Acidophilus

1. Kādas ir acidophilus nūjiņas priekšrocības?
2. Cik ilgi tiek uzglabāts acidophilus
3. Acidophilus sagatavošana mājās

Acidophilus ir raudzēts piena dzēriens. Pats vārds nāk no latīņu acidus - skāba un grieķu φιλέω - es mīlu. Dzēriens tiek gatavots, nogatavojot pasterizētu govs pienu ar īpašu baktēriju palīdzību. Tāpat kā citi piena produkti, laktozes fermentācijas dēļ acidophilus cilvēka ķermenis absorbē daudz labāk nekā parastais piens. Tādēļ šo produktu izmanto medicīniskajā un uztura uzturā, ieskaitot bērnus.

1903. gadā ārsts I. O. Podgaetsky Sanktpēterburgā izdalīja pienskābes bacillus, ko sauc par acidophilic. Izrādījās, ka acidophilus bacillus ir efektīvāks un labāk iesakņojas zarnās nekā bulgārs. Vārdu sakot, acidophilus bacillus ir lielisks mūsu ķermeņa ārsts. Tagad to plaši izmanto piena produktu ražošanā.
Acidophilic bacillus ir viena no pienskābes baktēriju šķirnēm, kurai, tāpat kā citām, ir tendence nesabrukt, gremošanas sulu iedarbībā tā ir daudz labāka nekā citas pienskābes baktērijas, iesakņojas cilvēka resnajā zarnā, un tās vielmaiņas produktiem ir plaša baktericīda iedarbība, tas ir, tie kavē patogēno mikroorganismu augšanu, nomāc pūdošos un fermentācijas procesus.
Lai pagatavotu acidophilus, izmantojiet kombinēto raugu. Tas sastāv no vienāda daudzuma acidophilus nūjiņām, pienskābes streptokoku un kefīra sēnītēm. Ražojot acidophilus, pasterizētu govs pienu fermentē temperatūrā, kas nav zemāka par 32 ° C, 10-12 stundas. Izrādās biezs, nedaudz viskozs dzēriens, kam ir nedaudz asa garša. Acidophilus tiek pagatavots un salds, pievienojot cukuru. Tas ir paredzēts galvenokārt bērnu pārtikai.
Tīrās acidophilus nūjiņu kultūrās, nepievienojot citas pienskābes baktērijas, iegūst acidophilus pienu. Acidofīlajam pienam ir ne akūta skābpiena garša, un pēc izskata tas atgādina šķidru skābo krējumu, nedaudz gaistošu.
Papildus acidophilus un acidophilus pienam rūpniecība ražo acidophilus rauga pienu, acidophilic pastu, acidophilic biezpienu. Vēlams, lai šie produkti tiktu iekļauti ikdienas ēdienkartē, īpaši bērniem.

Kādas ir acidophilus nūjiņas priekšrocības?

Acidophilic bacillus, kļūstot par pastāvīgu cilvēka zarnu iemītnieku, uzlabo tā mikrofloru, no kuras atkarīgi gremošanas procesi un attiecīgi veselība. Acidophilus ir īpaši noderīgs hronisku zarnu slimību gadījumā, ieskaitot hronisku dizentēriju. Sistemātiska acidophilus lietošana novērš diskomfortu zarnās, uzlabo vispārējo stāvokli.
Acidofīlie līdzekļi ir ieteicami arī tiem, kuri cieš no kolīta, aknu slimībām. Acidofīlie līdzekļi ir ļoti noderīgi antibiotiku lietošanā. Tie novērš tādu slimību attīstību, kas var rasties, nomācot labvēlīgo zarnu mikrofloru ar antibiotikām. Acidofīlie līdzekļi ir ieteicami pacientiem ar tuberkulozi, kā arī bērniem, kuriem diagnosticēta tuberkuloza intoksikācija. Tie kalpo arī kā labs toniks izsīkumam, anēmijai, astēnijai (vājumam).
Palielinātā B vitamīnu satura dēļ ir nepieciešami acidofīlie dzērieni, ja ķermenim trūkst šo vitamīnu. Regulāra acidophilus lietošana palīdz novērst migrēnas un mazināt stresu. Šis fakss ir zinātniski pierādīts.
Acidofīlie produkti, kā arī citi skābie pārtikas produkti ir kontrindicēti tikai pacientiem ar gastrītu ar paaugstinātu skābumu, peptiskas čūlas slimību, pankreatītu, īpaši saasināšanās periodā.
Ārzemēs personām, kuras ārstē ar antibiotikām, tiek noteikts acidophilus bacillus sausa preparāta veidā. Piemēram, Anglijā tiek sagatavots sausais preparāts "Epras", kas satur acidofilisko nūju sauso kultūru. Tie ir izturīgi pret penicilīnu, streptomicīnu un citām antibiotikām. Šīs zāles kavē noteiktu patogēnu mikrobu attīstību un stimulē bērnu augšanu. Amerikas Savienotajās Valstīs un citās valstīs terapeitisko produktu izveidē tiek mēģināts izmantot acidofilās baktērijas. Tomēr šajos mikroorganismu celmos ir vāji skābi veidojoši līdzekļi, kā rezultātā tos izmanto tikai tā saukto saldo acidophilus ražošanā.

Cik ilgi tiek uzglabāts acidophilus

Tāpat kā jebkurš raudzēts piena produkts, acidophilus saglabā visas derīgās īpašības tikai trīs dienas; noteiktos apstākļos dzērienu uzglabā cieši noslēgtā iepakojumā un temperatūrā, kas nav augstāka par 8 ° C.

Acidophilus sagatavošana mājās

Lai pagatavotu acidophilus, pienu 30 minūtes pasterizē 90-95 ° C temperatūrā, atdzesē līdz + 40 ° C, pievieno acidophilus nūjiņu kultūru (var iegādāties aptiekā vai pievienot daļu no veikalu acidophilus), samaisa un atstāj 10 stundas istabas temperatūrā.
Lai pagatavotu sekundāro raudzējumu pienā, kas paredzēts raudzēšanai, pievieno galveno starteri ar ātrumu 50 ml uz 1 litru un sagatavo tāpat kā primāro starteri. Pēc 5-6 stundām sekundārā fermentācija ir gatava. To izmanto šādu acidophilus porciju raudzēšanai.
Acidophilus uzskata par gatavu, ja ir izveidojies saspringts receklis un serums ir nedaudz atdalījies. Acidophilus var sajaukt ar cukuru, medu, ogu vai augļu sulām, patērēt nekavējoties.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Natālija Petrova , īpaši vietnei Kulina.ru