Харчові добавки - корисні і шкідливі, класифікація та вплив на людину

1. Види харчових добавок
2. Класифікація харчових добавок за кодами
3. Класифікація харчових добавок із застосування
4. Корисні харчові добавки
5. Нейтральні харчові добавки - відносно нешкідливі
6. Шкідливі харчові добавки
7. Таблиця шкідливих харчових добавок
8. Здоров'я і харчові добавки
9. Поради щодо вживання харчових добавок

На прилавках магазинів майже неможливо знайти продукти, в яких не міститься харчових добавок. Їх кладуть навіть в хліб. Винятком є ​​натуральна їжа - м'ясо, крупи, молоко і зелень, але навіть в цьому випадку не можна бути впевненими, що в них немає хімії. Наприклад, нерідко обробляють консервантами фрукти, що дозволяє надовго зберегти товарний вигляд.

Харчові добавки - це синтетичні хімічні або натуральні речовини, які самостійно не вживаються в їжу, а тільки вводяться в продукти, щоб надати певні якості, наприклад, смак, консистенцію, колір, запах, тривалість зберігання і зовнішній вигляд. Про доцільність їх використання та вплив на організм ведеться багато розмов.

Види харчових добавок

Словосполучення «харчові добавки» лякає багатьох. Люди стали застосовувати їх багато тисячоліть тому. Це не стосується складних хімічних речовин. Йдеться про кухонної солі, молочної та оцтової кислоти, прянощах та спеціях. Вони теж вважаються харчовими добавками. Наприклад, кармін - барвник, який отримують із комах, використовувався ще в біблійні часи для надання продуктам пурпурного кольору. Зараз речовина іменується Е120.

До 20 століття при виробництві продуктів намагалися використовувати лише натуральні добавки. Поступово така наука, як харчова хімія, стала розвиватися і штучні добавки замінили більшу частину натуральних. Виробництво покращувачів якості і смаку було поставлено на потік. Оскільки більшість харчових добавок мало довгі назви, які складно було вмістити на одній етикетці, для зручності Європейським союзом була розроблена особлива система маркування. Назва кожної харчової добавки стало починатися з «Е» - буква означає «Європа». Після неї повинні слідувати цифри, які показують приналежність даного виду до певної групи і позначають певну добавку. Згодом система допрацювалася, а потім її взяли для міжнародної класифікації.

Класифікація харчових добавок за кодами

Регулятори кислотності, підсолоджувачі, розпушувачі та глазірователі входять в усі перераховані групи.

Кількість харчових добавок зростає з кожним днем. Нові ефективні і безпечні речовини витісняють старі. Наприклад, останнім часом популярними стають комплексні добавки, які складаються з суміші добавок. Щороку списки дозволених добавок поповнюються новими. Такі речовини після букви Е мають код понад 1000.

