Суп з яловичини для щоденного меню - ситне перша страва, яка не зажадає особливого клопоту. Яловичина вариться довго, але уваги не вимагає: поставив каструлю на плиту, і можна займатися своїми справами, тільки не забувайте включити таймер. Потім нарізаємо овочі, заливаємо бульйоном і, приблизно через півгодини суп з яловичини готовий. Зазвичай щі, супи і борщі готують з білокачанної капустою. Одного разу, коли її не виявилося під рукою, я додала в суп з яловичини пекінську. З тих пір, тільки так і варю - в процесі приготування в кухні зовсім інший запах, і смак готового блюда відрізняється, на мій погляд, в кращу сторону.
Суп з яловичини
Щоб крім смачного першого страви до столу було і смачне варене м'ясо, приготуйте бульйон напередодні, залиште яловичину в каструлі на ніч. М'ясо вийде ніжним і соковитим.
Час приготування 3 години
Кількість порцій: 6
Інгредієнти для супу з яловичини
Для бульйону:
- 1 кг яловичини з кістками;
- 3 лаврові листки;
- пучок петрушки;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- сіль.
Для супу:
- 120 г ріпчастої цибулі;
- 200 г моркви;
- 300 г картоплі;
- 250 г пекінської капусти;
- 150 г селери стеблового;
- 15г насіння пажитника;
- 5 г орегано;
- сіль, рослинне масло, чорний перець, зелень.
Спосіб приготування супу з яловичини
Готуємо бульйон з яловичини. У цьому рецепті я готую його з яловичого м'яса з кістками, воно вариться довго, приблизно 2 години. Яловичина без кісток потребують менших витрат часу (1-1.5 години).
Отже, м'ясо моєму, кладемо в каструлю, наливаємо 2.5 л холодної води. Додаємо очищену головку ріпчастої цибулі цілком, морквину, лавровий лист і невеликий пучок петрушки. Насипаємо 2 чайні ложки кухонної солі. Після закипання знімаємо пінку, зменшуємо вогонь і закриваємо каструлю кришкою. Варимо 2 години.
Нарізаємо відварену яловичину
М'ясо залишаємо в бульйоні на 30 хвилин, потім бульйон проціджуємо, м'ясо знімаємо з кісток, нарізаємо кубиками.
У каструлі обсмажуємо цибулю і спеції
Робимо овочеву основу. Дрібно рубаємо цибулю. В суповий каструлі нагріваємо будь-яку рослинну олію без запаху (рафінована). Додаємо цибулю, насіння пажитника, орегано. Обсмажуємо цибулю зі спеціями до прозорого стану.
Додаємо натерту моркву
Морквину натираємо на крупній тертці, додаємо в каструлю, коли буде готовий цибулю. Обсмажуємо моркву 5-6 хвилин.
Додаємо до обсмажуванні нарізаний селера
Стебла селери нарізаємо кубиками, кидаємо в каструлю, обсмажуємо 5 хвилин разом з іншими овочами. Кореневої селера також можна використовувати для приготування цієї страви. Його потрібно очистити від шкірки і натерти на тертці.
Шаткуємо пекінську капусту і додаємо в каструлю
Кладемо нашатковану тонкими смужками пекінську капусту. Замість пекінської можна використовувати білокачанну капусту, проте, з яловичиною краще поєднується пекінська.
Викладаємо нарізану картоплю
Сиру картоплю чистимо, ріжемо невеликими кубиками, відправляємо в каструлю слідом за пекінською капустою.
Заливаємо овочі приготованим раніше яловичим бульйоном і доводимо до кипіння
Заливаємо овочі процідженим яловичим бульйоном, доводимо до кипіння на сильному вогні.
Варимо суп з яловичини 40 хвилин на невеликому вогні
Зменшуємо газ, варимо суп з яловичини 40 хвилин, каструля повинна бути нещільно закрита. В кінці варіння за смаком насипаємо кухонну сіль і мелений чорний перець.
Суп з яловичини
Перед подачею супу з яловичини в кожну тарілку кладемо порцію вареного м'яса, наливаємо суп, додаємо сметану. Посипаємо все свіжою зеленню і меленим перцем, подаємо гарячим.
Суп з яловичини готовий. Смачного!