Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Вся правда про молоко

- Кажуть, у Радянському Союзі молоко було краще, ніж зараз. Чи так це?

- На психологічно-ностальгійній рівні це залишилося в головах наших споживачів, які пам'ятають ті смаки з дитинства. Але якщо звернутися до цифр, то на сьогоднішній день технологія виробництва молока пішла далеко вперед. Сировина змінилося в кращу сторону по ряду показників (наприклад, базовий жир для розрахунків був 3.4, а на сьогодні - середній показник жиру становить 3.7 і 3.8) .Також збільшилась кількість білка. Сьогодні молоко, яке можна купити на полицях магазинів, в рази краще і не містить такої великої кількості бактерій на 1 мл, як раніше. Умови виробництва зовсім не можна порівнювати з СРСР - зараз це обладнання закритого типу, де виключається попадання сторонньої мікрофлори. Асортимент молочної продукції в рази багатше - споживач має можливість вибрати продукт, який підходить саме йому, як за смаковими якостями, так і по дієтологічних уподобанням. Стандарти якості стали набагато вище, вимоги до продукту - суворіше. Так що зараз українці споживають більш якісне і безпечне молоко, ніж воно було за часів СРСР.

- Існує думка, що краще купувати молоко на ринку у бабусі. Чому?

-Люди вважають, що те, що зроблено своїми руками - краще. Але в цьому питанні потрібно міркувати логічно. Більше половини молока і молочних продуктів, які продаються на стихійних ринках, надходить з приватних господарств. Якість таких продуктів залишає бажати кращого. Ми не знаємо, за яких умов доїли корову, що вона їла і як себе почувала. Не кажучи про те, в чому зберігалося молоко і як його транспортували на ринок. Неодноразово проводилися рейди по ринках України, і в 90% відібраних для незалежного тестування зразках були виявлені кишкові палички. Я не буду переконувати споживачів - бігти в магазин і купувати молоко тільки там, але, якщо ви купуєте на ринку молоко, будьте пильні - обов'язково прокип'ятіть, дивіться на чистоту тари, як одягнений продавець, наскільки у нього чисті руки, (як правило, без рукавичок), подивіться на чистоту прилавка. Ці прості речі дадуть вам розуміння базової гігієни людини, у якого ви купуєте продукт. Але навіть при таких запобіжних заходів ризики залишаються.

- За якими ознаками можна визначити якість молока?

- При купівлі товару на ринку ви завжди купуєте кота в мішку. Адже в господарствах на всіх етапах є пряме втручання людини і ризик перехресного зараження із забрудненого повітря, немитої тари, з рук людей, які займаються доїнням, доставкою та продажем. Тому такий продукт краще відразу прокип'ятити, щоб убезпечити його від впливу патогенних бактерій. У домашніх умовах кип'ятіння (пастеризація) займе не менше 40 хвилин, під час яких втрачаються вітаміни та ензими (останні допомагають розщеплювати білок і жир). У той же час молоко обробляють на виробництві при більш високих температурах, а часу витрачається набагато менше. Пастеризація - 5 хвилин при температурі 95 градусів, ультрапастеризація - вище 120 градусів всього за кілька секунд. Для споживача основна відмінність цієї обробки в термінах зберігання. Пастеризоване молоко може зберігатися 10-12, а то і 15 днів. Якщо виробник вказує на упаковці термін зберігання молока 5-6 днів, то, швидше за все, він просто не має технологічних можливостей зробити його більш якісним. Стерилізоване молоко містить 0% бактерій, і термін його зберігання може досягати і півроку. Причина такого довгого зберігання не в тому, що в молоко додають консерванти або антибіотики, це досягається завдяки відсутності в ньому бактерій.

Перевірити якість молока на виробництві можна, а чи існують якісь способи перевірити якість молока в домашніх умовах?

