Depo.ua продовжує рубрику "Історія на тарілці", в якій ми будемо розповідати не тільки рецепти страв, а й про історію їх появи
Сьогодні - про різдвяних стравах на Святвечір. Тут не буде багато історії, але буде багато рецептів, з яких можна скласти повноцінний пісний різдвяний стіл.
КУТЯ: СИМВОЛ ВІЧНОГО ВІДРОДЖЕННЯ
Кутя - головна страва різдвяного столу, символ зв'язку з предками, і врожаю. Перед вечерею кутю ставлять на покуті, під образами, тобто на найпочеснішому в будинку місці. Звідси, очевидно, і назва "кутя". Горщик з кутею мав стояти на розі від Різдва до Старого Нового року. Існує також звичай посилати блюдо разом з дітьми до родичів. Після вечері кутю разом з ложками залишають на столі на всю ніч для померлих предків, "щоб рідні повечеряли і на нас не гнівалися", або думаючи про своє довголіття.
Кутя з пшениці
0,5 л пшениці, 2 склянки маку, 2 склянки волоських горіхів, 1 склянка меду, родзинки.
Пшеницю замочити на ніч у воді, вранці промити, залити 1 л води і варити на малому вогні, поки вода не випарується, а кутя НЕ розм'якне. Якщо вода випаровується надто швидко, слід долити кип'яченої води кімнатної температури. Відварену кутю поставити в тепле місце на 2-3 години. Мак ретельно промити, залити 1 л води і варити на малому вогні, поки вода не випарується, остудити і розтерти в ступці до білого кольору (або змолоти на млинку для маку). Горіхи подрібнити, родзинки замочити у воді і промити. Ретельно перемішати кутю, мак, горіхи, мед, родзинки. Якщо хто любить негусто кутю, додаємо трохи кип'яченої води або компоту.
Кутя від відомої галицької кулінарші пані Дарії Цвек:
2 склянки пшениці, 1 склянка маку, 1 склянка цукру, 2 столові ложки меду, горіхи, родзинки, вишневе варення за смаком.
Пшеницю промийте в декількох водах, залийте окропом в рівень з зерном, накрийте і варіть на легкому вогні кілька годин до готовності (якщо вода википатиме, доливайте окропом). Мак промити, залийте окропом і залиште на 2-3 години або на ніч накритим, щоб набряк. Після цього воду злийте, а мак розітріть в макітрі без цукру або перемеліть його на м'ясорубці з дуже густим ситом. До розтертого маку додайте пшеницю, очищені і підсмажені горіхи, промиті родзинки, влийте кип'ячену воду, додайте мед, цукор за смаком і вишневе варення. Готову кутю урочисто подайте в керамічній мисці з дерев'яною ложкою.
РИБА: СИМВОЛ ІСУСА І ЖІНОЧОЇ ЕНЕРГІЇ
У ранньому християнстві риба вважалася одним із символів Христа: грецька абревіатура ІХТІОС - ім'я Ісуса - читається як "риба". Саме брати-рибалки стали першими учнями Ісуса, який сказав їм, що вони будуть "ловцями людей". Віруючі, учні Христа, уподібнювалися рибам, які перебувають у безпеці лише в "воді вчення". Три переплетених риби або три риби з однією головою символізують Трійцю.
Крім цього, риба символізує жіночу енергію. Страв з риби на різдвяному столі може бути кілька - це вважається доброю прикметою. Особливо, якщо чоловік і жінка мріють про дитину.
Риба з грибами
1,5 кг риби, 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 соняшникової олії, чайна ложка гірчиці, нарізана зелень петрушки, 2-3 зубці часнику, сіль.
Почищену і підсушену рибу наріжте порціями, посоліть, змастіть з потовченим часником і залиште на 1-2 години в холодному місці. Дно посуду вистелити нарізаною цибулею і нашаткованими вареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею і грибами так, щоб верх був покритий цибулею, залийте відваром з грибів, змішаним з маслом і гірчицею, накрийте і запікайте в духовці протягом години. Перед подачею викладіть на тарілку, полийте соусом, який утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню петрушки. Навколо обкласти картоплею, звареною в мундирі, почищені та підсоленим.
маринований оселедець
На 250 г води додати 2 лаврових листки, 1,5 ст. л. оцту, 4 горошини чорного і запашного перцю, закип'ятити.
Нарізати шматками очищену і вимиту рибу, цибулю нарізати кружечками, укладати рибу і цибулю шарами в літрову банку. Потім залити охолодженим маринадом. Через день рибу можна подавати на стіл
ВАРЕНИКИ: СИМВОЛ райське життя
За однією з дотепних версій, вареники - символ достатку і райського життя, адже праведникам визначено потрапити в рай, де вони будуть відчувати себе, як вареники в маслі
Вареники з капустою і гречкою
Гречку відварити в підсоленій гарячій воді до напівготовності. Коли вода википить, поставити каструльку в духовку, щоб гречка подпеклась до червонуватого кольору. Приблизно така ж кількість квашеної капусти промити під холодною водою, віджати і подрібнити. Додати до капусти підсмажену на олії цибулю і гречку, перемішати.
Для тесту з'єднати 3 склянки борошна, 1 склянка води, 2-3 ложки олії, 1/2 ч.л. соди, сіль за смаком. Замісити пухке тісто. Розкачати його на столі, і склянкою або невеликий чашкою вирізати кружальця.
Подавати з підливою. Для цього 200 грамів грибів відварити (НЕ відціджувати!), Підсолити, додати 3 ст. ложки підсмаженої на сухій сковороді борошна і ретельно перемішати.
Голубці: СИМВОЛ ТВОРЧИХ СИЛ
Назва цієї страви давнє, походить від слова "голуб", що вказує на його символічність. Живі голуби вважаються духовними істотами і символами творчих сил при народженні світу.
Найбільш смачні голубці, якщо приготувати їх за день до вживання. На другий день в тому ж посуді, в якій вони випікалися, підігріти їх в духовці і обсмажити рум'яно в маслі.
Голубці з картоплею і гречкою
1 качан капусти, 2 кг картоплі, 250 г гречки, 3-4 цибулини, рослинне масло, сіль, перець, часник, лавровий лист.
Листя капусти відокремити від качана, відпарити в підсоленій воді. Потовщені місця зрізати.
Сиру картоплю почистити, натерти на тертці (або прокрутити на м'ясорубці) і добре віджати, щоб позбавитися від зайвої рідини. Помиту гречку залити окропом і відварити. Цибулю почистити, дрібно нарізати, підсмажити на олії до золотистого кольору. Перемішати з картоплею і гречкою.
Посолити, поперчити, додати часник. Накладати фарш в капустяне листя і загортати. Скласти голубці в посудину, покласти лавровий лист, до половини налити води. Поставити в духовку на 1-1.5 години. Дно посуду можна викласти капустяним листям, зверху теж.
Голубці з рисом і грибами
Запарити у великій кількості води 250 г рису (на одну міру рису - 2,5 заходи води). П'ятдесят грамів сухих грибів попередньо замочити і зварити. Вийняти з відвару і подрібнити. Відвар зберегти. Дві середні цибулини дрібно порізати і злегка підсмажити. Коли цибуля стане прозорою, додати нарізані гриби. Можна готувати і з свіжих печериць. Тоді до підсмаженої цибулі додаємо 300 - 500г свіжих дрібно порізаних печериць і обсмажуємо їх, поки гриби почнуть пускати сік. Всі компоненти: рис, гриби і цибулю змішуємо, за смаком солимо і перчимо.
Капусту розібрати на листя і запарити. З кожного листа вирізати прожилки. На середину листа покласти фарш і закрутити голубець. Голубці тісно складаємо в каструлю з товстим дном, залити підсоленим грибним відваром. Якщо його не вистачить (голубці повинні бути майже повністю покриті рідиною), доливаємо окропом. Накриваємо голубці кришкою і ставимо в духовку на 1,5 години. До голубців можна зробити грибну підливу.
