Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Кава: шкода, користь і ... насолоду

Ставлення до кави змінюється

Науковий інтерес до кави зростає в міру того, як з'являються все нові роботи, що підтверджують його позитивний вплив на здоров'я. Хоча довгий час назвати кави корисним продуктом мало хто наважувався. Алкалоїд кофеїн, який міститься в каві, надає стимулюючу дію на серцево-судинну і нервову системи, а при тривалому застосуванні може викликати і залежність. Кава надає збудливу дію на організм і підвищує кров'яний тиск. Як наслідок, безсоння, а у гіпертоніків збільшується ризик інсульту.

Кофеїн міститься не тільки в каві, присутній він і в насінні, горіхах і листі ряду рослин, які ростуть в Південній Америці та Східній Азії, таких як чай, какао, мате, гуарана, кола і деякі інші. Він синтезується рослинами для захисту від шкідників. А у комах-запилювачів, навпаки, виробляється залежність від кофеїну.

Статистика запевняє: сьогодні вчені з різних країн провели вже понад 19 тисяч досліджень корисних і небезпечних властивостей кави. Так, в липні цього року були опубліковані результати наймасштабнішого за останній час дослідження впливу кави на тривалість життя. Воно охопило 521 330 осіб у віці від 35 років, які проживають в десяти країнах Європи: Данії (11%), Франції (14%), Німеччини (10%), Греції (5%), Італії (9%), Нідерландах (8 %), Норвегії (7%), Іспанії (8%), Швеції (10%) і Великобританії (17%). Проводилось воно спільно Оксфордським університетом, Імперським коледжем Лондона і Міжнародним агентством з вивчення раку (IARC) в рамках масштабного дослідження EPIC (Європейське перспективне дослідження раку і харчування). Добровольці були залучені до участі в 1992-2000 роках і на протязі в середньому 16,4 років регулярно заповнювали опитувальники, присвячені їх харчування. Крім цього були задіяні і результати біохімічних тестів. До кінця дослідження від різних причин померли близько 41 693 чоловік. Серед причин смерті: рак, інсульти, хвороби серця і проблеми з кровообігом.

Дослідження показало зворотний зв'язок між вживанням кави і захворюваннями печінки і органів травлення, самогубством у чоловіків, рак у жінок, захворюваннями серцево-судинної системи. У тих, хто випивав по три чашки кави в день і більше, ризик смерті від всіх причин був нижче, ніж у людей, які не пили кави зовсім. Вчені прийшли до висновку, що вживання кави пов'язане зі зменшенням ризику смерті від різних причин. І це співвідношення не змінювалося в залежності від країни.

Квітучі гілки Coffea arabica / © wikipedia.org

Але якщо перше дослідження стосувалося тільки європейських країн, то дослідження Університету Південної Кароліни, результати якого були опубліковані в серпні, було зосереджено в першу чергу на небілого населення Сполучених Штатів. У ньому взяли участь афроамериканці (17%), корінні гавайці (7%), американці японського походження (29%) і латиноамериканці (22%) у віці від 45 до 75 років. Хоча і білі американці в ньому теж взяли участь (25%). Всього дослідження охопило 185 855 осіб. Учасники також заповнювали опитувальники і відповідали на питання про дієту, особистому житті і здоров'ї. В ході дослідження 58 397 учасників - близько 31 відсотка - померли. Основні причини передчасної смерті - серцево-судинні захворювання (36%) і рак (31%).

Згідно з даними дослідження, люди, які споживали одну чашку кави в день, були на 12 відсотків менше схильні до смерті, в порівнянні з тими, хто не пив кави. Ця залежність була ще сильніше для тих, хто пив від двох до трьох чашок в день - у них вірогідність смерті була менше на 18 відсотків. Більш низька смертність відзначалася незалежно від того, використовувався звичайну каву або каву без кофеїну.

«Кава містить багато антиоксидантів і фенольних сполук, які відіграють важливу роль в профілактиці раку, - говорить один з авторів дослідження Вероніка Сетяван. - Хоча це дослідження не показує причинності і не вказує на те, які саме хімічні речовини в каві можуть вплинути на продовження життя, але вже ясно, що кава можна включити в здорову дієту і спосіб життя ».

Обидва дослідження відокремлювали курців від некурящих, оскільки відомо, що куріння скорочує тривалість життя і пов'язане з різними захворюваннями. Однак було виявлено, що кава також робить зворотний вплив на смертність серед курців. Куріння не знижує позитивного впливу кави.

Кофеїн, кафестол, кахвеол і інші ...

Результати деяких досліджень показують, що, випиваючи три-чотири чашки кави в день, можна істотно знизити ризик розвитку діабету другого типу (інсулінозалежний діабет), хвороби, яка вже вразила близько 30 мільйонів американців. Спочатку вчені припускали, що причина цього криється в кофеїн. Але незабаром з'ясувалося, що подібний ефект також спостерігається і при вживанні кави без кофеїну. Вчені припустили, що таку важливу роль можуть грати інші складові кави.

Як було з'ясовано, що міститься в каві з'єднання під назвою « кафестол »Збільшує секрецію інсуліну в клітинах підшлункової залози, коли вони піддаються впливу глюкози. Саме воно надає гіркоту кави. Це біоактивні речовини так само ефективно збільшує поглинання глюкози в м'язових клітинах, як і зазвичай призначаються антидіабетичні препарати. В новому дослідженні , Результати якого були опубліковані в вересні, вчені хотіли подивитися, чи допоможе кафестол запобігти, або хоча б відстрочити, виникнення діабету 2-го типу у піддослідних мишей.

Раніше вважалося, що гіркий смак кави викликається кофеїном. Але на нього припадає лише 12-15% гіркоти. Основну ж гіркоту кави надають дітерпени кахвеол і кафестол.

Дослідники розділили мишей, генетично схильних до діабету 2-го типу, на три групи. Гризуни з двох груп отримували різні дози кафестола. У контрольній групі кафестол не давали. Через 10 тижнів обидві групи мишей, які отримували речовину, мали в крові більш низькі рівні глюкози і кращу секреторну здатність інсуліну в порівнянні з контрольною групою. Також кафестол щоб привести до гіпоглікемії або низького рівня цукру в крові, можливих побічних ефектів деяких антидіабетичних препаратів. Вчені прийшли до висновку, що якщо щоденне споживання кафестола може затримати початок діабету другого типу у піддослідних мишей, то, ймовірно, такий же ефект буде спостерігатися і у людей. А це означає, що кафестол - хороший кандидат на розробку ліків для лікування або профілактики цього захворювання у людей.

А це означає, що кафестол - хороший кандидат на розробку ліків для лікування або профілактики цього захворювання у людей

Кавова ягода і зерна сирого кави / © caffebrasilena.it

Хоча з самим Кафестол не все так однозначно. Ця речовина пригнічує механізми, які відповідають за регулювання рівня холестерину, і сприяє підвищенню його рівня в крові. Кафестол - найбільш сильнодіючий з'єднання з усіх підвищують холестерин речовин, які містяться в продуктах харчування. Вже давно було встановлено, що регулярне споживання натуральної кави збільшує рівень холестерину в крові на 8% у чоловіків і на 10% у жінок. Рекомендувалося навіть при приготуванні напою використовувати паперові фільтри в кавоварках, щоб видаляти містять кафестол кавові масла. Правда, розчинна кава містить кафестол в незначних кількостях. Як ми знаємо, підвищений рівень холестерину асоціюється із захворюваннями серцево-судинної системи, такими як, наприклад, стенокардія, атеросклероз, інфаркт міокарда та інші.

Але все ж значення кофеїну, як, мабуть, самого активного «інгредієнта» кави, не варто недооцінювати. Нагадаємо, його в різних сортах кави міститься від 0,6% до 2,7% від загального складу. Значення кофеїну ще раз підтвердило дослідження китайських вчених. Вони прийшли до висновку, що кофеїн знижує масу тіла мишей шляхом стимулювання витрат енергії на обмін речовин і пригнічуючи апетит. Мабуть, дані висновки справедливі і для людей. дослідження опубліковано в червні журналом Nature Communications.

Кристали кофеїну. Фото зроблене за допомогою мікроскопа / © medium.com

Китайські дослідники виявили, що кофеїн сприяє вивільненню окситоцину - гормону гіпоталамуса, який є потужним регулятором енергетичного метаболізму. Правда, варто відзначити, що піддослідним мишам давали чималі дози кофеїну: з розрахунку 60 міліграм речовини на один кілограм ваги. Для людини це еквівалентно 24-36 чашкам кави в день. Вживати таку кількість напою, природно, не рекомендується. Добова норма кофеїну для дорослої людини в день не повинна перевищувати 400 міліграмів, а для підлітка - 100 міліграмів.

До слова, раніше вчені вже з'ясували, що помірне споживання кави запобігає ризик виникнення хвороби Альцгеймера. Кофеїн здатний запобігати виникненню нейрофібрилярних клубків і амілоїдних бляшок в людському мозку. Крім того, вчені з'ясували, що вплив кави на мозок залежить і від звички його вживання. Проаналізувавши дані півтори тисячі осіб у віці від 65 до 84 років, італійські вчені з'ясували , Що вживання цього напою зменшує ймовірність розвитку незначних когнітивних порушень. Але пити більше кави в літньому віці не варто. Як встановлено, якщо людина вже в похилому віці почав частіше пити каву, то шанс виникнення порушень тільки зростав в 1,5 рази в порівнянні з людьми, які не змінювали багаторічну звичку. А от зниження споживання кави в цьому віці, як з'ясувалося, ризиків не несе.

Вчені ще точно не розібралися в тому, як саме кофеїн зменшує ризик виникнення когнітивних порушень. Найімовірніше, він блокує специфічні хімічні рецептори, які з віком можуть почати працювати неправильно, зачіпаючи ті області мозку, які контролюють пам'ять і навчання.

Крім того, результати як мінімум п'яти досліджень доводять, що кофеїн може допомогти страждаючим хворобою Паркінсона, а також знизити ризик розвитку цієї хвороби. Що цікаво, хвороба рідше розвивається не тільки у любителів кави, а й у курців. Нікотин, до слова, так само як і кофеїн, відноситься до групи алкалоїдів пуринового ряду.

Корисно, звичайно, не всім

Споживання кофеїну збільшує швидкість втрати кісткової маси у літніх людей. Кава впливає на метаболізм кальцію, і його не рекомендується вживати особам похилого віку, у яких, в силу вікових змін, кальцій вимивається з кісток, а також дітям, чий скелет знаходиться у фазі активного зростання. Ряд досліджень підтвердили, що вживання кави може зменшити щільність кісток у жінок зрілого віку і збільшити ризик розвитку переломів. згідно з результатами дослідження американських вчених, у жінок з високим споживанням кофеїну спостерігалися значно більш високі показники втрати кісткової маси хребта, ніж у пацієнток з низьким споживанням.

Але з іншого боку, згідно з дослідженням британських вчених з Університету Ковентрі, кофеїн підвищує силу м'язів у літніх людей. А це, в свою чергу, може захистити їх від падінь і переломів. В експериментах вивчався вплив кофеїну на витривалість і силу камбаловидной м'язи лабораторних мишей. Так, при використанні певної кількості кофеїну (70 мкмоль) відбувається збільшення м'язової сили на 6 відсотків. У дослідах використовувалися миші різного віку. Але, як було встановлено, серед молодих мишей ефект від кофеїну був мінімальним.

Не варто зловживати кавою і жінкам, що чекають дитину. Про це говорять результати досліджень датських і американських вчених. Відзначено, що жінки, які випивають одну-дві чашки кави в день (це близько 100-200 мг кофеїну), підвищують ризик народження дитини з недостатньою вагою на 20% в порівнянні з жінками, чиє споживання кофеїну не перевищує 100 міліграмів.

В цілому, як кажуть дослідження, деякі групи людей, включаючи людей похилого, вагітних жінок, людей, які страждають на гіпертонію, дітей та підлітків, можуть бути більш вразливі до несприятливих наслідків кофеїну.

Не варто пити каву надмірно гарячим. Незалежно від користі чи шкоди, який несе сам напій, його вживання в гарячому вигляді (при температурі понад 65 градусів Цельсія) може бути пов'язано з ризиком розвитку раку стравоходу. У минулому році Міжнародне агентство з вивчення раку при Всесвітній організації охорони здоров'я (ВООЗ) визнало вживання надмірно гарячих напоїв, в тому числі кави та чаю, небезпечними для здоров'я.

У минулому році Міжнародне агентство з вивчення раку при Всесвітній організації охорони здоров'я (ВООЗ)   визнало   вживання надмірно гарячих напоїв, в тому числі кави та чаю, небезпечними для здоров'я

Кавові плоди / © wikipedia.org

Сьогодні кава займає друге місце по вживанню серед усіх напоїв після води. Щодня випивається близько 2,25 мільярда чашок цього напою. Хімічний склад кави в вигляді зерен і у вигляді готового напою помітно відрізняється, є різниця і між меленим і розчинним напоєм. Кава являє собою складну суміш хімічних речовин, яких в його складі вже виділено понад 2 000. Він містить білки, вуглеводи, жири, органічні кислоти і мінеральні солі заліза, кальцію, калію, фосфору і вітаміни. Говорити, що все це багатство, що міститься в кавовому зерні, і його вплив на наш організм досліджено, ще рано. Але все ж на даний момент можна стверджувати, що помірне і регулярне вживання кави здоровими людьми або не заподіює шкоди, або навіть є корисним.

Втім, якщо в результаті чергового дослідження вчені дійдуть висновку, що кава все-таки шкідливий для здоров'я, складно повірити в те, що ми завтра відразу ж відмовимося від нього. Кава для багатьох - це більше ніж звичайний напій, це невід'ємна частина життя, в якій кожен новий день починається з чашки ароматного і напою, що бадьорить. Насолода, одержувана від ранкової чашки кави, навряд чи можна чимось замінити. Ну, не відмовляємося ж ми від інших задоволень. Навіть дуже шкідливих.


  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали