- Морська капуста в кулінарії Стрічкоподібна зелена рослина з бурим відтінком, що досягає 25 метрів...
- Морська капуста ламінарія: особливості застосування в кулінарії
Морська капуста в кулінарії
Стрічкоподібна зелена рослина з бурим відтінком, що досягає 25 метрів в довжину, колись вважалося морським бур'яном, яке забивало рибальські мережі і ускладнювало роботу рибалок. Першими про користь морської капусти (ламінарії) заговорили в Стародавньому Китаї, після чого вона отримала офіційний статус лікарської рослини. Існує кілька десятків видів ламінарії і близько 300 кулінарних рецептів японської кухні з морською капустою. Кожен ресторан Японії зобов'язаний мати в меню хоча б кілька страв, до складу яких входить це корисна рослина, інакше в такий ресторан ніхто ходити не буде. Європейські дієтологи також оцінили смачні і корисні страви з морської капусти, рекомендуючи включати її в повсякденний раціон для підтримки гарного самопочуття.
Корисні властивості ламінарії
У морській капусті міститься глутамінова кислота, що забезпечує нормальне функціонування нервової системи, а також ціла композиція вітамінів, мінералів і мікроелементів. Полісахарид альгінат піклується про імунітет, йод незамінний в лікуванні і профілактиці захворювань щитовидної залози, а жирні кислоти сприяють виведенню токсинів з шлунково-кишкового тракту. Морська капуста має дуже низьку калорійність, тому її можна вживати у великих кількостях - шлунок заповнюється клітковиною, створюючи відчуття ситості і забезпечуючи організм всіма корисними речовинами. При щоденному вживанні морської капусти в крові знижується рівень холестерину, серце і судини зміцнюються, тиск нормалізується, а клітини оновлюються. З ламінарії виробляють препарати, що розщеплюють жир, косметичні засоби проти зморшок і настоянки для зміцнення суглобів. Іншими словами, морська капуста продовжує молодість, допомагає знайти стрункість і активно бореться майже з усіма хворобами. Після цього залишається тільки один вибір - готувати ламінарію і годувати нею всю сім'ю!
Морська капуста ламінарія: особливості застосування в кулінарії
Морська капуста, яка використовується в свіжому, сушеному, в'ялена, маринованому і замороженому вигляді, завжди зберігає свої корисні властивості. Водорості з північних морів мають більшу поживну цінність, ніж представники флори південних морів, тому основна частина морської капусти видобувається на півночі і в Японському морі.
Нам складно зрозуміти, як японці можуть готувати кілька сотень страв з ламінарії , Оскільки у нас морська капуста асоціюється тільки з суші і салатами. Але насправді ламінарія поєднується практично з усіма продуктами - овочами, м'ясом, рибою, грибами, рисом, макаронами і сиром. З неї варять супи, варення, печуть хліб і роблять оригінальні десерти, наприклад солодкі оладки і пиріжки. Морську капусту можна смажити з картоплею, додавати її в м'ясний фарш і готувати дивовижний морський «торт», в якому шарами укладені риба, яйця, цибуля і водорості. Перед приготуванням ламінарію промивають від піску і злегка відварюють, а сушену морську капусту перед тепловою обробкою замочують. Що приготувати з морської капусти, якщо немає часу? Її можна швидко відварити, дрібно нарізати і додати в будь-яку страву - борщ, картопляне пюре, гречку або звичайний салат з помідорами і огірками. Як то кажуть, морською капустою блюдо не зіпсуєш!
Однак при нефриті, діатезі, фурункульозі, алергії, гіперфункції щитовидної залози, гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту, геморої, туберкульозі і вагітності захоплюватися ламінарією не варто. Хоча йод в морській капусті знаходиться в органічному вигляді, його надлишок принесе швидше шкоду, ніж користь. Насолоджуйтесь морським делікатесом і знайте міру - нормою вважається 100 г водоростей в день. Цієї кількості цілком достатньо для отримання пантотенової кислоти, яка благотворно впливає на наднирники, які займаються виробленням адреналіну, а, значить, від депресії, нудьги і апатії не залишиться навіть сліду!
Що приготувати з морської капусти, якщо немає часу?
