- Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички....
- Як правильно приготувати шашлик
- Маринад для шашлику
- Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
- Курячий шашличок на шпажках
- Шашличок асорті на шпажках
- Шашличок з риби на шпажках
- Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
- Креветки на шпажках
- Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички....
- З історії шашлику
- Як правильно приготувати шашлик
- Маринад для шашлику
- Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
- Курячий шашличок на шпажках
- Шашличок асорті на шпажках
- Шашличок з риби на шпажках
- Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
- Креветки на шпажках
- Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички....
- З історії шашлику
- Як правильно приготувати шашлик
- Маринад для шашлику
- Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
- Курячий шашличок на шпажках
- Шашличок асорті на шпажках
- Шашличок з риби на шпажках
- Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
- Креветки на шпажках
- Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички....
- З історії шашлику
- Як правильно приготувати шашлик
- Маринад для шашлику
- Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
- Курячий шашличок на шпажках
- Шашличок асорті на шпажках
- Шашличок з риби на шпажках
- Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
- Креветки на шпажках
- Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички....
- З історії шашлику
- Як правильно приготувати шашлик
- Маринад для шашлику
- Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
- Курячий шашличок на шпажках
- Шашличок асорті на шпажках
- Шашличок з риби на шпажках
- Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
- Креветки на шпажках
Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички. Креветки на шпажках
Сьогодні, коли російська людина чує слово «шашлик», у нього відразу ж з'являється апетит - навіть якщо до цього моменту є не дуже-то й хотілося. Послужлива уява відразу малює нам лісову галявину біля річки або озера, багаття, від якого тягне апетитним димком, веселу компанію друзів і близьких. Аромат шашликів на природі просто божественний, і навіть самі строгі вегетаріанці часто ковтають слинки, відчувши його здалеку.
У нашій країні шашлик сьогодні є не просто смачною і популярною їжею, а способом життя, можливістю відволіктися від турбот і відпочити, поспілкуватися в приємній компанії і побувати на природі - а це для мешканців великих міст життєво необхідно.
З історії шашлику
Де і коли з'явився шашлик, сьогодні навряд чи вдасться з'ясувати - адже ще в кам'яному столітті люди навчилися запікати м'ясо на вугіллі, і в наш час в будь-якій країні - неважливо, з яким рівнем цивілізованості, це роблять всі - і бідні, і люди середнього достатку , і навіть найбагатші.
Шашлик - дуже просте блюдо, але воно завжди і всюди вважалося святковим, і його досі часто готують в особливо урочистих випадках.
Ще в античні часи, а потім в Середньовіччі при дворах найвідоміших і могутніх європейських монархів було прийнято зажарювати на рожні цілі туші здобутих на полюванні тварин - кабанів, оленів, диких кіз і т.д.
У російській літературі XVI-XVIII століть теж говориться про різні стравах, приготованих на рожні - дичини, качок, курей, осетрів та інших делікатеси; в західних країнах і США потім сталося це звичаєм готувати м'ясо на решітці, розташованої над жаровнею - сьогодні це називають «барбекю».
Є думки, що слово «шашлик» походить від тюркського «дуля» - крутив, і тому в буквальному сенсі шашлик означає - «смажений на рожні», але взагалі-то це не зовсім точно. Адже шашлик - це не смажене м'ясо, а запечене: воно готується у власному соку, на ньому утворюється апетитна рум'яна кірочка, і саме цим шашлик відрізняється від інших блюд. До того ж приготувати шашлик на відкритому вогні - це нереально. В цьому випадку вийде горіле м'ясо, сире всередині, так і замість чудового смаку можна отримати харчове отруєння. Справжній шашлик готується тільки на жарких вугіллі, і ніяк інакше.
Як правильно приготувати шашлик
Що потрібно для того, щоб шашлик вийшов «правильним» і смачним? Звичайно, перш за все, гарне свіже м'ясо, так як в противному випадку не допоможуть ніякі кулінарні тонкощі і вишукані приправи.
Дуже смачний шашлик зі свинини, особливо з реберець. Купувати треба молоду свинину, і не заморожену, а парну - цілим шматком. Так званий готовий магазинний шашлик не має ніякого відношення до цього дивовижного страви, що поєднує в собі смаки різних часів і кулінарні традиції народів багатьох країн.
Можна приготувати і яловичий шашлик, але він не так смачний - жестковатий і сухий, однак, якщо ви можете дозволити собі телятину або свіжу вирізку, то смак буде відмінним.
На Кавказі завжди готують шашлик з баранини - тільки це м'ясо там вважають «правильним», але у нас свіжої баранини зазвичай не купити - якщо немає рідних або знайомих в сільській місцевості, які вирощують овець.
Так що основна вимога до м'яса для шашликів - це свіжість і соковитість, і ще м'ясо повинно бути молодим, і не піддаватися заморожуванню. Але з парного м'яса готувати шашлик теж не варто: треба дати стекти з нього крові і як слід промаринувати.
Маринад для шашлику
Для кожного виду м'яса зазвичай використовується свій маринад, який більше до нього підходить: це може бути вино - червоне або біле, томатний сік, кефір, кисле молоко, ріпчаста цибуля, соєвий соус, лимон, майонез, гірчиця, сметана, і ще дуже багато продуктів .
Тільки одне абсолютно неприйнятно - оцет. Оцтом стали приправляти страви в радянському громадському харчуванні, щоб знезаражувати зіпсовані продукти, і сьогодні з його допомогою недобросовісні виробники також продовжують перебивати затхлий смак - «душок», як писали класики ...
Якщо все ж у якомусь старовинному рецепті згадується про оцет, то це або неправильний переклад, або мається на увазі оцет виноградний, лимонний сік та інші природні кислі соки .
Жирну рибу маринують перед самим приготуванням - як правило, сухим маринадом - з майонезу, рослинного масла, запашного і білого перцю і інших приправ.
Між шматками м'яса або риби не треба нанизувати на шампур овочі або фрукти: баклажани, перець, помідори, цибуля, ананаси і все, що ми так любимо додавати до шашликів.
Хоча в багатьох рецептах рекомендується нанизувати м'ясо упереміж з овочами і фруктами, їх краще запікати окремо, на іншому шампурі. Справа в тому, що в місцях, де нанизані овочі, м'ясо не буде пропікатися, як потрібно, а самі овочі згорять - адже за часом вони готуються набагато швидше.
Необхідно також правильно підібрати мангал або гриль, температуру вугілля, висоту решітки, врахувати температуру повітря, погоду, вітер і т.д. - все це приходить з досвідом.
Готувати шашлики на природі - це чудово, і не одна людина мріє про це, тижнями працюючи в офісі або іншій установі, де дуже мало свіжого повітря. Однак часу на це вистачає не у всіх, особливо в мегаполісах, де на дорогу до лісової зони і назад може піти половина вихідного дня.
Шашлички на шпажках - заміна справжнім шашликів, хоча і неповноцінна. Їх можна приготувати вдома: в духовці, мікрохвильовій печі, на невеликому грилі або мангалі - можна навіть винести його на балкон. Звичайно, це далеко не те, що на багатті, але все одно смачно і оригінально, а спосіб приготування практично нічим не відрізняється від справжнього.
Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
Швидкий шашлик зі свинини на шпажках можна приготувати в мікрохвильовій печі. Добре, якщо в ній є гриль, конвектор, і ще пароувлажнітель - в цьому випадку якість страви буде хорошим.
Треба взяти близько 600 г свіжої свинини - такий жирності, як вам подобається, промити і нарізати шматочками - поменше, ніж на звичайний шашлик, і покласти в скляний або емальований посуд. У цю ж посуд додати нарізану кільцями цибулю і пряні трави - можна купити їх на ринку. За смаком - сіль, і полити м'ясо соком половини лимона; перемішати і накрити кришкою.
У холодильнику м'ясо можна тримати одну годину, а можна і 6 годин, якщо хочете приготувати заздалегідь; потім насадити на дерев'яні шпажки, прогріти піч - вибирається програма запікання свинини, - покласти шпажки на решітку, закрити і продовжити програму. Приблизно за 20-25 хвилин м'ясо відмінно пропікається, залишаючись соковитим і м'яким.
Мабуть, при приготуванні шашличків в мікрохвильовці можна нанизувати м'ясо упереміж з овочами - в даному випадку, з солодким перцем, проте краще приготувати його окремо, за іншою програмою.
Курячий шашличок на шпажках
Подібним чином готуються шашлички з курки - їх можна готувати в духовці. Кілограм курячого філе нарізають шматочками, і замочують разом з кільцями цибулі в соусі з кетчупу і майонезу - на одну годину. Шматочки м'яса нанизують на дерев'яні шпажки; цибуля з маслинами - окремо. Викладають на деко, змащене маслом, і запікають в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності. Цибуля ріпчаста - 1 шт., Майонез - 7 ст.л. кетчуп - 5 ст.л., рослинна олія - 1 ст.л.
Шашличок асорті на шпажках
На шпажках можна приготувати і шашлик асорті - наприклад, з жирної свинини і індичатини, з картоплею і болгарським перцем - червоним і зеленим. М'ясо, нарізане невеликими шматочками, досить посолити, поперчити, посипати зеленню, і залишити на одну годину. Окремо поперчити і посолити картоплю і перець, нарізані кубиками і квадратиками. Готувати так само, як описано вище - овочі змастити олією, а м'ясо нанизати на шпажки, чергуючи свинину і індичину.
Шашличок з риби на шпажках
Шашлички на шпажках можна готувати не тільки з м'яса, але і з риби і морепродуктів - це теж дуже смачно, хоча смак зовсім інший. Відмінні шашлички виходять як з білою, так і з червоної риби - наприклад, із сьомги.
Філе сьомги відокремлюють від кісток, нарізають однаковими шматочками, і маринують в суміші оливкової олії, каррі, перцю, солі, видавленого через давилку часнику - близько 3-х годин в холодильнику.
Замариновані шматочки риби треба насадити на шпажки, викласти їх на деко і поставити на 10 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Потім перевернути, і ще 5 хвилин запікати з іншого боку. Подати з запеченими овочами та зеленню.
Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
Шашлик з будь-якої червоної риби (форелі, лососевих) можна готувати з беконом. Нарізані шматочки риби збризкують соком лимона і злегка посипають перцем - за смаком, обертають кожен шматочок риби тонкою смужкою бекону (можна взяти той, що продається у вигляді нарізки), нанизують шматочки на шпажки, і далі готують, як і інші шашлички - на мангалі або в духовці. Солити рибу не треба, так як солі від бекону буде досить.
Подібним чином можна приготувати шашличок з білої риби - судака, але цей рецепт дещо інший - в ньому використовується маринад. Для приготування маринаду змішують сік цілого лимона з червоним сухим вином (100 мл) і гранатовим соком (70 мл). Філе судака нарізають невеликими кубиками, посипають перцем, заливають маринадом і залишають на 1,5 години. Далі надходять так само, як в попередньому рецепті.
Креветки на шпажках
Для того, щоб приготувати креветки на шпажках, їх можна замаринувати в суміші сухого вина (2 склянки), рослинного масла (2 ст.л.), соку лимона, солі, зелені і соусу табаско - його потрібно всього 2 краплі, так як він дуже гострий і пекучий. Очищені креветки (24 шт.) Треба маринувати 1-2 години, потім нанизати на шпажки і смажити на решітці 6-8 хвилин. Хвостики залишити неочищеними. Подавати з зеленню петрушки.
Якщо креветки попередньо зварити, то їх достатньо буде потримати на грилі всього 3 хвилини. Варять їх близько 4-х хвилин в підсоленій воді, додавши лавровий лист, запашний і чорний перець. Дрібно нарізані імбир і часник злегка підсмажують на сковороді з оливковою олією, і цією сумішшю поливають креветки, перш ніж відправити їх на гриль. Подавати можна з помідорами і зеленню.
Дерев'яні шпажки зазвичай рекомендується тримати в холодній підсоленій воді близько години, перед тим. як нанизувати на них шашлички - тоді вони не згорять в духовці.
Шашлички на шпажках можна готувати з найрізноманітніших продуктів - це залежить від смаку і вашої фантазії. Хочеться тільки в черговий раз нагадати, що не до кінця просмажене риба набагато небезпечніше, ніж м'ясо, тому варто бути уважнішими при приготуванні смачних рибних шашличків.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички. Креветки на шпажках
Сьогодні, коли російська людина чує слово «шашлик», у нього відразу ж з'являється апетит - навіть якщо до цього моменту є не дуже-то й хотілося. Послужлива уява відразу малює нам лісову галявину біля річки або озера, багаття, від якого тягне апетитним димком, веселу компанію друзів і близьких. Аромат шашликів на природі просто божественний, і навіть самі строгі вегетаріанці часто ковтають слинки, відчувши його здалеку.
У нашій країні шашлик сьогодні є не просто смачною і популярною їжею, а способом життя, можливістю відволіктися від турбот і відпочити, поспілкуватися в приємній компанії і побувати на природі - а це для мешканців великих міст життєво необхідно.
З історії шашлику
Де і коли з'явився шашлик, сьогодні навряд чи вдасться з'ясувати - адже ще в кам'яному столітті люди навчилися запікати м'ясо на вугіллі, і в наш час в будь-якій країні - неважливо, з яким рівнем цивілізованості, це роблять всі - і бідні, і люди середнього достатку , і навіть найбагатші.
Шашлик - дуже просте блюдо, але воно завжди і всюди вважалося святковим, і його досі часто готують в особливо урочистих випадках.
Ще в античні часи, а потім в Середньовіччі при дворах найвідоміших і могутніх європейських монархів було прийнято зажарювати на рожні цілі туші здобутих на полюванні тварин - кабанів, оленів, диких кіз і т.д.
У російській літературі XVI-XVIII століть теж говориться про різні стравах, приготованих на рожні - дичини, качок, курей, осетрів та інших делікатеси; в західних країнах і США потім сталося це звичаєм готувати м'ясо на решітці, розташованої над жаровнею - сьогодні це називають «барбекю».
Є думки, що слово «шашлик» походить від тюркського «дуля» - крутив, і тому в буквальному сенсі шашлик означає - «смажений на рожні», але взагалі-то це не зовсім точно. Адже шашлик - це не смажене м'ясо, а запечене: воно готується у власному соку, на ньому утворюється апетитна рум'яна кірочка, і саме цим шашлик відрізняється від інших блюд. До того ж приготувати шашлик на відкритому вогні - це нереально. В цьому випадку вийде горіле м'ясо, сире всередині, так і замість чудового смаку можна отримати харчове отруєння. Справжній шашлик готується тільки на жарких вугіллі, і ніяк інакше.
Як правильно приготувати шашлик
Що потрібно для того, щоб шашлик вийшов «правильним» і смачним? Звичайно, перш за все, гарне свіже м'ясо, так як в противному випадку не допоможуть ніякі кулінарні тонкощі і вишукані приправи.
Дуже смачний шашлик зі свинини, особливо з реберець. Купувати треба молоду свинину, і не заморожену, а парну - цілим шматком. Так званий готовий магазинний шашлик не має ніякого відношення до цього дивовижного страви, що поєднує в собі смаки різних часів і кулінарні традиції народів багатьох країн.
Можна приготувати і яловичий шашлик, але він не так смачний - жестковатий і сухий, однак, якщо ви можете дозволити собі телятину або свіжу вирізку, то смак буде відмінним.
На Кавказі завжди готують шашлик з баранини - тільки це м'ясо там вважають «правильним», але у нас свіжої баранини зазвичай не купити - якщо немає рідних або знайомих в сільській місцевості, які вирощують овець.
Так що основна вимога до м'яса для шашликів - це свіжість і соковитість, і ще м'ясо повинно бути молодим, і не піддаватися заморожуванню. Але з парного м'яса готувати шашлик теж не варто: треба дати стекти з нього крові і як слід промаринувати.
Маринад для шашлику
Для кожного виду м'яса зазвичай використовується свій маринад, який більше до нього підходить: це може бути вино - червоне або біле, томатний сік, кефір, кисле молоко, ріпчаста цибуля, соєвий соус, лимон, майонез, гірчиця, сметана, і ще дуже багато продуктів .
Тільки одне абсолютно неприйнятно - оцет. Оцтом стали приправляти страви в радянському громадському харчуванні, щоб знезаражувати зіпсовані продукти, і сьогодні з його допомогою недобросовісні виробники також продовжують перебивати затхлий смак - «душок», як писали класики ...
Якщо все ж у якомусь старовинному рецепті згадується про оцет, то це або неправильний переклад, або мається на увазі оцет виноградний, лимонний сік та інші природні кислі соки .
Жирну рибу маринують перед самим приготуванням - як правило, сухим маринадом - з майонезу, рослинного масла, запашного і білого перцю і інших приправ.
Між шматками м'яса або риби не треба нанизувати на шампур овочі або фрукти: баклажани, перець, помідори, цибуля, ананаси і все, що ми так любимо додавати до шашликів.
Хоча в багатьох рецептах рекомендується нанизувати м'ясо упереміж з овочами і фруктами, їх краще запікати окремо, на іншому шампурі. Справа в тому, що в місцях, де нанизані овочі, м'ясо не буде пропікатися, як потрібно, а самі овочі згорять - адже за часом вони готуються набагато швидше.
Необхідно також правильно підібрати мангал або гриль, температуру вугілля, висоту решітки, врахувати температуру повітря, погоду, вітер і т.д. - все це приходить з досвідом.
Готувати шашлики на природі - це чудово, і не одна людина мріє про це, тижнями працюючи в офісі або іншій установі, де дуже мало свіжого повітря. Однак часу на це вистачає не у всіх, особливо в мегаполісах, де на дорогу до лісової зони і назад може піти половина вихідного дня.
Шашлички на шпажках - заміна справжнім шашликів, хоча і неповноцінна. Їх можна приготувати вдома: в духовці, мікрохвильовій печі, на невеликому грилі або мангалі - можна навіть винести його на балкон. Звичайно, це далеко не те, що на багатті, але все одно смачно і оригінально, а спосіб приготування практично нічим не відрізняється від справжнього.
Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
Швидкий шашлик зі свинини на шпажках можна приготувати в мікрохвильовій печі. Добре, якщо в ній є гриль, конвектор, і ще пароувлажнітель - в цьому випадку якість страви буде хорошим.
Треба взяти близько 600 г свіжої свинини - такий жирності, як вам подобається, промити і нарізати шматочками - поменше, ніж на звичайний шашлик, і покласти в скляний або емальований посуд. У цю ж посуд додати нарізану кільцями цибулю і пряні трави - можна купити їх на ринку. За смаком - сіль, і полити м'ясо соком половини лимона; перемішати і накрити кришкою.
У холодильнику м'ясо можна тримати одну годину, а можна і 6 годин, якщо хочете приготувати заздалегідь; потім насадити на дерев'яні шпажки, прогріти піч - вибирається програма запікання свинини, - покласти шпажки на решітку, закрити і продовжити програму. Приблизно за 20-25 хвилин м'ясо відмінно пропікається, залишаючись соковитим і м'яким.
Мабуть, при приготуванні шашличків в мікрохвильовці можна нанизувати м'ясо упереміж з овочами - в даному випадку, з солодким перцем, проте краще приготувати його окремо, за іншою програмою.
Курячий шашличок на шпажках
Подібним чином готуються шашлички з курки - їх можна готувати в духовці. Кілограм курячого філе нарізають шматочками, і замочують разом з кільцями цибулі в соусі з кетчупу і майонезу - на одну годину. Шматочки м'яса нанизують на дерев'яні шпажки; цибуля з маслинами - окремо. Викладають на деко, змащене маслом, і запікають в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності. Цибуля ріпчаста - 1 шт., Майонез - 7 ст.л. кетчуп - 5 ст.л., рослинна олія - 1 ст.л.
Шашличок асорті на шпажках
На шпажках можна приготувати і шашлик асорті - наприклад, з жирної свинини і індичатини, з картоплею і болгарським перцем - червоним і зеленим. М'ясо, нарізане невеликими шматочками, досить посолити, поперчити, посипати зеленню, і залишити на одну годину. Окремо поперчити і посолити картоплю і перець, нарізані кубиками і квадратиками. Готувати так само, як описано вище - овочі змастити олією, а м'ясо нанизати на шпажки, чергуючи свинину і індичину.
Шашличок з риби на шпажках
Шашлички на шпажках можна готувати не тільки з м'яса, але і з риби і морепродуктів - це теж дуже смачно, хоча смак зовсім інший. Відмінні шашлички виходять як з білою, так і з червоної риби - наприклад, із сьомги.
Філе сьомги відокремлюють від кісток, нарізають однаковими шматочками, і маринують в суміші оливкової олії, каррі, перцю, солі, видавленого через давилку часнику - близько 3-х годин в холодильнику.
Замариновані шматочки риби треба насадити на шпажки, викласти їх на деко і поставити на 10 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Потім перевернути, і ще 5 хвилин запікати з іншого боку. Подати з запеченими овочами та зеленню.
Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
Шашлик з будь-якої червоної риби (форелі, лососевих) можна готувати з беконом. Нарізані шматочки риби збризкують соком лимона і злегка посипають перцем - за смаком, обертають кожен шматочок риби тонкою смужкою бекону (можна взяти той, що продається у вигляді нарізки), нанизують шматочки на шпажки, і далі готують, як і інші шашлички - на мангалі або в духовці. Солити рибу не треба, так як солі від бекону буде досить.
Подібним чином можна приготувати шашличок з білої риби - судака, але цей рецепт дещо інший - в ньому використовується маринад. Для приготування маринаду змішують сік цілого лимона з червоним сухим вином (100 мл) і гранатовим соком (70 мл). Філе судака нарізають невеликими кубиками, посипають перцем, заливають маринадом і залишають на 1,5 години. Далі надходять так само, як в попередньому рецепті.
Креветки на шпажках
Для того, щоб приготувати креветки на шпажках, їх можна замаринувати в суміші сухого вина (2 склянки), рослинного масла (2 ст.л.), соку лимона, солі, зелені і соусу табаско - його потрібно всього 2 краплі, так як він дуже гострий і пекучий. Очищені креветки (24 шт.) Треба маринувати 1-2 години, потім нанизати на шпажки і смажити на решітці 6-8 хвилин. Хвостики залишити неочищеними. Подавати з зеленню петрушки.
Якщо креветки попередньо зварити, то їх достатньо буде потримати на грилі всього 3 хвилини. Варять їх близько 4-х хвилин в підсоленій воді, додавши лавровий лист, запашний і чорний перець. Дрібно нарізані імбир і часник злегка підсмажують на сковороді з оливковою олією, і цією сумішшю поливають креветки, перш ніж відправити їх на гриль. Подавати можна з помідорами і зеленню.
Дерев'яні шпажки зазвичай рекомендується тримати в холодній підсоленій воді близько години, перед тим. як нанизувати на них шашлички - тоді вони не згорять в духовці.
Шашлички на шпажках можна готувати з найрізноманітніших продуктів - це залежить від смаку і вашої фантазії. Хочеться тільки в черговий раз нагадати, що не до кінця просмажене риба набагато небезпечніше, ніж м'ясо, тому варто бути уважнішими при приготуванні смачних рибних шашличків.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички. Креветки на шпажках
Сьогодні, коли російська людина чує слово «шашлик», у нього відразу ж з'являється апетит - навіть якщо до цього моменту є не дуже-то й хотілося. Послужлива уява відразу малює нам лісову галявину біля річки або озера, багаття, від якого тягне апетитним димком, веселу компанію друзів і близьких. Аромат шашликів на природі просто божественний, і навіть самі строгі вегетаріанці часто ковтають слинки, відчувши його здалеку.
У нашій країні шашлик сьогодні є не просто смачною і популярною їжею, а способом життя, можливістю відволіктися від турбот і відпочити, поспілкуватися в приємній компанії і побувати на природі - а це для мешканців великих міст життєво необхідно.
З історії шашлику
Де і коли з'явився шашлик, сьогодні навряд чи вдасться з'ясувати - адже ще в кам'яному столітті люди навчилися запікати м'ясо на вугіллі, і в наш час в будь-якій країні - неважливо, з яким рівнем цивілізованості, це роблять всі - і бідні, і люди середнього достатку , і навіть найбагатші.
Шашлик - дуже просте блюдо, але воно завжди і всюди вважалося святковим, і його досі часто готують в особливо урочистих випадках.
Ще в античні часи, а потім в Середньовіччі при дворах найвідоміших і могутніх європейських монархів було прийнято зажарювати на рожні цілі туші здобутих на полюванні тварин - кабанів, оленів, диких кіз і т.д.
У російській літературі XVI-XVIII століть теж говориться про різні стравах, приготованих на рожні - дичини, качок, курей, осетрів та інших делікатеси; в західних країнах і США потім сталося це звичаєм готувати м'ясо на решітці, розташованої над жаровнею - сьогодні це називають «барбекю».
Є думки, що слово «шашлик» походить від тюркського «дуля» - крутив, і тому в буквальному сенсі шашлик означає - «смажений на рожні», але взагалі-то це не зовсім точно. Адже шашлик - це не смажене м'ясо, а запечене: воно готується у власному соку, на ньому утворюється апетитна рум'яна кірочка, і саме цим шашлик відрізняється від інших блюд. До того ж приготувати шашлик на відкритому вогні - це нереально. В цьому випадку вийде горіле м'ясо, сире всередині, так і замість чудового смаку можна отримати харчове отруєння. Справжній шашлик готується тільки на жарких вугіллі, і ніяк інакше.
Як правильно приготувати шашлик
Що потрібно для того, щоб шашлик вийшов «правильним» і смачним? Звичайно, перш за все, гарне свіже м'ясо, так як в противному випадку не допоможуть ніякі кулінарні тонкощі і вишукані приправи.
Дуже смачний шашлик зі свинини, особливо з реберець. Купувати треба молоду свинину, і не заморожену, а парну - цілим шматком. Так званий готовий магазинний шашлик не має ніякого відношення до цього дивовижного страви, що поєднує в собі смаки різних часів і кулінарні традиції народів багатьох країн.
Можна приготувати і яловичий шашлик, але він не так смачний - жестковатий і сухий, однак, якщо ви можете дозволити собі телятину або свіжу вирізку, то смак буде відмінним.
На Кавказі завжди готують шашлик з баранини - тільки це м'ясо там вважають «правильним», але у нас свіжої баранини зазвичай не купити - якщо немає рідних або знайомих в сільській місцевості, які вирощують овець.
Так що основна вимога до м'яса для шашликів - це свіжість і соковитість, і ще м'ясо повинно бути молодим, і не піддаватися заморожуванню. Але з парного м'яса готувати шашлик теж не варто: треба дати стекти з нього крові і як слід промаринувати.
Маринад для шашлику
Для кожного виду м'яса зазвичай використовується свій маринад, який більше до нього підходить: це може бути вино - червоне або біле, томатний сік, кефір, кисле молоко, ріпчаста цибуля, соєвий соус, лимон, майонез, гірчиця, сметана, і ще дуже багато продуктів .
Тільки одне абсолютно неприйнятно - оцет. Оцтом стали приправляти страви в радянському громадському харчуванні, щоб знезаражувати зіпсовані продукти, і сьогодні з його допомогою недобросовісні виробники також продовжують перебивати затхлий смак - «душок», як писали класики ...
Якщо все ж у якомусь старовинному рецепті згадується про оцет, то це або неправильний переклад, або мається на увазі оцет виноградний, лимонний сік та інші природні кислі соки .
Жирну рибу маринують перед самим приготуванням - як правило, сухим маринадом - з майонезу, рослинного масла, запашного і білого перцю і інших приправ.
Між шматками м'яса або риби не треба нанизувати на шампур овочі або фрукти: баклажани, перець, помідори, цибуля, ананаси і все, що ми так любимо додавати до шашликів.
Хоча в багатьох рецептах рекомендується нанизувати м'ясо упереміж з овочами і фруктами, їх краще запікати окремо, на іншому шампурі. Справа в тому, що в місцях, де нанизані овочі, м'ясо не буде пропікатися, як потрібно, а самі овочі згорять - адже за часом вони готуються набагато швидше.
Необхідно також правильно підібрати мангал або гриль, температуру вугілля, висоту решітки, врахувати температуру повітря, погоду, вітер і т.д. - все це приходить з досвідом.
Готувати шашлики на природі - це чудово, і не одна людина мріє про це, тижнями працюючи в офісі або іншій установі, де дуже мало свіжого повітря. Однак часу на це вистачає не у всіх, особливо в мегаполісах, де на дорогу до лісової зони і назад може піти половина вихідного дня.
Шашлички на шпажках - заміна справжнім шашликів, хоча і неповноцінна. Їх можна приготувати вдома: в духовці, мікрохвильовій печі, на невеликому грилі або мангалі - можна навіть винести його на балкон. Звичайно, це далеко не те, що на багатті, але все одно смачно і оригінально, а спосіб приготування практично нічим не відрізняється від справжнього.
Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
Швидкий шашлик зі свинини на шпажках можна приготувати в мікрохвильовій печі. Добре, якщо в ній є гриль, конвектор, і ще пароувлажнітель - в цьому випадку якість страви буде хорошим.
Треба взяти близько 600 г свіжої свинини - такий жирності, як вам подобається, промити і нарізати шматочками - поменше, ніж на звичайний шашлик, і покласти в скляний або емальований посуд. У цю ж посуд додати нарізану кільцями цибулю і пряні трави - можна купити їх на ринку. За смаком - сіль, і полити м'ясо соком половини лимона; перемішати і накрити кришкою.
У холодильнику м'ясо можна тримати одну годину, а можна і 6 годин, якщо хочете приготувати заздалегідь; потім насадити на дерев'яні шпажки, прогріти піч - вибирається програма запікання свинини, - покласти шпажки на решітку, закрити і продовжити програму. Приблизно за 20-25 хвилин м'ясо відмінно пропікається, залишаючись соковитим і м'яким.
Мабуть, при приготуванні шашличків в мікрохвильовці можна нанизувати м'ясо упереміж з овочами - в даному випадку, з солодким перцем, проте краще приготувати його окремо, за іншою програмою.
Курячий шашличок на шпажках
Подібним чином готуються шашлички з курки - їх можна готувати в духовці. Кілограм курячого філе нарізають шматочками, і замочують разом з кільцями цибулі в соусі з кетчупу і майонезу - на одну годину. Шматочки м'яса нанизують на дерев'яні шпажки; цибуля з маслинами - окремо. Викладають на деко, змащене маслом, і запікають в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності. Цибуля ріпчаста - 1 шт., Майонез - 7 ст.л. кетчуп - 5 ст.л., рослинна олія - 1 ст.л.
Шашличок асорті на шпажках
На шпажках можна приготувати і шашлик асорті - наприклад, з жирної свинини і індичатини, з картоплею і болгарським перцем - червоним і зеленим. М'ясо, нарізане невеликими шматочками, досить посолити, поперчити, посипати зеленню, і залишити на одну годину. Окремо поперчити і посолити картоплю і перець, нарізані кубиками і квадратиками. Готувати так само, як описано вище - овочі змастити олією, а м'ясо нанизати на шпажки, чергуючи свинину і індичину.
Шашличок з риби на шпажках
Шашлички на шпажках можна готувати не тільки з м'яса, але і з риби і морепродуктів - це теж дуже смачно, хоча смак зовсім інший. Відмінні шашлички виходять як з білою, так і з червоної риби - наприклад, із сьомги.
Філе сьомги відокремлюють від кісток, нарізають однаковими шматочками, і маринують в суміші оливкової олії, каррі, перцю, солі, видавленого через давилку часнику - близько 3-х годин в холодильнику.
Замариновані шматочки риби треба насадити на шпажки, викласти їх на деко і поставити на 10 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Потім перевернути, і ще 5 хвилин запікати з іншого боку. Подати з запеченими овочами та зеленню.
Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
Шашлик з будь-якої червоної риби (форелі, лососевих) можна готувати з беконом. Нарізані шматочки риби збризкують соком лимона і злегка посипають перцем - за смаком, обертають кожен шматочок риби тонкою смужкою бекону (можна взяти той, що продається у вигляді нарізки), нанизують шматочки на шпажки, і далі готують, як і інші шашлички - на мангалі або в духовці. Солити рибу не треба, так як солі від бекону буде досить.
Подібним чином можна приготувати шашличок з білої риби - судака, але цей рецепт дещо інший - в ньому використовується маринад. Для приготування маринаду змішують сік цілого лимона з червоним сухим вином (100 мл) і гранатовим соком (70 мл). Філе судака нарізають невеликими кубиками, посипають перцем, заливають маринадом і залишають на 1,5 години. Далі надходять так само, як в попередньому рецепті.
Креветки на шпажках
Для того, щоб приготувати креветки на шпажках, їх можна замаринувати в суміші сухого вина (2 склянки), рослинного масла (2 ст.л.), соку лимона, солі, зелені і соусу табаско - його потрібно всього 2 краплі, так як він дуже гострий і пекучий. Очищені креветки (24 шт.) Треба маринувати 1-2 години, потім нанизати на шпажки і смажити на решітці 6-8 хвилин. Хвостики залишити неочищеними. Подавати з зеленню петрушки.
Якщо креветки попередньо зварити, то їх достатньо буде потримати на грилі всього 3 хвилини. Варять їх близько 4-х хвилин в підсоленій воді, додавши лавровий лист, запашний і чорний перець. Дрібно нарізані імбир і часник злегка підсмажують на сковороді з оливковою олією, і цією сумішшю поливають креветки, перш ніж відправити їх на гриль. Подавати можна з помідорами і зеленню.
Дерев'яні шпажки зазвичай рекомендується тримати в холодній підсоленій воді близько години, перед тим. як нанизувати на них шашлички - тоді вони не згорять в духовці.
Шашлички на шпажках можна готувати з найрізноманітніших продуктів - це залежить від смаку і вашої фантазії. Хочеться тільки в черговий раз нагадати, що не до кінця просмажене риба набагато небезпечніше, ніж м'ясо, тому варто бути уважнішими при приготуванні смачних рибних шашличків.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички. Креветки на шпажках
Сьогодні, коли російська людина чує слово «шашлик», у нього відразу ж з'являється апетит - навіть якщо до цього моменту є не дуже-то й хотілося. Послужлива уява відразу малює нам лісову галявину біля річки або озера, багаття, від якого тягне апетитним димком, веселу компанію друзів і близьких. Аромат шашликів на природі просто божественний, і навіть самі строгі вегетаріанці часто ковтають слинки, відчувши його здалеку.
У нашій країні шашлик сьогодні є не просто смачною і популярною їжею, а способом життя, можливістю відволіктися від турбот і відпочити, поспілкуватися в приємній компанії і побувати на природі - а це для мешканців великих міст життєво необхідно.
З історії шашлику
Де і коли з'явився шашлик, сьогодні навряд чи вдасться з'ясувати - адже ще в кам'яному столітті люди навчилися запікати м'ясо на вугіллі, і в наш час в будь-якій країні - неважливо, з яким рівнем цивілізованості, це роблять всі - і бідні, і люди середнього достатку , і навіть найбагатші.
