Домашній курячий крем-суп - різновид відомого густого супу з курки з добавкою вершків або соусу бешамель. Густі перші страви - суп-пюре або крем-суп дуже поживні і насичують, навіть якщо в обідньому меню немає більше ніяких страв. Гарячий крем-суп відмінно зігріває в холодну пору року і, з обмеженням спецій, ідеально підходить для дитячого харчування.
Дуже часто поняття суп-пюре і густий суп - рівнозначні, хоча густі перші страви можуть бути такими за рахунок овочевий або м'ясний маси в супі, а не завдяки подрібненню інгредієнтів і перетворенню їх в пюре. Наприклад, курячий борщ я віддаю перевагу з великою кількістю овочів і м'яса, тому ми готуємо його таким і без спеціального згущене. А ось курячий крем-суп ми готуємо з тушкованою з корінням курки і соусу бешамель на основі вершків і курячого бульйону.
Інгредієнти (2 порції)
- Курча 1 шт
- Овочі і коріння (цибуля, морква, селера, пастернак, часник) за смаком
- Сливки (25-30%) 200 мл
- Біле вино 100 мл
- Вершкове масло 50 гр
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, мускатний горіх, сухий гострий перець, лавровий лист спеції
- Щоб приготувати курячий крем-суп, можна купити необхідну кількість м'яса курки, але набагато зручніше використовувати цілу тушку курчати або курки. У цілій курці є трохи жиру і кістки, які забезпечують «навар» бульйону, і суміш білого і червоного м'яса урізноманітнює смак супу.
Курка для супу
- Курку необхідно розморозити, якщо вона піддавалася заморожуванню. Краще не форсувати цей процес, а заздалегідь перекласти тушку з морозильника в холодильне відділення. Відрізати крила і стегенця, потім зняти з них шкіру і розрізати на частини по суглобах. Акуратно зрізати філе - біле м'ясо. Очистити філе від шкіри. Тушку курки очистити від шкіри і великих грудок курячого жиру. Потім розрубати остов курки на великі шматки.
Розрізати тушку курки на шматки
- Розтопити в глибокій сковорідці 1 ст. л. натурального вершкового масла і 1 ст. л. оливкового масла. Коли жирова суміш добре розігріється, викласти в неї нарубану курку. Треба щоб курятина лежав в один шар. Обсмажувати шматки курки на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою.
Викласти курку в розігріту олію для обсмажування
- Тим часом підготувати овочі для курячого бульйону. Щоб суп був ароматним, варто підготувати цибулину і морквину, по невеликому шматочку коренів селери і пастернаку, а також 1-2 зубчики часнику. Налити склянку білого столового вина.
Овочі і вино для бульйону
- Обсмажувати шматки курки, часто перевертаючи, поки курятина не почне злегка рум'янитися, набуваючи приємний золотистий відтінок. Не можна пережарити курку, інакше курячий суп буде з присмаком. Курка обсмажується дуже швидко, варто проконтролювати процес обсмажування на всій його довжині.
Обсмажувати курку до появи легкого рум'янцю
- Очистити овочі. Морквину нарізати великими брусочками вздовж коренеплоду. Цибулину можна залишити цілою, а можна дуже крупно нарізати на шматки. Коріння також очистити і нарізати великими шматками. Зубчики часнику залишити з оболонкою. Покласти всі овочі до обсмаженої курки, додати 1-2 лаврових листки, 1-2 сухих стручки гострого перцю, трохи посолити і поперчити.
Додати нарізані овочі, спеції і влити рідину
- Влити в сковорідку біле вино і 2 склянки окропу. Довести рідину до кипіння, накрити сковорідку кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Гасити курку близько 45 хв, намагаючись, щоб рідина не кипіла, а тільки слабо кипіла.
Гасити курятину 45 хв
- По готовності, витягти шматки курки з бульйону і перекласти на тарілку. Курка повинна трохи охолонути, щоб не обпалювати пальці. Якщо хочете прикрасити крем-суп морквиною, її також необхідно витягти з бульйону. Бульйон, що процідити, щоб відфільтрувати залишки спецій і овочів.
Остудити курятину а бульйон процідити
- У сковорідці розтопити решту вершкове масло і додати 1 ст. л. без верху пшеничного борошна. Обсмажити борошно з маслом і додати склянку холодних вершків. Варити соус бешамель, постійно помішуючи, при слабкому кипінні 3-4 хв. Посолити за смаком і додати дрібку мускатного горіха.
Обсмажити борошно з вершковим маслом і додати вершки
- Постійно помішуючи, тонкою цівкою влити в соус, що залишився і проціджений курячий бульйон. Підсумковий соус повинен бути однорідним і без грудок. Соус, з якого буде готуватися суп, повинен бути рідким, по консистенції схожий на кефір. Приблизно таким робиться молочний соус для супу з молюсками , По типу американського clam chowder. Крем-соус з бульйоном повинен покипіти на слабкому вогні 3-4 хв.
Змішати бульйон і соус бешамель
- Тим часом з трохи остиглого курячого м'яса пальцями зняти всі м'ясо. Всі кісточки, залишки шкіри, овочів і спецій - необхідно вибрати і викинути. У суп має потрапити тільки куряче м'ясо.
Зняти куряче м'ясо з кісток і подрібнити
- Біле куряче м'ясо необхідно нарізати ножем поперек волокон, щоб в супі не траплялися великі шматки. Біле м'ясо нарізати і половину його скласти в окрему миску. Червоне м'ясо подрібнити сильніше, додати половину білого м'яса і скласти в каструлю.
- Залити подрібнене куряче м'ясо підготовленим вершковим соусом з бульйоном і перемішати. Поставити каструлю на вогонь і варити крем-суп на самому маленькому вогні 5 хв. Якщо вважаєте за потрібне, можна посолити і поперчити суп додатково.
Залити куряче м'ясо вершковим соусом з бульйоном
- У супові тарілки покласти відкладене нарізане біле куряче м'ясо і залити гарячим супом. Щоб крем-суп не змішувався з білим м'ясом, можна спочатку налити в тарілки крем-суп і тільки потім покласти подрібнену куряче філе. За бажанням, можна покласти поверх курятини шматочки відвареної в бульйоні морквини і посипати щіпкою гострого перцю.
У тарілки покласти куряче м'ясо і залити супом
- Подавати курячий крем-суп до обіду треба гарячим, але не вогненним. Ідеально, якщо суп при подачі гарячий, в цю пору обпалює. Рекомендую посипати суп в тарілці житніми сухариками , Які нескладно приготувати - досить нарізати кубиками житній хліб і підсмажити його кілька хвилин на сухій сковорідці або з додаванням невеликої кількості рослинного масла.
Курячий крем-суп з вершками
Курячий крем-суп з вершками - смачне і поживне перша страва
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Курячий крем-суп
5 (99.53%) 86