Глікогену е н (від глюкоза і ... ген ), Тваринний крохмаль (C6H10O5) n, основний запасний вуглевод тварин і людини, зустрічається також у деяких бактерій, дріжджів і грибів. Особливо велике його вміст у печінці (3-5%) і м'язах (0,4-2%). Виявлено французьким фізіологом К. Бернаром в печінці (1857). Г. гомополісахарід, побудований з 6-20 тис. І більше залишків a -D-глюкози. Молекула Г. має розгалужене будова; середня довжина нерозгалужене ланцюга 10-14 залишків глюкози (рис. 1 і 2). Молярна маса Г. 105-107. Г. білий аморфний порошок, в розчині полідісперсен, опалесцирует. Оптично активний ([a] D = + 198 °). Розчин Г. з йодом забарвлюється від фіолетово-коричневого до фіолетово-червоного кольору. Г. в організмі розщеплюється двома способами. В процесі травлення під дією амілаз відбувається гідролітичні розщеплення Г., що міститься в їжі. Процес починається в ротовій порожнині і закінчується в тонкому кишечнику (при рН 7-8) з утворенням декстринів , потім мальтози і глюкози . У кров надходить глюкоза, надлишок якої включається в синтез Г. і в такому вигляді відкладається в тканинах. У клітинах тканин можливо також гідролітичні розщеплення Г., але воно має менше значення. Основний шлях внутрішньоклітинного перетворення Г. - фосфоролітіческое розщеплення, що відбувається під впливом фосфорілази і приводить до послідовного відщеплення від молекули Г. залишків глюкози з одночасним їх фосфорилюванням. Утворений при цьому глюкозо-1-фосфат може залучатися до процесу глікогенолізу (див. гліколіз ). При синтезі Г. обов'язковим етапом є фосфорилирование глюкози. Синтез відбувається під дією ферменту глікогенсинтетазу. У цитоплазмі Г. представлений сумішшю різнорідних за фізико-хімічними властивостями полісахаридів різної молярної масою. Склад Р. може змінюватися в залежності від функціонального стану тканини, пори року та ін.
Зміст Г. в тканинах залежить від співвідношення активностей фосфорілази і глікогенсинтетазу і від постачання тканини глюкозою з крові. При зниженні рівня цукру в крові спостерігається висока активність фосфорілази і відбувається т. Н. мобілізація Г. - зникнення його скупчень з цитоплазми. Навпаки, при збагаченні крові глюкозою (наприклад, після прийому їжі) переважає синтез Г. Важливу роль в підтримці постійного рівня цукру в крові грає печінку, перетворюючи надлишок глюкози в Г. або мобілізуючи його при нестачі цукру в крові. Др. органи запасають Г. лише для власного споживання. При цьому надходить в клітку глюкоза зазвичай використовується для синтезу Г., який в подальшому витрачається як основний субстрат анаеробних перетворень вуглеводів. Важливу роль в регуляції вмісту цукру в крові грає центральна нервова система. У мозковій тканині Г. мало, тому коливання рівня цукру в крові відображаються на обмінних процесах в мозку. Напрямок обміну Г. в печінці регулюється за допомогою біологічно активних речовин, за участю гіпоталамуса і симпатичної нервової системи. Найбільш важливі гормони адреналін і глюкагон (Викликають мобілізацію Г.) і інсулін , Стимулюючий його синтез.
Літ .: Хімія вуглеводів, М., 1967.
Л. А. Болдирєв.
Мал. 2. Ділянка молекули глікогену; залишки глюкози з'єднані 1,4-Глікозидний зв'язками, а в точці розгалуження - 1,6-гликозидной зв'язком.
Мал. 1. Схема молекули глікогену: А - «Альдегідні» початок ланцюга; дрібні гуртки - глюкозні залишки. Пунктиром обведені кордони b -декстріна; чотирикутник - ділянка молекули, формула якого наведена на рис. 2.
