Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

ацидофилус

  1. Какви са предимствата на ацидофилусната пръчица?
  2. Колко дълго се съхранява ацидофилусът
  3. Приготвяне на ацидофилус у дома

27/7/16

Ацидофилусът е ферментирала млечна напитка. Самата дума идва от латинското acidus - кисело и гръцко φιλέω - обичам. Напитката се приготвя чрез узряване на пастьоризирано краве мляко с помощта на специални бактерии. Подобно на другите млечни продукти, ацидофилусът се абсорбира от човешкия организъм много по-добре от обикновеното мляко поради ферментацията на лактозата. Следователно този продукт се използва в медицинското и диетично хранене, включително за деца.

През 1903 г. лекарят И. О. Подгаецки в Санкт Петербург изолира млечнокисела бацила, наречена ацидофилна. Оказа се, че ацидофилусният бацил е по-ефективен и вкоренява в червата по-добре от българския. С една дума, ацидофилус бацилът е отличен лекар на нашето тяло. Сега той се използва широко в производството на млечни продукти.
Ацидофилният бацил е една от разновидностите на млечнокиселите бактерии, която има тенденция да не се разпада, подобно на други, под действието на храносмилателни сокове, много по-добре е от другите млечнокисели бактерии, вкоренява се в човешкото черво и неговите метаболитни продукти имат широк бактерициден ефект, тоест инхибират растежа на патогенни микроорганизми, потискат гнилостните процеси и ферментационните процеси.
За приготвянето на ацидофилус използвайте комбиниран квас. Състои се от равни количества ацидофилни пръчици, млечно-стрептококови и кефирни гъбички. При производството на ацидофилус пастьоризираното краве мляко се ферментира при температура не по-ниска от 32 ° С в продължение на 10-12 часа. Оказва се гъста, донякъде вискозна напитка с леко остър вкус. Acidophilus се прави и сладък чрез добавяне на захар. Той е предназначен главно за бебешка храна.
В чистите култури от ацидофилни пръчици, без добавяне на други млечнокисели бактерии, произвеждат ацидофилно мляко. Ацидофилното мляко има неостър вкус на кисело мляко, а на външен вид прилича на течна заквасена сметана, леко летлива.
В допълнение към ацидофилно и ацидофилно мляко, индустрията произвежда ацидофилно мая с мляко, ацидофилна паста, ацидофилна извара. Желателно е тези продукти да са включени в ежедневното меню, особено децата.

Какви са предимствата на ацидофилусната пръчица?

Ацидофилният бацил, превръщайки се в постоянен обитател на човешкото черво, подобрява неговата микрофлора, от която зависят процесите на храносмилане и съответно здравето. Ацидофилусът е особено полезен при хронични чревни заболявания, включително хронична дизентерия. Систематичната употреба на ацидофилус премахва дискомфорта в червата, подобрява цялостното състояние.
Ацидофилните продукти се препоръчват и за тези, които страдат от колит, чернодробни заболявания. Ацидофилните продукти са много полезни при употребата на антибиотици. Те предотвратяват развитието на заболявания, които могат да възникнат в резултат на потискането на полезната чревна микрофлора от антибиотици. Ацидофилните продукти се препоръчват за пациенти с туберкулоза, както и за деца, които са диагностицирани с туберкулозна интоксикация. Те служат и като добър тоник при изтощение, анемия, астения (слабост).
Поради повишеното съдържание на витамини от група В, ацидофилните напитки са необходими, ако тялото има недостиг на тези витамини. Редовната употреба на ацидофилус помага за премахване на мигрената и облекчаване на стреса. Този факс е научно доказан.
Ацидофилните продукти, както и другите кисели храни, са противопоказани само за пациенти с гастрит с повишена киселинност, пептична язва, панкреатит, особено в периода на обостряне.
В чужбина ацидофилус бацил под формата на сух препарат се предписва на лица, лекувани с антибиотици. Например в Англия се приготвя сух препарат "Epras", който съдържа суха култура от ацидофилни пръчици. Те са устойчиви на пеницилин, стрептомицин и други антибиотици. Това лекарство забавя развитието на определени патогенни микроби и има стимулиращ ефект върху растежа на децата. В САЩ и други страни се правят опити за използване на ацидофилни бактерии при създаването на терапевтични продукти. Въпреки това, щамовете на тези микроорганизми, които присъстват там, са слаби киселинно-образуващи агенти, в резултат на което те се използват само в производството на така наречения сладък ацидофилус.

Колко дълго се съхранява ацидофилусът

Подобно на всеки ферментирал млечен продукт, ацидофилусът запазва всичките си полезни свойства само за три дни, при определени условия Напитката се съхранява в плътно затворена опаковка и при температура не по-висока от 8 ° C.

Приготвяне на ацидофилус у дома

За приготвянето на ацидофилно мляко се пастьоризира при температура 90-95 ° С в продължение на 30 минути, охлажда се до + 40 ° С, добавя се култура от ацидофилни пръчици (може да се закупи в аптеката или да се добави част от съхраняващия ацидофил), разбърква се и се оставя 10 часа при стайна температура.
За приготвянето на вторична ферментация в мляко, предназначено за ферментация, добавете първичната закваска със скорост 50 ml на 1 литър и пригответе по същия начин като основната закваска. След 5-6 часа вторичният фермент е готов. Използва се за ферментация на следните порции ацидофилус.
Ацидофилусът се счита за готов, ако се е образувал стегнат съсирек и серумът леко се е отделил. Ацидофилусът може да се смесва със захар, мед, плодове или плодове, консумирани веднага.

Снимка: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba


Наталия Петрова , специално за Kulina.ru




  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали