Квашена капуста - найулюбленіша закуска безлічі людей. З незапам'ятних часів до теперішнього часу дбайливі господині, починаючи з пізньої осені, продовжують готувати її, маючи в своєму арсеналі величезну кількість рецептів, секретів і хитрощів. Давайте розберемося, в чому конкретно полягає користь і шкода квашеної капусти.
Саме сквашивание капусти відбувається внаслідок бродіння молочно-кислих бактерій, подібний процес називається лактоферментаціей. Чудові корисні властивості квашеної капусти - це позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, допомога в загальному очищенні організму.
Парадоксом вважається той факт, що саме квашена капуста значно корисніше для людини, ніж свіжа. Процес закваски збагачує свіжу капусту новими корисними речовинами, вітамінами, абсолютно необхідними для нормальної життєдіяльності. Адже з'їдені щодня 100 грамів квашеної капусти містять необхідну норму вітаміну С, значно підвищує імунітет людини. Абсолютно всі корисні якості квашеної капусти зберігаються протягом десяти місяців з дня приготування цього надзвичайно смачного і корисного продукту.
склад
Основне корисна речовина - це вітамін С (аскорбінова кислота). Даний вітамін є природним антиоксидантом. Після правильного заквашування вітамін С зберігається в капусті тривалий час. Оскільки при квашенні капусти теплова обробка не потрібна, вітамін С зберігається повністю.
Крім того, в цьому улюбленому багатьма продукті харчування присутні вітаміни особливо цінної групи В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), вітамін К, вітамін U (метілметіанін), велика кількість мінеральних речовин: кальцій, калій, фосфор, натрій , залізо, цинк, кремній, селен, йод. В процесі бродіння відбувається збагачення капусти молочної і оцтової органічними кислотами.
користь
1. Засіб проти раку. Дослідження показали, що цей простий, звичний продукт харчування запобігає ділення ракових клітин. Речовини, що містяться в квашеній капусті, особливо інтенсивно впливають на злоякісні пухлини кишечника, молочних залоз, легень.
2. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
- При здоровому шлунку і кишечнику, регулярне вживання даного продукту - це профілактика виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки (забезпечується вітаміном U). Цей вітамін нормалізує кислотність в шлунку, що захищає слизові ШКТ, покращує травлення. Клітковина, яка міститься в капусті, також активно допомагає процесу перетравлювання їжі.
- Розщепленню білків сприяє вітамін В6 (піридоксин), тому капуста відмінно поєднується зі стравами з м'яса.
- При порушенні перистальтики кишечника і виникненні запорів досить випити склянку капустяного соку і про проблему можна буде забути.
- Ферменти молочної кислоти, що утворилися під час квашення капусти, успішно борються з кишковою паличкою та іншими бактеріями.
- Для позбавлення від паразитів, зокрема від лямблій в печінці, застосовують капустяний розсіл, змішавши його з томатним соком в пропорції 1: 1. Пити засіб по половині склянки за 30 хвилин до їди.
3. Захворювання серця і судин. Капустяний сік нормалізує рівень холестерину, допомагає при атеросклерозі судин, в результаті поліпшується діяльність серцево-судинної системи.
4. Зміцнює нервову систему. Вітаміни групи В підтримують роботу нервової системи, підвищують стійкість до стресу, а вищезгаданий вітамін U допомагає в боротьбі з депресією.
5. Зміцнює імунітет, має загальнозміцнюючі властивості. До корисних властивостей квашеної капусти можна віднести і те, що це прекрасний профілактичний засіб від сезонних захворювань, таких як грип, застуда і т.д., завдяки присутнім в ній антиоксидантів, багатому вітамінно-мінеральному складу.
6. Засіб для схуднення. Це натуральне і дуже ефективний засіб для бажаючих скинути зайві кілограми. Відбувається це внаслідок низької калорійності капусти і її здатності швидко створювати відчуття ситості. А присутність тартроновой кислоти, перешкоджає утворенню жирових відкладень. Причому, позитивний ефект з'являється досить скоро. Багато хто зміг переконатися в ефективності капустяної дієти для схуднення .
7. Регулює обмін речовин. Завдяки вмісту в капусті йоду, нікотинової кислоти (вітаміну РР) нормалізується обмін речовин. Що сприяє також і зниження надмірної ваги.
8. Знижує показники цукру в крові, завдяки вмісту клітковини. У капусті мало вуглеводів (сахарози і фруктози), тому вона дуже корисна людям, які хворіють на цукровий діабет.
9. Допомагає при алергії і бронхіальної астми. Дослідження підтвердили, що у квашеній капусті присутні речовини, що пригнічують розвиток алергічної реакції, тобто володіють антигістамінну дію (наприклад, вітамін U). Відомо, що часто напад астми провокує алергічна реакція.
10. Бореться з хвороботворними бактеріями. Приготована за всіма правилами квашена капуста має бактерицидну, знеболюючу, протизапальну дію.
11. Квашена капуста в косметології. Багато жінок використовують її в косметичних цілях. Маски на її основі позбавляють від вугрової висипки, видаляють пігментні плями, надають шкірі бархатистість, м'якість і свіжість. Що міститься в капусті вітамін РР (нікотинова кислота), зміцнює нігті і волосся.
12. Сексуальне здоров'я. Діє як потужний афродизіак і допомагає чоловікам зберігати сексуальну силу і потенцію на довгі роки.
13. Омолоджує організм. Вживання цього продукту в їжу сприяє очищенню організму, збагаченню клітин поживними речовинами, що сприяють їх регенерації, все це дає омолоджуючий ефект.
14. Покращує апетит. Вживання квашеної капусти в якості закуски перед обідом, сприяє значному посиленню секреції залоз шлунка. Це необхідно для людей, ослаблених тривалою хворобою і / або які бажають підвищити вагу.
15. Засіб від авітамінозу. При нестачі вітамінів настійно рекомендується включати в щоденне меню квашену капусту, це підтримає організм і додасть сил.
16. Засіб від нудоти. Сік квашеної капусти рекомендується при токсикозі у вагітних, за відгуками, це засіб чудово рятує від нудоти.
17. Допомагає від похмілля. Відомо, що капустяний розсіл допомагає після активного вживання спиртного. Зрозуміло, що краще знати міру. Але якщо піти цим правилом не вдалося, то розсіл квашеної капустки прийде на допомогу.
Читайте також:
шкода
Розбираючи питання про шкоду квашеної капусти, необхідно застерегти людей, які страждають на гастрит з підвищеним вмістом кислоти шлункового соку, норма її вживання повинна бути значно нижче, ніж у інших людей. Квашена капуста, її сік, протипоказані при виразковій хворобі, захворюваннях нирок, печінки і підшлункової залози. При вживанні капусти можливо підвищене газоутворення і печія.
Квашення капусти відбувається з додаванням солі, тому при високому тиску і захворюванні гіпертонією, захворюваннях серця і набряках, цей продукт треба вживати з обережністю. Правда і тут можна знайти вихід: перед вживанням потрібно промити необхідну кількість капусти кип'яченою водою, так можна видалити надлишок солі.
Обережність в приготування капусти
При приготуванні даного продукту необхідно попередити господарок, що оцинкованими і лудженими баками користуватися не можна, тому що при бродінні квашеної капусти вищевказані метали виділяють отруйні речовини, сполуки олова і цинку. Найкращою ємністю для приготування квашеної капусти вважається емальований посуд.
Щоб квашена капуста насправді була корисною і смачною, її обов'язково потрібно квасити строго певний час. При заквасці капусти недобросовісні виробники прискорюють процес, додаючи оцтову кислоту, і готовий продукт виходить через два дні, але від подібної капусти немає користі. Вона виходить не належної якості. Все це безпосередньо відноситься до питання користі і шкоди квашеної капусти. Любіть квашену капусту, і готуйте її самі або купуйте у перевірених виробників!
