Страви з капусти - рецепти.

1. Капустяний салат:
2. голубці:
3. Овочеві або грибні голубці:
4. Грибний суп-пюре з цвітної капустою:
5. кольорова капуста запечена з сиром:
6. Брюссельської капусти:
7. кольрабі:
8. Кольрабі в клярі:
9. Кольрабі можна фарширувати:

Одного разу в грі "Що? Де? Коли?" прозвучало запитання: "Які квіти практичні англійці вважають найкращими?" Виявилося, що британці настільки практичні, що самими незвичайними квітами вважають кольорову капусту. Оскільки це рідкісний випадок, коли ми їмо квіти.

Я ж не належачи до тієї націіі, головним овочем осінньої пори теж вибираю капусту. А якщо ви ще сумніваєтеся, з чого почати здоровий спосіб життя, включите в свій харчовий раціон сиру капусту. Це хороше джерело бетакаротина і вітамінів С і Е, також в капусті є залізо, кальцій і калій.

Сік білокачанної капусти благотворно впливає на обмін речовин і сприяє зниженню ваги, а якщо вживати цілющий капустяний напій без солі, то його сірчані і хлористі сполуки очистять слизову оболонку кишечника і шлунка. Сьогодні ми поговоримо про капусту, страви з капусти - рецепти:

Капустяний салат:

- овочевий, або, як його називає у своїй книзі "Смачні салати" пан Жарков "Панагюрського".
Для салату вам буде потрібно 400 гр. білокачанної капусти, 400 гр. солодкого перцю, 200 гр. моркви, 200 гр. помідорів, 5 ст. л. рослинного масла, 4 зубчики часнику, 25. гр петрушки, 25 гр. селери, сіль, перець, зелень.
Капусту і попередньо очищений від насіння перець нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, а часник і зелень подрібнити. Помідори нарізати часточками. Все змішати, додати сіль, перець, заправити рослинним маслом.

голубці:

Не знаю як у вас, а в мене з капустою асоціюються, в першу чергу, голубці. Хто ж добровільно відмовиться від такої смакоти?
Для класичних голубців вам буде потрібно 1 невеликий пухкий качан свіжої капусти, приблизно 1 л. м'ясного бульйону, 100 гр. сметани, зелень. Для начинки: 400 гр. м'ясного фаршу, 1 цибулина, 0,5 склянки мелених сухарів, 150 гр. звареного до напівготовності рису, 1 ст. ложка борошна, 2 жовтки, перець, сіль.
Розділити качан на листя можна двома способами: 1) Очистити качан від верхнього листя і поварити 4-6 хвилин, після віджати. 2) Змочити водою і помістити качан в мікрохвильову піч качаном вниз. Включити грубку на повну потужність, в залежності від розміру качана, на 5-10 хвилин.
Після остудити, вирізати качан і розібрати на листя. Приготувати начинку, змішавши всі зазначені інгредієнти і покласти на кожен лист по 1 столовій ложці.
Загорнути у вигляді трубочок або конвертиків, обсмажити на сковороді 2-3 хвилини.
Дно каструлі вистелити капустяним листям, укласти голубці, залити бульйоном і дати закипіти. Потім додати сметану і тушкувати 12-15 хвилин.

Овочеві або грибні голубці:

Але крім класичних голубців з м'ясним фаршем можна приготувати овочеві або грибні голубці. Начинка для овочевих глубцов: 2-3 скибочки черствою булки, 100 мл молока, 1 cmpучок червоного солодкого перцю, 200 гр. стручкової квасолі, 2 ч.л. чебрецю, 2 цибулини, 1 яйце, 150 гр. сиру або молодого сиру.
Нарізати перець і цибулю кубиками, квасоля - шматками. Змішати 1 цибулину з сиром або молодим сиром, чебрецем, яйцем, віджатою булочкою, перцем і квасолею.
Технологія приготування аналогічна класичним голубців, тільки капустяне листя повинні бути більш сирими. До речі, можна приготувати і закусочні голубці.
Чим вони будуть менше, тим смачніше.
Начинкою для них служить терта морква і подрібнений часник. Такі "голубчики" заливають гарячим маринадом і залишають на добу під гнітом.
Маринад: 0,5 л води, 4 ст.л. оцту, 3 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 0,5 склянки рослинного масла. Воду прокип'ятити з цукром і сіллю, влити олію і оцет.

Всі ми знайомі і з цвітною капустою, яку, поряд з брокколі, медики відносять до найцінніших овочів. У ній більше аскорбінової кислоти, калію і заліза, ніж в білокачанної. Наявність великої количеста вітаміну В і фолієвої кислоти робить цей овоч необхідним і для чекають дитину жінок, і для людей, які страждають на анемію ілісердечно-судинними захворюваннями.

Крім всім відомого способу обсмажування капусти в сухарях, з цвітної капусти виходять чудові салати, супи і гарніри. Наприклад, не складні страви з капусти - рецепти:

Грибний суп-пюре з цвітної капустою:

Для нього вам будуть потрібні сушені білі гриби, 1 кг цвітної капусти, 2 стебла цибулі-порею, 200 гр. вершків, 2 яйця, зварених круто, зелень кропу.
Гриби відварити, а тим часом розділити капусту на суцвіття. Готові гриби відкинути на друшляк, а в отриманому бульйоні зварити капусту.
Крупно нарізати стебла порею, перемішати з грибами і суцвіттями капусти і подрібнити в комбайні. Отриману суміш змішати з грибним бульйоном, додати вершки, перець і довести до кипіння, постійно помішуючи.
У момент закипання зменшити вогонь до мінімуму і поварити суп ще 15-20 хвилин. Подавати суп з нарізаними яйцями і сухариками з білого хліба.
Як гарнір кольорова капуста ідеально підходить і до м'яса і до риби.

кольорова капуста запечена з сиром:

Цвітну капусту відварити до напівготовності і викласти на змащене олією деко. Злегка полити майонезом і рясно посипати тертим сиром. Запікати до золотистого кольору.

Брюссельської капусти:

До речі, хочу відзначити, що у всіх рецептах ви можете сміливо замінювати кольорову капусту на брокколі або комбінувати ці два види капусти. Ваші страви нітрохи не втратять у смаку і стануть більш привабливими. За вмістом вітаміну С серед всіх видів капусти б'є рекорди брюссельська. Взагалі-то, зміст даного вітаміну в ній в три рази вище, ніж в лимонах. А з дрібних, схожих на бутончики, качанів можна приготувати безліч смачних страв. Її так само, як і кольорову капусту, можна використовувати в якості добавки до гарніру або самостійного гарніру.
Відварити кочанчики брюссельської капусти в підсоленій воді, промити холодною водою і обсушити. У сковороді растопть вершкове масло і потерти туди батон або додати паніровачние сухарі, базилік, петрушку або іншу зелень. Суміш обсмажити, помішуючи. Додати капусту, трохи мускатного горіха і посипати тертим сиром. Готувати ще 3-4 хвилини.

кольрабі:

Оригінальною різновидом капусти є кольрабі. Справа в тому, що ця купуста без качана! У їжу вживається потовщення стебла з соковитою солодкою м'якоттю, за смаком нагадує капустяний качан, але перевершує її за ніжності і соковитості. Кольрабі буває зеленою і фіолетовою, але обидві різновиди мають високим вмістом фосфору, заліза, різних мінеральних солей і вітамінів. кольрабі вживають в їжу в сирому, тушкованому, відварному, смаженому вигляді, додають як приправу до м'ясних страв, салатів або консервують.

Кольрабі в клярі:

Найпростіший спосіб - обсмажити кольрабі в клярі. Плід очистити від шкірки як картопля, нарізати кружечками, відварити в підсоленій воді. Кожен шматочок вмочити в збите яйце, обваляти в борошні або кунжутному насінні і обсмажити в олії до золотистого кольору. Полити майонезом і посипати зеленню.

Кольрабі можна фарширувати:

таким чином: трохи відварити плід, вичистити ложкою серцевину так, щоб стінка залишилася товщиною приблизно 1 см.
Начинка (кількість інгредієнтів в залежності від розміру плода): 2-3 шт. курячого філе, 100 гр. печериць, 100 гр. моркви, трохи стручкової квасолі, 1 ст.л. рослинного масла, 100 мл вершків, 100 гр. тертого сиру, бульйонний кубик.
Філе нарізати кубиками, посолити і обсмажити.
Овочі для начинки бланшувати, порубати і змішати з курячим філе. Всі разом злегка згасити, додавши пловіну слівкок і сиру до розм'якшення сиру. Посолити і поперчити фарш, а потім наповнити їм кольрабі. Нагріти духовку до 200 гр. Фаршировану кольрабі помістити в змащену маслом форму для випікання. Кубиками капустяної м'якоті (серцевини кольрабі) наповнити місце, що залишилося в формі і залити бульйоном. Поставити запікатися в духовку на 25 хв. Вилити суміш залишилися вершків і сиру і запікати ще 3-5 хвилин.

Ось кілька страв з капусти - рецепти. Смачного!