Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Яловичина в мультиварці: рецепти з фото

  1. Тушкована яловичина
  2. Покрокові дії:
  3. Складові:
  4. Покрокові дії:
  5. Статті по темі:

Яловичина - хоч і корисний вид м'яса, але вимагає тривалої і вдумливої ​​готування. У російських хатах цілісний шматок добре і повільно нудився в печі. Сьогодні їй на заміну прийшла електрична чудо-піч - сучасна мультиварка. У ній м'ясо виходить настільки ж м'яким, ніжним і навіть вишуканим. Отже, як готувати кулінарний шедевр в мультиварці?

Тушкована яловичина

Складові:

  • вирізка яловичини - 1 кг
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • морква середня - 2 шт.
  • сіль - 1 ч.л.
  • перець чорний - за смаком
  • приправи і зелень сушена - 1 ч.л.
  • масло ростить. - 4 ст.л.
  • вода - літр

Покрокові дії:

  1. Цибулю почистити і нарізати кубиками. Морква помити, почистити і нарізати тонкими брусочками вздовж довжини моркви.
  2. М'ясо яловичини промити і обсушити серветками, нарізати шматочками по 3-4 см.
  3. З відкритою кришкою в чаші мультиварки включити режим «Жарка», розжарити рослинне масло, обсмажити шматочки м'яса, помішуючи їх з кожного боку.
  4. Всипати до м'яса нарізані цибулю і моркву, обсмажити все разом, регулярно помішуючи. Посипати спеціями і приправами. Залити водою і посолити. З води в процесі гасіння і випаровування вийде відмінна м'ясна підлива.
  5. Закрити кришку і включити режим «Гасіння». В мультиварці з функцією скороварки приготування м'яса займе 30 хвилин. У звичайних Мультиварки яловичина може гаситися до 2,5-3 годин.

Овочеве рагу з яловичиною

овочеве рагу з яловичиною

Складові:

  • м'якоть телятини або яловичини - 600 г
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • морква середня - 2 шт.
  • перець болг. - 1-2 шт.
  • перець гострий - 1 шт.
  • баклажани, кабачки, брокколі, цвітна капуста - по 200 г (за смаком)
  • томати - 2 шт.
  • часник - 3 зуб.
  • спеції і сіль

Покрокові дії:

  1. Яловичину промити і обсушити. Нарізати невеликими шматочками і обсмажити в чаші мультиварки, вибравши режим «Жарка». М'ясо має злегка потемніти і покритися тонкою скоринкою.
  2. Влити гарячу кип'ячену воду, посолити і залишити нудитися в режимі гасіння в мультиварці на 2 години.
  3. У цей час приготувати свіжі овочі. Почистити їх і нарізати кружечками, кубиками, брусочками.
  4. Томати помити і обрізати місце навколо плодоніжки, надрізати ножем хрест-навхрест. Обшпарити томати крутим окропом. Зняти шкірку, вона легко відійде з помідора. Розрізати кожен плід на 7-8 часточок.
  5. Нарізані перець, часник, морква, а також інші овочі додати до м'яса, як тільки режим «Гасіння» в мультиварці завершить свою роботу. Овочі необхідно висипати на м'ясо і не перемішувати. Сіль і приправи наситять смаком овочево-м'ясне рагу. Знову включити «Гасіння» на 20-30 хвилин.

Тушкована яловичина з чорносливом

Тушкована яловичина з чорносливом

Складові:

  • яловичина 900 г - 1 кг
  • цибуля ріпчаста середній - 5 шт.
  • помідори - 2 шт. або томатне пюре - 3 ст. л.
  • чорнослив - 200 г
  • вода або м'ясний бульйон - 250 мл
  • масло ростить - 3-5 ст.л.
  • лавр. лист - 1-2 шт.
  • сіль, перець і приправи

Покрокові дії:

  1. М'ясо яловичини необхідно нарізати скибочками поперек волокон і відправити в мультиварку на режим «Обжарка» на 10-15 хвилин.
  2. Цибулю почистити і нарізати, відправити в чашу до м'яса, щоб тушкуйте до размяченія, але не довше 10 хвилин.
  3. Томати ошпарити окропом і зняти шкірку, нарубати кубиками і добити в чашу. Якщо це томатне пюре, злегка розбавити його водою і вилити в мультиварку.
  4. Всі разом заважати ще 15 хвилин. Залити водою, закинути лавровий лист, перець і сіль. Потомити під кришкою в режимі «Гасіння» не менше 1 години.
  5. Фінальний крок - промитий і нарізаний чорнослив додати до м'яса і знову поставити гаситися на 30 хвилин. Ароматне, солодкувате вишукану страву готове.

Яловичина на пару

Складові:

  • м'якоть яловичини - 600 г
  • ростить. масло - 1 ч.л.
  • сіль і перець
  • вершкове масло - 20 г
  • вода - 300-600 мл

Покрокові дії:

  1. М'ясо розрізати на дві частини. З усіх боків натерти сіллю і перцем кожен шматочок.
  2. Залишити на столі на півгодини для маринування.
  3. Для посилення м'ясного смаку яловичини на пару можна додати трави, полити шматочки лимонним соком, бальзамічним оцтом або сухим білим / червоним вином. Маринувати можна і до 2-3 годин.
  4. Ємність для парової готування зсередини укрити листком фольги або пергаментного паперу, підігнувши краї вгору, щоб зберегти виходять з шматків під час готування м'ясні соки.
  5. Змастити папір або фольгу вершковим маслом і розмістити в ємності шматки яловичини.
  6. У чашу мультіварочную налити воду, виставити режим «Варка» (або, якщо є, «Приготування на пару») і залишити на 45-50 хвилин.
  7. Як тільки чудо-піч подасть сигнал, відкрити кришку і відставити яловичину остигати. Смачно і корисно!

Бефстроганов з яловичини в мультиварці

бефстроганов

Цей шедевр кулінарії придумав талановитий кухар, який працював у російського дипломата, графа П.А. Строганова в 90-х роках 19 століття. Він загасив до ніжного стану яловичину, змішавши її з ніжними грибами і сметаною.

Складові:

  • яловичина філе - 600 г
  • цибулина - 2 шт.
  • томати - 2 шт. або томатне пюре 2 ст. л.
  • сметана - 250 г
  • борошно - 150 г
  • слівоч. масло - 50 г
  • печериці або інші гриби - 300 г
  • масло подсолн. - 3 ст.л.
  • перець, лавр. лист і сіль

Покрокові дії:

  1. Яловичину підготувати, промити і нарізати поперек волокон тонкими довгими брусочками. Довжина їх може становити від 2 см до 6 см. Товщина може бути приблизно 0,5-1 см.
  2. Кожен шматочок майбутнього бефстроганова слід вмочити в борошно. Цей секрет знають не всі кухарі, тому страва у них виходить менш соковитим. Такі шматочки яловичини відправити в чашу мультиварки з розпеченим маслом, поставленої на режим «Жарка».
  3. Щоб досягти ще більш ніжного лука, м'ясо бефстроганова рекомендується смажити на лушпиння «подушці». Тобто засмажити кільця цибулі протягом 1-2 хвилин, а на них вже покласти шматочки і злегка перемішувати, щоб з кожного боку вони подрумянились по 2-3 хвилини. Таким чином, і цибулю, і м'ясні шматки стануть золотистого кольору і ніби лакованими.
  4. У воді попередньо відварити свіжі або заморожені гриби протягом 20-30 хвилин, дрібно нарізати їх і відправити до цибулі з м'ясом. Через 3-4 хвилини всі інгредієнти наситяться соками один одного і можна приступати до наступного етапу готування - соусу.
  5. Заправка з соусу робиться з суміші сметани і томатної пасти. Іноді на свій смак в рецепті кухаря відмовляються від помідорів. І бефстроганов виходить більш кремовою і повітряної консистенції ніжного бежевого кольору. У будь-якому випадку сметани шкодувати для страви не варто. Краще її буде багато, щоб інгредієнти добре протушкувати.
  6. У бефстроганов додається традиційно тільки сіль і чорний перець. Все інше приглушить смак ніжної яловичини. В мультиварці гасити бефстроганов треба протягом години. Якщо при приготуванні використовується молода телятина, то час теплової обробки в мультиварці в режимі «Гасіння» можна скоротити до 20 хвилин.
  7. Подається бефстроганов прямо з печі. На гарнір ідеально підходять свіжі овочі і смажена картопля великими шматочками.

Плов з яловичини

Плов з яловичини

Складові:

  • м'ясо яловичини - 600 г
  • морквина - 450 г
  • цибулини середні - 2 шт.
  • рис розсипчастий довгозерний пропарений - 500 г
  • ростить. масло - 300 г
  • шматочок свинячого сала або жир - 100 г
  • сіль і перець чорний
  • базилік, хмелі-сунелі, сушена паприка - 50 г
  • часник - 3 головки
  • вода питна - 1 л

Три секрети плову: морква розкриє свій смак в плові, якщо її нарізати тонкими брусками; води слід заливати в плов в пропорції 2 до 1; м'ясо на плов обов'язково слід попередньо з усіх боків обсмажити на маслі, приправивши травами і перцем.

Покрокові дії:

  1. Морква промити і почистити, нарізати гострим ножем довгою тонкою соломкою поперек волокон. Товщина брусків не повинна перевищувати 5 мм. Цибулини промити і почистити від лушпиння. Нарізати великими півкільцями.
  2. М'ясо яловичини промити і нарізати кубиками розміром 3 см на 3 см.
  3. Часник слід промити і розділити на зубчики, лушпиння не очищати. Часник піде в плов в такому вигляді, щоб не розчинився в блюді і зберіг форму.
  4. Мультиварці задати режим «Жарка», влити ростить. масло на дно і дочекатися, поки воно нагріється. Покласти м'ясо і ретельно його прожарити близько 15 хвилин. Потім додати моркву і настільки ж ретельно її довести до золотистого кольору.
  5. Якщо ви бажаєте додати насиченості і соковитості плову з яловичиною (а будь-яка яловича вирізка відноситься до пісного м'яса, і яловичий жир зазвичай в готування не використовується, тому що він несмачний), то слід взяти шматочок сала свинини або її ж жир, а також можливо використовувати жир барана. Сало перетерти або подрібнити і кинути в зірвак, щоб воно встигло наситити і овочі, і м'ясо.
  6. Наступний інгредієнт - цибульні півкільця. Все добре перемішати і смажити ще 15 хвилин. Зірвак, або ніжний бульйон, що складається з концентрованого соку від м'яса і овочів, готовий. Залишилося цю суміш посолити і приправити.
  7. Поки йде теплова підготовка овочів з яловичиною, довгозерний рис промити під проточною водою на дрібному ситі. Залишити постояти 10 хвилин, щоб злилася вся вода із залишками крохмалю. Такий рис буде дивно розсипчастим, і плов вийде правильним. Рис висипати на м'ясо і розподілити його ложкою.
  8. Влити холодну воду і переконатися, що вона покриває всю поверхню рису і підноситься над нею мінімум на 2 см.
  9. По всьому рису розкласти зубчики часнику і всипати решту приправи. Тепер можна щільно закрити кришку мультиварки і перемкнути її на режим «Гасіння» або «Плов», забувши про вміст на 40 хвилин.
  10. Коли мультиварка вимкнеться, перемішати вміст чаші, оцінити ступінь готовності і залишити постояти із закритою кришкою ще близько 10 хвилин.

Процес приготування яловичини завжди вимагає більш тривалого часу термічної обробки, ніж при роботі з будь-якими іншими домашніми видами м'яса. Яловичина по складу волокон жорсткіше і грубіше курки, індички, свинини і навіть баранини. Перед відключенням мультиварки слід упевнитися в готовності, спробувавши шматочок. Іноді доросле яловичину потрібно додатково допікати, потім її в диво-пічці зайвих 20-30 хвилин.

Вечеря за 20 хвилин

Статті по темі:

В'ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухаря навчилися готувати хамон в домашніх ...

Смажену рибу люблять все. А якщо хтось не любить, значить не траплялося на його життєвому шляху смачною рибки. Смаженні піддається абсолютно будь-яка ...

Найпростіша і дуже смачна закуска - коржик з сиром на сковороді. Рецепт цієї страви готується за лічені хвилини. При цьому подаватися ...

Отже, як готувати кулінарний шедевр в мультиварці?

  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали