- Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою м'ясні субпродукти...
- Як зварити яловичий язик
- Рецепти з яловичим мовою
- Як вибирати мову яловичий
- Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
- Користь і склад яловичого мови
- Як зварити яловичий язик
- Рецепти з яловичим мовою
- Як вибирати мову яловичий
- Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
- Користь і склад яловичого мови
- Як зварити яловичий язик
- Рецепти з яловичим мовою
- Як вибирати мову яловичий
- Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
- Користь і склад яловичого мови
- Як зварити яловичий язик
- Рецепти з яловичим мовою
- Як вибирати мову яловичий
- Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
- Користь і склад яловичого мови
- Як зварити яловичий язик
- Рецепти з яловичим мовою
- Як вибирати мову яловичий
Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
м'ясні субпродукти діляться на дві категорії, і яловичий язик відноситься до першої - це найвища якість.
З давніх часів в Росії страви з яловичого мови вважалися делікатесами - їх подавали на званих обідах у аристократів, і зараз цей продукт у нас теж популярний. У магазинах і на ринках можна купити мову свіжий, солоний, заморожений, копчений, а в домашніх умовах багато господинь люблять готувати маринований мову.
Тим, хто вважає цей продукт «не заслуговує на увагу», варто знати, що вага його доходить до 2,5-3 кг, а смачних страв з нього можна приготувати чимало, в тому числі і святкових. Свинячий язик теж смачний, але знавці вважають, що смак яловичого мови привабливіше і ніжніше, та й його склад дещо багатші: мінеральних речовин в свинячому мовою помітно менше, а жирів і калорій більше.
Фото: яловичий язик
Користь і склад яловичого мови
Страви з яловичого мови не тільки смачні, але і корисні, і особливо тим, хто займається спортом і активно працює фізично: у мові багато білка, необхідного для «будівництва» м'язової тканини. Яловичий язик вважається дієтичним продуктом - в 100 г міститься близько 173 ккал, - багатим вітамінами Е і групи В, і мінералами - калієм, фосфором, натрієм, магнієм, хлором, залізом, цинком; в менших кількостях в ньому містяться кальцій, мідь, марганець, хром, молібден, олово.
Якщо з'їдати 100 г мови щодня, організм буде отримувати повну норму вітаміну В12 і майже 1/2 норми цинку; звичайно, кожен день ми не їмо мову, та це й не потрібно. Але навіть якщо 1-2 рази в тиждень готувати для своєї сім'ї не жирне м'ясо або напівфабрикати, а страви з мови, можна помітно поліпшити здоров'я і самопочуття: почнуть приходити в норму вуглеводний і жировий обмін, рівень «зайвого» холестерину знизиться, м'язи стануть міцнішими , а шкіра - еластичнішою і молодше.
Ці властивості роблять мову відмінною їжею для людей, які відновлюють здоров'я після операцій: що містяться в ньому речовини стимулюють процеси регенерації тканин.
Корисний яловичий язик при серцево-судинних захворюваннях, анемії, виразкової хвороби та інші проблеми шлунково-кишкового тракту: перетравлюється і засвоюється він легко - в його складі немає грубих волокон. Його рекомендують вводити в раціон хворих на діабет, через високий вміст цинку - він допомагає організму виробляти інсулін, - а також маленьких дітей і вагітних жінок. Низька калорійність і легка засвоюваність дозволяють включати мову в раціон тих, хто хоче схуднути і підтримувати свою вагу в нормі.
Готувати яловичий язик можна по-різному. Найпростіше - відварити його, і нарізати тонкими пластинками - слайсами, укласти на блюдо і подати, прикрасивши свіжою зеленню , шматочками солоних огірків , тертим хріном і т.д. З вареним мовою роблять заливне, салати і закуски, але спочатку потрібно його правильно відварити, щоб він був м'яким і смачним.
Як зварити яловичий язик
Мова замочують у холодній воді на годину, або хоча б на 30 хвилин, щоб можна було легко його очистити. На ньому може залишитися слиз, кров або бруд - все це потрібно ретельно зішкребти ножем, а потім вимити мову в холодній проточній воді.
При варінні м'яса рекомендується класти його в холодну воду, щоб все зайве відокремилося в вигляді накипу, але мова знавці пропонують опускати в окріп, варити близько 15 хвилин, а вже потім зливати воду - так він буде м'якше і ніжніше. Потім мова знову кладуть в чисту киплячу воду і варять до готовності: час варіння може варіюватися від 2 до 4 годин - це залежить від якостей продукту. Звичайно, мова невеликого молодого бичка звариться набагато швидше, ніж мова великого зрілого тварини. У процесі варіння готовність можна перевірити: витягнути мову на тарілку і проткнути виделкою - сік, що виділяється з готового мови, буде прозорим. Якщо сік мутний, необхідно варити ще.
Бульйон солять майже в кінці варіння - якщо зробити це спочатку, мова буде більш жорстким; додають коренеплоди ( морква , петрушку ), Перець горошком і лавровий лист. Готовий мову потрібно на пару хвилин покласти в холодну воду, щоб він легше очищався. Можна посолити і приправити вже очищений мову, щоб він краще «взяв» сіль і прянощі: його знову поміщають в бульйон і варять ще 10-15 хвилин; потім бульйон може стати в нагоді для приготування заливного або супу, але коренеплоди треба взяти свіжі. Зварений мову зберігають в холодильнику, як ковбасу.
Рецепти з яловичим мовою
Простий салат з яловичим язиком. Відвареної яловичий язик (500 г), зварений в мундирі очищений картопля (300 г) і 2 мариновані огірки нарізають брусочками, тонкою соломкою - 2 стебла селери , велике яблуко натирають на крупній тертці. Все перемішують в салатниці, поливають заправкою - винний оцет (1 ст.л.), оливкова олія (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), білий перець і сіль за смаком, перемішують ще раз, посипають тертим сиром (50 г) і нарізаним зеленою цибулею .
Паштет з яловичої мови виходить ніжним і смачним. Відварену за правилами мову середніх розмірів нарізають невеликими шматочками і кладуть в чашу блендера. Туди ж додають 2 очищених варених яйця, 70 г м'якого вершкового масла , Жменю нарубаної зелені кропу , мелений чорний перець і сіль за смаком. Все збивають в однорідну масу, перекладають паштет на плоску тарілку, надають йому форму і ставлять в холодильник.
Фото: яловичий язик
З відвареним язиком можна за півгодини приготувати повноцінний обід - овочеве рагу, тушковане в духовці. Морква (1 шт.) І картопля (4 шт.) Нарізають брусочками і шарами кладуть в горщик. Наступний шар - нарізаний так само відварний язик (600 г). Цибулину нарізають кільцями, підсмажують в олії до золотистого, викладають на мову і заливають все бульйоном, в якому він варився. Можна взяти горщик побільше, і покласти овочі і мову в кілька шарів. Горщик ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин. Готове рагу посипають в тарілках зеленню петрушки.
Як вибирати мову яловичий
Якщо ви купуєте яловичий язик на ринку, звертайте увагу на ознаки його свіжості і якості. Свіжий мова має рожевий відтінок, або злегка фіолетовий, якщо він багатий залізом; якщо мова піддавалася заморожуванню, він може мати світло-рожевий колір, а продукт сіруватого кольору купувати не треба - він несвіжий. Перевірити свіжість можна, натиснувши на мову пальцем: на свіжому продукті поглиблення швидко зникає. На зрізі мови не повинно бути крові і каламутній рідини - вона повинна бути прозорою; нову мову пахне тільки м'ясом, і більше нічим. І звичайно, на мові повинен бути штамп санітарної служби, як і на будь-яких видах м'яса, що продаються на ринках.
Фото: яловичий язик
Хотілося б сказати, що при покупці в супермаркетах можна бути спокійніше, і проявляти менше уваги, але це не так: на жаль, недобросовісні постачальники і продавці сьогодні не є рідкістю.
Купивши свіжий яловичий язик, використовуйте його як можна швидше, або покладіть в морозильну камеру: зберігати мову на полиці холодильника не рекомендується - він швидко почне псуватися, втратить корисність і смак.
Особливих протипоказань до вживання яловичого мови немає. Навіть при схильності до алергії і захворюваннях щитовидної залози його можна їсти, але рідко і потроху. Шкідливість яловичого мови в наш час часто пояснюється тим, що при вирощуванні худоби використовується чимало хімічних ліків і добавок для швидкого зростання.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичий язик , як варити яловичий язик , рецепти з яловичим мовою
Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
м'ясні субпродукти діляться на дві категорії, і яловичий язик відноситься до першої - це найвища якість.
З давніх часів в Росії страви з яловичого мови вважалися делікатесами - їх подавали на званих обідах у аристократів, і зараз цей продукт у нас теж популярний. У магазинах і на ринках можна купити мову свіжий, солоний, заморожений, копчений, а в домашніх умовах багато господинь люблять готувати маринований мову.
Тим, хто вважає цей продукт «не заслуговує на увагу», варто знати, що вага його доходить до 2,5-3 кг, а смачних страв з нього можна приготувати чимало, в тому числі і святкових. Свинячий язик теж смачний, але знавці вважають, що смак яловичого мови привабливіше і ніжніше, та й його склад дещо багатші: мінеральних речовин в свинячому мовою помітно менше, а жирів і калорій більше.
Фото: яловичий язик
Користь і склад яловичого мови
Страви з яловичого мови не тільки смачні, але і корисні, і особливо тим, хто займається спортом і активно працює фізично: у мові багато білка, необхідного для «будівництва» м'язової тканини. Яловичий язик вважається дієтичним продуктом - в 100 г міститься близько 173 ккал, - багатим вітамінами Е і групи В, і мінералами - калієм, фосфором, натрієм, магнієм, хлором, залізом, цинком; в менших кількостях в ньому містяться кальцій, мідь, марганець, хром, молібден, олово.
Якщо з'їдати 100 г мови щодня, організм буде отримувати повну норму вітаміну В12 і майже 1/2 норми цинку; звичайно, кожен день ми не їмо мову, та це й не потрібно. Але навіть якщо 1-2 рази в тиждень готувати для своєї сім'ї не жирне м'ясо або напівфабрикати, а страви з мови, можна помітно поліпшити здоров'я і самопочуття: почнуть приходити в норму вуглеводний і жировий обмін, рівень «зайвого» холестерину знизиться, м'язи стануть міцнішими , а шкіра - еластичнішою і молодше.
Ці властивості роблять мову відмінною їжею для людей, які відновлюють здоров'я після операцій: що містяться в ньому речовини стимулюють процеси регенерації тканин.
Корисний яловичий язик при серцево-судинних захворюваннях, анемії, виразкової хвороби та інші проблеми шлунково-кишкового тракту: перетравлюється і засвоюється він легко - в його складі немає грубих волокон. Його рекомендують вводити в раціон хворих на діабет, через високий вміст цинку - він допомагає організму виробляти інсулін, - а також маленьких дітей і вагітних жінок. Низька калорійність і легка засвоюваність дозволяють включати мову в раціон тих, хто хоче схуднути і підтримувати свою вагу в нормі.
Готувати яловичий язик можна по-різному. Найпростіше - відварити його, і нарізати тонкими пластинками - слайсами, укласти на блюдо і подати, прикрасивши свіжою зеленню , шматочками солоних огірків , тертим хріном і т.д. З вареним мовою роблять заливне, салати і закуски, але спочатку потрібно його правильно відварити, щоб він був м'яким і смачним.
Як зварити яловичий язик
Мова замочують у холодній воді на годину, або хоча б на 30 хвилин, щоб можна було легко його очистити. На ньому може залишитися слиз, кров або бруд - все це потрібно ретельно зішкребти ножем, а потім вимити мову в холодній проточній воді.
При варінні м'яса рекомендується класти його в холодну воду, щоб все зайве відокремилося в вигляді накипу, але мова знавці пропонують опускати в окріп, варити близько 15 хвилин, а вже потім зливати воду - так він буде м'якше і ніжніше. Потім мова знову кладуть в чисту киплячу воду і варять до готовності: час варіння може варіюватися від 2 до 4 годин - це залежить від якостей продукту. Звичайно, мова невеликого молодого бичка звариться набагато швидше, ніж мова великого зрілого тварини. У процесі варіння готовність можна перевірити: витягнути мову на тарілку і проткнути виделкою - сік, що виділяється з готового мови, буде прозорим. Якщо сік мутний, необхідно варити ще.
Бульйон солять майже в кінці варіння - якщо зробити це спочатку, мова буде більш жорстким; додають коренеплоди ( морква , петрушку ), Перець горошком і лавровий лист. Готовий мову потрібно на пару хвилин покласти в холодну воду, щоб він легше очищався. Можна посолити і приправити вже очищений мову, щоб він краще «взяв» сіль і прянощі: його знову поміщають в бульйон і варять ще 10-15 хвилин; потім бульйон може стати в нагоді для приготування заливного або супу, але коренеплоди треба взяти свіжі. Зварений мову зберігають в холодильнику, як ковбасу.
Рецепти з яловичим мовою
Простий салат з яловичим язиком. Відвареної яловичий язик (500 г), зварений в мундирі очищений картопля (300 г) і 2 мариновані огірки нарізають брусочками, тонкою соломкою - 2 стебла селери , велике яблуко натирають на крупній тертці. Все перемішують в салатниці, поливають заправкою - винний оцет (1 ст.л.), оливкова олія (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), білий перець і сіль за смаком, перемішують ще раз, посипають тертим сиром (50 г) і нарізаним зеленою цибулею .
Паштет з яловичої мови виходить ніжним і смачним. Відварену за правилами мову середніх розмірів нарізають невеликими шматочками і кладуть в чашу блендера. Туди ж додають 2 очищених варених яйця, 70 г м'якого вершкового масла , Жменю нарубаної зелені кропу , мелений чорний перець і сіль за смаком. Все збивають в однорідну масу, перекладають паштет на плоску тарілку, надають йому форму і ставлять в холодильник.
Фото: яловичий язик
З відвареним язиком можна за півгодини приготувати повноцінний обід - овочеве рагу, тушковане в духовці. Морква (1 шт.) І картопля (4 шт.) Нарізають брусочками і шарами кладуть в горщик. Наступний шар - нарізаний так само відварний язик (600 г). Цибулину нарізають кільцями, підсмажують в олії до золотистого, викладають на мову і заливають все бульйоном, в якому він варився. Можна взяти горщик побільше, і покласти овочі і мову в кілька шарів. Горщик ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин. Готове рагу посипають в тарілках зеленню петрушки.
Як вибирати мову яловичий
Якщо ви купуєте яловичий язик на ринку, звертайте увагу на ознаки його свіжості і якості. Свіжий мова має рожевий відтінок, або злегка фіолетовий, якщо він багатий залізом; якщо мова піддавалася заморожуванню, він може мати світло-рожевий колір, а продукт сіруватого кольору купувати не треба - він несвіжий. Перевірити свіжість можна, натиснувши на мову пальцем: на свіжому продукті поглиблення швидко зникає. На зрізі мови не повинно бути крові і каламутній рідини - вона повинна бути прозорою; нову мову пахне тільки м'ясом, і більше нічим. І звичайно, на мові повинен бути штамп санітарної служби, як і на будь-яких видах м'яса, що продаються на ринках.
Фото: яловичий язик
Хотілося б сказати, що при покупці в супермаркетах можна бути спокійніше, і проявляти менше уваги, але це не так: на жаль, недобросовісні постачальники і продавці сьогодні не є рідкістю.
Купивши свіжий яловичий язик, використовуйте його як можна швидше, або покладіть в морозильну камеру: зберігати мову на полиці холодильника не рекомендується - він швидко почне псуватися, втратить корисність і смак.
Особливих протипоказань до вживання яловичого мови немає. Навіть при схильності до алергії і захворюваннях щитовидної залози його можна їсти, але рідко і потроху. Шкідливість яловичого мови в наш час часто пояснюється тим, що при вирощуванні худоби використовується чимало хімічних ліків і добавок для швидкого зростання.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичий язик , як варити яловичий язик , рецепти з яловичим мовою
Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
м'ясні субпродукти діляться на дві категорії, і яловичий язик відноситься до першої - це найвища якість.
З давніх часів в Росії страви з яловичого мови вважалися делікатесами - їх подавали на званих обідах у аристократів, і зараз цей продукт у нас теж популярний. У магазинах і на ринках можна купити мову свіжий, солоний, заморожений, копчений, а в домашніх умовах багато господинь люблять готувати маринований мову.
Тим, хто вважає цей продукт «не заслуговує на увагу», варто знати, що вага його доходить до 2,5-3 кг, а смачних страв з нього можна приготувати чимало, в тому числі і святкових. Свинячий язик теж смачний, але знавці вважають, що смак яловичого мови привабливіше і ніжніше, та й його склад дещо багатші: мінеральних речовин в свинячому мовою помітно менше, а жирів і калорій більше.
Фото: яловичий язик
Користь і склад яловичого мови
Страви з яловичого мови не тільки смачні, але і корисні, і особливо тим, хто займається спортом і активно працює фізично: у мові багато білка, необхідного для «будівництва» м'язової тканини. Яловичий язик вважається дієтичним продуктом - в 100 г міститься близько 173 ккал, - багатим вітамінами Е і групи В, і мінералами - калієм, фосфором, натрієм, магнієм, хлором, залізом, цинком; в менших кількостях в ньому містяться кальцій, мідь, марганець, хром, молібден, олово.
Якщо з'їдати 100 г мови щодня, організм буде отримувати повну норму вітаміну В12 і майже 1/2 норми цинку; звичайно, кожен день ми не їмо мову, та це й не потрібно. Але навіть якщо 1-2 рази в тиждень готувати для своєї сім'ї не жирне м'ясо або напівфабрикати, а страви з мови, можна помітно поліпшити здоров'я і самопочуття: почнуть приходити в норму вуглеводний і жировий обмін, рівень «зайвого» холестерину знизиться, м'язи стануть міцнішими , а шкіра - еластичнішою і молодше.
Ці властивості роблять мову відмінною їжею для людей, які відновлюють здоров'я після операцій: що містяться в ньому речовини стимулюють процеси регенерації тканин.
Корисний яловичий язик при серцево-судинних захворюваннях, анемії, виразкової хвороби та інші проблеми шлунково-кишкового тракту: перетравлюється і засвоюється він легко - в його складі немає грубих волокон. Його рекомендують вводити в раціон хворих на діабет, через високий вміст цинку - він допомагає організму виробляти інсулін, - а також маленьких дітей і вагітних жінок. Низька калорійність і легка засвоюваність дозволяють включати мову в раціон тих, хто хоче схуднути і підтримувати свою вагу в нормі.
Готувати яловичий язик можна по-різному. Найпростіше - відварити його, і нарізати тонкими пластинками - слайсами, укласти на блюдо і подати, прикрасивши свіжою зеленню , шматочками солоних огірків , тертим хріном і т.д. З вареним мовою роблять заливне, салати і закуски, але спочатку потрібно його правильно відварити, щоб він був м'яким і смачним.
Як зварити яловичий язик
Мова замочують у холодній воді на годину, або хоча б на 30 хвилин, щоб можна було легко його очистити. На ньому може залишитися слиз, кров або бруд - все це потрібно ретельно зішкребти ножем, а потім вимити мову в холодній проточній воді.
При варінні м'яса рекомендується класти його в холодну воду, щоб все зайве відокремилося в вигляді накипу, але мова знавці пропонують опускати в окріп, варити близько 15 хвилин, а вже потім зливати воду - так він буде м'якше і ніжніше. Потім мова знову кладуть в чисту киплячу воду і варять до готовності: час варіння може варіюватися від 2 до 4 годин - це залежить від якостей продукту. Звичайно, мова невеликого молодого бичка звариться набагато швидше, ніж мова великого зрілого тварини. У процесі варіння готовність можна перевірити: витягнути мову на тарілку і проткнути виделкою - сік, що виділяється з готового мови, буде прозорим. Якщо сік мутний, необхідно варити ще.
Бульйон солять майже в кінці варіння - якщо зробити це спочатку, мова буде більш жорстким; додають коренеплоди ( морква , петрушку ), Перець горошком і лавровий лист. Готовий мову потрібно на пару хвилин покласти в холодну воду, щоб він легше очищався. Можна посолити і приправити вже очищений мову, щоб він краще «взяв» сіль і прянощі: його знову поміщають в бульйон і варять ще 10-15 хвилин; потім бульйон може стати в нагоді для приготування заливного або супу, але коренеплоди треба взяти свіжі. Зварений мову зберігають в холодильнику, як ковбасу.
Рецепти з яловичим мовою
Простий салат з яловичим язиком. Відвареної яловичий язик (500 г), зварений в мундирі очищений картопля (300 г) і 2 мариновані огірки нарізають брусочками, тонкою соломкою - 2 стебла селери , велике яблуко натирають на крупній тертці. Все перемішують в салатниці, поливають заправкою - винний оцет (1 ст.л.), оливкова олія (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), білий перець і сіль за смаком, перемішують ще раз, посипають тертим сиром (50 г) і нарізаним зеленою цибулею .
Паштет з яловичої мови виходить ніжним і смачним. Відварену за правилами мову середніх розмірів нарізають невеликими шматочками і кладуть в чашу блендера. Туди ж додають 2 очищених варених яйця, 70 г м'якого вершкового масла , Жменю нарубаної зелені кропу , мелений чорний перець і сіль за смаком. Все збивають в однорідну масу, перекладають паштет на плоску тарілку, надають йому форму і ставлять в холодильник.
Фото: яловичий язик
З відвареним язиком можна за півгодини приготувати повноцінний обід - овочеве рагу, тушковане в духовці. Морква (1 шт.) І картопля (4 шт.) Нарізають брусочками і шарами кладуть в горщик. Наступний шар - нарізаний так само відварний язик (600 г). Цибулину нарізають кільцями, підсмажують в олії до золотистого, викладають на мову і заливають все бульйоном, в якому він варився. Можна взяти горщик побільше, і покласти овочі і мову в кілька шарів. Горщик ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин. Готове рагу посипають в тарілках зеленню петрушки.
Як вибирати мову яловичий
Якщо ви купуєте яловичий язик на ринку, звертайте увагу на ознаки його свіжості і якості. Свіжий мова має рожевий відтінок, або злегка фіолетовий, якщо він багатий залізом; якщо мова піддавалася заморожуванню, він може мати світло-рожевий колір, а продукт сіруватого кольору купувати не треба - він несвіжий. Перевірити свіжість можна, натиснувши на мову пальцем: на свіжому продукті поглиблення швидко зникає. На зрізі мови не повинно бути крові і каламутній рідини - вона повинна бути прозорою; нову мову пахне тільки м'ясом, і більше нічим. І звичайно, на мові повинен бути штамп санітарної служби, як і на будь-яких видах м'яса, що продаються на ринках.
Фото: яловичий язик
Хотілося б сказати, що при покупці в супермаркетах можна бути спокійніше, і проявляти менше уваги, але це не так: на жаль, недобросовісні постачальники і продавці сьогодні не є рідкістю.
Купивши свіжий яловичий язик, використовуйте його як можна швидше, або покладіть в морозильну камеру: зберігати мову на полиці холодильника не рекомендується - він швидко почне псуватися, втратить корисність і смак.
Особливих протипоказань до вживання яловичого мови немає. Навіть при схильності до алергії і захворюваннях щитовидної залози його можна їсти, але рідко і потроху. Шкідливість яловичого мови в наш час часто пояснюється тим, що при вирощуванні худоби використовується чимало хімічних ліків і добавок для швидкого зростання.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичий язик , як варити яловичий язик , рецепти з яловичим мовою
Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
м'ясні субпродукти діляться на дві категорії, і яловичий язик відноситься до першої - це найвища якість.
З давніх часів в Росії страви з яловичого мови вважалися делікатесами - їх подавали на званих обідах у аристократів, і зараз цей продукт у нас теж популярний. У магазинах і на ринках можна купити мову свіжий, солоний, заморожений, копчений, а в домашніх умовах багато господинь люблять готувати маринований мову.
Тим, хто вважає цей продукт «не заслуговує на увагу», варто знати, що вага його доходить до 2,5-3 кг, а смачних страв з нього можна приготувати чимало, в тому числі і святкових. Свинячий язик теж смачний, але знавці вважають, що смак яловичого мови привабливіше і ніжніше, та й його склад дещо багатші: мінеральних речовин в свинячому мовою помітно менше, а жирів і калорій більше.
Фото: яловичий язик
Користь і склад яловичого мови
Страви з яловичого мови не тільки смачні, але і корисні, і особливо тим, хто займається спортом і активно працює фізично: у мові багато білка, необхідного для «будівництва» м'язової тканини. Яловичий язик вважається дієтичним продуктом - в 100 г міститься близько 173 ккал, - багатим вітамінами Е і групи В, і мінералами - калієм, фосфором, натрієм, магнієм, хлором, залізом, цинком; в менших кількостях в ньому містяться кальцій, мідь, марганець, хром, молібден, олово.
Якщо з'їдати 100 г мови щодня, організм буде отримувати повну норму вітаміну В12 і майже 1/2 норми цинку; звичайно, кожен день ми не їмо мову, та це й не потрібно. Але навіть якщо 1-2 рази в тиждень готувати для своєї сім'ї не жирне м'ясо або напівфабрикати, а страви з мови, можна помітно поліпшити здоров'я і самопочуття: почнуть приходити в норму вуглеводний і жировий обмін, рівень «зайвого» холестерину знизиться, м'язи стануть міцнішими , а шкіра - еластичнішою і молодше.
Ці властивості роблять мову відмінною їжею для людей, які відновлюють здоров'я після операцій: що містяться в ньому речовини стимулюють процеси регенерації тканин.
Корисний яловичий язик при серцево-судинних захворюваннях, анемії, виразкової хвороби та інші проблеми шлунково-кишкового тракту: перетравлюється і засвоюється він легко - в його складі немає грубих волокон. Його рекомендують вводити в раціон хворих на діабет, через високий вміст цинку - він допомагає організму виробляти інсулін, - а також маленьких дітей і вагітних жінок. Низька калорійність і легка засвоюваність дозволяють включати мову в раціон тих, хто хоче схуднути і підтримувати свою вагу в нормі.
Готувати яловичий язик можна по-різному. Найпростіше - відварити його, і нарізати тонкими пластинками - слайсами, укласти на блюдо і подати, прикрасивши свіжою зеленню , шматочками солоних огірків , тертим хріном і т.д. З вареним мовою роблять заливне, салати і закуски, але спочатку потрібно його правильно відварити, щоб він був м'яким і смачним.
Як зварити яловичий язик
Мова замочують у холодній воді на годину, або хоча б на 30 хвилин, щоб можна було легко його очистити. На ньому може залишитися слиз, кров або бруд - все це потрібно ретельно зішкребти ножем, а потім вимити мову в холодній проточній воді.
При варінні м'яса рекомендується класти його в холодну воду, щоб все зайве відокремилося в вигляді накипу, але мова знавці пропонують опускати в окріп, варити близько 15 хвилин, а вже потім зливати воду - так він буде м'якше і ніжніше. Потім мова знову кладуть в чисту киплячу воду і варять до готовності: час варіння може варіюватися від 2 до 4 годин - це залежить від якостей продукту. Звичайно, мова невеликого молодого бичка звариться набагато швидше, ніж мова великого зрілого тварини. У процесі варіння готовність можна перевірити: витягнути мову на тарілку і проткнути виделкою - сік, що виділяється з готового мови, буде прозорим. Якщо сік мутний, необхідно варити ще.
Бульйон солять майже в кінці варіння - якщо зробити це спочатку, мова буде більш жорстким; додають коренеплоди ( морква , петрушку ), Перець горошком і лавровий лист. Готовий мову потрібно на пару хвилин покласти в холодну воду, щоб він легше очищався. Можна посолити і приправити вже очищений мову, щоб він краще «взяв» сіль і прянощі: його знову поміщають в бульйон і варять ще 10-15 хвилин; потім бульйон може стати в нагоді для приготування заливного або супу, але коренеплоди треба взяти свіжі. Зварений мову зберігають в холодильнику, як ковбасу.
Рецепти з яловичим мовою
Простий салат з яловичим язиком. Відвареної яловичий язик (500 г), зварений в мундирі очищений картопля (300 г) і 2 мариновані огірки нарізають брусочками, тонкою соломкою - 2 стебла селери , велике яблуко натирають на крупній тертці. Все перемішують в салатниці, поливають заправкою - винний оцет (1 ст.л.), оливкова олія (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), білий перець і сіль за смаком, перемішують ще раз, посипають тертим сиром (50 г) і нарізаним зеленою цибулею .
Паштет з яловичої мови виходить ніжним і смачним. Відварену за правилами мову середніх розмірів нарізають невеликими шматочками і кладуть в чашу блендера. Туди ж додають 2 очищених варених яйця, 70 г м'якого вершкового масла , Жменю нарубаної зелені кропу , мелений чорний перець і сіль за смаком. Все збивають в однорідну масу, перекладають паштет на плоску тарілку, надають йому форму і ставлять в холодильник.
Фото: яловичий язик
З відвареним язиком можна за півгодини приготувати повноцінний обід - овочеве рагу, тушковане в духовці. Морква (1 шт.) І картопля (4 шт.) Нарізають брусочками і шарами кладуть в горщик. Наступний шар - нарізаний так само відварний язик (600 г). Цибулину нарізають кільцями, підсмажують в олії до золотистого, викладають на мову і заливають все бульйоном, в якому він варився. Можна взяти горщик побільше, і покласти овочі і мову в кілька шарів. Горщик ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин. Готове рагу посипають в тарілках зеленню петрушки.
Як вибирати мову яловичий
Якщо ви купуєте яловичий язик на ринку, звертайте увагу на ознаки його свіжості і якості. Свіжий мова має рожевий відтінок, або злегка фіолетовий, якщо він багатий залізом; якщо мова піддавалася заморожуванню, він може мати світло-рожевий колір, а продукт сіруватого кольору купувати не треба - він несвіжий. Перевірити свіжість можна, натиснувши на мову пальцем: на свіжому продукті поглиблення швидко зникає. На зрізі мови не повинно бути крові і каламутній рідини - вона повинна бути прозорою; нову мову пахне тільки м'ясом, і більше нічим. І звичайно, на мові повинен бути штамп санітарної служби, як і на будь-яких видах м'яса, що продаються на ринках.
Фото: яловичий язик
Хотілося б сказати, що при покупці в супермаркетах можна бути спокійніше, і проявляти менше уваги, але це не так: на жаль, недобросовісні постачальники і продавці сьогодні не є рідкістю.
Купивши свіжий яловичий язик, використовуйте його як можна швидше, або покладіть в морозильну камеру: зберігати мову на полиці холодильника не рекомендується - він швидко почне псуватися, втратить корисність і смак.
Особливих протипоказань до вживання яловичого мови немає. Навіть при схильності до алергії і захворюваннях щитовидної залози його можна їсти, але рідко і потроху. Шкідливість яловичого мови в наш час часто пояснюється тим, що при вирощуванні худоби використовується чимало хімічних ліків і добавок для швидкого зростання.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичий язик , як варити яловичий язик , рецепти з яловичим мовою
Яловичий язик: властивості і користь. Як правильно варити і рецепти з яловичим мовою
м'ясні субпродукти діляться на дві категорії, і яловичий язик відноситься до першої - це найвища якість.
З давніх часів в Росії страви з яловичого мови вважалися делікатесами - їх подавали на званих обідах у аристократів, і зараз цей продукт у нас теж популярний. У магазинах і на ринках можна купити мову свіжий, солоний, заморожений, копчений, а в домашніх умовах багато господинь люблять готувати маринований мову.
Тим, хто вважає цей продукт «не заслуговує на увагу», варто знати, що вага його доходить до 2,5-3 кг, а смачних страв з нього можна приготувати чимало, в тому числі і святкових. Свинячий язик теж смачний, але знавці вважають, що смак яловичого мови привабливіше і ніжніше, та й його склад дещо багатші: мінеральних речовин в свинячому мовою помітно менше, а жирів і калорій більше.
Фото: яловичий язик
Користь і склад яловичого мови
Страви з яловичого мови не тільки смачні, але і корисні, і особливо тим, хто займається спортом і активно працює фізично: у мові багато білка, необхідного для «будівництва» м'язової тканини. Яловичий язик вважається дієтичним продуктом - в 100 г міститься близько 173 ккал, - багатим вітамінами Е і групи В, і мінералами - калієм, фосфором, натрієм, магнієм, хлором, залізом, цинком; в менших кількостях в ньому містяться кальцій, мідь, марганець, хром, молібден, олово.
Якщо з'їдати 100 г мови щодня, організм буде отримувати повну норму вітаміну В12 і майже 1/2 норми цинку; звичайно, кожен день ми не їмо мову, та це й не потрібно. Але навіть якщо 1-2 рази в тиждень готувати для своєї сім'ї не жирне м'ясо або напівфабрикати, а страви з мови, можна помітно поліпшити здоров'я і самопочуття: почнуть приходити в норму вуглеводний і жировий обмін, рівень «зайвого» холестерину знизиться, м'язи стануть міцнішими , а шкіра - еластичнішою і молодше.
Ці властивості роблять мову відмінною їжею для людей, які відновлюють здоров'я після операцій: що містяться в ньому речовини стимулюють процеси регенерації тканин.
Корисний яловичий язик при серцево-судинних захворюваннях, анемії, виразкової хвороби та інші проблеми шлунково-кишкового тракту: перетравлюється і засвоюється він легко - в його складі немає грубих волокон. Його рекомендують вводити в раціон хворих на діабет, через високий вміст цинку - він допомагає організму виробляти інсулін, - а також маленьких дітей і вагітних жінок. Низька калорійність і легка засвоюваність дозволяють включати мову в раціон тих, хто хоче схуднути і підтримувати свою вагу в нормі.
Готувати яловичий язик можна по-різному. Найпростіше - відварити його, і нарізати тонкими пластинками - слайсами, укласти на блюдо і подати, прикрасивши свіжою зеленню , шматочками солоних огірків , тертим хріном і т.д. З вареним мовою роблять заливне, салати і закуски, але спочатку потрібно його правильно відварити, щоб він був м'яким і смачним.
Як зварити яловичий язик
Мова замочують у холодній воді на годину, або хоча б на 30 хвилин, щоб можна було легко його очистити. На ньому може залишитися слиз, кров або бруд - все це потрібно ретельно зішкребти ножем, а потім вимити мову в холодній проточній воді.
При варінні м'яса рекомендується класти його в холодну воду, щоб все зайве відокремилося в вигляді накипу, але мова знавці пропонують опускати в окріп, варити близько 15 хвилин, а вже потім зливати воду - так він буде м'якше і ніжніше. Потім мова знову кладуть в чисту киплячу воду і варять до готовності: час варіння може варіюватися від 2 до 4 годин - це залежить від якостей продукту. Звичайно, мова невеликого молодого бичка звариться набагато швидше, ніж мова великого зрілого тварини. У процесі варіння готовність можна перевірити: витягнути мову на тарілку і проткнути виделкою - сік, що виділяється з готового мови, буде прозорим. Якщо сік мутний, необхідно варити ще.
Бульйон солять майже в кінці варіння - якщо зробити це спочатку, мова буде більш жорстким; додають коренеплоди ( морква , петрушку ), Перець горошком і лавровий лист. Готовий мову потрібно на пару хвилин покласти в холодну воду, щоб він легше очищався. Можна посолити і приправити вже очищений мову, щоб він краще «взяв» сіль і прянощі: його знову поміщають в бульйон і варять ще 10-15 хвилин; потім бульйон може стати в нагоді для приготування заливного або супу, але коренеплоди треба взяти свіжі. Зварений мову зберігають в холодильнику, як ковбасу.
Рецепти з яловичим мовою
Простий салат з яловичим язиком. Відвареної яловичий язик (500 г), зварений в мундирі очищений картопля (300 г) і 2 мариновані огірки нарізають брусочками, тонкою соломкою - 2 стебла селери , велике яблуко натирають на крупній тертці. Все перемішують в салатниці, поливають заправкою - винний оцет (1 ст.л.), оливкова олія (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), білий перець і сіль за смаком, перемішують ще раз, посипають тертим сиром (50 г) і нарізаним зеленою цибулею .
Паштет з яловичої мови виходить ніжним і смачним. Відварену за правилами мову середніх розмірів нарізають невеликими шматочками і кладуть в чашу блендера. Туди ж додають 2 очищених варених яйця, 70 г м'якого вершкового масла , Жменю нарубаної зелені кропу , мелений чорний перець і сіль за смаком. Все збивають в однорідну масу, перекладають паштет на плоску тарілку, надають йому форму і ставлять в холодильник.
Фото: яловичий язик
З відвареним язиком можна за півгодини приготувати повноцінний обід - овочеве рагу, тушковане в духовці. Морква (1 шт.) І картопля (4 шт.) Нарізають брусочками і шарами кладуть в горщик. Наступний шар - нарізаний так само відварний язик (600 г). Цибулину нарізають кільцями, підсмажують в олії до золотистого, викладають на мову і заливають все бульйоном, в якому він варився. Можна взяти горщик побільше, і покласти овочі і мову в кілька шарів. Горщик ставлять в гарячу духовку на 30 хвилин. Готове рагу посипають в тарілках зеленню петрушки.
Як вибирати мову яловичий
Якщо ви купуєте яловичий язик на ринку, звертайте увагу на ознаки його свіжості і якості. Свіжий мова має рожевий відтінок, або злегка фіолетовий, якщо він багатий залізом; якщо мова піддавалася заморожуванню, він може мати світло-рожевий колір, а продукт сіруватого кольору купувати не треба - він несвіжий. Перевірити свіжість можна, натиснувши на мову пальцем: на свіжому продукті поглиблення швидко зникає. На зрізі мови не повинно бути крові і каламутній рідини - вона повинна бути прозорою; нову мову пахне тільки м'ясом, і більше нічим. І звичайно, на мові повинен бути штамп санітарної служби, як і на будь-яких видах м'яса, що продаються на ринках.
Фото: яловичий язик
Хотілося б сказати, що при покупці в супермаркетах можна бути спокійніше, і проявляти менше уваги, але це не так: на жаль, недобросовісні постачальники і продавці сьогодні не є рідкістю.
Купивши свіжий яловичий язик, використовуйте його як можна швидше, або покладіть в морозильну камеру: зберігати мову на полиці холодильника не рекомендується - він швидко почне псуватися, втратить корисність і смак.
Особливих протипоказань до вживання яловичого мови немає. Навіть при схильності до алергії і захворюваннях щитовидної залози його можна їсти, але рідко і потроху. Шкідливість яловичого мови в наш час часто пояснюється тим, що при вирощуванні худоби використовується чимало хімічних ліків і добавок для швидкого зростання.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: яловичий язик , як варити яловичий язик , рецепти з яловичим мовою