- Кращий метод перевірки якості - це кип'ятіння молока. Якщо при нагріванні молоко згорнулося або з'явилися грудки - були порушені норми зберігання. Влітку бувають випадки, коли продавці на ринках молоко раскисляют - додають соду або інші сполуки, які зменшують кислотність молока. За смаком ви цього не відчуєте, але при приготуванні ваше блюдо може зіпсуватися. Молоко слід зберігати при температурі 2-6 градусів, в іншому випадку воно зіпсується. При зберіганні молока в теплому приміщенні ріст бактерій йде в геометричній прогресії, досягаючи мільйонів на мл.

- Кажуть, що в сучасному молоці немає молока, і замість нього додають кокосовий жир. Це правда?

- Це міф. Рослинні жири недобросовісні продавці можуть додавати в кисломолочний сир (творог) - зрозуміти це можна, якщо продукт продають дуже дешево, нижчою за собівартість. На жаль таких продуктів на ринку багато.

- На упаковці часто пишуть "нормалізоване молоко" - що це означає?

- Нормалізація - це процес приведення молока до певного рівня жирності. Спочатку молоко розділяється на знежирене і вершки, потім до знежиреної частини додаються вершки в необхідному для рецептури кількості. Це пов'язано з тим, що корова просто фізично не може давати молоко з різним відсотком жирності, який ми звикли бачити на прилавках магазинів.

- Знежирене молоко - це шкода чи користь?

- Якщо, згідно вашої дієти і рекомендацій лікаря, вам потрібно споживати менше жирів, то можете вибирати такий продукт. Шкоди в ньому точно ніякого немає.

- Чому при виробництві молочних продуктів використовуються Е - складові, якщо вони небезпечні і шкідливі?

- У Європейській номенклатурі - це перша буква в слові "Європа" маркування тих чи інших компонентів, серед них багато природних компонентів, які можуть маркуватися як "ешка". Використання Е-компонентів суворо регламентується законодавством України. Ми часто використовуємо в побуті продукти, які можна знайти під маркуванням Е, наприклад лимонна кислота, сода, крохмаль.

- Наскільки поширена практика використання ГМО та барвників у виробництві молочних продуктів?

- Згідно з українським законодавством виробники не мають права використовувати ГМО. При роботі з постачальниками наша компанія обов'язково просить їх надати декларацію про відсутність ГМО. Компанія Данон використовують барвники виключно природного походження - сік червоного буряка, чорна бузина, масло смоли паприки для більш жовтуватого кольору, сік чорної редьки, бета-каротин і ін.

- Що являє собою сухе молоко? Як його використання в продуктах впливає на кінцевий результат?

- Сухе молоко - це звичайне натуральне молоко, з якого випарувалася воду. Молоко на 87% складається з води, решта - білок, жири, лактоза, мінерали і вітаміни. Випарувавши воду, отримуємо сухе молоко з вмістом всіх корисних складових. Це повністю натуральний і корисний продукт.

- Існує думка, що білок, який міститься в молоці, не засвоюється організмом дорослої людини. Так можна нам пити молоко чи ні?

- Звичайно, необхідно споживати молоко і кисло-молочні продукти - адже це джерело білка і кальцію, необхідних для організму. Бувають випадки, коли в старшому віці молоко погано засвоюється через відсутність ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор. Також можуть бути проблеми з розщепленням білка (процес досить складний), але сьогодні компанії-виробники пропонують цілий ряд кисломолочних продуктів: кефір, ряжанка, йогурт і сир, які набагато легше засвоюються організмом.

Це ж правило стосується і дітей - починати прикорм лікарі рекомендують з кисломолочних продуктів.

- Які технології зараз використовуються на виробництві?

-Зараз виробництво дуже відрізняється від виробництва в СРСР. Відвідавши наш завод, ви можете і не зрозуміти, що це молочне виробництво, адже ви не побачите ні краплі продукту - все закрито в трубах. Всі процеси автоматизовані, ефект втручання і людського фактора зведені до мінімуму. Основне завдання сучасного виробника - повна стерильність і дбайливе збереження всіх природних і корисних якостей молока. Нам це вдається. Крім державних стандартів якості, компанія Данон в Україні застосовує і строго дотримується своїх стандартам якості, які набагато суворіші. У нашій компанії контроль якості сировини і матеріалів починається з аудиту підприємств постачальників і ферм. Прибувши на завод, молоко перевіряється більш ніж по 10 параметрам якості, таким як чистота, кислотність молока, його бактеріальна забрудненість, щільність, вміст жирів і білків, антибіотики, соматичні клітини, додана вода. При транспортуванні продукти зберігають в камерах охолодження при температурі 4 ± 2 ° С, де підтримується чистота, гарна проветриваемость і сухість. Продукти харчування повністю захищені від конденсату, пилу, бруду та інших забруднювачів.

-Кажуть, що в Україні дуже мало корів, ферм - звідки компанії отримують молоко?

- Е то міф, що в Україні немає корів. У 2014 році корів було близько 2,5 млн, а в зв'язку з військовими подіями на Сході і аншлюсом Криму, ця кількість зменшилася в середньому на 10%. Але при цьому середній показник надоїв на одну корову збільшився, завдяки збалансованому та якісному харчуванню корів, поліпшення якості їх утримання та догляду на великотоварних фермах, селекції та кращої організації роботи господарства. В Україні є корови, є молоко, і саме з нього виробляються продукти, які ви бачите на полицях наших магазинів.

Якщо порівняти, то ринок молочних продуктів не так значно впав порівняно з такими категоріями як риба, м'ясо - які подорожчали на 100% .Як це можна пояснити?

- Українські молочні товари подорожчали не біль ніж на 50%. Це дало можливість зберегти обсяги виробництва. Якби виробники короткостроково хотіли відразу покрити свої втрати, які сталися через девальвацію гривні, зростання цін на паливно-мастильні матеріали, і енергоресурси, то нам потрібно було б підняти ціни більш ніж на 150-200%, щоб компенсувати витрати. Зростає ціна на зернові, з огляду на те, що Україна входить в передові країни з експорту, також зростає собівартість кормів для корів і це призводить до значного зростання собівартості. Деякий час нам довелося працювати в мінус (я впевнений, як і іншим компаніям), але ми впроваджуємо сучасні технології, які дозволяють зменшувати енерговитрати, оптимізуємо процеси, максимально працюємо над тим, щоб зменшити собівартість - і тим самим не перенести негативні навантаження на споживача.

- Чи є загроза для українського виробництва з приходом на ринок продукції європейських виробників?

Європейські виробники вже присутні на ринку. Яскравий представник - компанія Данон, є й інші компанії. Користь приходу на ринок іноземних компаній в тому, що вони вносять велику кількість інвестицій, проводять переобладнання заводів, надають робочі місця. В кінцевому результаті виграє споживач, так як отримує високоякісну безпечну продукцію за оптимальною ціною. Хочу зазначити, що буваючи на Західній Україні, ще до кризи, я бачив засилля польських продуктів, оскільки польський продукт дешевше в закупівлі. Люди, особливо ті, що живуть на прикордонній території, самі їздять за кордон на вихідні, щоб закупити продукти за нижчими цінами. Наприклад, якщо ми порівняємо ПДВ, то в Україні він дорівнює 20%, а в Польщі 5%, в Росії 10%. Ціни регулює ринок, тому хотілося б більше допомоги від держави особливо в тому, що стосується молочних продуктів. . Думаю, що з часом ми наздоженемо інші країни. Ми вже пропонуємо молочні продукти за якістю не гірше, а то і краще, ніж європейські. Тому за нами майбутнє.

Відео-інтерв'ю достутупно на сторінці конференції: http://conferences.segodnya.ua/hanas.html

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Чи так це?
Чому?
За якими ознаками можна визначити якість молока?
Перевірити якість молока на виробництві можна, а чи існують якісь способи перевірити якість молока в домашніх умовах?
Це правда?
На упаковці часто пишуть "нормалізоване молоко" - що це означає?
Знежирене молоко - це шкода чи користь?
Чому при виробництві молочних продуктів використовуються Е - складові, якщо вони небезпечні і шкідливі?
Наскільки поширена практика використання ГМО та барвників у виробництві молочних продуктів?
Що являє собою сухе молоко?

  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали