Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Традиційні російські напої

Поняття «напій» виникло в російській мові на початку минулого століття Поняття «напій» виникло в російській мові на початку минулого століття. Слово це має споконвічно російські корені і утворено від дієслова «наситити», тобто нагодувати, наситити. Спочатку в Росії напоями називали тільки ситні і поживні рідини, що не містять алкоголь.

На Русі задовго до того, коли слов'яни вперше дізналися про існування кава , чорного і зеленого чаю , Пили свої традиційно російські напої, нічим не поступаються за своїм смакового пишності і цілющу силу. Майже всі споконвічно російські напої в своєму роді оригінальні, їх неможливо зустріти ні в якій іншій національній кухні. Перш за все, це збитні, кваси, морси, меди, водиці, сироватка з родзинками і уварений капустяний сік, а також чай з висушеного листя зніту, тобто іван-чай.

Багато з вищезазначених традиційно російських напоїв нині вийшли з ужитку. А ще в незапам'ятні часи їх використовували як застільні при вживанні страв з дичини, м'яса, каш, або на десерт. У сучасного покоління з численних російських національних напоїв далекого минулого особлива любов збереглася, мабуть, тільки до квасу. І сьогодні цей прекрасний хлібний напій люблять не тільки дорослі, а й діти.

А в колишні часи, крім улюбленого сьогодні квасу, національним російським напоєм був суботні, який набув широкого поширення в Росії до настання ХХ століття. Основними складовими цього напою, що бадьорить традиційно є мед, трави і прянощі . Його готували шляхом кип'ятіння і уварювання розчину меду з хмелем, корицею, гвоздикою, імбиром, перцем, мускатним горіхом і лавровим листом. Збитні пили тільки гарячими, вони прекрасно зігрівали в холодні зимові дні. До того ж, гарячий медовий напій був прекрасним заспокійливим засобом, поліпшував настрій, полегшував засинання, підвищував імунітет і сприяв довголіттю.

Найдавнішими напоями на Русі також були меди, або медки, які готували на воді з додаванням меду і хмелю, а також ставлені меди - міцні медові напої на основі горілки і ягідних соків. Слабоалкогольні меди і збитні отримали особливу популярність ще й з тієї причини, оскільки мед в тодішній Росії був значно дешевше, ніж цукор. Меди варили також з родзинок, вишні, журавлини, березового соку і липового цвіту. Як збитні, так і меди прекрасно зміцнюють сили під час застуди, мають протизапальну, антисептичну і бактерицидну дію.

Основою морсів і Водиця завжди був ягідний сік, в різних пропорціях змішаний з водою, і настояний до легкого ступеня зброджування. Аналогічним способом готувалися сироватки, тільки замість соку використовувався родзинки. У сучасній Росії найбільшого поширення набули морси, що готуються зі свіжих фруктів або ягід з додаванням кип'яченої води, натурального меду або цукрового сиропу. Водиці і морси можна вживати як гарячими, особливо в зимовий час, так і у вигляді прохолодних напоїв влітку. Живильні речовини, що містяться в їх фруктово-ягідної основі, чудово втамовують спрагу, бадьорять, знімають втому, надають сил і енергії, підвищують імунітет і уповільнюють процеси старіння організму.

Всенародною любов'ю в старій Росії користувалися не тільки збитні, а й величезна кількість всіляких видів квасу, відомого на Русі ще з 1056 року і дійшов до нас у своїй класичній рецептурі. Суть приготування квасу полягає в тому, що спочатку на основі води, солоду, житнього і ячмінного борошна готують рідке тісто, так званий затор, потім піддають його ферментації і знову розводять водою з додаванням меду, цукру, патоки, дріжджів і смакових ароматичних добавок, а після піддають бродінню. В якості смакових добавок найчастіше використовують фруктові і ягідні соки, наприклад, малиновий, вишневий, смородиновий, брусничний, яблучний, Грушеве, лимонний. Іноді додають імбир, родзинки, м'яту. Слід зазначити, що при додаванні в квас фруктових складових, його цілющі якості на багато разів.

Добре приготований квас прекрасно втамовує спрагу, нормалізує травлення , Усуває дисбактеріоз і катаральні явища в шлунку і кишечнику, має легкий проносну дію і робить благотворний вплив на серце і судини. Квас корисний при гастритах, що супроводжуються зниженою кислотністю шлункового соку, при колітах і ожирінні. У царській Росії квас готували в кожному будинку, їм рятувалися від цинги, заліковували рани і використовували в парних. До того ж, квас є народним засобом від авітамінозу, оскільки в його склад входить безліч життєво необхідних вітамінів і мікроелементів : Практично всі вітаміни групи В, магній , кальцій , Фосфор, а також молочна кислота і амінокислоти.

У багатьох торгових містах Росії завжди існували квасні ряди, без них не обходилися ярмарки і місця різних свят. Своїми квасними рядами славилася столиця нашої батьківщини - Москва. Однак, людям, що страждають гастритами з підвищеною шлунковою секрецією, при наявності виразки шлунка або виразки дванадцятипалої кишки, при захворюваннях нирок, підшлункової залози, печінки і жовчовивідних шляхів, необхідно вживати квас з обережністю, а при важко протікають захворюваннях і зовсім відмовитися від хлібного напою навіть в самий жаркий деньок.

Ще один нині забутий напій, іван-чай, був відомий на Русі більше 1000 років тому. Його готували з висушеного листя зніту. Відомості про нього можна знайти в древніх рукописах, про нього знали і його шанували в Європі. З XIII століття іван-чай став зватися Копорський за назвою міста Копор'є, де було налагоджено його виробництво у великих обсягах, і звідки він експортувався в багато країн Європи.

Наші далекі предки володіли мистецтвом виготовлення ароматного, смачного і цілющого чаю, який здобув шалену популярність в Європі і прославився під назвою «російський чай». Особливо високо цінували дивовижні якості іван-чаю англійські монархи і аристократи - відомі в усьому світі любителі чаювання. Володіючи індійськими колоніями, і маючи можливість пити зелений і чорний чай прекрасної якості, вони могли вибирати і порівнювати кращі в світі сорти, і все-таки віддавали перевагу іван-чаю. Стаття про цей неповторний споконвічно російською напої в XVIII столітті увійшла в Велику енциклопедію Британії. Але, незабаром на російському ринку з'явився індійський чай і інші національні напої різних народів, і цей традиційно російська, терпкий, ароматний напій був незаслужено забутий. Але ж він не тільки смачний, але і надзвичайно корисний.

Листя зніту містять дубильні і пектинові речовини, алкалоїди, цукру, біофлаваноїди і вітаміни групи В. За вмістом мікроелементів іван-чай унікальний, оскільки містить залізо , Нікель, мідь, марганець, титан, молібден, бор, літій, магній, кальцій, натрій і калій . кількість аскорбінової кислоти в ньому в 5-6 разів вище, ніж в лимонах. До того ж, в іван-чаї міститься багато білка, який дозволяє швидко відновити сили і зарядитися енергією.

Іван-чай має протизапальну, в'яжучим, жарознижувальну, болезаспокійливу властивостями, заспокоює при нервовій збудливості і стресах, протвережує, знімає інтоксикацію при харчових і алкогольних отруєннях, очищає кров, додає сил при фізичному виснаженні, зміцнює імунітет, знижує артеріальний тиск, виводить холестерин , Сприяє рубцюванню виразки шлунка, полегшує перебіг нирковокам'яної хвороби, нормалізує роботу печінки і селезінки, позбавляє від простатиту і аденоми передміхурової залози, покращує процес кровотворення і полегшує перебіг критичних днів у жінок. «Іван-чай не тільки лікує тіло і прояснює розум, а й зміцнює силу Духа», - каже давня російська мудрість.

Важко переоцінити вплив традиційних російських напоїв на здоров'я нашого народу, особливо зараз, в період масового застосування приготованих в промислових умовах напоїв з додаванням фарбувальних і смакових хімічних речовин, здатних завдати непоправної шкоди організму. Але, ніщо не заважає кожному з нас звернутися до досвіду наших далеких предків і хоча б зрідка дозволяти собі і своїм близьким дарувати кілька ковтків здоров'я, готуючи натуральні напої за старовинним російським рецептам, які будуть не тільки зігрівати в тріскучі зимові морози, а й приємно охолодять в жаркий літню спеку.

Автор: Аріна Михайлова


  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали