівництва власних білків організму. Відомо 20 амінокислот, десять з яких є незамінними для людського організму. Це означає, що вони не можуть в ньому синтезуватися і повинні обов'язково надходити з їжею. З незамінних амінокислот найрідкіснішими за змістом в продуктах є метіонін і триптофан (вони необхідні для правильної роботи нервової системи, травного тракту і кровоносних судин). І саме сир є основним джерелом цих амінокислот. Крім того, в ньому міститься ще три незамінні амінокислоти - гістидин, фенілаланін і лізин. Сир також багатий деякими вітамінами - фолієвою кислотою, B12, B6, В2, ніацин. І звичайно, всі знають, що в сирі багато кальцію і фосфору. Більш того, співвідношення двох цих елементів близько в сирі до оптимального для всмоктування і засвоєння організмом. Ці мінеральні речовини складають основу кісткової тканини і зубів. Ось чому вони необхідні дітям в період активного росту і розвитку.
До змісту
Коли вводити сир?
Сир в харчування немовлят вводять не раніше 6 місяців . Справа в тому, що при переробці білка в організмі утворюється багато кислих азотистих сполук, які створюють підвищене навантаження на незрілі поки нирки немовляти. У зв'язку з цим "зловживання" сиром (призначення його раніше півроку або перевищення рекомендованих добових дозувань) можуть в подальшому "відгукнутися" появою в сечі дитини солей - оксалатів, уратів і фосфатів, порушенням обміну речовин, підвищенням артеріального тиску.
Якщо перший прикорм пропонується дитині в 6 місяців , То чергу сиру настає приблизно до 7,5-8 місяців (Після введення овочів, каш, фруктів). Одні фахівці вважають правильним спочатку вводити в раціон малюка м'ясо і тільки потім сир, інші - в зворотній послідовності (творог - м'ясо).
В особливих випадках (недостатній набір ваги, виражені прояви рахіту ) Сир може бути призначений одним з перших страв прикорму, але рішення це повинно обов'язково прийматися педіатром, що спостерігає малюка. І навіть в подібних випадках цей продукт намагаються не пропонувати малятку раніше 6 місяців .
Починають, як і завжди при введенні нового блюда, з 1/2 чайної ложки (близько 3-5 грамів).
Краще пропонувати сир в першій половині дня, щоб була можливість спостерігати за малюком до вечора. Якщо протягом доби ви не помітите жодних неприємних явищ (шкірний висип, розлад шлунку, здуття живота, виражене занепокоєння), на наступний день можете дати карапузові не більше 1 чайної ложки сиру.
При відсутності небажаних реакцій дозу поступово збільшують до 30 грамів до 9 місяців , До 40 г - до 10 місяців і 50 г - до 11-12 місяців .
До змісту
особливі випадки
Не можна забувати про те, що сир виробляється з коров'ячого молока. І хоча в процесі приготування молочні білки піддаються деякої модифікації, у дітей, які страждають алергією до білка коров'ячого молока, часто розвиваються алергічні реакції і на сир. Таким малюкам слід почекати з введенням сиру хоча б до 10-12 місяців , А іноді і значно довше (все залежить від ступеня вираженості алергічної реакції). Більш того, дітям-алергікам не варто вводити нові продукти без консультації алерголога.
