- Читають на Дача6.ру:
- Чим корисний хрін для організму людини
- Хрін в кулінарії
- Правила заготівлі хрону на зиму
- Класична приправа з хрону
- Рецепт приготування хрону з зеленим яблуком
- Рецепт хрону з помідорами і часником на зиму
- Рецепт приготування хрону з буряком в домашніх умовах
Хрін звичайний був добре відомий по всьому світу ще з часів глибокої давнини. Згадки про його використанні можна знайти в збережених рукописах Стародавньої Греції, Риму та Візантії. На Русі хрін вперше оцінили ще в 8-9 столітті! І це не дивно, адже хрін додає пікантну острінкой в будь-яку страву, покращує апетит і, до того ж, має цілим комплексом лікувальних властивостей. Недарма він так популярний в народній медицині. 
Читають на Дача6.ру:
Рослина це вкрай невибаглива і без будь-яких проблем культивується в різних куточках світу, що теж в значній мірі збільшує його популярність.
З часу початку широкого використання хрону накопичилася велика кількість рецептів, але технологія приготування страв з цієї рослини в домашніх умовах практично не зазнала змін.
Чим корисний хрін для організму людини
Хрін багатий корисними речовинами і мікроелементами. У кожній частині рослини міститься ефірна олія, які і надає хріну той особливий смак і аромат.
У соку хрону присутній білок лізоцим, який має яскраво виражені антимікробні властивості. Також в складі є аскорбінова кислота, каротин, жирні олії, рибофлавін, тіамін, крохмаль, алколоїди і смолисті речовини. Частка вуглеводів становить 74%. З мікроелементів (містяться в формі мінеральних солей) особливо можна виділити фосфор, сірку, мідь, залізо, кальцій, магній, калій.
Часте вживання хрону в їжу в значній мірі покращує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає вилікувати цілий ряд специфічних шкірних захворювань і усунути проблеми в сечостатевій сфері. Завдяки високому вмісту ефірних масел хрін використовують як дієвий засіб при застуді.
↑ до змісту ↑
Хрін в кулінарії
Хрін відрізняється гострим, пахучим ароматом. Якщо трохи переборщити з ним, як кажуть в народі, можна «Москву побачити», не виходячи з дому. Спочатку трохи солодкуватий хрін володіє сильним палючим післясмаком - з очей мимоволі течуть сльози.
Хрін незамінний при приготуванні маринованих заготовок на зиму, гострих соусів. салатів і різних приправ. Він гармонійно доповнить і урізноманітнить смак м'ясних і рибних страв, а також різних гарнірів (наприклад, картопляного пюре).
Додатково підвищити пікантні якості хрону допоможе використання в поєднанні з ним лимона і цукру. Зняти надмірну гостроту можна за допомогою яблук або сметани.
↑ до змісту ↑
Правила заготівлі хрону на зиму
Коріння хріну викопують в середній смузі Росії в кінці вересня - початку жовтня. До цього часу вони повністю дозрівають: мають довжину близько 35 см і завширшки близько 3-5 см.
Відразу після викопування їх поміщають в холодну воду на кілька годин, щоб уникнути їх підсихання, яке призводить до швидкої втрати товарних якостей продукту.
Далі хрін натирають на дрібній тертці і збризкують невеликою кількістю оцту або лимонного соку для того, щоб вийшла кашка нічого потемніла. Потім її розкладають по герметичній посуді і прибирають на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.
↑ до змісту ↑
Класична приправа з хрону
Необхідні інгредієнти:
- Очищені корені хрону - 1 кг.
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль - 1 ст. л.
- Окріп - 200 мл.
Промийте і натріть коріння на дрібній тертці і залийте їх 1 склянкою окропу (або трохи більшою кількістю). Додайте сіль, цукор і ретельно все перемішайте. В результаті у Вас повинна вийти не занадто рідка кашка, яку слід розкласти по невеликих стерилізованих скляних банках. Зверху в кожну укладену заготовку додають по кілька крапель лимонного соку, після чого банки герметично закривають.
У прохолодному погребі така приправа в закритому вигляді зможе зберігатися до півроку.
↑ до змісту ↑
Рецепт приготування хрону з зеленим яблуком
Для м'ясних страв особливо хороша буде наступна заготівля.
Складові:
- Очищені корені хрону - 100 г.
- М'ясний бульйон - 100 мл.
- Оливкова олія - 1,5 ст. л.
- Зелене яблуко - 1 шт.
- Яблучний оцет 6% - 1,5 ч. Л.
- Петрушка - 1 пучок.
- Сіль за смаком.
- Цукор - за смаком.
Натріть хрін і зелене яблуко на дрібній тертці, і кашку, що вийшла ретельно перемішайте. Додайте в неї м'ясний бульйон, оцет і петрушку, після чого заправте оливковою олією і залиште настоюватися на наступні кілька годин.
Смак приправи вийде насиченим, але не особливо гострим. Вона відмінно доповнить повсякденний та святковий стіл.
↑ до змісту ↑
Рецепт хрону з помідорами і часником на зиму
Любіть гостреньке? Тоді готуйте такі інгредієнти:
- Очищені корені хрону - 1 кг.
- Часник (не китайський, потрібен позаборістее) - 4 зубчики.
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Свіжі помідори - 1,5 кг.
Все слід подрібнити і змішати між собою. В отриману масу додають цукор і сіль. Все, тепер можна закочувати по попередньо стерилізованим банкам і прибирати на зберігання в підвал або холодильник (попередньо давши банкам охолонути природним чином).
↑ до змісту ↑
Рецепт приготування хрону з буряком в домашніх умовах
Ця заготовка за рахунок бузкового кольору виглядає дуже святково. Її буде не соромно поставити на будь-який, навіть найвишуканіший, стіл.
Необхідні інгредієнти:
- Очищені корені хрону - 400 г.
- Сік буряка - 3 ст. л.
- Вода - 150 мл.
- Оцет 9% - 125 мл.
- Сіль - 1,5 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
Тертий хрін заливають окропом і залишають настоюватися протягом 15 хвилин, попередньо додавши до складу сіль і цукор. За цей час зі свіжого буряка вичавлюють сік або дрібно-дрібно труть її на тертці до отримання рідкої кашки. Буряковий сік і оцет додають в остиглий хрін. Все ретельно перемішується і розкладається по банках. Приправа готова!
