Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Брага із цукру. пропорції інгредієнтів

  1. Вибір зброджуваного обсягу браги
  2. Розрахунок необхідної кількості сахарози
  3. Розрахунок необхідної кількості води

Багато винокури починають свій шлях саме з цукрової браги, так як її технологія найбільш проста

Багато винокури починають свій шлях саме з цукрової браги, так як її технологія найбільш проста. У попередній статті "Цукрова брага з наукової точки зору" ми розповідали про тонкощі приготування даної браги. Зараз піде мова про розрахунок пропорцій основних складових: цукру і води.

Постановка будь браги починається з вибору інгредієнтів. Це може бути сахароза, фруктоза, глюкоза і т.д. Для прикладу візьмемо звичайний цукровий пісок - вуглевод "сахароза".

Вибір зброджуваного обсягу браги

Щоб розрахувати пропорцію речовин, необхідно знати який обсяг браги буде поставлений на бродіння. Він визначається місткістю бродильної ємності + 10% залишається на можливу піну в процесі бродіння. Наприклад, в наявності є ємність на 110 літрів, сміливо можна поставити на бродіння 99-100 літрів браги.

Наприклад, в наявності є ємність на 110 літрів, сміливо можна поставити на бродіння 99-100 літрів браги

Після того, як питання з об'ємом браги вирішене, думаємо над початковій щільністю. Вибір процентного вмісту цукру в браги (щільності) в більшій мірі залежить від використовуваного штаму дріжджів. Добросовісний виробник вказує на упаковці або в інструкції про допустиму початкової концентрації цукру в брагу. Від обраної концентрації будуть так само залежатимуть терміни бродіння. Чим вище початкова щільність, тим довше термін бродіння.

Оптимальна концентрація цукру в брагу - 20%. Максимально допустима концентрація - 30%.

Потрібно розуміти, що концентрація в 30% є досить високою і штами дріжджів, вибрані для зброджування такого сусла, повинні мати високу спиртостійкі.

Наприклад, перевірені сотнями тисяч клієнтів спиртові турбо дріжджі здатні зброджувати сусло з щільністю до 30%. Далеко не факт, що інші стійкі до спирту штами дріжджів здатні переробляти таку щільність.

Приступаємо до розрахунку пропорцій сахарози і води.

Для розрахунку знадобиться таблиця перекладу% -го вмісту цукру в кг / літр.

Знаючи початкову щільність цукрового розчину в%, знаходимо по таблиці відповідне йому значення в кг / літр. Наприклад, для 20% розчину це зміст одно 0.216 кг / літр.

Розрахунок необхідної кількості сахарози

Розрахунок необхідної кількості сахарози

Для підрахунку кількості потрібно помножити обсяг браги на вміст цукру в літрі браги (табличне значення): 100 (л) * 0.216 (кг / л) = 21.6 (кг) сахарози

Розрахунок необхідної кількості води

Із загального обсягу браги відняти вміст сахарози, попередньо перевівши кілограми в літри через щільність сахарози рівній 1.6 г / см3: 100 - (21.6 / 1.6) = 86.5 літрів води


В результаті для отримання 100 літрів цукрової браги з початковою щільністю 20%, необхідно 86.5 літрів води і 21.6 кілограм цукру.

Важливо пам'ятати:

  1. Процес бродіння йде з виділенням тепла

    На великих обсягах існують високі ризики нагріву браги до температури 40 градусів, що приводить до загибелі дріжджових клітин і неповного зброджування. Тому при зброджуванні понад 100 літрів в одній ємності, необхідно потурбуватись про відвід тепла. Виходом зі сформованої ситуації може бути дозоване внесення цукру на всьому протязі бродіння або використання ємностей з сорочками охолодження.

  2. Дріжджів необхідно харчування

    Цукрові браги не містять поживних компонентів, що в значній мірі погіршує процес бродіння і сприяє утворенню більшої кількості побічних компонентів. Дріжджі без відсутності поживної суміші не рекомендується переробляти браги з відсотковим вмістом цукру вище 15%.

  3. Санітарія при постановці браги

    Звичайно цукрові браги найменше схильні до мікробіологічному зараженню, але не звертати увагу на санітарію не варто. У будь-якому випадку слід ретельно замивати бродильні ємності, особливо стежити за всіма аксесуарами, що контактують з брагою.

Дякуємо за прочитання і бажаємо Вам незмінно якісних напоїв!


  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали