Новини компаній 
Ми вирішили подивитися, що означає суперсучасні технології у виробництві дитячого харчування - й відвідали перший в Україні дійсно спеціалізований завод молочних продуктів для дітей.
Жодна бактерія не пройде!
Всього місяць тому в Вишневому почав працювати новий завод дитячого харчування "Агуша". Трохи більше року знадобилося для того, щоб продумати, розрахувати, побудувати і запустити найсучасніше в Україні виробництво дитячих йогуртів та сирків, які готуються без консервантів і добавок. Компанія "Пепсіко" інвестувала у виробництво дитячого харчування 120 млн. Грн., Так що на обладнанні не економили. На одне тільки планування цього заводу пішло півроку - збирали відомості про найсучасніші технології, прораховували, стверджували рецептури в Міністерстві охорони здоров'я, шукали кращих постачальників. Так що технології, які нам обіцяли показати - останні досягнення інженерної думки від провідних світових виробників - "Тетра Пак" ( Швеція ) І "Арсіл" (Франція). Наприклад, тут працюють найсучасніші системи очищення повітря і води. Навіть при митті обладнання використовується тільки спеціально очищена вода з артезіанських свердловин.
Цех дитячого харчування повністю відділений від "дорослого" виробництва, він абсолютно автономний, стосовно якого встановлюються свої правила, свої технології, свої вимоги.
Потрапити на виробництво не просте завдання - потрібно прийняти душ і переодягнутися в санітарний одяг, але пускають сюди тільки співробітників. Спеціально стежать за тим, щоб вони були здорові і без порізів на руках. Автоматика не пропустить в цех без процедури дезінфекції рук. А для цікавих побудували спеціальну галерею, де зверху можна спостерігати всі процеси.
Правда, для непосвячених всі ці танки, труби і прилади нічого не скажуть. Тому секрети виробництва нам розкриває головний технолог виробництва Тамара Хомишенко.
Кожен день в ворота підприємства заїжджають машини зі свіжим молоком. Привозять його з унікального фермерського господарства "Агроекологія", що в селі Михайлики Полтавської області. Уже понад тридцять років на полях цього господарства немає ні грама хімії: тут використовуються тільки органічні і "зелені" добрива, так що корови їдять траву, вирощену на екологічно чистих луках.
- Я впевнена - кращого молока в Україні просто немає, - переконана Тамара Олексіївна, - воно сертифіковане як раз для виробництва дитячого харчування.
Не менш суворі вимоги до фруктових наповнювачів, які надають різні смаки молочної продукції. Їх поставляє україно-австрійське підприємство "Аграна Фрут Україна", а готують фруктові пюре з власних фруктів і ягід, які вирощують, в тому числі, в екологічно чистій зоні Вінницькій області. Чи варто говорити, що продукція вся сертифікована і схвалена МОЗ України для виробництва продуктів дитячого харчування. А сучасні технології зберігають смак і аромат свіжих фруктів і ягід, і все що містяться в них корисні речовини в додачу.
До речі, завод дитячого харчування "Агуша" першим в Україні почав, крім йогуртів з різними смаками, робити і "класичний" дитячий йогурт без додавання будь-яких було ягід і фруктів. Це ідеальний продукт для введення першого прикорму і для малюків, які страждають на алергію.
Закваски теж постачає світовий лідер - швейцарський виробник. Вони зберігаються при температурі мінус 45 градусів. Коли закваска потрапляє в поживне середовище підготовленого молока, то тут же починає діяти. І на виході в кожному грамі продукції отримуємо 10 мільйонів корисних мікроорганізмів. Йогурти "Агуша" збагачуються олігофруктоза - це пребиотик, який допомагає розвиватися власній мікрофлорі травного тракту малюка, тим самим сприяючи нормалізації травлення.
Молочні ріки, заховані в труби
Дивлячись зверху на всі ці труби, танки, прилади і конвеєр, складно навіть уявити, скільки різних процедур проробляють з молоком для того, щоб перетворити його в ідеальне дитяче харчування. Тут його очищають, охолоджують, відокремлюють все шкідливе і непотрібне, роблять однорідною масою, перетворюють в йогурт або сирок, знову охолоджують. За весь час екскурсії ми так жодного разу і не побачили молока, воно було ретельно заховано в труби.
- Весь процес виробництва - це закрита і повністю автоматизована система, - розповідає Тамара Олексіївна. - Тут вплив "людського фактора" зведено до мінімуму. А розумну автоматику, як відомо, не обдурити: вона просто не дозволить перейти до наступного етапу виробництва, якщо продукт не досяг заданих параметрів.
До речі, обслуговують все це сучасне виробництво всього п'ять чоловік на зміні. І всі співробітники тільки з вищою технічною освітою.
Відразу після надходження на завод все сировину додатково перевіряється в лабораторії. Перевіряється, так би мовити, з пристрастю - внутрішні стандарти якості на підприємстві набагато вище встановлених державою. Молоко, що минув контроль, охолоджується і направляється на очистку в суперсучасний сепаратор "бактофуга". Завдяки цьому обладнанню з молока очищаються не тільки мікроби, але і їх залишки - найдрібніші частинки бактерій і суперечка.
- Винахід в молочній промисловості Бактофугування, тобто механічного очищення молока, за масштабом можна порівняти з відкриттям пеніциліну в фармацевтиці, - пишається свої обладнанням головний технолог. - Саме завдяки бактофуги продукти "Агуша" залишаються свіжими довго без допомоги будь-яких консервантів.
Далі молочна ріка проходить через таке складне устаткування як деаератор і гомогенізатор, де воно набуває нові корисні властивості. Деаератор вичищає навіть залишки газів з сировини, гомогенізатор робить молочний згусток однорідною структурою, адже для дитячих продуктів дуже важливо, щоб консистенція була м'якою і ніжною.
Ще завдяки сучасним технологіям молоко набуває потрібний відсоток жирності. Виявляється, до дитячого харчування є свої суворі вимоги, і це стосується не тільки якості. Наприклад, жирність молочної продукції повинна бути від 3,5% до 4,5%. А жирне молоко з-під корови, сметана і сир, якими напихають дитини турботливі бабусі, можуть швидко посадити малюка підшлункову.
Після того як молоко неодноразово очистили і охолодили, воно розділяється - завдяки закваска частина перетворюється в йогурти, частина стає сирком.
До речі, про заквасках для любительок домашніх йогуртів.
- Я б взагалі заборонила домашнє виробництво йогуртів, - безапеляційно заявляє Тамара Олексіївна. - Це дуже складний процес, який вимагає високого ступеня стерильності, а 90% матусь навіть поняття про це не мають. А адже молоко - це ідеальне середовище для мікроорганізмів, і розмножуються вони там дуже швидко. Так що, сквашивая продукти самостійно, люди піддають себе невиправданому ризику. І вже точно катастрофічно небезпечні кисломолочні продукти такого "кустарного" приготування для маленьких діток!
І ось ми дійшли до одного з найвідповідальніших етапів технологічного процесу - ультрафільтрації. Головний технолог показує нам апарат, де молочний згусток проходить через керамічні мембрани ультрафільтраційний установки, які пропускають тільки воду, мінеральні солі і лактозу. Все ж корисні речовини - в тому числі сироваткові білки, особливо цінні для дитячого організму, залишаються в продукті. І це дійсно унікальний процес, оскільки зберегти їх при інших, менш інноваційних технологіях, практично неможливо.
Упакували, охолодили - і ... знову перевірили
Цікаво, що вся упаковка (а це стаканчики для сирків і пляшечки для йогуртів) проводиться прямо тут, на заводі. А потім ще додатково обробляються озонованою водою і бактерицидними лампами. Так що ні в одного мікроба чи бактерії немає навіть теоретичного шансу потрапити в продукцію. Перед фасуванням всі продукти швидко охолоджуються - це допомагає гарантувати високу якість протягом усього терміну зберігання.
Розлив і упаковка продукції виробляється в стерильних умовах - під надлишковим тиском стерильного повітря. Цією суперсучасної технологією "Ультра-Клин", яка забезпечує найвищий рівень гігієни, Тамара Олексіївна особливо пишається. Адже це ще одна інновація, яка дозволяє зберігати натуральні і корисні продукти протягом 14 днів без добавок і консервантів. Зрозуміло, при правильному зберіганні. Тамара Олексіївна рекомендує купувати кисломолочні продукти у великих супермаркетах, де більш ретельно дотримуються умови зберігання, оскільки в маленьких магазинчиках і в кіосках за цим важко встежити.
- Я далека від думки, що діти повинні рости в стерильних умовах, знаю одне - продукти, які вони отримують повинні бути чистими, - переконана Тамара Олексіївна.
Тут навіть обладнання миють артезіанською водою і спеціальними засобами. А лабораторія після кожної "мийки" перевіряє всю систему на стерильну чистоту. До речі, згідно із законом така перевірка повинна проводитися раз на тиждень-два, але на заводі внутрішні правила суворіші - перевіряють після кожної миття системи.
Ось і фінальний акорд - упаковка з йогуртами сходить з конвеєра. І тут же ховається в холодильній камері. Тут вся продукція буде нудитися добу. Для того, щоб лабораторія могла знову провести контрольні тести і переконатися - продукція відмінної якості.
- Я давно працюю в галузі і точно знаю, що раніше такого рівня безпеки та якості продукції досягти було неможливо, переконана Тамара Хомишенко. - Наші внутрішні стандарти якості за багатьма пунктами мають набагато більш жорсткі вимоги, ніж встановлені державою. Так що ми робимо дуже якісний продукт, який матусі можуть абсолютно спокійно давати своїм діткам. Повірте, ми і самі із задоволенням годуємо дітей і онуків продуктами "Агуша".
Ольга СОЛОМКА
Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram
