- Пряність гвоздика і як її отримують
- склад гвоздики
- властивості гвоздики
- користь гвоздики
- Шкода і протипоказання приправи гвоздика
- Пряність гвоздика в кулінарії
- Як вибрати гвоздику
Пряність гвоздика і як її отримують
гвоздика - це досить поширена пряність. Отримують її в такий спосіб: коли починають цвісти миртові дерева Caryophyllus aromaticus L, то з них збирають бутони і сушать їх. Це і є гвоздика. В основному ці дерева вирощують в Танзанії, а також в Індії, Малайзії, на островах Цейлон і Мадагаскар. А перші гвоздичні дерева були виявлені на Молуккських островах. Цвітуть такі дерева 2 рази в рік, тому рясні врожаї гвоздики завжди забезпечені. Для сушки бутонів не використовують ніяких пристосувань, їх розкладають прямо на сонці. Якщо черешки бутонів при переломленні починають тріщати, значить, процес сушіння завершено. Пізніше, якщо гвоздика висушена правильно, черешок знову стає еластичним. Щоб перевірити якість гвоздики, її кладуть між двома аркушами паперу і прокочують качалкою. Якщо при роздавлюванні бутона на папері залишаться маслянисті плями, значить, ця гвоздика хороша. Також можна кинути сушений бутон в стакан з водою. Якщо він плаває горизонтально, то така гвоздика неякісна.
Гвоздика має пекучий смак і сильний аромат. Її можна купити у вигляді бутонів, але найчастіше в магазинах продається перемелена гвоздика. Її використовують при приготуванні різних страв, а іноді і в лікуванні деяких захворювань.
склад гвоздики
У гвоздиці досить багато гвоздичної ефірного масла (Від 15 до 26%), до складу якого входить евгенолу. Саме завдяки цій речовині гвоздика має такий аромат. Також до її складу входить гумулен, каріфіллен, дубильні речовини, слиз, олеаноловая кислота і жирові речовини.
властивості гвоздики
Гвоздика вже багато століть застосовується не тільки як пряність, але і як ліки.
Вона є природним болезаспокійливим засобом, а також знижує зубний біль і надає освіжаючу дію на порожнину рота. Про цю властивість гвоздики відомо дуже давно. Стародавні китайські імператори терпіли неприємних запахів, і щоб придворні не занечистять їх ніжний нюх неприємним запахом з рота, їх змушували жувати бутони гвоздики.
Використовують гвоздику і при захворюванні дихальних шляхів. Вона робить благотворний вплив на дихання, зігріває тіло при застуді, покращуючи кровообіг. Також вона допомагає зміцнити печінку і шлунок.
Щоб очистити слизову гвоздику додають в горілку і випивають цю суміш на голодний шлунок.
Дуже багато користі приносить із гвоздики масло. Воно володіє сильними антисептичними властивостями, вбиває бактерії і віруси, що потрапляють в організм. Особливо актуально його застосування під час простудних і вірусних захворювань. Використовують його і в ароматерапії. Аромат гвоздикового масла здатний заспокоїти нервову систему, заповнити запаси сил після перенапруги. Дуже корисно таке масло для людей, схильних до істерик.
користь гвоздики
Гвоздичне масло використовують для інгаляцій під час лікування застуди, кашлю або сильної закладеності носа. Досить додати кілька крапель в гарячу воду і подихати цим паром. При сухому кашлі радять жувати бутони гвоздики. Так як гвоздика - це досить пекуча спеція, то можна одночасно тримати в роті льодяник.
Використовують гвоздику і при очних захворюваннях, особливо при набряках навколо очей . Для лікування цих хвороб роблять відвар з гвоздики. Її масло допомагає і при зубному болю. Для того щоб біль вщух, потрібно вмочити шматочок вати в масло і покласти на хворий зуб.
Шкода і протипоказання приправи гвоздика
Як і будь-яка пекуча пряність, гвоздика досить сильно діє на слизову внутрішніх органів. Тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразками, гастритами і т.д.) не варто захоплюватися цією приправою. Також вона може викликати ускладнення при захворюванні гіпертонією. Не можна давати гвоздику дітям до 2-х років, їх ніжна травна система ще не готова до таких сильних навантажень.
Пряність гвоздика в кулінарії
Найчастіше гвоздику використовують при приготуванні різних маринадів - грибних, овочевих або м'ясних. При додаванні спеції в соуси і приправи, вона консервує їх, надаючи особливий пікантний смак. Особливо часто додають гвоздику в блюда з червонокачанної капустою , Хороша з нею і кольрабі .
Також вона надає острінкой м'ясним супів, бульйонів, вусі, холодних закусок, плову і овочевих страв. При гасінні м'яса разом з чорним перцем добре додавати до нього сушені бутони гвоздики, а для смаження підійде перемелена спеція. Разом з корицею гвоздика додасть особливий смак кондитерських виробів, пудингів, компотів і т.д.
Щоб в процесі приготування гвоздика втратила свій смак і аромат, додавати в блюдо її потрібно якомога пізніше. Якщо прокип'ятити гвоздику, то її аромат пропаде, а смак стане гірким. При готуванні маринадів гвоздику кладуть разом з іншими інгредієнтами, в м'ясні страви її додають приблизно за 10 хвилин до готовності, а в супи - за 3 хвилини.
Додавати гвоздику в блюда потрібно зовсім по-немногу, цього буде достатньо для додання страві пікантного смаку і аромату. Її частка не повинна перевищувати 1/7 від маси інших прянощів, що додаються в їжу. При приготуванні грибних маринадів на 10 кг грибів потрібно покласти 2 грам гвоздики, а для фруктово-ягідних і овочевих заготовок досить 4 грам на 10 літрів заливки.
Як вибрати гвоздику
Щоб купити якісну гвоздику потрібно знати кілька простих правил. Найкраще купувати спецію в цілому вигляді, інакше вона може швидко зіпсуватися і придбає гіркуватий присмак. Колір якісної гвоздики зазвичай червоно-коричневий, бутон повинен бути трохи маслянистий. Найбільше масла повинно бути біля основи черешка. Сам черешок повинен бути гнучким. Якщо бутон зморщений і сухий, то ця гвоздика вже занадто стара. Її можна використовувати в їжу, але аромат і смак будуть не ті.
Щоб перевірити, чи багато масла міститься в гвоздиці, потрібно кинути її в стакан з водою. Якщо вона плаває лусочками вгору, то масла в ній досить, це хороша гвоздика. А якщо вона плаває горизонтально, то, швидше за все, це стара гвоздика. Її краще в їжу не використовувати.
Приправи та спеції
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
