- Поживний білок в складі
- Властивості і користь для здоров'я
- особливості лікування
- Брокколі проти раку!
- Як смачно приготувати
- Рецепти гарячих страв
- Корисний салат з капустою
Капусту брокколі відносять до підвиду цвітної капусти. Це теж однорічна рослина, і в їжу вживають ті ж його частини, проте капуста брокколі набагато смачніше і більш поживні, ніж кольорова капуста. У ній більше вітамінів - А, Е, С, групи В, РР; мінералів - кальцію, калію, заліза, фосфору, натрію, магнію, марганцю, міді, йоду, бору, хрому; білків і вуглеводів; є каротин, якого немає в цвітній капусті.
Дуже багато в брокколі вітаміну С, тому вона відрізняється виражені антиоксидантні властивості.
Батьківщиною броколі вважають Середземномор'ї і Малу Азію, а культивувати її почали ще в Стародавньому Римі. Звідти вона потрапила в інші країни Європи і всього світу, і стала особливо популярною у Франції і Італії. А ось в Америці капуста брокколі «прижилася» не відразу - тамтешні кулінари оцінили її прекрасні властивості тільки на початку минулого століття.
Зміст статті:
Поживний білок в складі
Склад капусти брокколі дуже багатий поживними речовинами - білка в ній більше, ніж в будь-якому іншому вигляді капусти. У свою чергу, білок брокколі багатий безліччю корисних амінокислот, які підтримують в нормі роботу всього організму і перешкоджають розвитку багатьох захворювань - зокрема, атеросклерозу.
За поживними властивостями білки капусти брокколі можуть зрівнятися з білками м'яса - наприклад, яловичини, або з білками курячих яєць. Серед рослин з нею могли б зрівнятися спаржа, картопля, солодка кукурудза або шпинат, проте в них білка все-таки менше.
Властивості і користь для здоров'я
Чому всі говорять про брокколі, яка користь даного виду капусти для нашого здоров'я? Спробуємо відповісти на ці питання.
Лікувальні властивості брокколі обумовлені високим вмістом в ній корисних і активних речовин - кожен з компонентів виконує свою функцію в нашому організмі, а в процесі взаємодії один з одним ці речовини здатні покращувати і відновлювати здоров'я.
Так, калій виводить з організму зайву воду і солі; кальцій і фосфор нормалізують стан кісткової і мозкової тканин; мідь, кобальт і залізо покращують процес кровотворення і підтримують міцність тканин - можливо, тому брокколі має властивість попереджати целюліт; йод підтримує функцію щитовидної залози і попереджає виникнення порушень в роботі ендокринної системи.
За кількістю каротину капуста брокколі поступається тільки моркви, а що міститься в ній цинк разом з вітамінами С і Е захищає організм від вільних радикалів.
Клітковина і харчові волокна, якими багата брокколі, активно виводять з нашого кишечника все накопичуються там токсини і шлаки.
Завдяки вмісту вітамінів групи В, брокколі сприятливо діє на нервову систему людини, а фітонциди, яких в ній теж достатньо, наділяють капусту брокколі антибактеріальними і протизапальними властивостями, не дозволяють розмножуватися хвороботворним бактеріям і грибків.
Регулярне вживання брокколі не тільки запобігає розвитку атеросклерозу, але також покращує діяльність серця, захищаючи його від пошкоджень навіть при нестачі кисню, і відсуває старіння організму.
особливості лікування
Брокколі дуже корисна при лікуванні катаракти, і медики рекомендують використовувати її, як частину відновної дієти - в ній містяться речовини, що сприятливо діють на стан кришталика і сітківки очей.
Цей овоч рекомендується включати в харчування людей, ослаблених перенесеними інфекційними захворюваннями, які страждають захворюваннями печінки, виразку шлунка, дисбактеріозом, метеоризмом.
Брокколі покращує апетит і травлення, стимулює виділення жовчі; сприяє нормалізації процесів росту і розвитку; позитивно впливає на стан шкіри; попереджає розвиток і виникнення інсультів, інфарктів, і навіть раку.
Брокколі проти раку!
Про цю властивість капусти брокколі можна розповісти трохи докладніше. Вчені встановили, що до складу цієї капусти входить сульфорафан - речовина, що проявляє виражену протиракову активність. В ході експериментів було встановлено, що ця речовина може зупиняти рак молочної залози і рак простати у чоловіків.
Канадські та американські лікарі обстежили групу чоловіків, хворих на рак простати, і з'ясували, що розвиток пухлини зупинилося у тих пацієнтів, які щодня по 2 рази їли страви з брокколі. Їх японські колеги з'ясували, що сульфорафан зупиняє і рак шкіри.
