Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Як готувати м'ясний гуляш

  1. Як правильно приготувати смачний гуляш Колись гуляш був похідної їжею угорських пастухів, які готували...
  2. Як вибрати і підготувати м'ясо для гуляшу
  3. Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи
  4. Гуляш по-російськи
  5. Кілька тонкощів і секретів

Як правильно приготувати смачний гуляш

Колись гуляш був похідної їжею угорських пастухів, які готували його в котлах на вогнищі. Не випадково це слово перекладається з угорської мови як «пастуший суп», простий, ситний і дуже поживний. У сучасній кухні гуляш більше поширений як другу страву, яка подається з гарніром. Шматочки м'яса, приготовані в густий підливі з овочами, - ідеальна зимова їжа, яка добре втамовує голод, зігріває і піднімає настрій ...

Гуляш, азу або куирдак

Ніхто не знає, який кулінарний рецепт гуляшу вважається класичним, оскільки навіть в Угорщині це блюдо має безліч варіантів приготування
Ніхто не знає, який кулінарний рецепт гуляшу вважається класичним, оскільки навіть в Угорщині це блюдо має безліч варіантів приготування. Більш того, гуляш можна зустріти в кухнях різних народів в зміненому вигляді. Татари готують азу, казахи і киргизи роблять традиційний куирдак, іспанці варять косидо, додаючи в нього квасоля, німці не уявляють м'ясний суп айнтопф без крупи і макаронів, а американці створили свій гуляш гумбо, в якому можна знайти не тільки м'ясо і ковбасу, а й морепродукти. На перший погляд, здається, що рецепт смачного гуляшу з підливою настільки простий, що його можна легко освоїти в домашніх умовах. Однак існують деякі тонкощі, про які вам потрібно знати, щоб приготувати ароматний, апетитний і густий гуляш, а не рідкий суп.

Як вибрати і підготувати м'ясо для гуляшу

Як вибрати і підготувати м'ясо для гуляшу

гуляш готують з різних видів м'яса - яловичини, свинини, баранини і птиці. Однак класичний «пастуший суп» варили з яловичиною, телятиною та бараниною, тобто з м'ясом, яке було доступно для пастухів. Коли полювання була вдалою, гуляш робили з дичини і заячини. Якщо ви вирішили приготувати гуляш з яловичини за класичним рецептом, як його варили угорські пастухи, вибирайте свіжу грудинку, вирізку, м'якоть задньої ноги або лопатку з тонким шаром сала, але обов'язково від молодого тварини. Купуючи баранину, віддавайте перевагу лопатці і ошийку, а для гуляшу зі свинини беруть м'якоть з верхньої частини окосту, спинку, грудинку і шию. Свиняча корейка і окіст не дуже підходять для приготування страви, так як воно може вийти трохи дещо жорстким і сухим. Обраний шматок очищають від плівок, сухожиль, хрящів, нарізають його кубиками і викладають на серветку, щоб стекла вода. Тільки з якісного м'яса ви приготуєте м'який, ніжний і соковитий гуляш, особливо якщо мова йде про яловичину.

Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи

Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи

Традиційний угорський гуляш робиться так. Нарізану цибулю обсмажують на свинячому салі на сковороді, в казані, гусятниці і будь-який толстостенной посуді, куди незабаром додаються шматочки яловичини, щедро присипані солодкою паприкою, з дрібкою кмину. М'ясо гаситься у власному соку до напівготовності, потім в посуд додається вода або бульйон, засипаються порізані шматочками овочі (картопля і болгарський перець), за 15 хвилин до готовності в блюдо додаються томати. У самому кінці в кипляче ароматне блюдо опускаються угорські галушки чипетке, зроблені з крутого прісного тіста з часником і кропом. Надавати їм якусь форму не потрібно - просто відщипувати від тесту маленькі шматочки і кидайте їх в казан. Смачного угорського гуляшу з ароматними часниковими галушками готовий!

Гуляш по-російськи

Гуляш по-російськи

Російські господині готують гуляш трохи інакше. М'ясо і овочевий соус робляться окремо і лише потім змішуються для гасіння або ж спочатку готуються в одному казані. При цьому м'ясо спочатку обсмажують, а потім тушкують. Деякі господині відразу заливають м'ясо рідиною, але саме попередня обжарка з хрусткою скоринкою зберігає соковитість гуляшу.

Соус варять так: цибулю і моркву шинкують (моркву можна потерти на тертці), обсмажуються з паприкою, тмином і іншими прянощами, далі до них додається томатна паста і пасеровані борошно. Борошно зазвичай обсмажують до кремового кольору, поки не з'явиться приємний горіховий аромат. Що вийшла пікантною підливою заливають м'ясо і тушкують блюдо до готовності протягом півтори години. Соус після тривалого томління стає в'язким і обволікає м'ясні шматочки, роблячи їх ніжними і апетитними. При бажанні в процесі гасіння в казан додають картоплю, хоча деякі кухарі вважають, що гуляш правильно готувати без картоплі, який краще подати на гарнір. Що ж, скільки господинь - стільки й способів приготування цієї страви.

Кілька тонкощів і секретів

Кілька тонкощів і секретів

Соус можна згустити не тільки борошном, а й крохмалем, розчиненим у холодній воді, а м'ясо і овочі смажать не обов'язково на свинячому салі і жирі, але також на вершковому або рослинному маслі. Тут діють такі правила. Якщо ви готуєте гуляш з жирного м'яса, робіть обсмажування на рослинній олії. Свиняче сало або жир краще брати, якщо м'ясо занадто пісне і сухе.

У гуляш додають найрізноманітніші овочі, фрукти та інші продукти. У деяких екзотичних рецептах зустрічається квашена або свіжа капуста, квасоля, горох, гриби, яєчна локшина, яблука, чорнослив, всілякі прянощі і трави - кріп, петрушка і базилік. Замість м'яса в гуляш іноді додають рибу або сою, замість води для гасіння використовують бульйон або вино, а в якості заміни томатної пасти нерідко беруть майонез і сметану.

Ароматний і соковитий гуляш подають з картоплею, крупами, макаронами, овочами, грибами і бобовими. На нашому сайті ви дізнаєтеся про те, як правильно готувати гуляш з яловичини і свинини, щоб він був досить густим, ароматним, соковитим і танув у роті. Ми публікуємо кращі рецепти гуляшу, надіслані нашими читачами, які діляться тонкощами обсмажування м'яса і овочів, приготування соусу і поєднання спецій. Вибирайте будь-який рецепт і балуйте сім'ю простий, але смачною домашньою їжею!


  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали