Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Курячий крем-суп

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Домашній курячий крем-суп - різновид відомого густого супу з курки з добавкою вершків або соусу бешамель. Густі перші страви - суп-пюре або крем-суп дуже поживні і насичують, навіть якщо в обідньому меню немає більше ніяких страв. Гарячий крем-суп відмінно зігріває в холодну пору року і, з обмеженням спецій, ідеально підходить для дитячого харчування.

Дуже часто поняття суп-пюре і густий суп - рівнозначні, хоча густі перші страви можуть бути такими за рахунок овочевий або м'ясний маси в супі, а не завдяки подрібненню інгредієнтів і перетворенню їх в пюре. Наприклад, курячий борщ я віддаю перевагу з великою кількістю овочів і м'яса, тому ми готуємо його таким і без спеціального згущене. А ось курячий крем-суп ми готуємо з тушкованою з корінням курки і соусу бешамель на основі вершків і курячого бульйону.

Інгредієнти (2 порції)

  • Курча 1 шт
  • Овочі і коріння (цибуля, морква, селера, пастернак, часник) за смаком
  • Сливки (25-30%) 200 мл
  • Біле вино 100 мл
  • Вершкове масло 50 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий гострий перець, лавровий лист спеції
  1. Щоб приготувати курячий крем-суп, можна купити необхідну кількість м'яса курки, але набагато зручніше використовувати цілу тушку курчати або курки. У цілій курці є трохи жиру і кістки, які забезпечують «навар» бульйону, і суміш білого і червоного м'яса урізноманітнює смак супу. Домашній курячий крем-суп - різновид відомого густого супу з курки з добавкою вершків або соусу бешамель

    Курка для супу

  2. Курку необхідно розморозити, якщо вона піддавалася заморожуванню. Краще не форсувати цей процес, а заздалегідь перекласти тушку з морозильника в холодильне відділення. Відрізати крила і стегенця, потім зняти з них шкіру і розрізати на частини по суглобах. Акуратно зрізати філе - біле м'ясо. Очистити філе від шкіри. Тушку курки очистити від шкіри і великих грудок курячого жиру. Потім розрубати остов курки на великі шматки.

    Розрізати тушку курки на шматки

  3. Розтопити в глибокій сковорідці 1 ст. л. натурального вершкового масла і 1 ст. л. оливкового масла. Коли жирова суміш добре розігріється, викласти в неї нарубану курку. Треба щоб курятина лежав в один шар. Обсмажувати шматки курки на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.

    Викласти курку в розігріту олію для обсмажування

  4. Тим часом підготувати овочі для курячого бульйону. Щоб суп був ароматним, варто підготувати цибулину і морквину, по невеликому шматочку коренів селери і пастернаку, а також 1-2 зубчики часнику. Налити склянку білого столового вина.

    Овочі і вино для бульйону

  5. Обсмажувати шматки курки, часто перевертаючи, поки курятина не почне злегка рум'янитися, набуваючи приємний золотистий відтінок. Не можна пережарити курку, інакше курячий суп буде з присмаком. Курка обсмажується дуже швидко, варто проконтролювати процес обсмажування на всій його довжині.

    Обсмажувати курку до появи легкого рум'янцю

  6. Очистити овочі. Морквину нарізати великими брусочками вздовж коренеплоду. Цибулину можна залишити цілою, а можна дуже крупно нарізати на шматки. Коріння також очистити і нарізати великими шматками. Зубчики часнику залишити з оболонкою. Покласти всі овочі до обсмаженої курки, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 сухих стручки гострого перцю, трохи посолити і поперчити.

    Додати нарізані овочі, спеції і влити рідину

  7. Влити в сковорідку біле вино і 2 склянки окропу. Довести рідину до кипіння, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити курку близько 45 хв, намагаючись, щоб рідина не кипіла, а тільки слабо кипіла.

    Гасити курятину 45 хв

  8. По готовності, витягти шматки курки з бульйону і перекласти на тарілку. Курка повинна трохи охолонути, щоб не обпалювати пальці. Якщо хочете прикрасити крем-суп морквиною, її також необхідно витягти з бульйону. Бульйон, що процідити, щоб відфільтрувати залишки спецій і овочів.

    Остудити курятину а бульйон процідити

  9. У сковорідці розтопити решту вершкове масло і додати 1 ст. л. без верху пшеничного борошна. Обсмажити борошно з маслом і додати склянку холодних вершків. Варити соус бешамель, постійно помішуючи, при слабкому кипінні 3-4 хв. Посолити за смаком і додати дрібку мускатного горіха.

    Обсмажити борошно з вершковим маслом і додати вершки

  10. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влити в соус, що залишився і проціджений курячий бульйон. Підсумковий соус повинен бути однорідним і без грудок. Соус, з якого буде готуватися суп, повинен бути рідким, по консистенції схожий на кефір. Приблизно таким робиться молочний соус для супу з молюсками , По типу американського clam chowder. Крем-соус з бульйоном повинен покипіти на слабкому вогні 3-4 хв.

    Змішати бульйон і соус бешамель

  11. Тим часом з трохи остиглого курячого м'яса пальцями зняти всі м'ясо. Всі кісточки, залишки шкіри, овочів і спецій - необхідно вибрати і викинути. У суп має потрапити тільки куряче м'ясо.

    Зняти куряче м'ясо з кісток і подрібнити

  12. Біле куряче м'ясо необхідно нарізати ножем поперек волокон, щоб в супі не траплялися великі шматки. Біле м'ясо нарізати і половину його скласти в окрему миску. Червоне м'ясо подрібнити сильніше, додати половину білого м'яса і скласти в каструлю.
  13. Залити подрібнене куряче м'ясо підготовленим вершковим соусом з бульйоном і перемішати. Поставити каструлю на вогонь і варити крем-суп на самому маленькому вогні 5 хв. Якщо вважаєте за потрібне, можна посолити і поперчити суп додатково.

    Залити куряче м'ясо вершковим соусом з бульйоном

  14. У супові тарілки покласти відкладене нарізане біле куряче м'ясо і залити гарячим супом. Щоб крем-суп не змішувався з білим м'ясом, можна спочатку налити в тарілки крем-суп і тільки потім покласти подрібнену куряче філе. За бажанням, можна покласти поверх курятини шматочки відвареної в бульйоні морквини і посипати щіпкою гострого перцю.

    У тарілки покласти куряче м'ясо і залити супом

  15. Подавати курячий крем-суп до обіду треба гарячим, але не вогненним. Ідеально, якщо суп при подачі гарячий, в цю пору обпалює. Рекомендую посипати суп в тарілці житніми сухариками , Які нескладно приготувати - досить нарізати кубиками житній хліб і підсмажити його кілька хвилин на сухій сковорідці або з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

    Курячий крем-суп з вершками

Курячий крем-суп з вершками - смачне і поживне перша страва

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 година
  • Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Курячий крем-суп

5 (99.53%) 86


  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали