Рецепти. Домашнє консервування. Заправки. Заготовки. Салати. Овочеве асорті. Овочі. Фото. - Ботанічка.ru

1. Якщо у вас ще немає досвіду в заготавліваніі овочів, то зверніть увагу на загальні терміни.
2. укутування банок
3. зберігання заготовок
4. Використання оцту
5. Почнемо з самого простого.
6. Салат з баклажанів
7. «Лечо» з томатами
8. «Лечо» з огірками
9. Салат з перцем
10. Салат з томатів і цибулі
11. Коли ви освоїте прості рецепти, можна буде спробувати зробити заготовки складніше.
12. Овочеве асорті № 2
13. Салат з буряка і не тільки ...
14. Аджика смачна
15. Салат з огірків

Прийшла пора осінніх заготовок. Ви отримали хороший урожай овочів зі своїх грядок, з парників, теплиць. Як запасти все це на зиму?

Якщо у вас ще немає досвіду в заготавліваніі овочів, то зверніть увагу на загальні терміни.

Стерилізація банок і кришок

Банки я попередньо стерилізують над киплячою водою: об'ємом до 1 л - 2-3 хв, більшого обсягу - 3-5 хв. Дуже зручно використовувати для цього спеціальну кришку з отвором за розміром горлечка банки, яка кладеться на каструлю зверху. Банку варто дуже стійко. Металеві кришки для консервування обов'язково кип'ячу протягом 3-5 хв перед самим закупорювання банок і виймаю їх прямо з окропу. (А ось стерилізацію банок, наповнених заготовками і накритих кришками, проводжу дуже рідко і це обумовлюю в рецептах.).

Консервування овочів (Canning vegetables)

© The Gifted Photographer

укутування банок

Укутують і перевертаю банки завжди і за будь-яких заготовках, будь то салати, компоти або маринади. Для обертання банок використовую щось зі старої теплого одягу. Тримаю банки закутаними до їх повного охолодження і тільки після цього перевертаю і прибираю на постійне місце зберігання.

зберігання заготовок

Заготовки, які будуть зберігатися взимку на дачі, я роблю тільки на дачі. Все, що призначене для вживання вдома (в міській квартирі), намагаюся закривати тільки в квартирі. Якщо дотримуватися цього правила, то проблем з банками не виникне. Вони добре стоять, іноді навіть по 2- 3 роки, хоча, звичайно, стільки зберігати їх не слід. Якщо доводиться привозити банки з заготовками з дачі, то зберігаю їх тільки в холодильнику, інакше кришки здуваються.

Використання оцту

У салати я вважаю за краще додавати 6% -ний оцет, а в маринади - 9% -ний.

Почнемо з самого простого.

Заправка для борщу

• ЗКГ буряка, 2 кг моркви, 2 кг солодкого перцю, ЗКГ томатів, 2 плоду гіркого перцю, 0,5 л рослинного масла, сіль за смаком.

Буряк і моркву натерти на крупній тертці, солодкий перець нарізати, томати пропустити через м'ясорубку. У каструлю налити олію, поставити її на вогонь, дати маслу закипіти. Покласти в нього буряк і морква, прокип'ятити 15 хв, потім додати решту овочів, лавровий лист і тушкувати 1 год. Гарячу заправку укласти в стерилізовані банки і закатати.

Із вказаної кількості продуктів вийде 15 півлітрових банок заготовки, яку можна використовувати не тільки для приготування борщу, а й як салат (дуже смачно!).

Салат з баклажанів

• За 10-20 шт. баклажанів, солодкого перцю і томатів, 4-5 цибулин ріпчастої цибулі, 1 склянка води, 2 ст. ложки солі, півсклянки олії, оцет.

Баклажани (не очищаючи від шкірки), перець і томати крупно порізати, цибулю нарізати кільцями. Всі компоненти, за винятком оцту, скласти в каструлю і тушкувати до готовності (25-30 хв після закипання). Готову масу овочів в гарячому вигляді укласти в літрові банки. Влити в кожну банку по 1 ч. Ложці оцту і закатати кришками.

«Лечо» з томатами

• З кг солодкого перцю, 2 кг томатів, 150 г часнику, 1 плід гіркого перцю, по 1 пучку петрушки і кропу, 1 стакан рослинного масла, півсклянки оцту, 50 г солі, півсклянки цукру.

Солодкий перець нарізати довгими тонкими смужками. Томати, часник і гіркий перець пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно нарізати. Все скласти в каструлю, перемішати і залити сумішшю олії, оцту, солі і цукру. Варити 25-30 хв. Гарячу масу розкласти в банки, закатати кришками, перевернути і поставити в тепле місце до повного охолодження.

Консервування овочів

© Matt McGee

«Лечо» з огірками

• 5 кг огірків, 2,5 кг томатів, 1 кг солодкого перцю, по склянці соняшникової олії, оцту і цукрового піску, 3 повні ст. ложки солі, 1 головка часнику.

Солодкий перець очистити від насіння, пропустити разом з томатами через м'ясорубку, скласти в каструлю, додавши сіль, цукор, масло і оцет і поставити на вогонь. Довести до кипіння і тушкувати 10 хв. Огірки нарізати тонкими кільцями і покласти в киплячу масу, знову довести до кипіння і тушкувати 15-20 хв. Часник дрібно порізати і додати в салат за 5 хв до закінчення гасіння. Готову гарячу масу розкласти в банки і закупорити кришками.

Салат з перцем

• 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі ріпчастої, 2 кг томатів, 1 кг моркви, по 1 склянці оцту і рослинного масла, по ЗВТ. ложки цукру і солі.

Овочі помити і порізати, скласти в каструлю, додати оцет, рослинне масло, сіль, цукор, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до готовності (15-20 хв після початку кипіння). Готовий гарячий салат укласти в банки і закатати кришками.

Салат з томатів і цибулі

• Кількість томатів і цибулі беруть довільно, за смаком. Розсіл: на 3 л води 30 горошин чорного перцю, 15 лаврових листків, півсклянки оцту, 9 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки сопи, 3 ст. ложки соняшникової олії.

Помиті і обсушені томати порізати дольками, цибулю нарізати кільцями. Укладати в стерилізовані банки шарами, чергуючи томати і цибулю. Овочі в банках залити киплячим розсолом і закупорити кришками. У такому вигляді продукт добре варто в холодильнику. Якщо є необхідність зберігати його в звичайному приміщенні, то банки перед закупорюванням, але вже накриті кришками, краще простерилізувати протягом 3 хв.

Коли ви освоїте прості рецепти, можна буде спробувати зробити заготовки складніше.

Овочеве асорті № 1

• На 3-літрову банку беру: 7-8 свіжих огірків, 2-3 бурих томата, 2-3 цілих очищені цибулини, 4-5 великих зубчики часнику, 1 корінь петрушки, 2-3 солодких перцю, кілька шматочків хрону, гілочку кропу, шматки качана білокачанної капусти - по потребі.

• Склад маринаду: 1,5 л води, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 0,5 склянки оцту.

Банку простерилизуйте, укладіть в неї овочі, заповнюючи порожнечі шматочками капусти. Приготуйте маринад: всі його складові (крім оцту) покладіть в каструлю, прокип'ятіть, влийте оцет і відразу ж зніміть з вогню. Гарячим залийте овочі в банку. Засукайте банку кришкою.

Консервування овочів (Canning vegetables)

© The Gifted Photographer

Овочеве асорті № 2

Цим рецептом користуюся дуже давно. Вся його суть в тому, що беруться будь-які овочі, які є в наявності в абсолютно довільному поєднанні - кому що більше подобається: хтось покладе майже одну кольорову капусту, а хтось більше цибулі та моркви. Зазвичай я закриваю відразу багато банок, комбінуючи овочі, як заманеться. Дрібні овочі вибираю тому, що не потрібно різати. Вказую приблизну кількість для першої проби з розрахунку на літрову банку:

• 3-5 шт. дрібної моркви (можна і велику, але обов'язково порізати), 1-2 плоди солодкого перцю, 3-5 шматочків суцвіття цвітної капусти, 5 7долек часнику, 1 цибулину ріпчастої цибулі (або 7-10 бульбочек багатоярусного лука), 1-2 дуже дрібних патисони, 1-2 дрібних (діаметром 5-7см) кабачка, 2-3мелкіх огірочка, 7 10 дрібних томатів, 5-7мелкіх яблучок (можна і великих, але порізати). Якщо якихось з перелічених овочів і фруктів немає, то можна без них обійтися. Ще для асорті необхідні: 1 плід гострого перцю, коріння петрушки, зелень (кропу 2-3 гілочки, петрушки 1 гілочка, естрагону 1-2 гілочки на банку, але я кладу в кожну банку тільки якусь одну травичку).

• Склад маринаду: 1 л води, 4 ч. Ложки солі, 6 ч. Ложок цукру, 3 лаврових листки, 7цветочков гвоздики, по 5 горошин чорного і запашного перцю, оцет з розрахунку 2 ст. ложки на літрову банку.

Всі підготовлені для асорті овочі потрібно обов'язково бланшувати в киплячій воді 2-3 хв. Літрові банки вимити, простерилізувати, покласти на дно кожної шматочок гострого перцю, корінь петрушки, зелень, укласти рядами овочі. Приготувати маринад: у воду внести всі складові, крім оцту, прокип'ятити. Гарячим маринадом залити банки з овочами. Додати в кожну банку 2 ст. ложки оцту (або 1 ч. ложку оцтової есенції). Банки закатати кришками і укутати до повного охолодження.

Салат з буряка і не тільки ...

• 1 кг буряка, по 0,5 кг цибулі ріпчастої і моркви, 1,5 кг томатів, 1 ст. ложка солі, по 0,5 склянки цукру і рослинного масла, З ст. ложки оцту.

Буряк і моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати півкільцями, томати - часточками. Все скласти в каструлю, довести до кипіння і томити на повільному вогні 40 хв. Оцет додати за 5 хв до закінчення варіння. Гарячий салат розкласти в банки і закатати.

Консервування овочів

© Southern Foodways Alliance

Аджика смачна

• 3 кг томатів, по 0,5 кг цибулі ріпчастої, моркви, солодкого перцю і яблук, 1 склянка цукру, 0,5 л соняшникової олії, 1,5 ст. ложки солі, 20г часнику, 1 ст. ложка меленого червоного або 2 ст. ложки чорного перцю (можна і без перцю, тоді аджика виходить дуже ніжною, а деяка гострота в ній буде за рахунок інших продуктів).

Овочі помити обсушити, почистити, видалити насіння і плодоніжки у яблук і перцю, пропустити через м'ясорубку, покласти в каструлю, перемішати і варити на слабкому вогні 2,5 ч під кришкою. Гарячу масу розкласти по банках, закатати, перевернути і укутати до повного охолодження.

Салат з огірків

• 3 кг огірків, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 5-6 головок часнику (часник - до смаку, можна наполовину менше), по 1 склянці рослинного масла, цукру і оцту, 100 г солі.

Огірки нарізати кружечками, цибулю кільцями, часник подрібнити, скласти в каструлю. Додати сіль, цукор, масло і оцет і залишити на 12 ч. Після цього скласти салат в стерильні банки, закатати кришками (допустимо закривати і пластмасовими кришками). Зберігати салат можна тільки в холодильнику, але коли відкриваєш банку, то аромат від огірків такий, як ніби вони тільки що зірвані на городі.