Гвоздика - антисептик, афродизіак, має протизапальні, аналгетичні та ранозагоювальні властивості, лікує серцево-судинні захворювання, захворювання дихальних шляхів, артрити і ревматизм, спазми, очні хвороби, зубний біль, покращує коросту, травлення, кровообіг, імунітет, лікує шкірні хвороби, усуває висипи, акне, запалення, загоює і дезінфікує рани, репелент комах
Гвоздика, syzygium aromaticum, eugenia caryophyllata, caryophyllusaromaticus, eugenia caryophyllus (лат), clove (англ)
Гвоздичне дерево - вічнозелена тропічна дерево з гладким сірим стовбуром, висотою 10-12 метрів, з красивою пірамідальною вершиною, з сімейства миртових. Листя темно-зелені, шкірясті, блискучі, на поверхні помітні світлі точки - ефіроолійні вмістища. Суцвіття у вигляді складних напівпарасольок. На початку сезону дощів на дереві з'являються бутони з рожевим віночком на кінці, четирехзубчатая чашечка якого пізніше набуває яскраво-червоний, пурпурний колір. Плід - яйцеподібна помилкова ягода, що містить одне насіння, багате крохмалем. Живе із гвоздики дерево близько 100 років.
Родина гвоздики - Молуккські острови (Індонезія). В даний час культивується по всьому світу, особливо на Мадагаскарі і Філіппінах. У дикому вигляді росте на Молуккських островах, в маслі дикої гвоздики відсутня евгенол.
Пряність гвоздика - це ароматні й пекучі на смак засушені квіткові бутони гвоздикового дерева. За формою вони схожі на гвоздики довжиною 1-1,5 см. Завдяки своїй формі, гвоздика отримала таку назву - «clauvus», тобто «Гвоздик» по латині. Звідси англійська назва «clove».
Гвоздичне дерево починає приносити плоди на шостий рік після висадки. У 20-50 років з нього збирають максимальний урожай - до 4 кг сухої гвоздики в рік. Під час збору врожаю доводиться обрізати дерева, щоб не пропадали бутони, які виросли на високих гілках. Зривають бутон ще не розпустилися, за два дні до появи квіток. Якщо в бутоні рожеві пелюстки, то пряність буде зі слабку пекучість і ароматом, невисокої якості. Якщо пелюстки яскраво-червоні, то якість гвоздики буде висока. Зібрані бутони вручну відокремлюють від квітконіжки, а потім розсипають тонким шаром для сушіння на сонці або в спеціальних печах. Висушені бутони набувають темно-бурий колір. Ознака готовності прянощі - легкий тріск при її розламуванні. Згодом гнучкість гвоздики відновлюється. Бутони гвоздики мають пекучим смаком і сильним ароматом через великої кількості ефірного масла. При тривалому зберіганні ефірне масло поступово випаровується.
Хороша Гвоздика повинна бути маслянистої на дотик і мати червоно-коричневий колір. Старіючи Гвоздика висихає, зморщується і втрачає аромат.
Для того, щоб перевірити якість гвоздики, потрібно кинути її в воду. Чим більше в гвоздиці масла (велика частина його зосереджена в підставі стерженька), тим вона краще. Масло важча за воду, і якщо кинута в воду гвоздичка плаває горизонтально, в підставі стерженька (а значить і у всьому бутоні) масла мало. Якщо ж масла багато, то підстава переважує і бутон плаває вертикально - чашкою вгору. Друга ознака якості - еластичність. Гвоздика повинна гнутися навіть у висушеному вигляді, а при натиску на папір залишати масляний слід.
Плоди гвоздичної дерева також використовують як прянощі. Вони мають такий же тонкий аромат, як і бутони. Їх перемелюють і продають під назвою «маткова гвоздика». Маткова гвоздика містить багато крохмалю, якого немає в бутонах. Тому достатньо однієї краплі йоду, щоб зрозуміти, яка гвоздика перед вами. Порошок, що містить крохмаль, стане синім.
Гвоздика відома людству з глибокої давнини. Її використовували як пряність і як лікарський засіб. Вона високо цінувалася в Китаї, в Індії, на Близькому Сході і в Єгипті.
Стародавні римляни і греки знали гвоздику, завдяки арабським купцям, які привозили її з Індії, куди вона, в свою чергу, потрапляла з Цейлону.
Після відкриття Молуккських островів Марко Поло 1512 року островом заволоділи португальці і встановили монополію на цю пряність. Французи викрали гвоздику у португальців і стали її розводити на Сейшельських і Маскаренских островах (Маврикій, Реюньон, Родрігес) і в Кайенне. На початку 19 століття гвоздику завезли на Занзібар і Пемба, де вона прекрасно прижилася, завдяки сприятливому клімату і грунтів. До середини 19 століття Занзібар став провідним виробником гвоздики, виробляючи три четвертих світового обсягу цієї прянощі. Таким чином він отримав назву «гвоздичної острова». Разом з тим на Пембе гвоздикових плантацій в 8-9 разів більше. Повітря цього острова настільки просякнутий гвоздикою, що через кілька хвилин чиста вода в склянці набуває гвоздичний присмак.
Основними виробниками гвоздики в світі в даний час вважаються Занзібар, Пемба, Мадагаскар, Індонезія. У менших кількостях її вирощують в Індії та на Шрі Ланці, в Малайзії і на Гаїті.
В Індію і на Шрі Ланку гвоздика потрапила до кінця 18 століття. В Індії основні гвоздичні плантації знаходяться на півдні країни - в Кералі і Тамілнаду. З 1990 року індійський уряд офіційно дозволив ввезення гвоздики в країну. Індія є одним з основних імпортерів гвоздики в світі поряд з США, Францією і Німеччиною, незважаючи на те, що ця пряність культивується в країні більше 200 років. Однак попит на гвоздику в Індії вище внутрішньої пропозиції, і країна в значній мірі залежить від поставок ззовні, перш за все з Занзібару.
Бутони гвоздики містять ефірну олію (17-20%), дубильні речовини (до 20%), слизу, жири, протеїни, клітковина, кальцій, фосфор, залізо, калій, ніацин, вітаміни В1 і В2, С, А і U.
Ефірна олія гвоздики (гвоздикове масло) міститься у всіх частинах рослини. Його отримують з листя, гілок, бутонів, плодів, коренів. Має пекучий смак і пряний, деревний, теплий аромат. Масло з бутонів блідо-жовтого кольору, при зберіганні набуває коричнево-пурпурний колір. Масло з листя коричневого кольору. Масло з гілок блідо-жовте.
Масло отримують парової або гідродістілляціі. Найбільш дешеве масло - з листя і гілок, воно не містить ацетевгенол і метіламілкетон, за рахунок чого запах масла грубіший. Масло з бутонів має фруктові ноти і цінується вище за все. Термін зберігання гвоздичної масла - 5 років.
Головною складовою частиною (до 85%) ефірного масла є евгенол. У його склад входять також каріофіллен, ацетілевгенол, транс-ізоевгенол, метілевгенол, гумулен, метіламілкетон, суміш бициклических сеськвітерпенов, евгенін, ванілін.
Гвоздичне масло широко застосовується в харчовій промисловості, в медицині, косметології, парфумерії, миловарінні та ароматерапії.
Гвоздичне масло дуже насичене, тому застосовувати його потрібно з великою обережністю і у мінімальній концентрації, в іншому випадку може викликати роздратування на шкірі.
Гвоздика і гвоздикове масло володіють антибактеріальними, протигрибковими, антисептичними, аналгетичними, антигельмінтними, дезодорують, потогінний, сечогінними, що загоюють, антиоксидантні, тонізуючими властивостями.
Лікарські властивості гвоздики використовуються в аюрведою в наступних випадках:
- при серцево-судинних захворюваннях - атеросклерозі, передінсультному і постинсультном стані, віковому погіршенні пам'яті, для поліпшення розумової активності, як ліки для літніх людей
- при захворюваннях дихальних шляхів
- для поліпшення травлення і збудження апетиту
- при шлунково-кишкових захворюваннях
- для поліпшення кровообігу
- при зубному болю
- для усунення неприємного запаху з рота і освіження дихання.
У давнину кожен, хто удостоювався аудієнції китайського імператора, повинен був, згідно з етикетом, постійно тримати гвоздику в роті.
- при очних хворобах
- для зміцнення шлунку, печінки
- при глистах
- при грижі
- при укусах комах і як репелент комах
- як афродизіак, сприяє підвищенню сексуальної активності
- при сухості в горлі
- при метеоризмі
- при хворобі нирок
- при артритах і радикулітах
- для лікування шкірних захворювань, фурункулів
- для заліковування виразок і ран
- при депресії, млявості, для підняття настрою
- при гіпотонії
- при м'язових спазмах
- для підвищення тонусу матки, нормалізації менструального циклу
- після травм і хвороб
- при масажі і лікувальної фізкультури
- для підвищення імунітету
- як засіб, що запобігає утворенню згустків крові, бляшок і тромбів
Гвоздика використовується в косметології завдяки
- антисептичну та протизапальну властивостями
Лікує шкірні захворювання, усуває гнійничкові, вугрові висипи, фурункульоз, ефективно при корості та інфікованих ранах. Зводить бородавки.
Прекрасний засіб для запаленої, проблемної, нечистої шкіри.
При інфікуванні ран їх промивають розчином гвоздики (гвоздикове масло плюс вода).
- в'язким і загоює властивостями
Загоює опіки, порізи, зводить синці. Лікує укуси комах. На погано загоюються рани і запалену шкіру накладають компреси з гвоздиковим маслом.
- антиоксидантним властивостям
Відновлює тонус втомленою, в'янучої шкіри, відновлює шкірний покрив, покращує мікроциркуляцію і колір обличчя.
Ідеальний засіб для зрілої і старіючої шкіри.
Гвоздичне масло додається в базові масла і застосовується при загальних і спеціалізованих масажах , А також в ароматизованих ваннах. Тонізує шкіру, покращує кровообіг, відновлює сили і піднімає настрій, усуває болі в м'язах і суглобах, повертає гнучкість і рухливість, очищає дихальні шляхи.
Гвоздика - традиційний засіб для догляду за порожниною рота, входить до складу багатьох зубних паст, ополіскувачів, порошків, настоянок від зубного болю. Має високу антибактеріальну і противірусну активність, знеболює, ліквідує запальні процеси при пульпітах, карієсі, пародонтозі. Сприяє регенерації тканин ротової порожнини.
При зубному болю тампон, просочений маслом гвоздики, прикладають до жувальної поверхні хворого зуба. При парадонтозі масло гвоздики, змішане з рослинним маслом, наноситься на ясна.
Гвоздичне масло широко застосовується в ароматерапії. Воно надає наступну дію:
- психо-емоційний - відновлює сили після нервового і фізичного перенапруження, позбавляє від депресії, істерії, піднімає настрій, сприяє особистісному вдосконаленню, покращує пам'ять і сприйняття інформації, ліквідує почуття невдачі
- лікувальний - стимулює статевий потяг, підвищує потенцію, дезінфікує приміщення
- магічне - зміцнює, потовщує ауру, захищає від чужої злості, заздрості, вампіризму
Поєднується з трояндою, грейпфрутом, іланг-іланг, чорним перцем, бергамотом, лимоном, лавандою, ялицею, розмарином, чайним деревом, ваніллю, апельсином, мандарином, імбиром, лавром, ялівцем.
Гвоздичне масло активно використовується в парфумерії. Класичні комбінації - це гвоздика і троянда, гвоздика і іланг-іланг, гвоздика і грейпфрут, гвоздика і перець, гвоздика і шавлія. Входить до складу таких відомих парфумів, як «Фіджі», «Вандербілт», «Опіум».
Гвоздика широко використовується як прянощі в кулінарії . Вона додається цілком або в молотом вигляді.
Гвоздику додають в маринади, соління, страви з м'яса і дичини, капусти, рису, в соуси і приправи, кондитерські вироби та солодкі страви. У маринадах вона не тільки урізноманітнює смак, але і консервує.
Гвоздика використовується в помірних дозах через специфічний аромату, який вона надає їжі. Краще, щоб гвоздика становила одну п'яту або одну сьому від загальної частини всіх приправ в страві. При приготуванні м'яса використовують 2 бутона на порцію, в суп або компот кладуть 1 бутон на два-три склянки рідини, в тісто закладають 4-5 бутонів на 1 кг. При смаженні гвоздику додають в молотом вигляді, при гасінні - в цілому.
У капелюшку гвоздики евгенола менше, зате більше ароматичних речовин. Капелюшки зазвичай кладуть в солодкі страви. Запах черешка різкіше і сильніше, він надає страві велику гіркоту. Черешки кладуть в м'ясні страви і маринади.
Гвоздика передає свій аромат і гарячої, і холодної воді, при цьому фарбуючи воду в коричневий колір. При підвищених температурах, особливо кип'ятінні, гвоздика позбавляється аромату, а смак страви стає гірким. У зв'язку з цим закладають її якомога пізніше: в маринади - в процесі їх приготування разом з іншими компонентами, в тісто і фарш - до теплової обробки, в м'ясні страви - за 10-15 хвилин до готовності, в бульйони, супи, компоти - за 3-5 хвилин до готовності.
Мелену гвоздику слід купувати в мінімальних кількостях - вона швидко псується і набуває неприємного запаху.
У невеликих дозах гвоздика може надати пікантності грог, пуншу, глінтвейну, кава і какао. Не рекомендується закладати багато гвоздики в алкогольні напої, так як в спирті значно підсилюється розчинення гіркоти, що міститься в бутонах, які не тільки зіпсують смак, але і можуть принести шкоду.
В Індії та інших азіатських країнах гвоздику додають в популярну жуйку бетель, в Індонезії їй ароматизують сигарети. Дим від цих сигарет виходить не таким їдким і має антисептичні властивості. Гвоздика використовується також для виробництва чорнила.