Крім сульфорафана, в капусті брокколі є й інші протиракові речовини: індол-3-карбін і сінегрін. Перший активізує здатність імунної системи боротися з раковими клітинами, а другий перешкоджає розмноженню ракових клітин, зупиняючи їх розподіл, а потім знищуючи повністю.
Результати експериментів з використанням брокколі були узагальнені Світовим фондом дослідження раку. Фахівці визнали, що капуста брокколі є ефективним засобом в боротьбі з раком стравоходу і шлунка, підшлункової залози і прямої кишки, гортані, легенів, сечостатевої системи і інших органів, і може використовуватися для лікування і профілактики цього захворювання.
Як смачно приготувати
Якщо говорити про приготування смачних і корисних страв з капусти брокколі, то кращим способом буде вживання її в сирому вигляді - в салатах. Таким способом можна готувати молоду капусту, проте, якщо це неприйнятно або овоч уже більш зрілий, готуйте на пару - це збереже майже всі корисні речовини.
Готувати брокколі треба не більше 5-6 хвилин; можна так само швидко відварювати її або обсмажувати. Якщо готувати капусту брокколі довше, то в ній залишиться мало корисного.
Багатьом здається, що броколі за смаком близька до цвітній капусті, проте це залежить від індивідуального смакового сприйняття людини. Смак брокколі більш виражений і пряний, і страви з неї стають пікантними і цікавими, якщо так можна висловитися. Тому в тих рецептах, де вказана кольорова капуста, можна сміливо замінювати її брокколі - буде і смачніше, і корисніше для здоров'я.
Рецепти гарячих страв
Рецептів з капустою брокколі теж дуже багато: її можна смажити і відварювати, тушкувати і запікати, готувати з маслом, сухарями, сиром, вершками, яйцями, м'ясом, сметаною - брокколі відноситься до некрахмалістим зеленим овочам, і тому може поєднуватися практично з будь-якими продуктами харчування .
З капусти брокколі готують смачні супи, соуси і рагу, а в сирому вигляді подають з розтопленим маслом і свіжомеленим запашним перцем.
Можна перерахувати найпростіші і швидкі рецепти, як приготувати капусту брокколі.
Дуже смачна брокколі, якщо її злегка припустити у вершковому маслі і подати зі свіжим рубаним часником; відварну брокколі використовують як гарнір до риби і птиці, додавши сметанний соус; шматочки брокколі, додані до страв з лосося або тунця, додадуть їм особливий, оригінальний смак.
Бутерброди з капустою брокколі та сиром - прекрасний варіант «перекусу» в обідню перерву: вони дадуть вам відчуття насичення, але ніякої тяжкості в шлунку при цьому не буде.
Відварені стебла брокколі, политі маслом і бальзамічним оцтом, будуть відповідним гарніром до м'яса - набагато кращим, ніж крупи, картопля або макарони; можна також приготувати класичний європейський гарнір - брокколі під лимонним соусом.
До речі, з картоплею і макаронами буде добре поєднуватися пюре з брокколі з рубаною зеленню і сметаною; використовуючи міксер, можна швидко і легко приготувати з брокколі суп-пюре, додавши в нього улюблені сорти сиру.
Бульйон з брокколі і курки сподобається навіть справжнім гурманам, якщо кинути туди щіпку мускатного горіха, а перед подачею додати вершки.
Корисний салат з капустою
Однак найкращим способом вживання капусти брокколі все ж залишається додавання її в салати: в сирому вигляді, разом з іншими корисними овочами вона може найбільш повно проявити всі свої цілющі властивості і користь.
Для простого салату треба взяти пару морквин, свіжий огірок, зелена цибуля і близько 500 г молодої брокколі. Можна кинути капусту на 1 хвилину в киплячу воду, але досить буде просто ошпарити її окропом, якщо вже ви не можете їсти її зовсім сиру. Морква натирають на крупній тертці, брокколі нарізають на шматочки близько 4 см, огірок ріжуть скибочками, дрібно нарізають цибулю. Додають сіль, перець і цукор - за смаком, перемішують, поливають свіжим лимонним соком і оливковою олією.
Більшість лікарів і дієтологів настійно рекомендують нам включати в своє харчування капусту брокколі, пояснюючи, що вона має чудові лікувальні та профілактичні властивості, і дозволяє полегшувати і швидше виліковувати багато захворювань.
Можна сказати, що брокколі варто було б привселюдно оголосити одним з найкорисніших продуктів харчування, тому не варто чекати, коли нам про неї нагадають лікарі - їжте її при першій-ліпшій можливості, і будьте здоровими і красивими.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: капуста брокколі
