Oni koji se raduju vikendu kako bi sa svojim prijateljima ili obitelji otišli okućnica poznati osjećaj iščekivanja malog odmora. A što je odmor u zemlji bez kebaba. Da biste na roštilju uživali u velikom broju ukusnih jela s roštilja, važno je ne samo odabrati ukusnu marinadu i kuhati je kako treba, nego i najprije nabaviti kvalitetno meso.
Pravila za odabir svježeg mesa
Dajemo primjere kako izabrati goveđe meso. Te se informacije mogu primijeniti na bilo koju vrstu mesa.
Dakle, kravlje meso je podijeljeno u tri kategorije:
- teletina se naziva nježno meso životinje čija je dob od dva tjedna do tri mjeseca;
- meso mlade zalihe je proizvod životinja od tri mjeseca do tri godine;
- govedina je meso životinje čija je starost prošla tri godine; Goveđe meso se dobiva od krava, bikova i srednjeg broja.
Najviše hranjivog i nježnog mesa je teletina, a od mladog. Ali ako usporedite okus, onda s govedinom dobiti više bogate i mirisne juhe za prve tečajeve.
Oni koji žele izabrati svježe meso na šebur, trebali bi obratiti pozornost na boju svoje kore. Kada meso ostane na otvorenom, na površini se formira kora. Na svježem mesu je svijetlo ružičasta, a na već zamrznutom mesu kora postaje crvena. Kada pritišćete prst na koru, njezin integritet ne bi trebao biti slomljen. Udubljenje se mora brzo oporaviti. Ako postoji takva prilika, onda trebate pričvrstiti dlan ruke na komad mesa. Svježe meso ne briše dlan. Ostat će suha i čista.
Masnoća mora biti meka i glatka. Sve tetive i mišići trebaju biti čvrsto vezani za kosti. Bujona od svježeg govedine dobiva se prozirna, vrlo mirisna, nalik slami boji.
Kako odrediti ustajalo meso?
Znakovi ustajalog mesa su sljedeći: kad podesite dlan ruke na komad mesa, na njemu se formiraju mokri tragovi. Mesno tkivo postaje manje elastično, uz daljnje skladištenje, postaje čak i mlohavo. Još jedan razlog zbog kojeg će se moći posumnjati u postojanost proizvoda je blatna smrada i kiseli miris koji potječe od mesa.
Od svježeg mesa će ispasti blatna juha, s puno pjene.
Ali ako ustajalo meso ne nosi opasnost, onda iskreno razmažen proizvod mora biti u stanju prepoznati ga.
Na površini ustajalog komada mesa nalazi se blatna sluz. Nema suhe kore na mesu. Na cijeloj površini mogu se pojaviti smeđe mrlje. Struktura mesa je labava. Kada pritisnete meso, zarez nije izravnan, već ispunjen sluzom. Kada izrezati iz mesa izlazi smeđa, i neugodna mirisna tekućina. Iz mesa će doći miris vodikovog sulfida i amonijaka.
Bit će korisno znati da je svježe meso prikladno za 48 sati, a ohlađeno meso ostaje upotrebljivo 72 sata.
Neka vam ovi jednostavni savjeti pomognu u odabiru svježeg mesa, ne pokvarite planiranu ugodnu večer kuća u selu u krugu bliskih prijatelja i rođaka.
Kako odrediti ustajalo meso?
