Арахісова паста - продукт традиційної американської кухні. В'язка кремообразная маса від світло-коричневого до коричневого кольору, зроблена з обсмажених ядер арахісу. У США пасту подають до сніданку - намазують на хліб або вживають в чистому вигляді. Додають в кондитерські вироби. Готують в заводських умовах способом холодної обробки, перемелюючи земляні горіхи з рослинним маслом і кленовим сиропом.
Батьківщиною арахісу вважають Південну Америку, де рослина відомо з 10 століття до н. е. Стародавні інки робили з земляних горіхів пасту. У китайській традиційній кухні продукт додають в вершкові соуси, в Африці використовують як загущувач замість крохмалю і борошна. «Сучасний» американський варіант придумав дієтолог Джон Келлог в 1890 році для вегетаріанців, добровільно або за станом здоров'я прибрати з меню яйця і м'ясо. У першій половині 20 століття горіхову масу популяризували в США як джерело дешевого рослинного білка.
Натуральна арахісова паста завоювала визнання прихильників здорового способу життя. Кремовідной маса з горіхів містить «корисні» омега-6 і омега-3 поліненасичені жири, життєво важливі для організму. Додавати чи «заморський продукт» до столу російських споживачів, що піклуються про правильне харчування?
Про «корисних» жирах
Жири діляться на насичені (масло вершкове, м'ясо, молоко), поліненасичені омега-6 і омега-3 (рослинні масла), мононенасичені омега-9 (олія оливкова). Жирні кислоти потрібні для транспортування вітамінів, гормонального синтезу, нормального функціонування мозку (на 60% складається з жиру). За вироблення цих речовин відповідають омега-6 і омега-3, які в організмі не утворюються. Потрібно надходження поліненасичених жирів з їжею. Чи не забивають артерії холестерином.
Користь рослинних і шкоду тваринних жирів - невірне розподіл. Жири тваринного походження шкодять, якщо вживаються з тваринною їжею, овочами з низьким вмістом клітковини, містять гормони й антибіотики. Рафінована соняшникова олія втрачає позитивні характеристики. Насичені жири, що вживаються помірно (10% від загальної кількості) і в необробленому вигляді, нормалізують травлення і не доставляють неприємностей серцево-судинній системі. Критерії «правильних» жирів і масел.
- Відсутність тривалого температурного впливу, так як процес призводить до окислення і обмиленню. Виділилися шкідливі речовини забивають печінку, канцерогени провокують пухлини.
- Мінімальна обробка - сепарування і збивання (вершкове масло), холодне пресування.
- Виняток рафінування та гідрогенізації - переклад рослинного масла в твердий стан (маргарин). Утворюються транс-жири, які завдають збитків ферментної і гормональної систем.
- Тара з темного скла.
Омега-6 і омега-3 в арахісової пасти
Арахісова паста - джерело ненасичених жирів з корисними властивостями, які розкриваються в повній мірі при правильному співвідношенні омега-3 і омега-6.
- Синтез гормоноподібних речовин ейкозаноїдів. Ейкозаноїди відповідають за імуномодуляцію, ослаблення запальних процесів. Профілактика та полегшення симптомів алергічних (астма бронхіальна) і аутоімунних (ревматоїдний артрит, червоний вовчак) недуг. Жовчогінний ефект. Регуляція травлення.
- Структурна функція - входять до складу мембран клітин кровоносних судин, сітківки, сперматозоїдів, головного мозку.
- Поставка поживних речовин.
- Накопичуються в жировій тканині, активізують спалювання старих запасів жирів.
- Регулюють обмін серотоніну (гормон позитивного настрою) - профілактика депресії.
- Знижують ризик тромбів за рахунок розширення судин. Збільшується приплив поживних речовин до клітин. Попередження захворювань серця.
- Зниження холестерину, профілактика атеросклерозу.
- Відновлення тканин.
- Допомагає контролювати апетит. Сніданок з горіховою пастою дає тривале відчуття ситості.
інші плюси
- У арахісі присутні антиоксиданти, що нейтралізують дію вільних радикалів і уповільнюють старіння.
- Магній знижує загрозу цукрового діабету.
- Мінерали і цинк зміцнюють імунітет.
- Клітковина допомагає впоратися з запорами, стимулює кишечник.
- Залізо нормалізує тиск крові.
- Вживання пасти з земляного горіха на сніданок під час дієти - притуплення голоду, додаткове смачна страва в раціоні.
- Альтернатива тваринних жирів і білка для вегетаріанців.
шкода
- Омега-6 - 30% всіх жирів продукту з арахісу. Надмірне споживання омега-6 веде до в'язкості і підвищення згортання крові. Ризик утворення тромбів. Порушується робота імунної системи.
- Арахіс схильний до зараження грибком, що виділяють афлатоксини з канцерогенними властивостями.
- Алергія на земляний горіх.
- Калорійність і жирність - є «скільки влізе» шкідливо.
- Паста протипоказана людям із захворюваннями кишечника через вміст клітковини.
Арахісова паста - джерело «корисних» ненасичених жирів омега-3 і омега-6. Продукт доцільно включити в меню як доповнення до ранкового чаю або кави через поживності, відсутність холестерину, вміст вітамінів (за умови натурального складу). Надмірне вживання порушить баланс жирних кислот, призведе до зворотного ефекту - негативному впливу на організм.
Після прочитання статті обов'язково подивіться відео про арахісове олії:
No tags for this post.
Додавати чи «заморський продукт» до столу російських споживачів, що піклуються про правильне харчування?