Класифікація харчових добавок із застосування

• Барвники (Е1 ...) - призначені для відновлення кольору продуктів, який втрачається в процесі обробки, для збільшення його інтенсивності, для додання певного кольору їжі. Натуральні барвники видобуваються з коренеплодів, ягід, листя і квітів рослин. Вони можуть бути і тваринного походження. Природні барвники містять біологічно активні, ароматичні та смакові речовини, надають їжі приємний зовнішній вигляд. До них відносяться каротиноїди - жовтий, оранжевий, червоний; лікопін - червоний; екстракт аннато - жовтий; флавоноїди - синій, фіолетовий, червоний, жовтий; хлорофіл і його похідні - зелений; цукровий колер коричневий; кармін - пурпурний. Існують барвники, одержувані синтетично. Основна їхня перевага перед натуральними - насичені кольори і тривалий термін зберігання.
• Консерванти (Е2 ...) - призначені для продовження терміну придатності продуктів. Часто в якості консервантів використовують оцтову, бензойну, сорбінову і сірчистийкислоту, сіль і етиловий спирт. Консервантами можуть виступати антибіотики - низин, біоміцин та ністатин. Синтетичні консерванти забороняється додавати в їжу масового виробництва - дитяче харчування, свіже м'ясо, хліб, борошно і молоко .
• Антиокислювачі (Е3 ...) - запобігають псуванню жирів і жировмісних продуктів, уповільнюють окислення вина, безалкогольних напоїв і пива і захищають від потемніння фрукти і овочі.
• Загусники (Е4 ...) - додають для збереження і поліпшення структури продуктів. Вони дозволяють надати їжі необхідної консистенції. Емульгатори відповідають за пластичні властивості і в'язкість, наприклад, завдяки ним хлібобулочні вироби довше не черствіють. Всі дозволені загусники мають природне походження. Наприклад, Е406 ( агар ) - видобувають з морських водоростей, і використовують при виготовленні паштетів, кремів і морозива. Е440 (пектин) - з яблук, цедри цитрусових. Його додають до морозива і желе. Желатин має тваринне походження, його джерелом є кістки, сухожилля і хрящі сільськогосподарських тварин. Крохмалі отримують з гороху, сорго, кукурудзи та картоплі. Емульгатор і антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добувають з рослинних масел. До натуральних емулгаторам відноситься яєчний білок. Останнім часом в промисловому виробництві синтетичні емульгатори застосовують більше.
• Підсилювачі смаку (Е6 ...) - їх призначення - зробити продукт смачніше і ароматні. Для поліпшення запаху і смаку використовують 4 види добавок - підсилювачів аромату, смаку, регулятори кислотності і смакові речовини. Свіжі продукти - овочі, риба, м'ясо володіють вираженим ароматом і смаком, оскільки в них міститься багато нуклеотидів. Речовини підсилюють смак, стимулюючи закінчення смакових рецепторів. При переробці або зберіганні кількість нуклеотидів знижується, тому їх отримують штучним шляхом. Наприклад, етілмальтол і мальтол підсилюють сприйняття вершкового і фруктового ароматів. Речовини надають відчуття жирності низькокалорійному майонезу, морозива і йогуртам. Часто додають до продуктів відомий глутамат натрію, який має скандальну репутацію . Чимало суперечок викликають підсолоджувачі, особливо аспартам, відомий тим, що солодше цукру майже в 200 разів. Він ховається під маркуванням Е951.
• Ароматизатори - їх ділять на натуральні, штучні і ідентичні натуральним. Перші містять натуральні ароматичні речовини, добуті з рослинної сировини. Це можуть бути дистилятори летючих речовин, водно-спиртові витяжки, сухі суміші та есенції. Ароматизатори, ідентичні натуральним, отримують, виділяючи з натуральної сировини, або хімічним синтезом. Вони містять хімічні сполуки, що зустрічаються в сировині тваринного або рослинного походження. Штучні ароматизатори включають не менше одного штучного компонента, також можуть містити ідентичні натуральним і натуральні ароматизатори.

При виробництві кисломолочних продуктів використовуються біологічно активні добавки. Не варто їх плутати з харчовими добавками. Перші, на відміну від других, можуть вживатися окремо, як доповнення до їжі. Вони можуть бути природними або ідентичними їм речовинами. У Росії БАДи відносять до окремої категорії харчових продуктів. Головним їх призначенням, на відміну від звичайних харчових добавок, вважається оздоровлення організму і забезпечення його корисними речовинами.

Корисні харчові добавки

За маркуванням Е ховається не тільки шкідлива і небезпечна хімія, а й прості і навіть корисні речовини. Не варто боятися всіх харчових добавок. Багато речовин, які виступають в якості добавок - це екстракти натуральних продуктів і рослин. Наприклад, в яблуці є багато речовин, які позначають буквою Е. Наприклад, аскорбінова кислота - Е300, пектин - Е440, рибофлавін - Е101, оцтова кислота - Е260.

Незважаючи на те, що в яблуці міститься багато речовин, які входять до переліку харчових добавок, небезпечним продуктом його назвати не можна. Те ж стосується і інших продуктів.

Розглянемо одні з популярних, але корисних добавок.

• Е100 - куркумін . Допомагає контролювати вагу.
• Е101 - рибофлавін, він же вітамін В2. Бере активну участь в синтезі гемоглобіну і обміні речовин.
• Е160d - лікопін . Зміцнює імунітет.
• Е270 - молочну кислоту. Має антиоксидантні властивості.
• Е300 - аскорбінова кислота, вона ж вітамін С. Допомагає підвищити імунітет, поліпшує стан шкіри і приносить багато користі.
• Е322 - лецитин. Він підтримує імунітет, поліпшує якість жовчі і процеси кровотворення.
• Е440 - пектин . Очищають кишечник.
• Е916 - йодат кальцію. Застосовується для збагачення йодом продуктів харчування.

Нейтральні харчові добавки - відносно нешкідливі

• Е140 - хлорофіл. Рослини знаходять зелений колір.
• Е162 - бетанин - барвник червоного кольору. Його добувають з буряка.
• Е170 - карбонат кальцію, якщо простіше - звичайний крейда.
• Е202 - сорбіт калію. Є природним консервантом.
• Е290 - вуглекислий газ. Він допомагає перетворити звичайний напій в газований.
• Е500 - харчова сода. Речовина можна вважати відносно нешкідливим, оскільки у великих кількостях воно здатне негативно впливати на кишечник і шлунок.
• Е913 - ланолін. Його використовують як глазуруючий агент, особливо він затребуваний в кондитерській промисловості.

Шкідливі харчові добавки

Шкідливих добавок набагато більше, ніж корисних. В їх число входять не тільки синтетичні речовини, але ще і натуральні. Шкода харчових добавок може бути великий, особливо якщо їх вживати з продуктами регулярно і у великих кількостях.

В даний час в Росії заборонені добавки:

• поліпшувачі хліба і борошна - Е924а, Е924d;
• консерванти - Е217, Е216, Е240;
• барвники - Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Таблиця шкідливих харчових добавок

Завдяки дослідженням фахівців, в списки дозволених і заборонених добавок регулярно вносяться зміни. За подібною інформацією бажано стежити постійно, оскільки несумлінні виробники, щоб зменшити собівартість товару, порушують технології виробництва.

Зверніть увагу на добавки синтетичного походження. формально вони не заборонені, але багато фахівців вважають їх небезпечними для людини.

Наприклад, глутамат натрію, який ховається під позначенням Е621 - популярний підсилювач смаку. Його назвати шкідливим начебто не можна. В його потребує наш мозок і серце. Коли організму його бракує, він може виробляти речовину самостійно. При надлишку глутамат здатний надавати токсичну дію, і більше від нього дістається печінки і підшлункової. Він може викликати звикання, алергічні реакції, пошкодження мозку і зору. Особливо речовина небезпечна для дітей. На упаковках зазвичай не вказують, скільки глутамату натрію міститься в продукті. Тому їжею, що містить його, краще не зловживати.

Викликає сумніви безпеку добавки Е250. Речовина можна назвати універсальною добавкою, оскільки його використовують як барвник, антиокислювач, консервант і стабілізатор кольору. Незважаючи на те, що шкода нітрату натрію був доведений, його продовжують використовувати більшість країн. Він входить до складу ковбасних і м'ясних продуктів, він може бути присутнім в оселедця, шпроти, копченої риби і сирах. Нітрат натрію шкідливий для тих, хто страждає холециститом, дисбактеріозом, має проблеми з печінкою і кишечником. Потрапляючи в організм, речовина перетворюється в сильні канцерогени.

Сердь синтетичних барвників майже неможливо знайти безпечні. Вони здатні надавати мутагенну, аллергенное і канцерогенну дію.

Антибіотики, що використовуються в якості консервантів, викликають дисбактеріоз і здатні стати причиною кишкових хвороб. Загусники мають властивість вбирати речовини, причому як шкідливі, так і корисні, це може перешкоджати засвоєнню мінералів і потрібних організму компонентів.

Вживання фосфатів може погіршити засвоєння кальцію, що загрожує розвитком остеопорозу. Сахарин здатний стати причиною пухлини сечового міхура, а аспартам за рівнем шкідливості може змагатися з глутамат. Він при нагріванні перетворюється в потужний канцероген, впливає на зміст в мозку хімічних речовин, небезпечний для діабетиків і надає на організм багато згубних впливів.

Здоров'я і харчові добавки

За чималу історію існування, харчові добавки довели корисність. Вони зіграли чималу роль в поліпшенні смаку, терміну зберігання та якості продуктів, а також в поліпшенні інших характеристик. Існує чимало добавок, здатних не кращим чином позначатися на організмі, але ігнорувати користь подібних речовин буде теж неправильно.

Вельми затребуваний в м'ясо-ковбасної промисловості нітрат натрію, відомий як Е250, незважаючи на те, що не так і безпечний, перешкоджає розвитку небезпечної хвороби - ботулізму.

Заперечувати негативний вплив харчових добавок неможливо. Іноді люди, прагнучи отримати максимальну вигоду, створюють неїстівні, з точки зору здорового глузду, продукти. Людство отримує безліч хвороб.

Поради щодо вживання харчових добавок

• Вивчайте етикетки продуктів і намагайтеся вибирати ті, що містити мінімум Е.
• Не купуйте незнайомі продукти, особливо якщо їх склад багатий добавками.
• Уникайте продуктів, що містять замінники цукру, підсилювачі аромату, загусники, консерванти і барвники.
• Віддавайте перевагу натуральним і свіжим продуктам.

Харчові добавки та здоров'я людини - поняття, які починають пов'язувати все частіше. Проводиться багато досліджень, в результаті яких виявляється чимало нових фактів. Сучасні вчені вважають, що збільшення в раціоні штучних добавок і зменшення вживання свіжих продуктів є однією з основних причин збільшення випадків захворюваності на рак, астму, ожиріння, діабет і депресією.