Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Домашні дієтичні супи: користь і як приготувати. Рецепти дієтичних супів

  1. Як приготувати домашній дієтичний суп
  2. Дієтичний суп з квасолею
  3. Дієтичний суп з базиліком
  4. Дієтичний сочевичний суп
  5. Дієтичний суп з брюссельською капустою
  6. Дієтичний суп-пюре з кабачків

Раніше суп їли все - він був обов'язковою стравою в кожній родині, і це навіть не обговорювалося. У сучасних сім'ях все вже не так - наприклад, такий вид столового посуду, як супниця, взагалі невідомий більшості дітей і підлітків, та й дорослі забули, що вона собою являє.

Тим часом суп, особливо дієтичний, необхідно їсти всім: як хворим, так і абсолютно здоровим людям - щоб і далі залишатися здоровими.

Овочеві та вегетаріанські супи, особливо зі сметаною, теж корисні всім: вони сприяють виробленню в шлунку особливих ферментів, необхідних для розщеплення білка. На кислотність шлункового соку вони практично не впливають, тому їх можна їсти навіть при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.


Не варто щедро приправляти дієтичні супи спеціями. Звичайно, використовувати їх можна, але в дуже невеликих кількостях.

Хворим людям не рекомендується класти в супи багато цибулі, часнику, селери, петрушки, перцю, а лавровий лист краще використовувати поменше. Якщо проблем з травленням немає, то можна використовувати всі ці інгредієнти за смаком - вони стимулюють роботу травних залоз.

Тим, хто стежить за вагою, краще віддати перевагу закусок і других страв саме дієтичні супи. Американські вчені провели дослідження: людям давали страви з одних і тих же продуктів, але в першому випадку вони були приготовлені, як закуски, а в другому - у вигляді супу. Виявилося, що люди, які їли закуски, отримували калорій на 27% більше, ніж ті, хто їв супи. Дослідники пояснили, що суп набагато швидше насичує, тому що він наповнює шлунок, а перетравлюється і засвоюється легше. Тому тим, хто хоче схуднути, можна влаштовувати собі дієти, до складу яких входять різні супи, переважно вегетаріанські, але можна також включати в меню супи з нежирним м'ясом і рибою, сирні і молочні.

При ожирінні дієтологи не рекомендують відразу виключати насичені супи з раціону, так як це може викликати запори . У таких випадках переходити на вегетаріанські супи слід поступово - можливо, навіть протягом декількох місяців.


Суп може знижувати ризик виникнення серцевих захворювань і навіть раку. Курячий бульйон, наприклад, дуже корисний при нежиті, тільки він не повинен бути занадто жирним і насиченим.

Як приготувати домашній дієтичний суп

дієтичні супи можуть бути тільки домашніми: їх готують самостійно, зі свіжих сирих продуктів, а не з напівфабрикатів, і тим більше не використовують пакетики, на кшталт «Гарячої гуртки Маггі».

При приготуванні домашніх дієтичних супів беруть тільки натуральні приправи, а солі кладуть якомога менше - інакше не можна вважати суп дієтичним. Варити такі супи потрібно швидко: чим довше вариться суп, тим менше корисних речовин в ньому залишається. До того ж переварений суп втрачає свій аромат, стає несмачним і непривабливим на вигляд.

Овочі слід класти в киплячу воду: так краще зберігаються вітаміни - зокрема, вітамін С. Морква варто злегка припустити в маслі, щоб каротин міг розчинитися в жирі, а суп, заправлений таким маслом, отримає гарний помаранчевий відтінок.


Готувати дієтичні супи потрібно завжди на один раз: суп, залишений на наступний день, а потім розігрітий, не тільки не має ніякої поживної цінності, але і може принести шкоду здоров'ю.

Зрозуміло, навряд чи можна на ранок отруїтися супом, простояли ніч в холодильнику, але якщо харчуватися так постійно, то самопочуття буде погіршуватися, ослабне імунітет і з'явиться безліч захворювань.

Наскільки потрібно подрібнювати продукти в дієтичних супах?
Це залежить від того, з якою метою ви їх вживаєте. Якщо у вас є хронічні захворювання травної системи, і вам потрібна щадна дієта, то можна готувати для себе слизові і протерті супи, супи-пюре, подрібнювати перед приготуванням сирі овочі в блендері і т.д.

Якщо ж запального процесу немає, то можна їсти звичайні овочеві і вегетаріанські супи, супи на овочевому і фруктовому відварі, нарізаючи овочі та закладаючи інші компоненти, як зазвичай. Можна навіть додавати в вегетаріанські супи м'ясо, але «з секретом», попередньо зваривши його в іншій воді, щоб не вживати м'ясної відвар.


Справа в тому, що м'ясні бульйони, при всій своїй корисності (як, наприклад, курячий) можуть погіршити стан при проблемах з травленням, порушеннях обміну речовин, подагрі, сечокам'яній хворобі і інших захворюваннях. У такому випадку потрібно їсти молочні та вегетаріанські супи, але слід виключити кислі овочі та кислу зелень - наприклад, щавель.

Багато дієти, як для схуднення, так і лікувально-профілактичні, можна легко замінити вживанням дієтичних супів, при цьому не ускладнюючи собі життя і не намагаючись відшукати останні розробки в області дієтології. На жаль, багато модні дієти розроблені, а краще сказати - придумані людьми, взагалі не мають відношення до лікувального і дієтичного харчування, тому в них часто присутні абсолютно необгрунтовані рекомендації.

Деякі дієти, особливо для схуднення, містять відверто шкідливі і небезпечні для здоров'я компоненти і поєднання (вірніше, не-поєднання) продуктів.


Багато рецептів дієтичних супів, які сьогодні можна знайти в Інтернеті, теж включають неприпустимі поєднання продуктів - наприклад, рибу і яйця одночасно, або підходять далеко не всім: так, знаменитий томатний суп для схуднення навряд чи принесе користь, якщо у людини є хронічні захворювання нирок або сечокам'яна хвороба.

Насправді додавати помідори в супи, варити їх, смажити, тушкувати і піддавати будь-якої теплової обробки не рекомендується: при термообробці корисні кислоти, що містяться в помідорах, перетворюються в неорганічні - проте цим мало хто цікавиться. Навпаки, у багатьох популярних статтях про харчування говориться, що теплова обробка покращує корисні властивості помідорів, збільшуючи в них кількість лікопену - речовини, що володіє антиоксидантною активністю.

Високий вміст антиоксидантів ще не означає беззастережної корисності продукту: не випадково консервовані помідори дієтологи-натуропати відносять до «мертвим» продуктам, як і консервований (а не свіжий) томатний сік .

Втім, млявими є будь-які овочеві або фруктові консерви - це просто марне ласощі, але у випадку з помідорами - вареними, тушкованими, смаженими, консервованими, шкода від їх вживання проявляється майже завжди, але не відразу, а поступово - навіть через кілька років, особливо якщо поєднувати помідори з картоплею, крупами, хлібом та іншими продуктами, що містять крохмаль.


Свіжі, сирі помідори дуже корисні: як самі по собі, так і в салатах, з рослинним маслом, сиром, горіхами, часником.

Так що ми наведемо тут рецепти дієтичних супів без помідорів.


Дієтичний суп з квасолею

Квасоля треба відварити попередньо: хоча можна взяти і консервовану, але свіжі продукти завжди краще. Картоплю нарізати кубиками і опустити в киплячу підсолену воду; цибуля і часник дрібно нарізати і припустити на сковороді з топленим вершковим маслом, потім викласти до картоплі.

Якщо є свіжі шампіньйони, можна їх теж злегка обсмажити і додати в суп - буде смачніше, але можна обійтися і без них. Незадовго до готовності додати квасолю, приправи і спеції: орегано, перець за смаком. Готується такий суп 25-30 хвилин.

Дієтичний суп з базиліком

Цей суп називають італійським. Базилік - дуже корисна рослина, тому його краще покласти не одну гілочку, як вказується в багатьох рецептах, а побільше.


Маленьку цибулину нарізати і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. Додати в сковороду молодий свіжий горошок, залити овочевим бульйоном або окропом, і варити на слабкому вогні 15 хвилин. Потім горошок розім'яти прямо в бульйоні, викласти в каструльку, долити ще бульйону, посолити, додати спеції і довести до кипіння. Зняти суп з вогню, обережно ввести в нього нежирні вершки, перемішати і додати дрібно посічену зелень базиліка і петрушки.

Дієтичний сочевичний суп

Перебрати сочевицю, вимити і замочити у воді на ніч; потім зварити до готовності в цій же воді. На сковороді, з рослинним маслом, приготувати заправку з дрібно нарізаної цибулі і розтертого з сіллю часнику, додавши нежирний кістковий бульйон. Викласти в заправку в суп і проварити ще кілька хвилин, додавши за смаком спеції. При бажанні сочевицю можна розім'яти.

Можна також додавати в цей і в попередній суп трохи картоплі, порізавши його кубиками.

Дієтичний суп з брюссельською капустою

Цей суп виходить дуже смачним, і в ньому мало калорій. Замість брюссельської капусти можна взяти броколі. Нарізаний соломкою картопля кинути в киплячу підсолену воду. На рослинному маслі спасерувати моркву і цибулю, і покласти їх в суп разом з капустою, незадовго до готовності картоплі. Варити не більше 5 хвилин. При подачі додати в суп сметану і нарубану зелень.


Овочі можна використовувати свіжі або заморожені.

Дієтичний суп-пюре з кабачків

Цей суп готують на овочевому відварі. Кабачки нарізати великими кубиками і зварити в киплячому бульйоні майже до готовності. Потім протерти їх через сито або використовувати блендер, додати злегка підсмажену на вершковому маслі борошно, посолити, довести до кипіння і прокип'ятити пару хвилин. У тарілки додати сметану і зелень. Таким же способом готують суп-пюре з гарбуза.

Для приготування овочевого відвару використовують їстівні обрізки різних овочів: зелене листя, качани і т.д. Всі обрізки очищають, ретельно промивають холодною водою і варять на слабкому вогні до готовності. Потім відвар проціджують і варять на ньому супи. Якщо вам хочеться приготувати дієтичний суп на м'ясному бульйоні, то бульйон треба використовувати вторинний. М'ясо спочатку доводять до кипіння, потім воду виливають, м'ясо промивають і варять в іншій воді до готовності. Такий бульйон не втрачає поживних властивостей, зате шкідливих продуктів розпаду в ньому залишається набагато менше.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!


Наскільки потрібно подрібнювати продукти в дієтичних супах?

  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали