12.10.10
В середині осені, так хочеться чогось яскравого і соковитого, смачного і корисного! Саме час згадати про буряк або буряку. Що стосується вимови, то тут все ясно. Звернемося до будь-якого словника, де і побачимо, що правильно вимовляти - буряк. Звичайно в повсякденному житті можна почути і буряк, але навіть спеціальні словники, присвячені нормам наголоси (їх називають орфоепічних), говорять нам, що "буряк" це неправильно і ставлять знак оклику. Зате, що стосується питання про сам продукт - тут не все зрозуміло і однозначно. З одного боку буряк цінували ще стародавні греки, які приносили буряк в жертву богу Аполлону, люблять її і сьогодні, а з іншого боку потрібно бути дуже уважним при її вживанні. Відомо, що буряк ускладнює засвоєння організмом кальцію і може становити небезпеку при остеопорозах, не можна її вживати напівсиру і варену при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при цукровому діабеті, проносах, при лужній сечі з утворенням каменів в нирках. Що ж робити, їсти чи не їсти - ось в чому питання! Давайте розбиратися разом ...
Це цікаво!
Батьківщиною буряка можна вважати Давню Месопотамію, а ассірійці, вавилоняни і перси знали її за двадцять століть до нашої ери! Перша згадка про це стародавнє овоче датується кінцем VIII століття до н.е .: листова буряк згадується в найдокладнішій списку рослин садів одного з вавилонських царів. У V столітті до н.е., коли племена, що населяли територію сучасної Європи, вживали в їжу одні тільки вершки буряків, азіати із задоволенням використовували корінці, що опинилися набагато корисніші і смачніші. У Стародавній Персії буряку вважалася символом сварок, розбрату і пліток, а в Елладі про неї складали легенди, більш того, у еллінів було прийнято робити подячні та інші підношення у вигляді срібних прикрас, виготовлених у формі буряка! У Саксонії існував звичай, згідно з яким нареченого, що прийшов до двору, пригощали киселем, а неугодного - вареної буряком. Назва "буряк" прийшло в російську мову з грецької, а свою переможну ходу по містах і селах нашим початку вона з Київської Русі, приблизно в X- XI століттях. Остаточно ж утвердилася вона на столах наших предків - вже як національний овоч - в XIV-XV століттях. Слов'яни здавна вживають буряк як сильнодіючий цілющий засіб, використовуючи буряковий сік при зубному болю, кровотечах і захворюваннях легенів.
Кормова буряк була виведена тільки в XVI столітті в Німеччині. Повна диференціація буряка на столові і кормові форми сталася в XVI-XVII століттях і вже в XVIII столітті цей овоч швидко поширився по країнах Європи. Кормова буряк за хімічним складом мало відрізняється від інших видів буряків, але її коренеплоди містять велику кількість клітковини і волокон.
Цукровий буряк з'явилася в результаті інтенсивної роботи селекціонерів, початок якої було покладено в 1747 році, коли Андреас Маргграф з'ясував, що цукор, який до того отримували з цукрового очерету, міститься і в буряках. У той час учений зміг встановити, що вміст цукру в кормовій буряку становила 1,3%, тоді як в коренеплодах нині існуючих, виведених селекціонерами сортів воно перевищує 20%. Відкриття Маргграф вперше зумів оцінити і практично використовувати лише Марсель Ашар, який присвятив своє життя проблемі отримання бурякового цукру і в 1802 році обладнав в Нижній Сілезії фабрику, де цукор виробляли з буряка. З тих пір цукровий буряк поширилася, і в даний час є другим джерелом цукру після цукрової тростини.
Отже, давайте почнемо нашу розмову з позитивних моментів. Не дарма ж ще 2,5 тисячі років тому Гіппократ включав цей овоч в список лікарських рослин. Буряк прекрасне джерело заліза, недарма Парацельс використовував її при лікуванні хвороб, пов'язаних із захворюваннями крові. Корисні властивості буряка обумовлені також наявністю в коренеплодах різних вітамінів (групи В, РР, та ін.), Бетаїну, мінеральних речовин (йоду, магнію, калію, кальцію і ін.), Біофлавоноїдів. Є там і вітамін Р, який ще називають вітаміном молодості за те, що він повертає еластичність кровоносних судинах.
Буряк хороший джерело вітаміну C, міді і фосфору. Буряк усуває токсини в організмі. Листя буряка містять багато вітаміну А, а коріння вітамін С. Прийом в їжу буряка запобігає появі або зростанню злоякісних пухлин. Вміст вітаміну В9 в буряці ідеально підходить для запобігання хворобам серця. Прийом в їжу цього вітаміну істотний для виробництва гемоглобіну, або запобігання анемії, лейкемії. Буряк має омолоджуючі властивості. Ці властивості набирають чинності завдяки наявності в буряку фолієвої кислоти, яка сприяє створенню нових клітин. Нещодавно вчені відкрили, що в буряку міститься вітамін U, який не тільки сприяє загоєнню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, а й володіє антиалергічні властивості, а також сприяє схудненню. Дуже важливо, що вітамін U, що міститься в коренеплодах буряка, не розкладається при підвищеній температурі, а значить, зберігається в ній навіть після кулінарної обробки.
Це цікаво!
Насичений червоний колір буряку надає бетаїн. Свою назву це унікальна речовина отримало по імені самого коренеплоду (beta - значить, "буряк"). Бетаїн істотно знижує рівень гомоцистеїну - токсичною амінокислоти, яка викликає серцево-судинні недуги. Бетаїн і бетанин - унікальні білкові алкалоідоподобние речовини, поки не виявлені в інших овочах, крім буряка. Ці алкалоїди покращують засвоєння організмом білків їжі, зміцнюють капіляри, знижують кількість холестерину в крові, покращують жировий обмін. Крім того, бетаїн стимулює діяльність печінки. Будучи сильним антиоксидантом, бетаїн покращує фізичну форму і витривалість.
Тим, хто стежить за своєю вагою буряк може виявитися першим помічником. Буряк служить лікувальним засобом при серцевих захворюваннях, вживається також як проносний, сприятливо діє на шлаковидалення. Буряковий сік з давніх часів відомий як ефективний засіб проти анемії. Існує так звана дієта на буряковому соку. Дана дієта передбачає регулярне вживання бурякового соку перед кожним прийомом їжі. Пити сік зі свіжого буряка необхідно за 15 хвилин до трапези. Людям, що страждають підвищеним артеріальним тиском, дієтологи рекомендують випивати по столовій ложці соку. Хворим на цукровий діабет обов'язково потрібно пити по 50 мл бурякового соку 4 рази на день. Якщо ж ви не належите ні до першої, ні до другої категорії, досить буде випивати по чайній ложечці соку.
Як правильно приготувати буряковий сік? Готують сік з сирого коренеплоду. Але запам'ятайте, пити тільки що приготовлений буряковий сік не можна, так як в ньому містяться летючі речовини, що викликають нудоту, блювоту, гикавку, загальну слабкість, падіння пульсу і артеріального тиску, аж до коматозного стану. Сік повинен постояти кілька годин (близько 2 годин) в прохолодному темному місці, краще в холодильнику. Прийом свіжого бурякового соку призводить до абсолютної непереносимості його надалі. Перший час краще змішувати буряковий сік з іншими соками (морквяним, яблучним, огірковим), а потім, поступово звикнувши, можна переходити на чистий буряковий сік. Але за один прийом більше ніж 1/3 склянки чистого бурякового соку приймати не слід. Заїдати або запивати сік не можна! Перед застосуванням даного курсу найкраще проконсультуватися з нефрологом і гепатологом.
Це треба знати!
Сиру буряк не варто їсти при порушенні роботи кишечника, оскільки рослинні волокна в поєднанні з органічними кислотами і сахарозою можуть викликати травне розлад. Лікування буряком не корисно гіпотонікам, так як входять до складу цього коренеплоду речовини знижують артеріальний тиск. Буряк ускладнює засвоєння організмом кальцію і може становити небезпеку при остеопорозах. Слід врахувати і те, що не можна вживати напівсиру і варену буряк при гастриті з підвищеною кислотністю, а також при цукровому діабеті, проносах, при лужній сечі з утворенням каменів в нирках. Не можна займатися самолікуванням буряком при сечокам'яній хворобі (насамперед при оксалурии) і інших порушеннях обміну речовин. Буряк можна поєднувати з дріжджовими продуктами, квасом, газованими напоями, з будь-якими кислими соками.
Світлана Тополева, спеціально для Kulina.ru
Тижнева дієта на буряках і буряковому соку
Бурякова дієта полягає у вживанні вареної буряків у вигляді салату і вичавленого бурякового соку. Протягом тижня необхідно замінити одне з основних страв на буряковий салат з додаванням тертої моркви і ложки знежиреної сметани (за бажанням).
Основний принцип бурякової дієти - пити вичавлений буряковий сік перед кожним прийомом їжі. Сік приймають від 1 столової ложки на початку і до половини склянки до кінця курсу. Неприємний смак дозволяється перебити маленьким шматочком житнього хліба. Це тільки позитивно позначиться на ефективності даного способу швидко схуднути, посилюючи придбання корисних речовин і виведення шлаків. Під час бурякової дієти слід відмовитися від прийому алкоголю і жирної їжі. З обережністю вибирати таку дієту людям які хворіють на цукровий діабет і хвороби нирок. Притримувати бурякової дієти можна як один раз у кілька місяців, так і безпосередньо, перед "потрібним" моментом, перед яким хочеться екстрено (за тиждень) скинути зайву - "набряклий" вага, оздоровити колір обличчя і поліпшити загальне самопочуття).
Відварюємо буряк правильно, адже варена, вона має гарний проносним і сечогінною дією, зв'язує і виводить з організму солі важких металів. Варити буряк найкраще в шкірці, що не зрізуючи корінців, без додавання солі, під закритою кришкою і закладати її в уже киплячу воду.
понеділок
Сніданок: Чашка чаю або кави з молоком, два тосту з цільнозернового хліба.
Обід: Салат з відвареної тертого буряка, невелика порція відвареного рису.
Вечеря: Овочевий суп, 1 яблуко.
вівторок
Сніданок: знежирений йогурт з зерновими пластівцями.
Обід: Шматок відвареної або запеченої в грилі грудки, салат з відвареної тертого буряка.
Вечеря: Запечена картопля 2 шт., Ківі 1 шт.
середа
Сніданок: Чашка чаю або кави з молоком, два тосту.
Обід: Шматочок риби, запеченої або гриль, салат з відвареної тертого буряка.
Вечеря: Щи на овочевому бульйоні.
четвер
Сніданок: знежирений йогурт з зерновими пластівцями.
Обід: Шматок відвареної або запеченої в грилі грудки, салат з відвареної тертого буряка.
Вечеря: Запіканка зі шпинату або овочева запіканка.
п'ятниця
Сніданок: Чашка чаю або кави з молоком, знежирені вершки вершки, два тосту.
Обід: Салат з відвареної тертого буряка з цільним рисом.
Вечеря: Помідори-гриль з овочами.
субота
Сніданок: Чашка чаю або кави з молоком, два тосту.
Обід: Салат з відвареної тертого буряка, шматок сиру нежирних сортів.
Вечеря: Пюре з відварених овочів або овочеве рагу.
неділя
Сніданок: Йогурт з зерновими пластівцями.
Обід: Шматочок відвареної або запеченої в грилі грудки, салат з відвареної тертого буряка.
Вечеря: Відварену цільнозерновий рис, 1 яйце і 1 помідор.
На замітку!
Буряковий сік - один з найбільш сильнодіючих, тому в чистому вигляді він, як правило, не вживається, однак в суміші з іншими соками є прекрасним засобом при анемії, запорах, хворобах печінки і атеросклерозі. Крім того, буряковий сік є прекрасним вітамінний і загальнозміцнюючий засіб.
Змішайте по 1/2 склянки свіжоприготованих гарбузового та яблучного соків, додайте 1/4 склянки свіжоприготованого соку червоної смородини, 2 столові ложки буряка і 1 столову ложку квіткового меду. Ретельно перемішайте до повного розчинення меду. Подавайте сильно охолоджений напій на десерт.
Змішайте по 1/2 склянки березового та свіжоприготованого яблучного соків, додайте 3 столові ложки свіжоприготованого бурякового соку і 2 столові ложки лимонного соку (або лимонного сиропу), подсластите за смаком і дайте постояти в теплому місці 1,5-2 години. Подавайте напій сильно охолодженим.
Збийте в міксері 2 склянки кефіру з 2 столовими ложками свіжоприготованого соку буряка, 2 столовими ложками соку червоної або чорної смородини і 1/4 столової ложки липового меду. Розлийте у високі келихи і негайно подавайте до столу.
Натріть на дрібній тертці 1 відварену буряк середнього розміру і 1 головку цибулі, додайте 2 зварених круто і подрібнених яйця, залийте яєчно-овочеву суміш 2 склянками свіжоприготованого томатного соку, посоліть за смаком, ретельно перемішайте, дайте постояти під кришкою. Перед подачею на стіл розлийте напій в стакани, подавайте з ложечкою перед першою зміною страв.
Розітріть 1 яєчний жовток з 2 столовими ложками цукру, додайте 1/4 склянки свіжоприготованого бурякового соку, 2-3 натертих на дрібній тертці солоних або маринованих огірка. Посоліть за смаком. Розкладіть суміш у високі келихи, заповнюючи їх на 1/4 об'єму, долийте томатного соку або хлібного квасу, ще раз перемішайте. Перед подачею на стіл прикрасьте напій дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Теги: дієти
Як правильно приготувати буряковий сік?