БОРЩ: СИМВОЛ самовдосконалення ЧЕРЕЗ ПРОСТІ РЕЧІ
Як господиня готує пісний борщ із різних простих рослин, які дарує їй земля, так само християнин шліфує свою волю за допомогою простих щоденних маленьких практик. Різдвяний борщ заквашується попередньо приготовленим квасом з буряків, тому має темно-червоний колір. Він символізує кров вифлеємських дітей, знищених за наказом Ірода.
Борщ з вушками
Сушені гриби - 150 г, буряк - 500 г, морква - 100 г, буряковий квас - 400 г, борошно - 50 г, вершкове масло - 100 г, сіль, перець - за смаком.
Сушені гриби, буряк, морква відварити в різному посуді. Овочевий і грибний відвари з'єднати. Буряк нарізати соломкою і кинути в відвар, заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажену на вершковому маслі, добре прокип'ятити отримане.
Вушка: борошно - 500 г, цибуля - 100 г, сухарі - 100 г, гриби з борщу, сіль, перець - за смаком. Для начинки дрібно нарізану цибулю підсмажити на вершковому маслі, додати нарізані варені гриби, сухарі, сіль, перець і добре перемішати
З борошна і води замісити тісто, тонко розкачати і нарізати на квадратики. На кожен з них покласти начинку, з'єднати краї і зліпити вушка. Кинути в підсолену воду і варити, поки вони не спливуть.
Готові вушка викласти в тарілку і залити гарячим борщем.
КВАСОЛЯ І ГОРОХ: СИМВОЛ ВІЧНОЇ БОЖОЇ ВЕСНИ
Дуже важливі на столі страви з квасолі і гороху: вважається, що бобові принесуть в будинок достаток. Також вони символізують вічне Божу весну, яка завжди відроджується в людині після занепаду
Тушкована капуста з квасолею
Зварити склянку квасолі. Дрібно нарізати цибулю, натерти моркву. Налити в сковороду масло, кинути цибулю і моркву. Трошки підсмажити, всипати дві столові ложки борошна і добре перемішати. Влити трохи варива з-під квасолі і ще раз перемішати. Додати капусту і квасолю. Перемішати і залити томатним соком. Посолити. Гасити, періодично помішуючи.
Салат з білої квасолі
300 г білої квасолі, 3 столові ложки рослинної олії, 1 цибулина, 1 солодкий болгарський перець, 4 зубчики часнику, сіль, томат-паста, оцет за смаком.
Відварити до м'якості в невеликій кількості води (до повного її випарювання) підготовлену і замочену на ніч квасолю. У ще теплу квасолю влити рослинне масло. Додати товчений з сіллю часник, натертий на дрібній тертці цибулю, дрібно нарізаний перець, томат-пасту і оцет за смаком.
Січеники з гороху
2 склянки гороху, 4 столові ложки манної крупи, 2,5 ст. ложки олії, 3 ст. ложки сухарів, 1 цибулина.
Горох замочити на ніч, відварити і протерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, пропустити через м'ясорубку. Посолити, поперчити. Робити котлети, обвалювати в сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.
КОМПОТ: СИМВОЛ ЖИВИЙ ВОДИ І ОЧИЩЕННЯ
Узвар - компот із сухофруктів - символізує живу воду, яка очищає душу і тіло. Якщо додати запашних трав і рослин (меліса, м'ята, пелюстки троянди) і плодів (шипшини, чорноплідної горобини), вийде вишуканий і корисний для імунітету напій.
200 грамів сухофруктів, 2-3л. води, мед за смаком
Перед приготуванням промийте суміш сухофруктів в теплій воді. Якщо в суміші багато компонентів, виділіть з неї яблука і груші, так як вони нам потрібні в першу чергу.
Яблука та груші вибираємо в окрему каструльку, заливаємо холодною водою і варимо на слабкому вогні близько 30 хвилин.
Після цього додаємо в компот інші фрукти і ягоди, доводимо до кипіння, додаємо мед і знімаємо з вогню. Бажано дати настоятися хоча б добу.
