Вино - це приємний хмільний напій, який користується великою популярністю з давніх часів. Виготовлення вина - це справжнє мистецтво, яке потребує чималих знань, зусиль і терпіння. Це особливий продукт. Навіть після розливу в пляшки в готовому вині тривають процеси, що супроводжуються зміною його смаку, аромату і кольору.
Питання, як правильно зберігати вино, в промисловому і домашньому виноробстві дуже важливе. Особливо це важливо, якщо термін зберігання тривалий.
Винороби та справжні цінителі вин впевнені, що неправильне зберігання може зіпсувати готову продукцію. Тому якісне вино містять в спеціально обладнаних льохах, Винотека або спеціальних шафах для зберігання винної продукції, де створені оптимальні умови дозрівання і збереження благородного напою. Термін зберігання залежить від сорту винної продукції і умов її зберігання.
Основні вимоги
Як зберігати домашнє вино в невеликому приватному будинку або в звичайній квартирі, де немає можливості спорудити для винних запасів окреме сховище? Щоб відповісти на це питання, давайте розглянемо основні правила, які підкажуть, як краще зберегти напій в домашніх умовах.
- Вино любить темряву. Навіть пляшки з темного скла варто тримати подалі від прямих сонячних променів. Вплив ультрафіолету може зіпсуватися запах, змінитися колір і навіть смак. Якщо немає можливості прибрати вино з світла (в тому числі неонового), можна звернути тару в щільний папір або тканину, заховати їх в картонні коробки.
- Пляшки з вином рекомендують зберігати горизонтально. Це пов'язано з тим, що тривале зберігання вертикально призводить до висихання пробки і її розтріскування. Через мікротріщини повітря може впасти всередину ємності і зіпсує напій.
- Якщо на пляшці є етикетка, то вона розташовується вгорі, щоб можна було контролювати утворення осаду.
- Вино реагує на тепловий режим. У приміщенні, де знаходиться вино, важливо підтримувати постійну температуру. Вона не повинна бути вище 240С. Високі температури можуть спровокувати окислення напою.
- Якщо планований термін зберігання понад рік, то тримати винну продукцію треба при температурі - 120. Особливо це важливо, якщо в пляшках знаходиться сухе вино з низьким вмістом спирту. Шампанські вина, білі і рожеві сорти зберігають в більш прохолодних приміщеннях. Кріплених і міцні десертні напої можна зберігати при 14-160С.
- Якщо немає можливості підтримувати стабільну температуру, слід стежити за тим, щоб її перепади протікали повільно і траплялися якомога рідше. В умовах теплових стрибків вино швидко дозріває і починає старіти, що значно погіршує якість напою.
- До температурному режиму менш вимогливі червоні вина.
- Розташовувати винні пляшки треба таким чином, щоб можна було взяти потрібну пляшку без переміщення інших ємностей з вином. Фахівці вважають, що навіть незначні вібрації можуть пошкодити провину, тому брати посудину з напоєм необхідно тільки перед його безпосереднім вживанням. У винних погребах з пляшок навіть пил не перуть.
- Ще одна важлива характеристика приміщень для дозрівання вин - вологість повітря. Рекомендоване значення - 70%. Волога необхідна для захисту пробки від висихання, а так само мінімізує випаровування напою. Якщо вологість буде вище 70%, то в приміщенні може розвиватися цвіль. Контролювати вологість можна за допомогою спеціального приладу - гігрометра.
- Вино - натуральний «живий» напій, воно здатне «дихати». Зберігати бутильовану вино разом з продуктами і речовинами, що мають специфічний запах (наприклад, з рибою, оцтом, бензином і т. Д.), Не можна. Навіть незначні чужорідні запахи можуть зіпсувати його аромат. У кімнаті, де зберігається вино, повинна бути хороша вентиляція.
- Дуже важливо враховувати особливості вина і дотримуватися термін його зберігання. Вино - НЕ коньяк, не кожен сорт цього напою стає з роками краще. Наприклад, червоні вина можна зберігати до 10 років (термін зберігання колекційних Бургундського і Бордо - до 100), а білим для повного дозрівання досить 2 років (колекційне Шардоне - 20 років).
Таким чином, виноробам-любителям необхідно продумати не тільки, як зробити якісне вино, але і як його зберегти, особливо в квартирі. Все-таки в приватному будинку простіше знайти підходяще місце або спорудити спеціально обладнане сховище вин, якщо кількість домашнього вина значне.
Правильне зберігання вина - це дуже важливий етап домашнього виноробства.
Зберігання в квартирі
У домашніх умовах готове вино зберігають в стандартних пляшках або банках (1, 2, 3, 5 л.). Тара, в яку його розливають для тривало зберігання, повинна бути чистою (стерильною), ємності треба герметично закупорена пробками з коркового дерева. Це важливо.
Для зберігання вина можна використовувати невеликі сулії (бродильні ємності з вузьким горлечком), як і пляшки, їх також закривають пробками з коркового дуба. Добре зберігається вино в глиняних ємностях.
У банки вино розливають, як правило, для економії місця. Їх краще закрити не металева, а спеціальними скляними кришками, які для герметичності можна залити воском. Термін зберігання вина в банках краще скоротити до мінімуму.
Як створити вдома найбільш підходящі умови, щоб зберегти готовий напій? Для винних пляшок можна придбати міні-бар, кліматична шафа або зробити стійки: підлогові або підвісні, їх можна вбудувати в антресолі або шафа.
А ось залишати вино на тривалий термін в холодильнику не рекомендують через низьку температури, постійних вібрацій і наявності продуктів з сильним запахом. У холодильник можна визначити почату пляшку, попередньо щільно закривши. Недопите вино не зберігають більше трьох діб. Шампанські (ігристі) вина втрачають смак (видихаються) через добу.
Звичайно, термін зберігання хмільних напоїв в квартирі (при кімнатній температурі) буде менше, ніж, наприклад, у винному погребі чи, пристосованому для зберігання продукції домашнього виноробства, підвалі.
Сподіваємося, що ця інформація про те, як зберігати вино, буде корисною, і допоможе створити такі умови, щоб зберегти смак і аромат домашніх хмільних напій протягом довгого часу.
