Подібні заготовки - прекрасний вихід "для дбайливою господині" з ситуації, коли під рукою всього по чуть-чуть. Як приємно відкрити банку в зимовий хуртовинну неділю і викласти кабачки, патисони та перці на блюдо! Щоб згадався щедрий серпень, і як ці овочі збирали або купували, і як закручували, і яка стояла погода.
До того ж салати на зиму можна заготовити найрізноманітнішими способами. Помідори можна законсервувати з буряком або солодким перцем, а кабачки і патисони з грибами, а до яблук додати селеру і капусту. Салати на зиму, які виходять ароматом і сочаться смаком ... Головне, щоб заповітні банки дожили хоча б до грудня - аж надто вони привабливі, ці салати на зиму!
салат з огірків
Огірки свіжі - 5 кг, ріпчаста цибуля - 1 кг, зелень кропу і петрушки (можна замінити зеленню селери ) - по 200 г, рослинна олія - 0,5 л, оцет 9% - 100 г (півсклянки), цукор - 5 ст. ложок, сіль - 2,5 ст. ложки перець горошком, лавровий лист.
Нарізати зелень, огірки - скибочками і цибулю - кільцями. Все перемішати і залишити на 30 хвилин. У каструлю влити олію, оцет, сіль, цукор. Додати прянощі і нарізані овочі. Поставити на вогонь, довести до кипіння при постійному помішуванні. Зняти з вогню, як тільки огірки почнуть міняти колір. розфасувати в заздалегідь стерилізовані банки , Щоб сік повністю покривав огірки, закатати стерильними кришками. Зберігати в холодному місці.
Салат з огірків і помідорів .
Огірки свіжі - 3 кг, червоний ріпчаста цибуля - 500 г, стиглі помідори - 1 кг, сіль, цукор - за смаком, соняшникова олія - 0,5 літра (1 склянка), оцет 6% - 100 грам (півсклянки), зелень кропу , базиліка , меліси - за смаком і бажанням.
Нарізати огірки тонкими пластинками, якщо шкірочка груба - зняти. Цибулю нарізати кільцями, помідори - часточками. Перемішати у великій ємності, додавши сіль і цукор за смаком, влити рослинне масло і оцет. Дати постояти пару годин. При бажанні додати зелень. Розкласти салат по банках (пів-літровим, 0,6 або літровим), поставити на водяну баню, кип'ятити 15 хвилин. Якщо салат осяде при нагріванні, додати до верху, розклавши салат з якої-небудь однієї банки. Закатати банки, зберігати краще в прохолодному місці.
салат український
На 5 літрових банок знадобиться: помідори - 1,5 кг, цибуля невеликий - 500 г, морква - 500 г, перець солодкий будь-якого кольору - 1,5 кг, оцет 9% - 250 мл, цукор - 80 г, масло рослинне - 0,5 л, перець горошком - 20 горошин, сіль - 40 г.
Всі овочі поріжте: помідори півкільцями, цибулю кільцями, перець солодкий смужками. Морква наріжте (по-корейськи). Перекладіть все в більшу миску, додати оцет, цукор, сіль і масло. Акуратно перемішайте і розкладіть по літровим банку, додавши по 4 горошини перцю в кожну банку. Стерилізують протягом години, закатати банки, переверніть догори дном, укутайте і залиште остигати.
Салат "Наш город"
1 невеликий Качан капусти , 3-4 огірка середнього розміру, червоні солодкі перці, 2-3 невеликі цибулини, часник - 2 головки, морква - 2 шт, 3-4 помідори, 1 гострий перчик, по 2-3 гілочки кропу і петрушки, 2 гілочки естрагону , 8 горошин чорного перцю, лист лавровий , 3 ст. л. солі, цукор - 2 ст.л., оцтова есенція - 1 ч. л.
Огірки, помідори, перці і зелень вимити. Моркву і цибулю очистити. У капусти зняти верхні листки і видалити качан. Часник розділити на зубчики і очистити від лушпиння. Капусту нарізати великими шматками. Розрізати перці на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати моркву кружальцями, а огірки бочонками. У широкій каструлі закип'ятити воду. Опустити овочі в окріп на 2 сек., А потім викласти їх на полотняний рушник. Укласти в стерилізовану 3-х літрову банку в довільному порядку капусту, помідори, огірки, перці, цибуля і зелень. Покласти в порожнечі, що утворилися часник і гуртки моркви. Додати гострий перчик, горошини чорного перцю і лавровий лист. Залити овочі гарячою кип'яченою водою (але не окропом!) І дати постояти 30 хв. Злити з банки воду в невелику каструлю. Додати сіль, цукор і довести до кипіння. Влити розчин в банку з овочами, додати "під кришку" оцет. Закатати банку кришкою, перевернути догори дном і загорнути в рушник. Залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному темному місці. Вживати можна вже через 7-10 днів.
асорті овочеве
Помідори - 1 кг, капуста білокачанна - 1 кг, буряк - 600 г, перець солодкий - 400 г, цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини, часник - 3 головки, масло рослинне - 0,7 склянки + 2 ст. л., сіль - 1 ст. л., есенція оцтова - 1 ч. л., цукор - 1 ч. л.
З солодкого перцю видалити серцевину. М'якоть ретельно промити і нарізати шматочками. Буряк очистити і нарізати тонкою соломкою. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи і опустити на 1 хв. в окріп, потім обдати крижаною водою. Очистити помідори від шкірки, розрізати на 4 частини і подрібнити у блендері в пюре. Цибулю і часник очистити, цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити цибулю до золотистого кольору, 7 хв. Додати часник і готувати ще 2 хв. З капусти зняти верхні листки, качан добре промити і тонко нашаткувати. Змішати у великій каструлі перець, буряк, капусту, цибулю і часник, залити помідорною масою. Додати залишився рослинне масло, сіль, цукор і оцтову есенцію. Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні 30 хв. Розкласти гарячу масу по стерилізованим банкам, щільно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.
фаршировані солодкі перці , Мариновані в томатному соку. Знадобиться: солодкий перець - 800 г, томатний сік - 1 л, цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини, морква - 10 штук, по пучку петрушки і кінзи , Часник - 4 зубчики, лист лавровий - 1-2 шт, чорний перець горошком - 6 горошин, свіжий гострий перець - 0,5 стручка, рослинне масло - 2 ст.л., сіль - 50 г.
Для консервування найбільше підходять плоди з тонкими стінками. Стиглі неушкоджені перці ретельно вимийте, зріжте верхівку з плодоніжкою, видаліть насіння.
У великій каструлі закип'ятіть воду. Опустіть в неї перці на 3 хвилини, потім відкиньте на друшляк і викладіть на паперові серветки зрізом вниз. Цибулю і моркву вимийте, очистіть і наріжте тонкою соломкою.
Часник очистіть, дрібно наріжте. Петрушку і кинзу вимити, обсушити паперовими серветками, зелень дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді рослинне масло. Обсмажуйте цибулю і моркву протягом 3 хвилин. Додайте часник, зелень, сіль за смаком, перемішайте і готуйте без кришки ще 3 хвилини. Овочі повинні бути м'якими, але не розвареними.
Столовою ложкою наповніть перці вийшла начинкою. Її слід укладати досить щільно, врівень з краями перців. Покладіть підготовлені таким чином перці в заздалегідь стерилізовані банки . Гострий перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння, наріжте невеликими шматочками. Томатний сік перелийте в каструлю. додайте лавровий лист , Гострий перець, горошини чорного перцю і сіль.
Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Через часте сито влийте киплячий сік в банку з перцями. Накрийте банку кришкою і поставте в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин. Після чого щільно закрийте, остудіть при кімнатній температурі і поставте на зберігання. Перці будуть готові до вживання через тиждень.
Рецепти консервованих баклажанів
Рецепти консервованих помідорів