Шашлик - дуже просте блюдо, але воно завжди і всюди вважалося святковим, і його досі часто готують в особливо урочистих випадках.
Ще в античні часи, а потім в Середньовіччі при дворах найвідоміших і могутніх європейських монархів було прийнято зажарювати на рожні цілі туші здобутих на полюванні тварин - кабанів, оленів, диких кіз і т.д.
У російській літературі XVI-XVIII століть теж говориться про різні стравах, приготованих на рожні - дичини, качок, курей, осетрів та інших делікатеси; в західних країнах і США потім сталося це звичаєм готувати м'ясо на решітці, розташованої над жаровнею - сьогодні це називають «барбекю».
Є думки, що слово «шашлик» походить від тюркського «дуля» - крутив, і тому в буквальному сенсі шашлик означає - «смажений на рожні», але взагалі-то це не зовсім точно. Адже шашлик - це не смажене м'ясо, а запечене: воно готується у власному соку, на ньому утворюється апетитна рум'яна кірочка, і саме цим шашлик відрізняється від інших блюд. До того ж приготувати шашлик на відкритому вогні - це нереально. В цьому випадку вийде горіле м'ясо, сире всередині, так і замість чудового смаку можна отримати харчове отруєння. Справжній шашлик готується тільки на жарких вугіллі, і ніяк інакше.
Як правильно приготувати шашлик
Що потрібно для того, щоб шашлик вийшов «правильним» і смачним? Звичайно, перш за все, гарне свіже м'ясо, так як в противному випадку не допоможуть ніякі кулінарні тонкощі і вишукані приправи.
Дуже смачний шашлик зі свинини, особливо з реберець. Купувати треба молоду свинину, і не заморожену, а парну - цілим шматком. Так званий готовий магазинний шашлик не має ніякого відношення до цього дивовижного страви, що поєднує в собі смаки різних часів і кулінарні традиції народів багатьох країн.
Можна приготувати і яловичий шашлик, але він не так смачний - жестковатий і сухий, однак, якщо ви можете дозволити собі телятину або свіжу вирізку, то смак буде відмінним.
На Кавказі завжди готують шашлик з баранини - тільки це м'ясо там вважають «правильним», але у нас свіжої баранини зазвичай не купити - якщо немає рідних або знайомих в сільській місцевості, які вирощують овець.
Так що основна вимога до м'яса для шашликів - це свіжість і соковитість, і ще м'ясо повинно бути молодим, і не піддаватися заморожуванню. Але з парного м'яса готувати шашлик теж не варто: треба дати стекти з нього крові і як слід промаринувати.
Маринад для шашлику
Для кожного виду м'яса зазвичай використовується свій маринад, який більше до нього підходить: це може бути вино - червоне або біле, томатний сік, кефір, кисле молоко, ріпчаста цибуля, соєвий соус, лимон, майонез, гірчиця, сметана, і ще дуже багато продуктів .
Тільки одне абсолютно неприйнятно - оцет. Оцтом стали приправляти страви в радянському громадському харчуванні, щоб знезаражувати зіпсовані продукти, і сьогодні з його допомогою недобросовісні виробники також продовжують перебивати затхлий смак - «душок», як писали класики ...
Якщо все ж у якомусь старовинному рецепті згадується про оцет, то це або неправильний переклад, або мається на увазі оцет виноградний, лимонний сік та інші природні кислі соки .
Жирну рибу маринують перед самим приготуванням - як правило, сухим маринадом - з майонезу, рослинного масла, запашного і білого перцю і інших приправ.
Між шматками м'яса або риби не треба нанизувати на шампур овочі або фрукти: баклажани, перець, помідори, цибуля, ананаси і все, що ми так любимо додавати до шашликів.
Хоча в багатьох рецептах рекомендується нанизувати м'ясо упереміж з овочами і фруктами, їх краще запікати окремо, на іншому шампурі. Справа в тому, що в місцях, де нанизані овочі, м'ясо не буде пропікатися, як потрібно, а самі овочі згорять - адже за часом вони готуються набагато швидше.
Необхідно також правильно підібрати мангал або гриль, температуру вугілля, висоту решітки, врахувати температуру повітря, погоду, вітер і т.д. - все це приходить з досвідом.
Готувати шашлики на природі - це чудово, і не одна людина мріє про це, тижнями працюючи в офісі або іншій установі, де дуже мало свіжого повітря. Однак часу на це вистачає не у всіх, особливо в мегаполісах, де на дорогу до лісової зони і назад може піти половина вихідного дня.
Шашлички на шпажках - заміна справжнім шашликів, хоча і неповноцінна. Їх можна приготувати вдома: в духовці, мікрохвильовій печі, на невеликому грилі або мангалі - можна навіть винести його на балкон. Звичайно, це далеко не те, що на багатті, але все одно смачно і оригінально, а спосіб приготування практично нічим не відрізняється від справжнього.
Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
Швидкий шашлик зі свинини на шпажках можна приготувати в мікрохвильовій печі. Добре, якщо в ній є гриль, конвектор, і ще пароувлажнітель - в цьому випадку якість страви буде хорошим.
Треба взяти близько 600 г свіжої свинини - такий жирності, як вам подобається, промити і нарізати шматочками - поменше, ніж на звичайний шашлик, і покласти в скляний або емальований посуд. У цю ж посуд додати нарізану кільцями цибулю і пряні трави - можна купити їх на ринку. За смаком - сіль, і полити м'ясо соком половини лимона; перемішати і накрити кришкою.
У холодильнику м'ясо можна тримати одну годину, а можна і 6 годин, якщо хочете приготувати заздалегідь; потім насадити на дерев'яні шпажки, прогріти піч - вибирається програма запікання свинини, - покласти шпажки на решітку, закрити і продовжити програму. Приблизно за 20-25 хвилин м'ясо відмінно пропікається, залишаючись соковитим і м'яким.
Мабуть, при приготуванні шашличків в мікрохвильовці можна нанизувати м'ясо упереміж з овочами - в даному випадку, з солодким перцем, проте краще приготувати його окремо, за іншою програмою.
Курячий шашличок на шпажках
Подібним чином готуються шашлички з курки - їх можна готувати в духовці. Кілограм курячого філе нарізають шматочками, і замочують разом з кільцями цибулі в соусі з кетчупу і майонезу - на одну годину. Шматочки м'яса нанизують на дерев'яні шпажки; цибуля з маслинами - окремо. Викладають на деко, змащене маслом, і запікають в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності. Цибуля ріпчаста - 1 шт., Майонез - 7 ст.л. кетчуп - 5 ст.л., рослинна олія - 1 ст.л.
Шашличок асорті на шпажках
На шпажках можна приготувати і шашлик асорті - наприклад, з жирної свинини і індичатини, з картоплею і болгарським перцем - червоним і зеленим. М'ясо, нарізане невеликими шматочками, досить посолити, поперчити, посипати зеленню, і залишити на одну годину. Окремо поперчити і посолити картоплю і перець, нарізані кубиками і квадратиками. Готувати так само, як описано вище - овочі змастити олією, а м'ясо нанизати на шпажки, чергуючи свинину і індичину.
Шашличок з риби на шпажках
Шашлички на шпажках можна готувати не тільки з м'яса, але і з риби і морепродуктів - це теж дуже смачно, хоча смак зовсім інший. Відмінні шашлички виходять як з білою, так і з червоної риби - наприклад, із сьомги.
Філе сьомги відокремлюють від кісток, нарізають однаковими шматочками, і маринують в суміші оливкової олії, каррі, перцю, солі, видавленого через давилку часнику - близько 3-х годин в холодильнику.
Замариновані шматочки риби треба насадити на шпажки, викласти їх на деко і поставити на 10 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Потім перевернути, і ще 5 хвилин запікати з іншого боку. Подати з запеченими овочами та зеленню.
Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
Шашлик з будь-якої червоної риби (форелі, лососевих) можна готувати з беконом. Нарізані шматочки риби збризкують соком лимона і злегка посипають перцем - за смаком, обертають кожен шматочок риби тонкою смужкою бекону (можна взяти той, що продається у вигляді нарізки), нанизують шматочки на шпажки, і далі готують, як і інші шашлички - на мангалі або в духовці. Солити рибу не треба, так як солі від бекону буде досить.
Подібним чином можна приготувати шашличок з білої риби - судака, але цей рецепт дещо інший - в ньому використовується маринад. Для приготування маринаду змішують сік цілого лимона з червоним сухим вином (100 мл) і гранатовим соком (70 мл). Філе судака нарізають невеликими кубиками, посипають перцем, заливають маринадом і залишають на 1,5 години. Далі надходять так само, як в попередньому рецепті.
Креветки на шпажках
Для того, щоб приготувати креветки на шпажках, їх можна замаринувати в суміші сухого вина (2 склянки), рослинного масла (2 ст.л.), соку лимона, солі, зелені і соусу табаско - його потрібно всього 2 краплі, так як він дуже гострий і пекучий. Очищені креветки (24 шт.) Треба маринувати 1-2 години, потім нанизати на шпажки і смажити на решітці 6-8 хвилин. Хвостики залишити неочищеними. Подавати з зеленню петрушки.
Якщо креветки попередньо зварити, то їх достатньо буде потримати на грилі всього 3 хвилини. Варять їх близько 4-х хвилин в підсоленій воді, додавши лавровий лист, запашний і чорний перець. Дрібно нарізані імбир і часник злегка підсмажують на сковороді з оливковою олією, і цією сумішшю поливають креветки, перш ніж відправити їх на гриль. Подавати можна з помідорами і зеленню.
Дерев'яні шпажки зазвичай рекомендується тримати в холодній підсоленій воді близько години, перед тим. як нанизувати на них шашлички - тоді вони не згорять в духовці.
Шашлички на шпажках можна готувати з найрізноманітніших продуктів - це залежить від смаку і вашої фантазії. Хочеться тільки в черговий раз нагадати, що не до кінця просмажене риба набагато небезпечніше, ніж м'ясо, тому варто бути уважнішими при приготуванні смачних рибних шашличків.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
Шашлички на шпажках: як правильно приготувати. Шашлички на шпажках з свинини, риби, курячі шашлички. Креветки на шпажках
Сьогодні, коли російська людина чує слово «шашлик», у нього відразу ж з'являється апетит - навіть якщо до цього моменту є не дуже-то й хотілося. Послужлива уява відразу малює нам лісову галявину біля річки або озера, багаття, від якого тягне апетитним димком, веселу компанію друзів і близьких. Аромат шашликів на природі просто божественний, і навіть самі строгі вегетаріанці часто ковтають слинки, відчувши його здалеку.
У нашій країні шашлик сьогодні є не просто смачною і популярною їжею, а способом життя, можливістю відволіктися від турбот і відпочити, поспілкуватися в приємній компанії і побувати на природі - а це для мешканців великих міст життєво необхідно.
З історії шашлику
Де і коли з'явився шашлик, сьогодні навряд чи вдасться з'ясувати - адже ще в кам'яному столітті люди навчилися запікати м'ясо на вугіллі, і в наш час в будь-якій країні - неважливо, з яким рівнем цивілізованості, це роблять всі - і бідні, і люди середнього достатку , і навіть найбагатші.
Шашлик - дуже просте блюдо, але воно завжди і всюди вважалося святковим, і його досі часто готують в особливо урочистих випадках.
Ще в античні часи, а потім в Середньовіччі при дворах найвідоміших і могутніх європейських монархів було прийнято зажарювати на рожні цілі туші здобутих на полюванні тварин - кабанів, оленів, диких кіз і т.д.
У російській літературі XVI-XVIII століть теж говориться про різні стравах, приготованих на рожні - дичини, качок, курей, осетрів та інших делікатеси; в західних країнах і США потім сталося це звичаєм готувати м'ясо на решітці, розташованої над жаровнею - сьогодні це називають «барбекю».
Є думки, що слово «шашлик» походить від тюркського «дуля» - крутив, і тому в буквальному сенсі шашлик означає - «смажений на рожні», але взагалі-то це не зовсім точно. Адже шашлик - це не смажене м'ясо, а запечене: воно готується у власному соку, на ньому утворюється апетитна рум'яна кірочка, і саме цим шашлик відрізняється від інших блюд. До того ж приготувати шашлик на відкритому вогні - це нереально. В цьому випадку вийде горіле м'ясо, сире всередині, так і замість чудового смаку можна отримати харчове отруєння. Справжній шашлик готується тільки на жарких вугіллі, і ніяк інакше.
Як правильно приготувати шашлик
Що потрібно для того, щоб шашлик вийшов «правильним» і смачним? Звичайно, перш за все, гарне свіже м'ясо, так як в противному випадку не допоможуть ніякі кулінарні тонкощі і вишукані приправи.
Дуже смачний шашлик зі свинини, особливо з реберець. Купувати треба молоду свинину, і не заморожену, а парну - цілим шматком. Так званий готовий магазинний шашлик не має ніякого відношення до цього дивовижного страви, що поєднує в собі смаки різних часів і кулінарні традиції народів багатьох країн.
Можна приготувати і яловичий шашлик, але він не так смачний - жестковатий і сухий, однак, якщо ви можете дозволити собі телятину або свіжу вирізку, то смак буде відмінним.
На Кавказі завжди готують шашлик з баранини - тільки це м'ясо там вважають «правильним», але у нас свіжої баранини зазвичай не купити - якщо немає рідних або знайомих в сільській місцевості, які вирощують овець.
Так що основна вимога до м'яса для шашликів - це свіжість і соковитість, і ще м'ясо повинно бути молодим, і не піддаватися заморожуванню. Але з парного м'яса готувати шашлик теж не варто: треба дати стекти з нього крові і як слід промаринувати.
Маринад для шашлику
Для кожного виду м'яса зазвичай використовується свій маринад, який більше до нього підходить: це може бути вино - червоне або біле, томатний сік, кефір, кисле молоко, ріпчаста цибуля, соєвий соус, лимон, майонез, гірчиця, сметана, і ще дуже багато продуктів .
Тільки одне абсолютно неприйнятно - оцет. Оцтом стали приправляти страви в радянському громадському харчуванні, щоб знезаражувати зіпсовані продукти, і сьогодні з його допомогою недобросовісні виробники також продовжують перебивати затхлий смак - «душок», як писали класики ...
Якщо все ж у якомусь старовинному рецепті згадується про оцет, то це або неправильний переклад, або мається на увазі оцет виноградний, лимонний сік та інші природні кислі соки .
Жирну рибу маринують перед самим приготуванням - як правило, сухим маринадом - з майонезу, рослинного масла, запашного і білого перцю і інших приправ.
Між шматками м'яса або риби не треба нанизувати на шампур овочі або фрукти: баклажани, перець, помідори, цибуля, ананаси і все, що ми так любимо додавати до шашликів.
Хоча в багатьох рецептах рекомендується нанизувати м'ясо упереміж з овочами і фруктами, їх краще запікати окремо, на іншому шампурі. Справа в тому, що в місцях, де нанизані овочі, м'ясо не буде пропікатися, як потрібно, а самі овочі згорять - адже за часом вони готуються набагато швидше.
Необхідно також правильно підібрати мангал або гриль, температуру вугілля, висоту решітки, врахувати температуру повітря, погоду, вітер і т.д. - все це приходить з досвідом.
Готувати шашлики на природі - це чудово, і не одна людина мріє про це, тижнями працюючи в офісі або іншій установі, де дуже мало свіжого повітря. Однак часу на це вистачає не у всіх, особливо в мегаполісах, де на дорогу до лісової зони і назад може піти половина вихідного дня.
Шашлички на шпажках - заміна справжнім шашликів, хоча і неповноцінна. Їх можна приготувати вдома: в духовці, мікрохвильовій печі, на невеликому грилі або мангалі - можна навіть винести його на балкон. Звичайно, це далеко не те, що на багатті, але все одно смачно і оригінально, а спосіб приготування практично нічим не відрізняється від справжнього.
Шашличок зі свинини на шпажках: рецепт
Швидкий шашлик зі свинини на шпажках можна приготувати в мікрохвильовій печі. Добре, якщо в ній є гриль, конвектор, і ще пароувлажнітель - в цьому випадку якість страви буде хорошим.
Треба взяти близько 600 г свіжої свинини - такий жирності, як вам подобається, промити і нарізати шматочками - поменше, ніж на звичайний шашлик, і покласти в скляний або емальований посуд. У цю ж посуд додати нарізану кільцями цибулю і пряні трави - можна купити їх на ринку. За смаком - сіль, і полити м'ясо соком половини лимона; перемішати і накрити кришкою.
У холодильнику м'ясо можна тримати одну годину, а можна і 6 годин, якщо хочете приготувати заздалегідь; потім насадити на дерев'яні шпажки, прогріти піч - вибирається програма запікання свинини, - покласти шпажки на решітку, закрити і продовжити програму. Приблизно за 20-25 хвилин м'ясо відмінно пропікається, залишаючись соковитим і м'яким.
Мабуть, при приготуванні шашличків в мікрохвильовці можна нанизувати м'ясо упереміж з овочами - в даному випадку, з солодким перцем, проте краще приготувати його окремо, за іншою програмою.
Курячий шашличок на шпажках
Подібним чином готуються шашлички з курки - їх можна готувати в духовці. Кілограм курячого філе нарізають шматочками, і замочують разом з кільцями цибулі в соусі з кетчупу і майонезу - на одну годину. Шматочки м'яса нанизують на дерев'яні шпажки; цибуля з маслинами - окремо. Викладають на деко, змащене маслом, і запікають в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності. Цибуля ріпчаста - 1 шт., Майонез - 7 ст.л. кетчуп - 5 ст.л., рослинна олія - 1 ст.л.
Шашличок асорті на шпажках
На шпажках можна приготувати і шашлик асорті - наприклад, з жирної свинини і індичатини, з картоплею і болгарським перцем - червоним і зеленим. М'ясо, нарізане невеликими шматочками, досить посолити, поперчити, посипати зеленню, і залишити на одну годину. Окремо поперчити і посолити картоплю і перець, нарізані кубиками і квадратиками. Готувати так само, як описано вище - овочі змастити олією, а м'ясо нанизати на шпажки, чергуючи свинину і індичину.
Шашличок з риби на шпажках
Шашлички на шпажках можна готувати не тільки з м'яса, але і з риби і морепродуктів - це теж дуже смачно, хоча смак зовсім інший. Відмінні шашлички виходять як з білою, так і з червоної риби - наприклад, із сьомги.
Філе сьомги відокремлюють від кісток, нарізають однаковими шматочками, і маринують в суміші оливкової олії, каррі, перцю, солі, видавленого через давилку часнику - близько 3-х годин в холодильнику.
Замариновані шматочки риби треба насадити на шпажки, викласти їх на деко і поставити на 10 хвилин в духовку, розігріту до 200 ° С. Потім перевернути, і ще 5 хвилин запікати з іншого боку. Подати з запеченими овочами та зеленню.
Шашличок з червоної риби з беконом на шпажках
Шашлик з будь-якої червоної риби (форелі, лососевих) можна готувати з беконом. Нарізані шматочки риби збризкують соком лимона і злегка посипають перцем - за смаком, обертають кожен шматочок риби тонкою смужкою бекону (можна взяти той, що продається у вигляді нарізки), нанизують шматочки на шпажки, і далі готують, як і інші шашлички - на мангалі або в духовці. Солити рибу не треба, так як солі від бекону буде досить.
Подібним чином можна приготувати шашличок з білої риби - судака, але цей рецепт дещо інший - в ньому використовується маринад. Для приготування маринаду змішують сік цілого лимона з червоним сухим вином (100 мл) і гранатовим соком (70 мл). Філе судака нарізають невеликими кубиками, посипають перцем, заливають маринадом і залишають на 1,5 години. Далі надходять так само, як в попередньому рецепті.
Креветки на шпажках
Для того, щоб приготувати креветки на шпажках, їх можна замаринувати в суміші сухого вина (2 склянки), рослинного масла (2 ст.л.), соку лимона, солі, зелені і соусу табаско - його потрібно всього 2 краплі, так як він дуже гострий і пекучий. Очищені креветки (24 шт.) Треба маринувати 1-2 години, потім нанизати на шпажки і смажити на решітці 6-8 хвилин. Хвостики залишити неочищеними. Подавати з зеленню петрушки.
Якщо креветки попередньо зварити, то їх достатньо буде потримати на грилі всього 3 хвилини. Варять їх близько 4-х хвилин в підсоленій воді, додавши лавровий лист, запашний і чорний перець. Дрібно нарізані імбир і часник злегка підсмажують на сковороді з оливковою олією, і цією сумішшю поливають креветки, перш ніж відправити їх на гриль. Подавати можна з помідорами і зеленню.
Дерев'яні шпажки зазвичай рекомендується тримати в холодній підсоленій воді близько години, перед тим. як нанизувати на них шашлички - тоді вони не згорять в духовці.
Шашлички на шпажках можна готувати з найрізноманітніших продуктів - це залежить від смаку і вашої фантазії. Хочеться тільки в черговий раз нагадати, що не до кінця просмажене риба набагато небезпечніше, ніж м'ясо, тому варто бути уважнішими при приготуванні смачних рибних шашличків.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