Іноді непереносимість сиру зустрічається при вираженій лактазной недостатності. Цей стан спостерігається, коли в шлунково-кишковому тракті не вистачає ферменту лактази, який необхідний для перетравлення молочного цукру, або лактози. Лактоза входить до складу свіжого молока (як грудного, так і молока тварин - коров'ячого, козячого), в набагато меншій кількості присутній в кисломолочних продуктах, так як молочнокислі бактерії переробляють молочний цукор на молочну кислоту. Про лактазной недостатності кажуть, коли кількості вироблюваної травними залозами лактази не вистачає, щоб переварити надходить з їжею кількість лактози. Причинами цього стану може бути підвищена кількість лактози, так і реальна нестача ферменту в організмі. Основним симптомом лактазной недостатності є розріджений водянистий стілець з кислим запахом. Нерідко цей стан супроводжується також здуттям живота і болями в ньому. У сирі залишається зовсім небагато молочного цукру (лактози), оскільки основна його частина переробляється молочнокислими бактеріями (вони використовуються в якості закваски). Але якщо має місце значний недолік лактази, навіть така мінімальна кількість лактози може спровокувати непереносимість продукту. Вона проявляється появою рідкого, розрідженого стільця, іноді з домішкою зелені, бурчанням в животі, здуттям, рідше болями. Подібні проблеми мають обов'язково вирішуватися спільно з педіатром або гастроентерологом. Якщо малюк вже отримує фермент лактази в якості замісної терапії, можливо, його дозу слід збільшити. Якщо ж подібна терапія не призначалася, може бути, з введенням сиру слід почекати ще кілька місяців.
Хімічний "лікнеп"
Білок сиру представлений в основному казеїном - основним білком молока всіх ссавців. У молоці молекули цього білка мають свою початкову структуру (тобто, як молекули будь-якого білка, певним чином згорнуті), тому казеїн розчинний. У кислому середовищі (що має місце при скисанні молока) молекули казеїну піддаються денатурації - спочатку розгортаються, а потім знову скручуються, але вже випадковим чином. Денатурований казеїн перестає бути розчинним і починає збиратися грудочками. Саме тому стоїть кисле молоко розшаровується: внизу утворюється шар сироватки (вода і молочний цукор, який переробляється молочнокислими бактеріями) і верхній шар - молочний жир і денатурований казеїн. При підвищенні температури процес денатурації прискорюється.
Не варто давати жирний сир дитині, яка страждає гострим захворюванням або ослабленому в результаті важкої хвороби. Гранично допустима жирність сиру становить 15%. На переварювання жирів потрібно багато енергії, яка в такі періоди потрібна для інших цілей.
До змісту
Приготуємо сир самі
Існує кілька рецептів приготування сиру. У домашніх умовах можна отримати прісний (кальцинований) і кислий сир. Пам'ятайте: сир - продукт швидкопсувний.
Що вибрати?
Промисловістю випускаються дитячі сирки з натуральними фруктовими наповнювачами. Вони дозволяють збагатити раціон крихітки вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами, а також значно урізноманітнити палітру смаків. Але ми не рекомендували б використовувати ці сирки на першому році життя. Справа в тому, що додані фрукти підвищують ризик розвитку алергії. Крім того, до складу цих продуктів завжди входить цукор, який не рекомендують вживати немовлятам через небезпеку розвитку карієсу і надмірної ваги. Якщо ви даєте дитині до 1 року покупної сир, то бажано, щоб це був дитячий сир без фруктових наповнювачів.
Після приготування зберігати його потрібно в холодильнику не більше 2-3 днів.
Приготування кислого сиру з закваскою
На 1 літр молока вам знадобиться 50-75 г кислого молока або сметани для закваски. Молоко потрібно прокип'ятити і остудити до температури 35-40 ° С. Кип'ятіння в даному випадку використовується як стерилізація, щоб в молоці нерозвивалися побічні бактеріальні культури. Остудити молоко потрібно, щоб живі бактерії закваски не загинули. В охолоджене молоко додаємо закваску і залишаємо його на деякий час в теплому місці, поки молоко не придбає консистенцію кисляку. Прокисле молоко нагрівають до відділення сироватки. Для того щоб сир вийшов ніжним і смачним, нагрівати молоко краще на водяній бані. В крайньому випадку можете поставити його на дуже повільний вогонь, ні в якому разі не допускаючи кипіння. Якщо нагріти масу швидко, денатурація білка буде дуже грубої, і сир зіб'ється в тверді несмачні грудочки.
Деякі рецепти пропонують навіть не чекати відшарування сироватки - передбачається лише повільно нагріти прокисле молоко до температури 60-80 ° С і зняти з вогню. Відділення сироватки повинно статися в цьому випадку у міру охолодження. Таким чином виходить сир самої ніжної консистенції.
Як тільки ви помітили відшарування сироватки, зніміть молоко з вогню і відкиньте його на сито або друшляк з постеленной поверх нього чистої марлею. Після стікання основного обсягу сироватки сир в марлі підвішують. Якщо потрібно отримати сир щільнішої консистенції, можна помістити його під невеликий вантаж, в цьому випадку піде більше сироватки, і кінцевий продукт буде суші. Втім, для немовлят краще залишити більш ніжну, напіврідку консистенцію.
Приготування кислого сиру без закваски
Для приготування 50 г сиру вам буде потрібно близько 250-300 мл кефіру. Одноденний кефір виливаємо в каструлю і нагріваємо на повільному вогні або на водяній бані до створаживания (відшарування сироватки). Охолоджену масу виливаємо в сито або друшляк з постеленной марлею. Після стікання сироватки отриманий сир можна протерти через сито для отримання більш однорідної маси.
Приготування прісного (кальцинованого) сиру
Крім молока, вам буде потрібно розчин хлористого кальцію, який можна купити в аптеці. На 300 мл молока - приблизно 3 мл препарату. Молоко кип'ятять, остуджують, додають хлористий кальцій з ампули і отриману суміш знову доводять до кипіння (краще в емальованому посуді). В процесі нагрівання суміш створаживается. Її відкидають на друшляк або сито, як було описано вище.
Апаева Дорофея, лікар-педіатр, м.Москва
Обговорення
Нам педіатр сказала сир вводити після 9 міс., А починати прикорм з кісломолочку, в якій містяться біфідобактерії. Дитяча кухня від нас далеко, тому там я не замовляю. Готую все це сама - молоко купую в супермаркеті від виробника дитячого харчування, а закваску беру Біфідум від Бакздрав. У мене йогуртниці немає, тому квасять в мультиварці. Молоко грію, додаю закваску, заливаю по порційних баночках і розміщую їх в мультиварку. Дно її вистилають бавовняної серветкою, потім доливаю трохи води (щоб баночки покрила приблизно наполовину). Встановлюю режим (сквашується приблизно 6-7 годин при 38-42 градусах). за ніч все готово, ще пару годин в холодильнику - і можна їсти.
28.07.2017 12:13:28, Карина П.
[-]
22.08.2016 6:13:41, goodbitch
Я раніше завжди сама робила сир, але зараз якось зовсім часу з маленькою донькою не вистачає, постійно щось одне, то інше, вічно якийсь хаос навколо, купую їй сир для дітей раннього віку Подвір'я, у нього 8% жирності, і зберігається він може тільки 5 діб, можна давати діткам з 6 місяців.
Я роблю сирок з молока і кефіру. Ось мій відео рецепт (Ютюб)
[Посилання-1]
Дякую за статтю. Дуже пізнавально. Сир їмо активно, намагаюся купувати дитяче. Переважно Тьома. Поки не помічено побічних ефектів, ростемо, розвиваємося.
14.03.2014 20:17:11, Малінка_калінка
Стаття корисна і пізнавальна. Нам 8 місяців і ми тільки починаємо пробувати сир. На жаль, поки погано виходить, малюк їм давиться, не знає, як є. Сир беремо в раздатке. Хочемо спробувати "Агуша" або "Тему", там консистенція більш однорідна. Ці сирки адаптовані саме для немовлят, хоча я піду раді автора статті і буду купувати сирок без фруктових наповнювачів.
11.01.2009 18:28:40, мамцю Юлька
ми своїй доньці даємо сир з 4 місяців і ніяких проблем немає вообщеюОна його любить і їсть із задоволенням ...
06.12.2008 18:19:30, Ростислав Бологан
.
Коментувати можут "Ніжний сирок для першого прикорму"
Ніжний сирок для першого прикорму
зміст:
Введення сиру - один із ступенів маляти по дорозі до "дорослої" їжі. Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
До змісту
Приємно познайомитися: сир ...
Всім відомо, що білкові продукти, представником яких є і сир, постачають "будівельний матеріал" для клітин організму. Справа в тому, що при перетравленні будь-які білки розпадаються на окремі амінокислоти, які і являють собою "цеглинки" для будівництва власних білків організму. Відомо 20 амінокислот, десять з яких є незамінними для людського організму. Це означає, що вони не можуть в ньому синтезуватися і повинні обов'язково надходити з їжею. З незамінних амінокислот найрідкіснішими за змістом в продуктах є метіонін і триптофан (вони необхідні для правильної роботи нервової системи, травного тракту і кровоносних судин). І саме сир є основним джерелом цих амінокислот. Крім того, в ньому міститься ще три незамінні амінокислоти - гістидин, фенілаланін і лізин. Сир також багатий деякими вітамінами - фолієвою кислотою, B12, B6, В2, ніацин. І звичайно, всі знають, що в сирі багато кальцію і фосфору. Більш того, співвідношення двох цих елементів близько в сирі до оптимального для всмоктування і засвоєння організмом. Ці мінеральні речовини складають основу кісткової тканини і зубів. Ось чому вони необхідні дітям в період активного росту і розвитку.
До змісту
Коли вводити сир?
Сир в харчування немовлят вводять не раніше 6 місяців . Справа в тому, що при переробці білка в організмі утворюється багато кислих азотистих сполук, які створюють підвищене навантаження на незрілі поки нирки немовляти. У зв'язку з цим "зловживання" сиром (призначення його раніше півроку або перевищення рекомендованих добових дозувань) можуть в подальшому "відгукнутися" появою в сечі дитини солей - оксалатів, уратів і фосфатів, порушенням обміну речовин, підвищенням артеріального тиску.
Якщо перший прикорм пропонується дитині в 6 місяців , То чергу сиру настає приблизно до 7,5-8 місяців (Після введення овочів, каш, фруктів). Одні фахівці вважають правильним спочатку вводити в раціон малюка м'ясо і тільки потім сир, інші - в зворотній послідовності (творог - м'ясо).
В особливих випадках (недостатній набір ваги, виражені прояви рахіту ) Сир може бути призначений одним з перших страв прикорму, але рішення це повинно обов'язково прийматися педіатром, що спостерігає малюка. І навіть в подібних випадках цей продукт намагаються не пропонувати малятку раніше 6 місяців .
Починають, як і завжди при введенні нового блюда, з 1/2 чайної ложки (близько 3-5 грамів).
Краще пропонувати сир в першій половині дня, щоб була можливість спостерігати за малюком до вечора. Якщо протягом доби ви не помітите жодних неприємних явищ (шкірний висип, розлад шлунку, здуття живота, виражене занепокоєння), на наступний день можете дати карапузові не більше 1 чайної ложки сиру.
При відсутності небажаних реакцій дозу поступово збільшують до 30 грамів до 9 місяців , До 40 г - до 10 місяців і 50 г - до 11-12 місяців .
До змісту
особливі випадки
Не можна забувати про те, що сир виробляється з коров'ячого молока. І хоча в процесі приготування молочні білки піддаються деякої модифікації, у дітей, які страждають алергією до білка коров'ячого молока, часто розвиваються алергічні реакції і на сир. Таким малюкам слід почекати з введенням сиру хоча б до 10-12 місяців , А іноді і значно довше (все залежить від ступеня вираженості алергічної реакції). Більш того, дітям-алергікам не варто вводити нові продукти без консультації алерголога.
Іноді непереносимість сиру зустрічається при вираженій лактазной недостатності. Цей стан спостерігається, коли в шлунково-кишковому тракті не вистачає ферменту лактази, який необхідний для перетравлення молочного цукру, або лактози. Лактоза входить до складу свіжого молока (як грудного, так і молока тварин - коров'ячого, козячого), в набагато меншій кількості присутній в кисломолочних продуктах, так як молочнокислі бактерії переробляють молочний цукор на молочну кислоту. Про лактазной недостатності кажуть, коли кількості вироблюваної травними залозами лактази не вистачає, щоб переварити надходить з їжею кількість лактози. Причинами цього стану може бути підвищена кількість лактози, так і реальна нестача ферменту в організмі. Основним симптомом лактазной недостатності є розріджений водянистий стілець з кислим запахом. Нерідко цей стан супроводжується також здуттям живота і болями в ньому. У сирі залишається зовсім небагато молочного цукру (лактози), оскільки основна його частина переробляється молочнокислими бактеріями (вони використовуються в якості закваски). Але якщо має місце значний недолік лактази, навіть така мінімальна кількість лактози може спровокувати непереносимість продукту. Вона проявляється появою рідкого, розрідженого стільця, іноді з домішкою зелені, бурчанням в животі, здуттям, рідше болями. Подібні проблеми мають обов'язково вирішуватися спільно з педіатром або гастроентерологом. Якщо малюк вже отримує фермент лактази в якості замісної терапії, можливо, його дозу слід збільшити. Якщо ж подібна терапія не призначалася, може бути, з введенням сиру слід почекати ще кілька місяців.
Хімічний "лікнеп"
Білок сиру представлений в основному казеїном - основним білком молока всіх ссавців. У молоці молекули цього білка мають свою початкову структуру (тобто, як молекули будь-якого білка, певним чином згорнуті), тому казеїн розчинний. У кислому середовищі (що має місце при скисанні молока) молекули казеїну піддаються денатурації - спочатку розгортаються, а потім знову скручуються, але вже випадковим чином. Денатурований казеїн перестає бути розчинним і починає збиратися грудочками. Саме тому стоїть кисле молоко розшаровується: внизу утворюється шар сироватки (вода і молочний цукор, який переробляється молочнокислими бактеріями) і верхній шар - молочний жир і денатурований казеїн. При підвищенні температури процес денатурації прискорюється.
Не варто давати жирний сир дитині, яка страждає гострим захворюванням або ослабленому в результаті важкої хвороби. Гранично допустима жирність сиру становить 15%. На переварювання жирів потрібно багато енергії, яка в такі періоди потрібна для інших цілей.
До змісту
Приготуємо сир самі
Існує кілька рецептів приготування сиру. У домашніх умовах можна отримати прісний (кальцинований) і кислий сир. Пам'ятайте: сир - продукт швидкопсувний.
Що вибрати?
Промисловістю випускаються дитячі сирки з натуральними фруктовими наповнювачами. Вони дозволяють збагатити раціон крихітки вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами, а також значно урізноманітнити палітру смаків. Але ми не рекомендували б використовувати ці сирки на першому році життя. Справа в тому, що додані фрукти підвищують ризик розвитку алергії. Крім того, до складу цих продуктів завжди входить цукор, який не рекомендують вживати немовлятам через небезпеку розвитку карієсу і надмірної ваги. Якщо ви даєте дитині до 1 року покупної сир, то бажано, щоб це був дитячий сир без фруктових наповнювачів.
Після приготування зберігати його потрібно в холодильнику не більше 2-3 днів.
Приготування кислого сиру з закваскою
На 1 літр молока вам знадобиться 50-75 г кислого молока або сметани для закваски. Молоко потрібно прокип'ятити і остудити до температури 35-40 ° С. Кип'ятіння в даному випадку використовується як стерилізація, щоб в молоці нерозвивалися побічні бактеріальні культури. Остудити молоко потрібно, щоб живі бактерії закваски не загинули. В охолоджене молоко додаємо закваску і залишаємо його на деякий час в теплому місці, поки молоко не придбає консистенцію кисляку. Прокисле молоко нагрівають до відділення сироватки. Для того щоб сир вийшов ніжним і смачним, нагрівати молоко краще на водяній бані. В крайньому випадку можете поставити його на дуже повільний вогонь, ні в якому разі не допускаючи кипіння. Якщо нагріти масу швидко, денатурація білка буде дуже грубої, і сир зіб'ється в тверді несмачні грудочки.
Деякі рецепти пропонують навіть не чекати відшарування сироватки - передбачається лише повільно нагріти прокисле молоко до температури 60-80 ° С і зняти з вогню. Відділення сироватки повинно статися в цьому випадку у міру охолодження. Таким чином виходить сир самої ніжної консистенції.
Як тільки ви помітили відшарування сироватки, зніміть молоко з вогню і відкиньте його на сито або друшляк з постеленной поверх нього чистої марлею. Після стікання основного обсягу сироватки сир в марлі підвішують. Якщо потрібно отримати сир щільнішої консистенції, можна помістити його під невеликий вантаж, в цьому випадку піде більше сироватки, і кінцевий продукт буде суші. Втім, для немовлят краще залишити більш ніжну, напіврідку консистенцію.
Приготування кислого сиру без закваски
Для приготування 50 г сиру вам буде потрібно близько 250-300 мл кефіру. Одноденний кефір виливаємо в каструлю і нагріваємо на повільному вогні або на водяній бані до створаживания (відшарування сироватки). Охолоджену масу виливаємо в сито або друшляк з постеленной марлею. Після стікання сироватки отриманий сир можна протерти через сито для отримання більш однорідної маси.
Приготування прісного (кальцинованого) сиру
Крім молока, вам буде потрібно розчин хлористого кальцію, який можна купити в аптеці. На 300 мл молока - приблизно 3 мл препарату. Молоко кип'ятять, остуджують, додають хлористий кальцій з ампули і отриману суміш знову доводять до кипіння (краще в емальованому посуді). В процесі нагрівання суміш створаживается. Її відкидають на друшляк або сито, як було описано вище.
Апаева Дорофея, лікар-педіатр, м.Москва
Обговорення
Нам педіатр сказала сир вводити після 9 міс., А починати прикорм з кісломолочку, в якій містяться біфідобактерії. Дитяча кухня від нас далеко, тому там я не замовляю. Готую все це сама - молоко купую в супермаркеті від виробника дитячого харчування, а закваску беру Біфідум від Бакздрав. У мене йогуртниці немає, тому квасять в мультиварці. Молоко грію, додаю закваску, заливаю по порційних баночках і розміщую їх в мультиварку. Дно її вистилають бавовняної серветкою, потім доливаю трохи води (щоб баночки покрила приблизно наполовину). Встановлюю режим (сквашується приблизно 6-7 годин при 38-42 градусах). за ніч все готово, ще пару годин в холодильнику - і можна їсти.
28.07.2017 12:13:28, Карина П.
[-]
22.08.2016 6:13:41, goodbitch
Я раніше завжди сама робила сир, але зараз якось зовсім часу з маленькою донькою не вистачає, постійно щось одне, то інше, вічно якийсь хаос навколо, купую їй сир для дітей раннього віку Подвір'я, у нього 8% жирності, і зберігається він може тільки 5 діб, можна давати діткам з 6 місяців.
Я роблю сирок з молока і кефіру. Ось мій відео рецепт (Ютюб)
[Посилання-1]
Дякую за статтю. Дуже пізнавально. Сир їмо активно, намагаюся купувати дитяче. Переважно Тьома. Поки не помічено побічних ефектів, ростемо, розвиваємося.
14.03.2014 20:17:11, Малінка_калінка
Стаття корисна і пізнавальна. Нам 8 місяців і ми тільки починаємо пробувати сир. На жаль, поки погано виходить, малюк їм давиться, не знає, як є. Сир беремо в раздатке. Хочемо спробувати "Агуша" або "Тему", там консистенція більш однорідна. Ці сирки адаптовані саме для немовлят, хоча я піду раді автора статті і буду купувати сирок без фруктових наповнювачів.
11.01.2009 18:28:40, мамцю Юлька
ми своїй доньці даємо сир з 4 місяців і ніяких проблем немає вообщеюОна його любить і їсть із задоволенням ...
06.12.2008 18:19:30, Ростислав Бологан
.
Коментувати можут "Ніжний сирок для першого прикорму"
Коли вводити сир?Коли вводити сир?
Коли вводити сир?
Коли вводити сир?
Коли вводити сир?
Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
Що вибрати?
Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
Що вибрати?
Що ж являє собою цей продукт, ніж він корисний і як краще познайомити з ним дитину?
