Секрети і рецепти приготування фаршу

1. Секрети приготування смачного домашнього фаршу Всі люблять домашні котлети, зрази, тефтелі, биточки,...
2. Перший етап приготування домашнього фаршу: вибираємо м'ясо
3. Другий етап приготування свинячого, яловичого і курячого фаршу: подрібнення
4. Третій етап: введення додаткових продуктів
5. Поради з приготування рибного фаршу
6. Смачно, ситно і естетично

Секрети приготування смачного домашнього фаршу

Всі люблять домашні котлети, зрази, тефтелі, биточки, ковбаски, пельмені, фрикадельки і м'ясні запіканки, що тануть у роті. Ніжні, соковиті і ароматні страви з рубленого фаршу можна готувати хоч кожен день, оскільки вони ніколи не набриднуть і до них підійде будь-який гарнір. М'ясні і рибні пироги, кулеб'яки, рулети подають на святковий стіл, а всіма улюблені макарони по-флотськи, які готуються за 20 хвилин, виручать будь-яку господарку, якщо немає часу приготувати млинці з м'ясом або суп з фрикадельками. Страви з рубленого м'яса і риби дуже люблять діти, а це ще один аргумент на користь того, щоб готувати фарш своїми руками.

Кілька переваг домашнього фаршу

Багато сучасні господині купують готовий фарш в супермаркеті, але приготовані з нього тефтелі, биточки і фрикадельки програють за смаком домашнім м'ясних і рибних виробів. До того ж далеко не всі виробники піклуються про здоров'я покупців, і часом в фабричному фарші можуть бути консерванти і різні добавки. Домашній фарш - смачніший і якісний, а якщо ви дізнаєтеся деякі секрети і тонкощі його приготування, то страви з рубленого м'яса будуть частіше з'являтися на вашому столі. Подбайте про здорове харчування близьких людей, а щоб не проводити вечори біля плити, заморожувати готовий фарш і використовуйте його в міру необхідності.

Перший етап приготування домашнього фаршу: вибираємо м'ясо

Найбільш смачні страви з використанням різних сортів м'яса - яловичини, телятини, свинини, баранини, кролика, індички і курки. Якщо ви збираєтеся готувати яловичий фарш , Купуйте вирізку, лопатку і грудинку, але майте на увазі, що такий фарш вийде сухим, тому в нього додають трохи свинини або курки в співвідношенні 70 на 30%. Складання комбінацій різного м'яса для фаршу - один із секретів смачних страв. До речі, баранина надає фаршу специфічний смак і аромат, тому її використовують з обережністю - зазвичай баранячий фарш беруть для приготування середземноморських і східних страв.

Вибираючи свинину, віддавайте перевагу плечу, шийці і лопатці. Через високий вміст жиру фарш вийде дуже соковитим і ніжним, тому він підійде для будь-яких страв. Найапетитніші шматки баранини, які підходять для фаршу, - стегно і огузок, а кращі шматки птиці, придатні для перемелювання, - грудка і ніжки.

Якісна свіжа баранина і яловичина мають червоний колір, а телятина і свинина повинні бути рожевого відтінку. На поверхні хорошого м'яса зазвичай відсутні сторонні плями і слиз, шматок відрізняється пружністю, а жир має приємний білий колір (у баранини - кремовий). Якщо ви купуєте заморожене м'ясо, прикладіть до нього палець і уважно розгляньте відтанула поверхню. Колір повинен бути червоним, розріз - рівним, а при постукуванні звук буде чітким і ясним.

Другий етап приготування свинячого, яловичого і курячого фаршу: подрібнення

Свіже або відтанула після заморозки м'ясо перед подальшою обробкою промивають у воді і відокремлюють філе від кісток. З курки знімають шкіру, щоб знизити жирність фаршу. З яловичини, свинини і баранини жир не зрізають, оскільки саме він робить фарш м'яким. Кращий спосіб перемелювання - в м'ясорубці або блендері, при цьому деякі господині пропускають м'ясо через м'ясорубку двічі, особливо якщо мова йде про дитячу кухні. Чим краще подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде блюдо.

Існує ще одна тонкість: фарш потрібно добре вимішувати, ретельно розминаючи пальцями, щоб він збагатився повітрям, став пишніше і м'якше. Деякі кулінари додають в м'ясо рубаний лід, а потім знову збивають масу в блендері, що надає фаршу повітряну текстуру.

Третій етап: введення додаткових продуктів

Сухий фарш з яловичини або білого м'яса можна зробити соковитіше, додавши трохи рослинного масла, розтопленого шпику або подрібненого замороженого вершкового масла. Для пікантності м'ясо доповнюють рубаною зеленню, перцем, прянощами, цибулею і часником - все залежить від рецепта приготування м'ясного фаршу та особистих уподобань. Лук в фарш додають як в сирому вигляді, так і в обжаренном. Сухуватий фарш злегка розбавляють водою, молоком, вершками, сметаною або томатним соком. Ці продукти не тільки роблять його ніжніше, але і покращують смакові якості.

Яйця кладуть в фарш не для соковитості, на думку багатьох, а в якості сполучного компонента, оскільки вони обволікають крупинки м'яса і роблять масу еластичною, хоча для ніжності і м'якості ціле яйце іноді замінюють жовтком. У фарш для котлет багато господинь вводять черствий білий хліб без кірки або булку, розмочену в молоці. Можна додати трохи подрібненого сиру, тертого сирого картоплі або трохи картопляного крохмалю - вони замінюють в фарші яйця.

Винахідливі господині іноді розбавляють м'ясо посіченою в измельчителе капустою або морквиною, збиваючи овочі з яйцями, - фарш відразу збільшується в об'ємі і стає дуже пишним. Якщо маса вийшла занадто рідкою, можна згустити її сухими хлібними крихтами, борошном і відвареною картоплею. У кожної господині є на цей випадок свої хитрощі. Після введення необхідних продуктів рекомендується ще раз вимісити фарш, поки він не стане м'яким і ніжним. Якщо ви готуєте фарш запас, то сіль, спеції, цибулю, молоко та інші інгредієнти додавайте безпосередньо перед приготуванням, оскільки заморожування змінює смак і структуру продуктів, що позначається на якості страв.

Ще один важливий момент - продукти для отримання потрібної консистенції фаршу вводяться в процесі вимішування, а смакові добавки (сіль, спеції) - в самому кінці. Якщо ви готуєте в похідних умовах і в фарш додати нічого, крім води, ви можете зробити його соковитіше дуже простим способом. Помістіть мелене м'ясо в целофановий пакет і гарненько відбийте об стіл або обробну дошку, поки воно не дасть сік. Вийдуть дуже соковиті котлети! Готовий фарш тримають в холодильнику як мінімум півгодини, щоб він просочився сіллю і прянощами, придбав насичений смак і аромат. Пам'ятайте, що не варто зберігати готовий фарш в холодильнику більше доби, найкраще розділити його на порції і заморозити.

Поради з приготування рибного фаршу

Приготування рибного фаршу за технологією нагадує м'ясні рецепти, але тут є свої тонкощі. Для фаршу беруть рибу без дрібних кісток, позбавлену характерного рибного запаху, який не всім подобається. Перед обробкою рибне філе і блендер охолоджують, щоб маса вийшла однорідною. Для подрібнення в блендері ідеально підходять як жирні сорти риби, так і нежирні, наприклад щука, тріска, минтай, судак, хек і сом. Оскільки м'ясо у них досить пісне, незайвим буде додати в фарш шматочок масла або сало. Шпик робить рибні котлети особливо смачними: спробуйте - і переконаєтеся в цьому самі!

Замість розмоченого білого хліба для рибного фаршу більше підійдуть терту картоплю або манна крупа, які надають готовим виробам щільність і стійкість, а часник явно буде зайвим. Якщо в м'ясному фарші найголовніше - зробити його ніжним і повітряним, то в процесі роботи з рибним фаршем його потрібно максимально ущільнити. Хороший ефект дають збиті жирні вершки, які вводяться в фарш в кінці приготування.

Смачно, ситно і естетично

Існує безліч різноманітних рецептів з порадами, як приготувати страви з фаршу на сковороді, в духовці, в мультиварці, в аерогрилі і навіть мікрохвильовці, при цьому їх приготування завжди відрізняється простотою і бюджетних. Вироби з м'ясного та рибного фаршу - ідеальний варіант повсякденної їжі, і зараз кожен школяр знає, як приготувати макарони з фаршем по-флотськи або посмажити котлети. Страви з рубленого м'яса смачні, поживні, корисні і не вимагають великих матеріальних витрат. Готувати їх - одне задоволення, оскільки вони смажаться або запікаються набагато швидше звичайного м'яса, а виглядають завжди дуже апетитно. Як не побалувати улюблену сім'ю ніжними биточками, розсипчастими тефтелями або пікантними Террін? Освоюйте нові рецепти і діліться своїми знахідками!