Завжди любив домашній курячий суп з локшиною або вермішеллю. Навіть в ті часи, коли локшина була в жахливій картонній пачці і перетворювалася при варінні в кисіль, її якість компенсувалося смачною домашньою куркою. Суп з курки і локшини варили не часто. Домашніх курок, зазвичай, «тримали» до осені, або на випадок захворювання родичів. А ось локшину готували часто - вона була завжди. Якщо після відварювання її підсмажували в вершковому маслі, вона була навіть смачна.
Суп з курки і локшини, найчастіше, можна зустріти в Азії, де його рецепти дуже різноманітні і доведені до досконалості. Наприклад, китайські супи з локшиною, зварені на овочевому або курячому бульйоні, поширилися по всьому світу. Дивно, скільки різних варіантів і рецептів. Якщо пройтися вулицями Шанхаю в обід - двох однакових супів зустріти неможливо.
Інгредієнти (2 порції)
- Курка (ціла) 1 шт
- Китайська локшина 80 гр
- Морквина 1 шт
- Лук 1 шт
- Корінь селери 1 шматочок
- Корінь імбиру 1 шматочок
- Зелена цибуля 5-6 шт
- Кінза 0.5 пучка
- Часник 1 головка
- Яйце 1 шт
- Соєвий соус, рисовий оцет, сухий гострий перець, бадьян, суміш усянмянь, сичуаньский перець спеції
- Курячий суп з локшиною будемо варити з цілої курки, а не з частин або «суповий» набору. Можна купити «домашню» курку, якщо є де. Можна купити курку в магазині, але краще не бройлера, а невелику курку вагою 1.2-1.3 кг. Ідеально, якщо курятина не зазнала заморожуванні.
Невелика курка для супу
- Для підготовки бульйону можна не використовувати взагалі ніякі овочі, обмежившись лише куркою. Але наваристий курячий бульйон з овочами набагато смачніше. Тому, підготуємо звичайні коріння для бульйону - морквину, цибулину, шматочок кореня селери, за бажанням - пастернак і корінь петрушки.
Овочі для бульйону і зелень для подачі
- Китайська локшина високої якості продається в будь-якому великому магазині. Зазвичай на упаковку наклеєний переклад - можна зорієнтуватися. Яку вибрати локшину - на ваш розсуд. Ми зупинилися на китайській локшині з пшеничного борошна. До речі, цілком можна використовувати відповідну італійську пасту.
Китайська пшеничне локшина без добавок
- Тушку курки вимити, видалити шматки жиру і пір'я. Не зайвим буде видалити залишки внутрішніх органів - вони часто залишаються в тушці. Зняти з тушки всю шкіру. Так повелося, що ми рідко варимо шкіру для бульйону. Розрубати тушку на 4-6 частин і укласти в каструлю. Залити курку холодною водою і довести її до кипіння.
Курку розрубати на частини і залити водою
- Промити шматки курки під проточною водою, щоб змити залишки піни, а рідина з каструлі злити. Повторно залити шматки курки 6 склянками води. Поставити каструлю на вогонь. Очистити цибулину, морквину, шматочок кореня селери і імбиру. Крупно нарізати овочі і додати в суп. Додати цілу неочищену головку часнику.
Додати в бульйон всі овочі і мішечок зі спеціями
- В шматочок чистої тканини, а краще - капрон, скласти 1-2 стручки сухого гострого перцю, одну зірочку бадьяна, 5-6 горошин сичуаньского перцю, 0.5 ч. Л. суміші усянмянь. За бажанням, можна додати 1-2 горошини запашного перцю і гвоздику - це зробить курячий суп з локшиною більш ароматним. Зав'язати тканину зі спеціями на вузол або обмотати ниткою. Кинути спеції в суп і варити бульйон на слабкому вогні близько 1.5 годин.
Бульйон повинен довго чекати при слабкому кипінні
- Бульйон не повинен вирувати - тільки слабке кипіння, тоді суп вийде прозорим. Приблизно через 45 хв від початку відварювання курки, варто викинути мішечок зі спеціями - вони свою функцію ароматизації бульйону вже виконали. Коли бульйон відвар належний час, шматки курки перекласти на тарілку, щоб вони трохи охололи. Овочі можна просто з'їсти, а моно викинути. Бульйон процідити.
- Далі, до відварювання китайської локшини, необхідно заправити бульйон. Було трохи дивно, що китайці додають в суп харчові кислоти, але ми виріши нічого не міняти - додали 1 ст. л. рисового оцту. Потім спробували і додали ще - це виявилося смачно. Сіль в курячий суп з локшиною не додають - тільки натуральний соєвий соус. Досить 1-2 ст. л. соєвого соусу, і суп з куркою і локшиною стане дивно смачним, зі звичним рівнем солоності.
Заправити бульйон рисовим оцтом і соєвим соусом
- Довести заправлений бульйон до кипіння і зменшити нагрів. Треба, щоб бульйон ледь кипів. Покласти в киплячий бульйон обрану китайську локшину, щоб вона повністю занурилася в бульйон. Легко помішуючи, зварити локшину в бульйоні до готовності. Зазвичай китайська локшина з пшениці вариться 4-6 хв, цього достатньо.
Зварити в бульйоні китайську локшину
- Поки готується локшина, відварену курку нарізати крупно і розкласти в великі глибокі тарілки. До речі, за бажанням, можна нарізати курку разом з кістками, а можна зняти все м'ясо з тушки і розкласти в тарілки. Розрізати зварену головку часнику навпіл поперек зубчиків і покласти половинку в кожну тарілку. Зварену локшину витягнути з бульйону і розкласти в тарілки.
Розкласти в тарілки курку, локшину, часник
- Зварити круто куряче яйце, очистити його і розрізати навпіл. Покладе в кожну миску з супом половинку яйця. Залити викладені інгредієнти бульйоном. Зелень кінзи і перо зеленої цибулі нарізати ножем - не особливо дрібно. Рясно посипати зеленню курячий суп з локшиною. За бажанням, можна додати дрібку меленого сухого гострого перцю - китайська кухня досить гостра.
Залити локшину і курку бульйоном, посипати зеленню
- Китайський курячий суп з локшиною подається гарячим. Локшину і курку прийнято є китайськими паличками, а потім випити бульйон за допомогою химерно вигнутою ложки. Суп дуже сподобався будинку. Дуже сподобався принцип готування, при якому основні компоненти складаються в тарілки і заливаються бульйоном. А також те, що спеції не плавають в супі, а відварюються в мішечку, який легко витягти і викинути.
Курячий суп з локшиною
Ароматний і гострий курячий суп з локшиною і кінзою - смачне і поживне перша страва
про рецепт
Китайська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 1 година 45 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Курячий суп з локшиною
4.9 (98.75%) 32